一種油香醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種油香醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調(diào)菜肴。目前市場上有許多魚肉醬，其多數(shù)僅僅由魚肉加工制成，忽略了魚其他部位的營養(yǎng)價值。其中魚骨含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，魚泡中含有生物小分子膠原蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用，而魚籽中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充齊U、滋長劑。因此，開發(fā)一種含有魚完整營養(yǎng)的醬具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種油香醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種油香醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
魚肉100-110、魚骨10-11、魚籽9-10、魚泡20-22、檸檬10-11、海參5-6、豬筒骨10-12、土? 10-11、紅米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、豬油20-22、瑪卡粉5-7、甜面醫(yī)350-370、板藍(lán)根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、連翹2-3、大沙葉1-2、半邊菜3-4、茶葉10-11、花生油9-10、營養(yǎng)保健液8-9 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的油香醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將板藍(lán)根、蒲公英、知母、連翹、大沙葉、半邊菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將檸檬切片，得檸檬片；將魚肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚肉取出，搗碎，與朽1檬片混合，加一倍的水，小火燜煮45-50分鐘后將朽1檬片去除,再用大火加熱至干時出料；
(3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋；
(4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用； (5)將海參、豬筒骨加3-4倍的水小火燜煮30-40分鐘，過濾，得湯汁；將土豆切成丁，與紅米混合入鍋，加入湯汁，小火煮干后出料；
(6)將豬油入鍋，大火加熱，待豬油熬化時加入大蒜泥，改用小火加熱，待有香味溢出時出料；
(7)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得魚骨漿與上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮15-20分鐘后出料，待冷卻后與步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的大沙葉茜草科大沙葉屬植物滿天星，以全株、根、葉入藥，半邊菜為十字花科植物華中碎米薺的根狀莖。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬保留了魚的完整的營養(yǎng)，味道鮮美，其中魚泡中富含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻后能夠凝固，爽滑可口，使本發(fā)明別具風(fēng)味，且本發(fā)明添加了經(jīng)由大蒜泥燜制的豬油，增加了本發(fā)明的香味，同時，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有預(yù)防感冒的功效，此外，本發(fā)明中添加的營養(yǎng)保健液中添加了具有生津止渴功效的銀耳、葛根等，可避免食用醬而引起口感舌燥。
【具體實施方式】
[0008]一種油香醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
魚肉100、魚骨10、魚籽9、魚泡20、檸檬10、海參5、豬筒骨10、土豆10、紅米15、大蒜泥10、玉米淀粉4、豬油20、瑪卡粉5、甜面醬350、板藍(lán)根2、蒲公英3、知母1、連翹2、大沙葉1、半邊菜3、茶葉10、花生油9、營養(yǎng)保健液8 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麥麩5、銀耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的油香醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將板藍(lán)根、蒲公英、知母、連翹、大沙葉、半邊菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將檸檬切片，得檸檬片；將魚肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚肉取出，搗碎，與朽1檬片混合，加一倍的水，小火燜煮45-50分鐘后將朽1檬片去除,再用大火加熱至干時出料；
(3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋；
(4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用；
(5)將海參、豬筒骨加3-4倍的水小火燜煮30-40分鐘，過濾，得湯汁；將土豆切成丁，與紅米混合入鍋，加入湯汁，小火煮干后出料；
(6)將豬油入鍋，大火加熱，待豬油熬化時加入大蒜泥，改用小火加熱，待有香味溢出時出料；
(7)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得魚骨漿與上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮15-20分鐘后出料，待冷卻后與步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種油香醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 魚肉100-110、魚骨10-11、魚籽9-10、魚泡20-22、檸檬10-11、海參5-6、豬筒骨10-12、土? 10-11、紅米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、豬油20-22、瑪卡粉5-7、甜面醫(yī)350-370、板藍(lán)根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、連翹2-3、大沙葉1-2、半邊菜3-4、茶葉10-11、花生油9-10、營養(yǎng)保健液8-9 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油香醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將板藍(lán)根、蒲公英、知母、連翹、大沙葉、半邊菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將檸檬切片，得檸檬片；將魚肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚肉取出，搗碎，與朽1檬片混合，加一倍的水，小火燜煮45-50分鐘后將朽1檬片去除,再用大火加熱至干時出料； (3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋； (4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用； (5)將海參、豬筒骨加3-4倍的水小火燜煮30-40分鐘，過濾，得湯汁；將土豆切成丁，與紅米混合入鍋，加入湯汁，小火煮干后出料； (6)將豬油入鍋，大火加熱，待豬油熬化時加入大蒜泥，改用小火加熱，待有香味溢出時出料； (7)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得魚骨漿與上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮15-20分鐘后出料，待冷卻后與步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種油香醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：魚肉100-110、魚骨10-11、魚籽9-10、魚泡20-22、檸檬10-11、海參5-6、豬筒骨10-12、土豆10-11、紅米15-20、大蒜泥10-11、玉米淀粉4-5、豬油20-22、瑪卡粉5-7、甜面醬350-370、板藍(lán)根2-3、蒲公英3-4、知母1-2、連翹2-3、大沙葉1-2、半邊菜3-4、茶葉10-11、花生油9-10、營養(yǎng)保健液8-9。本發(fā)明保留了魚完整的營養(yǎng)，其中魚泡含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻可凝固，爽滑可口，添加的經(jīng)由大蒜泥燜制的豬油增加了本發(fā)明的香味，同時本發(fā)明含多種中藥可預(yù)防感冒，此外營養(yǎng)保健液中添加了可生津止渴的銀耳、葛根等，避免食用醬引起口感舌燥。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-326, A23L1-30
【公開號】CN104585721
【申請?zhí)枴緾N201510008702
【發(fā)明人】陸開云
【申請人】陸開云
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月8日