專利名稱：蟲草豆奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬生物工程領(lǐng)域
背景技術(shù)：
豆奶也稱豆?jié){，是用黃豆做原料做成的，營養(yǎng)豐富，它適合各個(gè)不同年齡段的群體，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)類飲食品。由于人們生活水平的普遍提高，人體營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象也日益嚴(yán)重，富貴病和一些疑難病癥也逐年增多。人們渴望保健型豆奶替代營養(yǎng)型，營養(yǎng)型豆奶已不再適合某些人的需要，急需一種保健型豆奶。根據(jù)這種情況，發(fā)明人經(jīng)多年選擇和研試，終于研制成功了一種能調(diào)節(jié)人體免疫力的蟲草豆奶新品種。眾所周知，蟲草菌是非常珍貴的菌種，它能有效地調(diào)節(jié)人體免疫力。是中老年人和身體虛弱者的理想保健品。而且適用于各種癌癥患者。蟲草豆奶的產(chǎn)生將會有效的增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩人體哀老。
發(fā)明的目的就是創(chuàng)造一種新型保健豆奶，替代傳統(tǒng)性的豆?jié){。把營養(yǎng)型豆?jié){轉(zhuǎn)化
成保健型豆奶，為人類的健康做出貢獻(xiàn)，也為社會提供一項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品。 本發(fā)明的先進(jìn)性在于用蟲草菌培植蟲草豆奶，成本低，周期短，原料普遍，工藝
簡易，不受季節(jié)限制，便于采用自動(dòng)化生產(chǎn)方式，易成規(guī)模，一年四季可生產(chǎn)，這是一種新創(chuàng)
造、新發(fā)明，國內(nèi)外還未見報(bào)導(dǎo)，屬世界首創(chuàng)。本發(fā)明所使用的蟲草菌，屬子囊類亞門，球殼
綱，肉座目，麥角科，蟲草屬。中名蟲草輪枝菌；拉丁名稱Verticillium Nees ex wallr。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明工藝內(nèi)容首先制備好液體菌種和用黃豆制成的豆奶，然后用不銹鋼種子發(fā)酵罐培育生產(chǎn)用液體菌種。再將液體菌種按比例植入大型發(fā)酵罐中。種子罐和發(fā)酵罐在培養(yǎng)液灌入前后要進(jìn)行空消和實(shí)消，空消溫度135t:，空消時(shí)間60分鐘，加入培養(yǎng)液后實(shí)消，實(shí)消溫度120-12rC，實(shí)消時(shí)間40分鐘。之后，待罐內(nèi)溫度降至20-22t:時(shí)，按10%比例加入液體菌種。加入后開啟攪拌機(jī)和空壓機(jī)，進(jìn)行蟲草豆奶的培養(yǎng)。
具體實(shí)施方案 為保證蟲草菌的純正性，最好在中國科學(xué)院和省級食用菌研究所購買菌種。然后將試管菌種用三角瓶擴(kuò)培成液體菌種。液體培養(yǎng)液的配制鮮牛奶1000克，富硒酵母粉20克、葡萄糖10克、土豆粉30克、VB1精粉2克、磷酸二氫鉀1克、孟加拉紅0. 2克、蛋白胨20克，混溶后灌入2000ml的三角瓶內(nèi)，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度120-12rC，滅菌時(shí)間40分鐘。待三角瓶的溫度降至18-20度時(shí)，再挑取試管內(nèi)的菌絲置入三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基面上，靜止培養(yǎng)48小時(shí)，待培養(yǎng)基面上的菌絲萌動(dòng)時(shí)，再將三角瓶放在旋轉(zhuǎn)式搖瓶機(jī)上，進(jìn)行培養(yǎng)，旋轉(zhuǎn)速度每分鐘150-160轉(zhuǎn)，100小時(shí)后檢查培養(yǎng)液，培養(yǎng)液中的菌珠每ml達(dá)到500個(gè)時(shí)，便可做為液體菌種。 蟲草豆奶培養(yǎng)基的配制在1500克溫水中加入500克破碎的新鮮黃豆，浸泡6小時(shí)后磨漿，然后用100目篩過濾，便成為豆奶。過濾后的豆奶不足2000克時(shí)，加水補(bǔ)足2000 克。并在其中加入杏仁粉20克、60°白酒50ml、葡萄糖20克、薏米淀粉20克、VB10. 5克、 磷酸二氫鉀1克、硫酸亞鐵1克、消泡劑0. 05%。。按以上比例配制好所需培養(yǎng)液時(shí)將其加 入發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵罐的容積一般采用10噸。不論容積大小培養(yǎng)液加入量為罐容積的80%， 發(fā)酵罐加入培養(yǎng)液前，先進(jìn)行空消，空消溫度135°C ，時(shí)間60分鐘，之后待罐溫降至50-60°C 時(shí)，再加入培養(yǎng)液。加入后進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消溫度120-12rC，時(shí)間45分鐘。待培養(yǎng)液溫度降 至18-2(TC時(shí)，在無菌條件下加入液體菌種，加入量為罐內(nèi)培養(yǎng)液的10%，然后開啟攪拌機(jī) 和空壓機(jī)，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)每分鐘180，空氣進(jìn)入量1 : 0.5立方，罐內(nèi)溫度不能低于16t:，也 不能高出22t:，車間溫度不能低于25t:，培養(yǎng)時(shí)間7天。待培養(yǎng)液中的蟲草菌株每ml達(dá)到 500個(gè)時(shí)，蟲草豆奶培制成功。可以灌裝出售。以上是蟲草豆奶的全部工藝內(nèi)容。
權(quán)利要求
本發(fā)明特征在于下列工藝內(nèi)容和步驟a、本發(fā)明所使用的蟲草菌，屬子囊類亞門，球殼綱，肉座目，麥角科，蟲草屬，中名蟲草輪枝菌；拉丁名稱Verticillium Nees ex wallr；b、液體培養(yǎng)液的配制鮮牛奶1000克，富硒酵母粉20克、葡萄糖10克、土豆粉30克、VB1精粉2克、磷酸二氫鉀1克、孟加拉紅0.2克、蛋白胨20克，混溶后灌入2000ml的三角瓶內(nèi)，進(jìn)行滅菌，滅菌溫度120-121℃，滅菌時(shí)間40分鐘，待三角瓶的溫度降至18-20度時(shí)，再挑取試管內(nèi)的菌絲置入三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基面上，靜止培養(yǎng)48小時(shí)，待培養(yǎng)基面上的菌絲萌動(dòng)時(shí)，再將三角瓶放在旋轉(zhuǎn)式搖瓶機(jī)上，進(jìn)行培養(yǎng)，旋轉(zhuǎn)速度每分鐘150-160轉(zhuǎn)，100小時(shí)后檢查培養(yǎng)液，培養(yǎng)液中的菌珠每ml達(dá)到500個(gè)時(shí)，便可做為液體菌種；c、蟲草豆奶培養(yǎng)基的配制在1500克溫水中加入500克破碎的新鮮黃豆，浸泡6小時(shí)后磨漿，然后用100目篩過濾，便成為豆奶，過濾后的豆奶不足2000克時(shí)，加水補(bǔ)足2000克，并在其中加入杏仁粉20克、60°白酒50ml、葡萄糖20克、薏米淀粉20克、VB10.5克、磷酸二氫鉀1克、硫酸亞鐵1克、消泡劑0.05‰，按以上比例配制好所需培養(yǎng)液時(shí)將其加入發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵罐的容積一般采用10噸，不論容積大小培養(yǎng)液加入量為罐容積的80％，發(fā)酵罐加入培養(yǎng)液前，先進(jìn)行空消，空消溫度135℃，時(shí)間60分鐘，之后待罐溫降至50-60℃時(shí)，再加入培養(yǎng)液，加入后進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消溫度120-121℃，時(shí)間45分鐘，待培養(yǎng)液溫度降至18-20℃時(shí)，在無菌條件下加入液體菌種，加入量為罐內(nèi)培養(yǎng)液的10％，然后開啟攪拌機(jī)和空壓機(jī)，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)每分鐘180，空氣進(jìn)入量1∶0.5立方，罐內(nèi)溫度不能低于16℃，也不能高出22℃，車間溫度不能低于25℃，培養(yǎng)時(shí)間7天，待培養(yǎng)液中的蟲革菌株每ml達(dá)到500個(gè)時(shí)，蟲草豆奶培制成功，以上是蟲草豆奶的全部工藝內(nèi)容。
全文摘要
此發(fā)明屬生物工程領(lǐng)域。蟲草豆奶的誕生填補(bǔ)了人類生活中一項(xiàng)空白。產(chǎn)品新穎獨(dú)特，原料普遍，工藝簡易，成本低，易成規(guī)模，而且可采用自動(dòng)化一年四季皆可生產(chǎn)。蟲草豆奶不但含有豐富營養(yǎng)，而且能有效地調(diào)節(jié)人體免疫力。而且為黃豆的新用途開辟了一個(gè)新的領(lǐng)域。它將成為我國經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中一個(gè)特色產(chǎn)品，為生產(chǎn)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
文檔編號A23C11/10GK101731357SQ20091022601
公開日2010年6月16日 申請日期2009年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月16日
發(fā)明者曾帥 申請人:曾帥