菱角冷卻保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮方法，具體說(shuō)屬于菱角的冷卻保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菱角為菱科植物，又稱(chēng)沙角或水栗，與荷習(xí)性相似，適于高溫、多濕、多日照的環(huán)境，為一年生浮葉水生草本植物，在江蘇等水域密集地區(qū)均有大面積種植。菱角以菱肉供食用，可作蔬菜，亦可作水果。菱角味甘性涼，生食能消暑解熱，除煩止渴；熟食益氣健脾。因而食用菱角有藥療作用。最新的醫(yī)藥研宄，菱角尤其是菱殼提取物能夠在肝癌、胃癌等惡性腫瘤治療中起輔助治療作用。但是，由于菱角的深加工技術(shù)不成熟，同時(shí)冷藏保鮮技術(shù)不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)旺季，大量菱角因滯銷(xiāo)而腐爛，造成了經(jīng)濟(jì)損失和物資的浪費(fèi)。因此，尋找有效的菱角保鮮方法是當(dāng)務(wù)之急。
[0003]中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利ZL03124782.2公開(kāi)的“除殼菱角常溫保鮮方法”方案保鮮的菱角，因經(jīng)過(guò)80°C -90°C的殺菌處理后，大部分淀粉都已經(jīng)糊化，在后期處理中由于淀粉老化，菱米變得異常堅(jiān)硬，失去菱角特有的風(fēng)味，在實(shí)際保存在并不能很好地利用。同時(shí)，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利201110060024.2公開(kāi)的“鮮菱貯藏保鮮方法”，因使用大量的防腐劑而使菱殼的藥用價(jià)值大大降低，同時(shí)，由于冷庫(kù)中的濕度比較低，菱角的失水率還是比較高，重量下降，還是會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。因此，目前還沒(méi)有一種有效的菱角保鮮方法，能夠同時(shí)對(duì)菱仁和菱殼進(jìn)行有效保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]考慮到菱角的保鮮最佳溫度是0°C _5°C，最佳濕度是98% -100%，在該環(huán)境下能達(dá)到的貨架期在100-130天，目前還沒(méi)有在該溫濕度下保存菱角的報(bào)道。本發(fā)明提供了一種菱角的保鮮方法，冷藏庫(kù)溫度能夠控制在2V -4V，濕度在98 % -100 %，貯藏4個(gè)月后菱角的各項(xiàng)品質(zhì)都沒(méi)有顯著降低。同時(shí)該冷藏庫(kù)還是節(jié)能的設(shè)備。
[0005]一種菱角冷卻保鮮方法:包括以下步驟:
[0006]I)清洗分選:菱角采摘后進(jìn)行清洗，洗去菱角表面附著的水藻和爛葉，清洗重復(fù)三次，徹底洗凈；再對(duì)清洗完的菱角分選，把表面有損傷和嫩菱角剔除；
[0007]2)臭氧消毒:清洗分選好的菱角放入常溫下初濃度為2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分鐘，滅殺表面的致腐微生物；
[0008]3)通風(fēng)晾干:常溫下通風(fēng)晾干表面水分；
[0009]4)分裝裝箱:晾干后的菱角置于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過(guò)5kg，瓦楞紙側(cè)面應(yīng)該開(kāi)透氣孔；
[0010]5)低溫儲(chǔ)藏:裝箱后的菱角置于2°C -4°c，濕度在98% -100%的低溫高濕冷藏庫(kù)中保鮮貯藏；
[0011]上述低溫高濕冷藏庫(kù)采用熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置，具有水-空氣熱交換器，蓄冰池中的冰水通過(guò)循環(huán)水泵連續(xù)不斷地噴淋在水-空氣熱交換器的填料上，室外空氣在水-空氣熱交換器中進(jìn)行降溫增濕換熱，實(shí)現(xiàn)空氣的加濕冷卻；低溫高濕的氣體通過(guò)風(fēng)機(jī)運(yùn)送至冷藏庫(kù)，對(duì)冷藏庫(kù)內(nèi)的菱角進(jìn)行降溫保濕冷卻；還具有板式熱交換器，冷藏庫(kù)上的排風(fēng)口的低溫高濕氣體在板式熱交換器中與室外氣體進(jìn)行換熱，對(duì)室外氣體進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后的混合氣體送至水-空氣熱交換器進(jìn)行噴淋獲得低溫高濕的氣體。
[0012]所述的水-空氣熱交換器采用金屬填料。
[0013]所述的水-空氣熱交換器采用鋁箔和不銹鋼填料。
[0014]所述溫濕度調(diào)節(jié)裝置還有制冰機(jī)、蓄冰池，蓄冰池通過(guò)進(jìn)水管和出水管與外界循環(huán)水源連接。
[0015]由于目前的果蔬冷庫(kù)都是在機(jī)械冷庫(kù)中進(jìn)行冷藏，溫度能夠達(dá)到0°C _5°C，但是濕度一般很難達(dá)到98 % -100 %，主要問(wèn)題是大風(fēng)機(jī)的冷藏庫(kù)，再多的空氣水分會(huì)被冷風(fēng)機(jī)凝結(jié)變化成霜水。濕度的降低對(duì)菱角的保存有很大的影響，不僅因?yàn)榱饨菤んw的呼吸作用提高了其失水率，重要的是降低了貨架期，蒙受經(jīng)濟(jì)上的損失。而目前的采用熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置，能夠把冷藏庫(kù)的溫度控制在2 V _4°C，濕度在98% -100%，菱角的貯藏期能夠明顯提高。
[0016]同時(shí)，由于系統(tǒng)中采用了熱回收裝置，使得系統(tǒng)的能耗大為降低，對(duì)國(guó)內(nèi)的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的節(jié)能減排有重大意義。
【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1是本發(fā)明采用的熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置示意圖；
[0018]圖中，1、制冰機(jī)；2、板式換熱器；3、水-空氣熱交換器；4、冷藏庫(kù)；5、蓄冰池；6、循環(huán)水泵；7、風(fēng)機(jī)；8、排風(fēng)口 ；9、接水盤(pán)；31、進(jìn)水管；41、出水管；
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0020]對(duì)采摘后的菱角進(jìn)行如下處理和保鮮:
[0021]I)清洗分選:菱角采摘后進(jìn)行清洗，洗去菱角表面附著的水藻和爛葉，清洗重復(fù)三次，徹底洗凈；再對(duì)清洗完的菱角分選，把表面有損傷和嫩菱角剔除；
[0022]2)臭氧消毒:清洗分選好的菱角放入常溫下初濃度為2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分鐘，滅殺表面的致腐微生物；
[0023]3)通風(fēng)晾干:常溫下通風(fēng)晾干表面水分；
[0024]4)分裝裝箱:晾干后的菱角置于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過(guò)5kg，可以根據(jù)需要分裝lkg、2kg、2.5kg、5kg等規(guī)格，瓦愣紙側(cè)面應(yīng)該開(kāi)透氣孔；
[0025]5)低溫儲(chǔ)藏:裝箱后的菱角置于2°C _4°C，濕度在98% _100%的低溫高濕冷藏庫(kù)4中保鮮貯藏，紙箱間隔應(yīng)不小于有10cm，貯藏過(guò)程中保持冷藏庫(kù)的溫濕度恒定。
[0026]上述冷藏庫(kù)采用熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置，包括制冰機(jī)1、蓄冰池5，蓄冰池5通過(guò)進(jìn)水管31和出水管41與外界循環(huán)水源連接；水-空氣熱交換器3，蓄冰池中的冰水通過(guò)循環(huán)水泵6連續(xù)不斷地噴淋在水-空氣熱交換器3的填料上，室外空氣在水-空氣熱交換器3中進(jìn)行降溫增濕換熱，實(shí)現(xiàn)空氣的加濕冷卻；冷藏庫(kù)4，低溫高濕的氣體通過(guò)風(fēng)機(jī)7運(yùn)送至冷藏庫(kù)，對(duì)冷藏庫(kù)內(nèi)的菱角進(jìn)行降溫保濕冷卻；還具有板式熱交換器2，冷藏庫(kù)4上的排風(fēng)口的低溫高濕氣體在板式熱交換器中與室外氣體進(jìn)行換熱，對(duì)室外氣體進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后的混合氣體送至水-空氣熱交換器3進(jìn)行噴淋獲得低溫高濕的氣體。
[0027]為了提高低溫高濕氣體的穩(wěn)定性，提高換熱效果，所述的水-空氣熱交換器采用鋁箔和不銹鋼填料。
[0028]采用該溫濕度調(diào)節(jié)裝置的冷藏庫(kù)能夠獲得低溫高濕的空氣，由于菱角的保鮮最佳溫度是0°c -5°c，最佳濕度是98% -100%，在該環(huán)境下能達(dá)到的貨架期在100-130天。
[0029]按照前述方式處理后的菱角放入溫度為2°C，濕度98 %的環(huán)境中，貯藏3個(gè)月后進(jìn)行檢測(cè)，失重率約為2.1%，菱角的硬度下降0.3%，結(jié)構(gòu)無(wú)明顯變化，表皮無(wú)明顯褐變。
[0030]貯藏4個(gè)月后進(jìn)行檢測(cè)，失重率約為2.9 %，菱角的硬度下降0.7%，結(jié)構(gòu)無(wú)明顯變化，大部分表皮無(wú)明顯褐變。
[0031]以上實(shí)驗(yàn)可以看出，合適的溫濕度對(duì)菱角的保存有重大意義，低溫度高濕度降低了菱角的表面呼吸作用，對(duì)提高菱角的貨架期有重要的意義。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菱角冷卻保鮮方法:包括以下步驟: 1)清洗分選:菱角采摘后進(jìn)行清洗，洗去菱角表面附著的水藻和爛葉，清洗重復(fù)三次，徹底洗凈；再對(duì)清洗完的菱角分選，把表面有損傷和嫩菱角剔除； 2)臭氧消毒:清洗分選好的菱角放入常溫下初濃度為2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分鐘，滅殺表面的致腐微生物； 3)通風(fēng)晾干:常溫下通風(fēng)晾干表面水分； 4)分裝裝箱:晾干后的菱角置于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過(guò)5kg，瓦楞紙側(cè)面開(kāi)透氣孔； 5)低溫儲(chǔ)藏:裝箱后的菱角置于2°C_4°C，濕度在98% -100%的低溫高濕冷藏庫(kù)(4)中保鮮貯藏；其特征在于: 上述低溫高濕冷藏庫(kù)(4)采用熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置，具有水-空氣熱交換器(3)，蓄冰池(5)中的冰水通過(guò)循環(huán)水泵(6)連續(xù)不斷地噴淋在水-空氣熱交換器(3)的填料上，室外空氣在水-空氣熱交換器中進(jìn)行降溫增濕換熱，實(shí)現(xiàn)空氣的加濕冷卻；低溫高濕的氣體通過(guò)風(fēng)機(jī)(7)運(yùn)送至冷藏庫(kù)，對(duì)冷藏庫(kù)內(nèi)的菱角進(jìn)行降溫保濕冷卻；還具有板式熱交換器(2)，冷藏庫(kù)上的排風(fēng)口的低溫高濕氣體在板式熱交換器中與室外氣體進(jìn)行換熱，對(duì)室外氣體進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后的混合氣體送至水-空氣熱交換器(3)進(jìn)行噴淋獲得低溫高濕的氣體。
2.如權(quán)利要求1所述的菱角冷卻保鮮方法，其特征在于:所述的水-空氣熱交換器采用金屬填料。
3.如權(quán)利要求2所述的菱角冷卻保鮮方法，其特征在于:所述的水-空氣熱交換器采用鋁箔和不銹鋼填料。
4.如權(quán)利要求1-3所述菱角冷卻保鮮方法，其特征在于:所述溫濕度調(diào)節(jié)裝置還有制冰機(jī)、蓄冰池，蓄冰池通過(guò)進(jìn)水管(31)和出水管(41)與外界循環(huán)水源連接。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的菱角冷卻保鮮方法：主要包括清洗分選；臭氧消毒；通風(fēng)晾干；分裝裝箱；低溫儲(chǔ)藏等步驟組成，低溫儲(chǔ)藏室在溫度在2℃-4℃，濕度在98％-100％的低溫高濕冷藏庫(kù)中保鮮貯藏；該低溫高濕冷藏庫(kù)采用熱回收型水-空氣熱交換器的溫濕度調(diào)節(jié)裝置，具有水-空氣熱交換器，蓄冰池中的冰水噴淋在水-空氣熱交換器的填料上，室外空氣在水-空氣熱交換器中進(jìn)行降溫增濕換熱，實(shí)現(xiàn)空氣的加濕冷卻；低溫高濕的氣體通過(guò)風(fēng)機(jī)運(yùn)送至冷藏庫(kù)，對(duì)冷藏庫(kù)內(nèi)的菱角進(jìn)行降溫保濕冷卻。該方法保存的菱角4個(gè)月后品質(zhì)沒(méi)有顯著降低，是延長(zhǎng)菱角保存的好方法。
【IPC分類(lèi)】A23B7-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104522153
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410815945
【發(fā)明人】姜芬
【申請(qǐng)人】姜芬
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月23日