一種脆爽保健膨化黑豆食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脆爽保健膨化黑豆食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
[0003]黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌。
[0004]黑豆富含亞油酸，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生。
[0005]灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機(jī)鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。
[0006]黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
[0007]蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
[0008]蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、?丐、磷的含量也很豐富，每100克奸皮I丐和磷的含量為991暈克和582暈克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
[0009]隨著水產(chǎn)品的加工深入，蝦皮作為水產(chǎn)品加工的副產(chǎn)物，數(shù)量在逐漸增加，而利用率不高，經(jīng)濟(jì)效益很低，特別是那些無鱗的蝦皮經(jīng)過簡單的加工即可以食用。
[0010]如何在黑豆的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深加工，加入含鈣豐富的蝦皮，得到結(jié)構(gòu)多元化、風(fēng)味更豐富的產(chǎn)品是本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的是提供一種脆爽保健膨化黑豆食品，僅保留了黑豆的營養(yǎng)價(jià)值，還添加了鈣、鐵、鋅營養(yǎng)元素，保持了蝦皮、黑豆的脆爽口感，食用方便、富含多種營養(yǎng)素。
[0012]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種脆爽保健膨化黑豆食品，其特征在于，各原料組分按重量份比為:
黑? 25-30份、奸皮16-18份、米粉30-35份、玉米粉18-25份、白砂糖3_4份、微量助劑0.006-0.008份、食鹽0.5-1份、食用香精0.2-0.3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然0.8-1份、花椒0.2-0.4份、五香粉0.8-1.2份、棕櫚油2-4份。
[0013]一種脆爽保健膨化黑豆食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑豆預(yù)處理:精選飽滿的黑豆浸泡在水中30-36h，撈出后加熱烘烤至水份含量(12%，備用；
(2)蝦皮去腥:將蝦皮加入l-2%Na0H和1_2%的NaCl混合溶液中浸泡25_30min進(jìn)行脫腥處理，并不定時的攪拌；
(3)制蝦粉:用清水漂洗至pH=7-8;浙干水分，再投入到95-100°C熱水中燙漂10_15s，撈出投入冰水中快速冷卻，浙干水分烘干至含水量< 15%，磨細(xì)至50-60目；
(4)黑豆裹衣:按重量份比將蝦粉、米粉、玉米粉、白砂糖、棕櫚油、微量助劑和適量水混合成混合粉，裹在黑豆上，然后經(jīng)280-300°C的高溫焙烤10-12min ；
(5)調(diào)味:按重量份比將食鹽、食用香精、辣椒粉、孜然、花椒、五香粉經(jīng)混合得粉狀調(diào)味料，將焙烤后的裹衣黑豆用棕櫚油均勻掛入表面，再將調(diào)味料均勻撒在產(chǎn)品中，進(jìn)行混合。
[0014]上述的微量助劑由葡萄糖酸亞鐵0.003份、乳酸鋅0.002份、碳酸鈣0.02份、碳酸氫鈉0.03份組成。
[0015]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了蝦皮和黑豆的完美結(jié)合，利用高溫焙烤，屬于非油炸膨化食品，產(chǎn)品保持了黑豆的甜脆，融入了蝦皮的鮮美特點(diǎn)，保持了較好的風(fēng)味，口感。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)記憶、抗衰老、補(bǔ)鈣等，增強(qiáng)身體機(jī)能，具有保健功能，原料資源豐富、配料科學(xué)且工藝簡單、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，有很大的市場潛力。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種脆爽保健膨化黑豆食品，其特征在于，各原料組分按重量份比為:
黑豆25份、蝦皮16份、米粉30份、玉米粉18份、白砂糖3份、由葡萄糖酸亞鐵0.003份、乳酸鋅0.002份、碳酸鈣0.02份、碳酸氫鈉0.03份組成的微量助劑0.006份、食鹽0.5份、食用香精0.2份、辣椒粉0.2份、孜然0.8份、花椒0.2份、五香粉0.8份、棕櫚油3份。
[0017]一種脆爽保健膨化黑豆食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑豆預(yù)處理:精選飽滿的黑豆浸泡在水中35h，撈出后加熱烘烤至水份含量(12%，備用；
(2)蝦皮去腥:將蝦皮加入l%NaOH和1%的NaCl混合溶液中浸泡30min進(jìn)行脫腥處理，并不定時的攪拌；
(3)制蝦粉:用清水漂洗至pH=7-8;浙干水分，再投入到100°C熱水中燙漂10s，撈出投入冰水中快速冷卻，浙干水分烘干至含水量< 15%，磨細(xì)至50目；
(4)黑豆裹衣:按重量份比將蝦粉、米粉、玉米粉、白砂糖、棕櫚油、微量助劑和適量水混合成混合粉，裹在黑豆上，然后經(jīng)280°C的高溫焙烤12min ；
(5)調(diào)味:按重量份比將食鹽、食用香精、辣椒粉、孜然、花椒、五香粉經(jīng)混合得粉狀調(diào)味料，將焙烤后的裹衣黑豆用棕櫚油均勻掛入表面，再將調(diào)味料均勻撒在產(chǎn)品中，進(jìn)行混合。
[0018]實(shí)施例2 一種脆爽保健膨化黑豆食品，其特征在于，各原料組分按重量份比為:
黑豆30份、蝦皮18份、米粉35份、玉米粉25份、白砂糖4份、由葡萄糖酸亞鐵0.003份、乳酸鋅0.002份、碳酸鈣0.02份、碳酸氫鈉0.03份組成的微量助劑0.008份、食鹽I份、食用香精0.3份、辣椒粉0.2份、孜然0.8份、花椒0.3份、五香粉I份、棕櫚油4份。
[0019]一種脆爽保健膨化黑豆食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑豆預(yù)處理:精選飽滿的黑豆浸泡在水中36h，撈出后加熱烘烤至水份含量(12%，備用；
(2)蝦皮去腥:將蝦皮加入l%NaOH和1%的NaCl混合溶液中浸泡30min進(jìn)行脫腥處理，并不定時的攪拌；
(3)制蝦粉:用清水漂洗至pH=7-8;浙干水分，再投入到100°C熱水中燙漂15s，撈出投入冰水中快速冷卻，浙干水分烘干至含水量< 15%，磨細(xì)至60目；
(4)黑豆裹衣:按重量份比將蝦粉、米粉、玉米粉、白砂糖、棕櫚油、微量助劑和適量水混合成混合粉，裹在黑豆上，然后經(jīng)300°C的高溫焙烤1min ；
(5)調(diào)味:按重量份比將食鹽、食用香精、辣椒粉、孜然、花椒、五香粉經(jīng)混合得粉狀調(diào)味料，將焙烤后的裹衣黑豆用棕櫚油均勻掛入表面，再將調(diào)味料均勻撒在產(chǎn)品中，進(jìn)行混合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆爽保健膨化黑豆食品，其特征在于，各原料組分按重量份比為: 黑? 25-30份、奸皮16-18份、米粉30-35份、玉米粉18-25份、白砂糖3_4份、微量助劑0.006-0.008份、食鹽0.5-1份、食用香精0.2-0.3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然0.8-1份、花椒0.2-0.4份、五香粉0.8-1.2份、棕櫚油2-4份。
2.一種脆爽保健膨化黑豆食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (O黑豆預(yù)處理:精選飽滿的黑豆浸泡在水中30-36h，撈出后加熱烘烤至水份含量(12%，備用； (2)蝦皮去腥:將蝦皮加入l-2%NaOH和1_2%的NaCl混合溶液中浸泡25_30min進(jìn)行脫腥處理，并不定時的攪拌； (3)制蝦粉:用清水漂洗至pH=7-8;浙干水分，再投入到95-100°C熱水中燙漂10_15s，撈出投入冰水中快速冷卻，浙干水分烘干至含水量< 15%，磨細(xì)至50-60目； (4)黑豆裹衣:按重量份比將蝦粉、米粉、玉米粉、白砂糖、棕櫚油、微量助劑和適量水混合成混合粉，裹在黑豆上，然后經(jīng)280-300°C的高溫焙烤10-12min ； (5)調(diào)味:按重量份比將食鹽、食用香精、辣椒粉、孜然、花椒、五香粉經(jīng)混合得粉狀調(diào)味料，將焙烤后的裹衣黑豆用棕櫚油均勻掛入表面，再將調(diào)味料均勻撒在產(chǎn)品中，進(jìn)行混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆爽保健膨化黑豆食品，其特征在于，所述的微量助劑由葡萄糖酸亞鐵0.003份、乳酸鋅0.002份、碳酸鈣0.02份、碳酸氫鈉0.03份組成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆爽保健膨化黑豆食品及其制作方法，其特征在于，各原料組分按重量份比為：黑豆25-30份、蝦皮16-18份、米粉30-35份、玉米粉18-25份、白砂糖3-4份、微量助劑0.006-0.008份、食鹽0.5-1份、食用香精0.2-0.3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然0.8-1份、花椒0.2-0.4份、五香粉0.8-1.2份、棕櫚油2-4份。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了蝦皮和黑豆的完美結(jié)合，利用高溫焙烤，產(chǎn)品保持了黑豆的甜脆，融入了蝦皮的鮮美特點(diǎn)，保持了較好的風(fēng)味，口感。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)記憶、抗衰老、補(bǔ)鈣等，增強(qiáng)身體機(jī)能，具有保健功能，原料資源豐富、配料科學(xué)且工藝簡單、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，有很大的市場潛力。
【IPC分類】A23L1-33, A23L1-29, A23P1-08, A23L1-20
【公開號】CN104543801
【申請?zhí)枴緾N201310518788
【發(fā)明人】辛艷紅
【申請人】辛艷紅
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月29日