富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于加工工程技術(shù)領(lǐng)域，涉及乳制品的加工技術(shù)。本發(fā)明公開(kāi)了富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶的加工工藝及配方。
【背景技術(shù)】
[0002]硒在地殼中的含量極低，我國(guó)約有72%的地域面積處于不同程度的缺硒狀態(tài)，此夕卜，許多土壤中的硒化合物多是一些難溶的硒鹽，生物利用率極低，不能被植物、動(dòng)物以及人體有效利用。然而硒是人體必需的微量元素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分之一，與VE協(xié)同作用，保護(hù)生物細(xì)胞膜免于過(guò)氧化物的損害，有抗氧化，抗衰老，抗癌等作用。因此在多種疾病的防治上也發(fā)揮了重要作用。所以富硒食品的開(kāi)發(fā)和研制成為人們補(bǔ)硒的一種有效途徑。人體硒的來(lái)源是每天的膳食。富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶可以作為休閑食品，也可以作為硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。因此，富硒蘿卜發(fā)酵豆奶的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)有著廣泛的前景。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

該發(fā)明的配方和工藝為:將處理好的富硒豆芽汁、鮮牛奶、胡蘿卜汁、按15:4:1的比例混合均勻，然后添加0.2% (PGA)和0.1% (CMC-Na)兩者混合液0.4%，兩種乳化劑A與B的比例為1:2，加量為0.1-0.2% ο加工工藝:均質(zhì)壓力控制23.5MPa ;溫度為62°C ;殺菌在121°C下，持續(xù)15min ； pH值控制在6.5-7.5之間，此時(shí)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、穩(wěn)定性和口感均達(dá)到良好狀態(tài)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶的制備工藝，其特征是制備工藝包括產(chǎn)品配方和加工工藝兩部分，其中產(chǎn)品配方為:將處理好的富硒豆芽汁、鮮牛奶、胡蘿卜汁，按75%、20%、5%的比例混合均勻，然后添加0.2%海藻酸丙二醇脂和0.1%羧甲基纖維素鈉兩者混合液0.4%，兩種乳化劑即單甘酯與蔗糖脂的比例為1:2，加量為0.1?0.2% ;其加工工藝為:均質(zhì)壓力控制.23.5MPa壓力下；溫度為62°C;殺菌在121°C下，持續(xù)15min ； pH值控制在6.5?7.5之間，此時(shí)產(chǎn)品口感細(xì)膩，滑爽、穩(wěn)定性和口感均達(dá)到良好狀態(tài)。
【專利摘要】富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶的制備工藝，它是以大豆為主要原料，用亞硒酸鈉浸泡大豆，待發(fā)芽至一定高度時(shí)取出，經(jīng)清洗、磨碎、過(guò)濾、高壓均質(zhì)、高溫殺菌等工序，制成的乳白色豆汁。然后按一定的配比，將制取好的胡蘿卜汁和鮮奶與之混合，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，最終制得富硒胡蘿卜發(fā)酵豆奶。該發(fā)明是通過(guò)亞硒酸鈉浸泡大豆將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒，又綜合了胡蘿卜汁、鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)乳酸發(fā)酵．賦予了該產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)、明艷的色澤及獨(dú)特的風(fēng)味。
【IPC分類】A23C9-13
【公開(kāi)號(hào)】CN104542971
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310484334
【發(fā)明人】劉波, 于穎
【申請(qǐng)人】遼東學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月17日