一種即食白果的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以白果為原料通過添加藥食同源的天然調(diào)味料制備即食白果的工藝方法，特別是一種即食白果的制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]白果又稱銀杏果，含有豐富的營養(yǎng)元素，其不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、無碳多糖、膽固醇等成分；食用白果養(yǎng)生延年，在宋代被列為皇家貢品，白果的藥用價(jià)值很高，據(jù)《本草綱目》記載:熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲；經(jīng)常食用白果可以滋陰養(yǎng)顏、抗衰老、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)，使人面部紅潤、精神煥發(fā)、延年益壽，是老幼皆宜的藥食同源保健食品，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功能，其還有保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮等效果；在日常生活中白果的食用加工方法有很多，例如用白果燉肉類或做成甜品等，中國專利201310013036.9公開了一種白果烏雞湯，中國專利201210230055.2公開了百合白果粥，中國專利200910111139.2公開了白果山力酒等等，但都加工制備過程復(fù)雜，無法實(shí)現(xiàn)即食即用目的。大蒜、生姜、胡椒、洋蔥、當(dāng)歸等配料屬藥食同源食品，其食用價(jià)值和藥用價(jià)值俱佳，能夠解毒殺蟲、消腫止痛、止瀉止痢、驅(qū)蟲、溫脾暖胃，有溫中理氣、健胃止嘔、有補(bǔ)血活血、潤腸通便等功效；將白果與上述藥食同源的調(diào)味料通過合理配制，制作成既美味又有滋補(bǔ)療效的即食食品很有食用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，研宄制備一種以白果為原料的保健養(yǎng)生即食食品。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的設(shè)計(jì)的制備工藝包括浸泡脫毒、調(diào)味液的配制、白果蒸煮、炒制和成品包裝五個(gè)步驟；
[0005](I)浸泡脫毒:將新采摘的白果去掉外皮保留硬殼在自然環(huán)境下晾曬風(fēng)干，再將風(fēng)干的白果先放在重量百分比濃度為6-8%的食鹽水溶液中浸泡24?48小時(shí)，再繼續(xù)放入重量百分比濃度為4?8%的碳酸鈉溶液中浸泡48?72小時(shí)進(jìn)行浸泡脫毒，浸泡脫毒時(shí)每隔3?5小時(shí)攪拌一次，浸泡脫毒結(jié)束后撈出并瀝干其表皮水分備用；
[0006](2)調(diào)味液的配制:選取各原料的重量分?jǐn)?shù)分別為:大蒜2—3份，生姜3—5份，花椒3— 5份，紫蘇葉3— 5份，枸杞I一3份，鮮桔皮3— 5份，肉桂I一3份，胡椒I一2份，茴香I—2份，香椿葉2—3份，洋蔥3—4份，鹿糖2—4份，食用鹽3—5份，蒸飽水100份，將各組分混合攪拌均勻后放入非金屬蒸煮鍋中先用溫度100— 120°C大火煮開，再控制溫度85— 100°C熬制2— 3小時(shí)，熬制結(jié)束后用非金屬濾網(wǎng)將殘?jiān)^濾掉，得調(diào)味液；
[0007](3)白果蒸煮:將瀝干水分備用的白果和調(diào)味液一起放入非金屬蒸煮鍋中，使得白果浸入調(diào)味液的液面下5-10cm，用大火燒開后再用文火控溫85—100°C蒸煮I一2小時(shí)，然后取出白果自然冷卻至室溫，晾干表皮后得蒸煮白果備用；
[0008](4)炒制:將蒸煮白果放入炒鍋中，控制溫度80—90°C翻炒40—60分鐘至白果硬殼部分開口，得即食白果；
[0009](5)成品包裝:將即食白果裝入食品級塑料袋中進(jìn)行抽真空包裝，真空壓力為-0.08— 0.05MPa，抽真空時(shí)間為3?5秒，再用封口機(jī)封口，得即食白果成品。
[0010]本發(fā)明制備的即食白果營養(yǎng)豐富，保健功效佳，所用調(diào)味液均為藥食同源食品；食用時(shí)，打開包裝用手分開白果硬殼再捻去果肉外側(cè)包衣即可直接食用，色香味俱全。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工方法簡單，加工制備過程易控，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)生保健功效，攜帶食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【具體實(shí)施方式】
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[0012]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
[0013]實(shí)施例1:
[0014]本實(shí)施例涉及的即食白果制備工藝包括浸泡脫毒、調(diào)味液的配制、白果蒸煮、炒制和成品包裝五個(gè)步驟；
[0015](I)浸泡脫毒:將新采摘的白果去掉外皮保留硬殼在自然環(huán)境下晾曬風(fēng)干，再將風(fēng)干的白果先放在重量百分比濃度為6-8%的食鹽水溶液中浸泡24?48小時(shí)，再繼續(xù)放入重量百分比濃度為4?8%的碳酸鈉溶液中浸泡48?72小時(shí)進(jìn)行浸泡脫毒，浸泡脫毒時(shí)每隔3?5小時(shí)攪拌一次，浸泡脫毒結(jié)束后撈出并瀝干其表皮水分備用；
[0016](2)調(diào)味液的配制:選取各原料的重量分?jǐn)?shù)分別為:大蒜2— 3份，生姜3— 5份，花椒3— 5份，紫蘇葉3— 5份，枸杞I一3份，鮮桔皮3— 5份，肉桂I一3份，胡椒I一2份，茴香I—2份，香椿葉I—3份，洋蔥3—4份，鹿糖2—4份，食用鹽3—5份，蒸飽水100份，將各組分混合攪拌均勻后放入非金屬蒸煮鍋中先用溫度100— 120°C大火煮開，再控制溫度85— 100°C熬制2— 3小時(shí)，熬制結(jié)束后用非金屬濾網(wǎng)將殘?jiān)^濾掉，得調(diào)味液；
[0017](3)白果蒸煮:將瀝干水分備用的白果和調(diào)味液一起放入非金屬蒸煮鍋中，使得白果浸入調(diào)味液的液面下5-10cm，用大火燒開后再用文火控溫85—100°C蒸煮I一2小時(shí)，然后取出白果自然冷卻至室溫，晾干表皮后得蒸煮白果備用；
[0018](4)炒制:將蒸煮白果放入炒鍋中，控制溫度80—90°C翻炒40—60分鐘至白果硬殼部分開口，得即食白果；
[0019](5)成品包裝:將即食白果裝入食品級塑料袋中進(jìn)行抽真空包裝，真空壓力為-0.08— 0.05MPa，抽真空時(shí)間為3?5秒，再用封口機(jī)封口，得即食白果成品。
[0020]實(shí)施例2:
[0021]本實(shí)施例中即食白果的制備方法同實(shí)施例1，其中調(diào)味液的各原料重量組份為:大蒜3份，生姜4份，花椒4份，紫蘇葉3份，枸杞3份，鮮桔皮4份，肉桂2份，胡椒I份，茴香2份，香椿葉I份，洋蔥4份，蔗糖4份，食用鹽5份，蒸餾水100份。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]本實(shí)施例中即食白果的制備方法同實(shí)施例1，其中調(diào)味液的各原料重量組份為:大蒜2份，生姜3份，花椒5份，紫蘇葉5份，枸杞I份，鮮桔皮3份，肉桂I份，胡椒2份，茴香I份，香椿葉3份，洋蔥3份，蔗糖2份，食用鹽3份，蒸餾水100份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食白果的制備方法，其特征在于制備工藝包括浸泡脫毒、調(diào)味液的配制、白果蒸煮、炒制和成品包裝五個(gè)步驟； (1)浸泡脫毒:將新采摘的白果去掉外皮保留硬殼在自然環(huán)境下晾曬風(fēng)干，再將風(fēng)干的白果先放在重量百分比濃度為6-8%的食鹽水溶液中浸泡24?48小時(shí)，再繼續(xù)放入重量百分比濃度為4?8%的碳酸鈉溶液中浸泡48?72小時(shí)進(jìn)行浸泡脫毒，浸泡脫毒時(shí)每隔.3?5小時(shí)攪拌一次，浸泡脫毒結(jié)束后撈出并瀝干其表皮水分備用； (2)調(diào)味液的配制:選取各原料的重量分?jǐn)?shù)分別為:大蒜2—3份，生姜3— 5份，花椒.3—5份，紫蘇葉3—5份，枸紀(jì)I一3份，鮮桔皮3—5份，肉桂I一3份，胡椒I一2份，茴香.1—2份，香椿葉2—3份，洋蔥3—4份，蔗糖2—4份，食用鹽3—5份，蒸餾水100份，將各組分混合攪拌均勻后放入非金屬蒸煮鍋中先用溫度100— 120°C大火煮開，再控制溫度85—.100°C熬制2— 3小時(shí)，熬制結(jié)束后用非金屬濾網(wǎng)將殘?jiān)^濾掉，得調(diào)味液； (3)白果蒸煮:將瀝干水分備用的白果和調(diào)味液一起放入非金屬蒸煮鍋中，使得白果浸入調(diào)味液的液面下5-10cm，用大火燒開后再用文火控溫85—100°C蒸煮I一2小時(shí)，然后取出白果自然冷卻至室溫，晾干表皮后得蒸煮白果備用； (4)炒制:將蒸煮白果放入炒鍋中，控制溫度80—90°C翻炒40—60分鐘至白果硬殼部分開口，得即食白果； (5)成品包裝:將即食白果裝入食品級塑料袋中進(jìn)行抽真空包裝，真空壓力為-0.08—.0.05MPa，抽真空時(shí)間為3?5秒，再用封口機(jī)封口，得即食白果成品。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種即食白果的制備方法，將去掉外皮保留硬殼并晾曬風(fēng)干的白果先經(jīng)食鹽水溶液浸泡24～48小時(shí)，再放入碳酸鈉溶液中進(jìn)行浸泡脫毒；選取大蒜、生姜、花椒、紫蘇葉、枸杞、鮮桔皮、肉桂、胡椒、茴香、香椿葉、洋蔥、蔗糖、食用鹽和蒸餾水，將各組分混合均勻后大火煮開并熬制2—3小時(shí)后過濾得調(diào)味液；將白果浸入調(diào)味液中用大火燒開后控溫蒸煮1—2小時(shí)，然后取出晾干表皮后得蒸煮白果備用；將蒸煮白果控溫80—90℃翻炒至白果硬殼部分開口，得即食白果；最后用食品級塑料袋進(jìn)行抽真空包裝；其加工方法簡單，加工制備過程易控，生產(chǎn)成低，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，攜帶食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【IPC分類】A23L1-36, A23L1-29
【公開號】CN104544090
【申請?zhí)枴緾N201510041726
【發(fā)明人】于希萌, 馬文靜, 王曉琳, 韓晨, 高澤玉
【申請人】于希萌
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月28日