一種豆類木瓜飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品及制備技術(shù)，具體涉及一種豆類木瓜飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，還含有豐富的維生素，富含營養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品。豆柏經(jīng)加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。豆油除主要供食用外，并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。此外藥用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛風(fēng)明目、清熱利水、活血解毒等功效。
[0003]花生是一種常見的食物，它個小，但作用很大。它可以榨油，也可以做菜肴，更可以生吃，一?；ㄉ?，幾種妙用。花生營養(yǎng)豐富，性平，味甘，入脾、肺經(jīng)?？梢孕哑⒑臀?、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。
[0004]木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。
[0005]番木瓜的果實富含17種以上氣基酸及I丐、鐵等,還含有木瓜蛋白酶、番木瓜喊等。木瓜中維生素C的含量非常高。木瓜能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。木瓜能均衡、強(qiáng)化青少年和孕婦妊娠期的荷爾蒙的生理代謝平衡，潤膚養(yǎng)顏。
[0006]隨著我國人民生活水平和生活質(zhì)量的大幅度提高，習(xí)慣于泡茶、飲茶得到養(yǎng)生保健的國民期望有更多、更好的各種營養(yǎng)成份的飲品研發(fā)成功。但是現(xiàn)有的花生奶由于其蛋白含量較低，脂肪含量較高，且營養(yǎng)不均衡，隨著貯藏期的延長，產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮及蛋白分層沉淀的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種豆類木瓜飲料的制備方法，擴(kuò)大大豆、花生的應(yīng)用范圍、為國民生活提供一種營養(yǎng)豐富、價格低廉、口感好的新型茶品的目的。
[0008]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟:
(1)選取成熟飽滿的黃豆和花生按照重量比2:1混合蒸煮30-40min，取出晾干，放入超微磨機(jī)中進(jìn)行研磨至180-200目；
(2)將熟木瓜去皮、去籽，切制成0.4-0.5cm的丁塊，放入打漿機(jī)中打漿，備用；
(3)將浸泡研磨后的豆粉和木瓜漿液按照1:1.5混合，加入鮮牛奶40%攪拌均勻，離心分離，得上清液；
(4)將上清液加入乳化劑0.03-0.05%、穩(wěn)定劑0.05-0.07%進(jìn)行調(diào)配，控制在110_115°C的溫度下，保持3-4個大氣壓力，處理35-40min，滅菌即得。
[0009]上述的步驟(I)中的研磨速度是轉(zhuǎn)數(shù)為8000-10000轉(zhuǎn)/分的高速。
[0010]上述的步驟(4)中的穩(wěn)定劑由蔗糖脂肪酸酯0.02%、卡拉膠0.03%、羧甲基纖維素鈉0.03%組成。
[0011]上述的步驟(4)中的乳化劑由單甘油脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯按照1:1組成。
[0012]上述的步驟(4)中的滅菌是在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度145°C，滅菌時間6-8s，冷卻到35°C即可。
[0013]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用的工藝方法，巧妙地融大豆、花生漿與木瓜漿為一體，同時具有大豆與木瓜的特點，營養(yǎng)豐富，口味獨特，長期飲用有利于養(yǎng)生保健，保質(zhì)時間長，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的復(fù)合飲料的分層沉淀現(xiàn)象，適應(yīng)人群廣泛，而且生產(chǎn)工藝簡單易操作，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟:
(1)選取成熟飽滿的黃豆和花生按照重量比2:1混合蒸煮30min，取出晾干，放入超微磨機(jī)中以轉(zhuǎn)數(shù)為9000轉(zhuǎn)/分的高速進(jìn)行研磨至180目；
(2)將熟木瓜去皮、去籽，切制成0.4cm的丁塊，放入打漿機(jī)中打漿，備用；
(3)將浸泡研磨后的豆粉和木瓜漿液按照1:1.5混合，加入鮮牛奶40%攪拌均勻，離心分離，得上清液；
(4)將上清液加入由單甘油脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯按照1:1組成的乳化劑0.03%、由蔗糖脂肪酸酯0.02 %、卡拉膠0.03 %、羧甲基纖維素鈉0.03%組成的穩(wěn)定劑0.05%進(jìn)行調(diào)配，控制在115 °C的溫度下，保持4個大氣壓力，處理40min，在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度145°C，滅菌時間8s，冷卻到35°C即可。
[0015]實施例2
一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟:
(1)選取成熟飽滿的黃豆和花生按照重量比2:1混合蒸煮40min，取出晾干，放入超微磨機(jī)中以轉(zhuǎn)數(shù)為9000轉(zhuǎn)/分的高速進(jìn)行研磨至200目；
(2)將熟木瓜去皮、去籽，切制成0.5cm的丁塊，放入打漿機(jī)中打漿，備用；
(3)將浸泡研磨后的豆粉和木瓜漿液按照1:1.5混合，加入鮮牛奶40%攪拌均勻，離心分離，得上清液；
(4)將上清液加入由單甘油脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯按照1:1組成的乳化劑0.04%、由蔗糖脂肪酸酯0.02 %、卡拉膠0.03 %、羧甲基纖維素鈉0.03%組成的穩(wěn)定劑0.05%進(jìn)行調(diào)配，控制在115 °C的溫度下，保持4個大氣壓力，處理38min，在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度145°C，滅菌時間8s，冷卻到35°C即可。
【主權(quán)項】
1.一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟: (1)選取成熟飽滿的黃豆和花生按照重量比2:1混合蒸煮30-40min，取出晾干，放入超微磨機(jī)中進(jìn)行研磨至180-200目； (2)將熟木瓜去皮、去籽，切制成0.4-0.5cm的丁塊，放入打漿機(jī)中打漿，備用； (3)將浸泡研磨后的豆粉和木瓜漿液按照1:1.5混合，加入鮮牛奶40%攪拌均勻，離心分離，得上清液； (4)將上清液加入乳化劑0.03-0.05%、穩(wěn)定劑0.05-0.07%進(jìn)行調(diào)配，控制在110_115°C的溫度下，保持3-4個大氣壓力，處理35-40min，滅菌即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(I)中的研磨速度是轉(zhuǎn)數(shù)為8000-10000轉(zhuǎn)/分的高速。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中的穩(wěn)定劑由蔗糖脂肪酸酯0.02%、卡拉膠0.03%、羧甲基纖維素鈉0.03%組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中的乳化劑由單甘油脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯按照1:1組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中的滅菌是在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度145°C，滅菌時間6-8s，冷卻到35°C即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆類木瓜飲料的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟：選取黃豆和花生蒸煮，晾干，研磨；將熟木瓜去皮、去籽，打漿，備用；將浸泡研磨后的豆粉和木瓜漿液按照1：1.5混合，加入鮮牛奶，離心分離；將上清液加入乳化劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，控制在110-115℃的溫度下，保持3-4個大氣壓力，處理35-40min，滅菌即得。本發(fā)明采用的工藝方法，巧妙地融大豆、花生漿與木瓜漿為一體，營養(yǎng)豐富，口味獨特，有利于養(yǎng)生保健，保質(zhì)時間長，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的復(fù)合飲料的分層沉淀現(xiàn)象，適應(yīng)人群廣泛，而且生產(chǎn)工藝簡單易操作，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【IPC分類】A23C9-156
【公開號】CN104542987
【申請?zhí)枴緾N201310505419
【發(fā)明人】姜浩
【申請人】姜浩
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月24日