一種松乳菇的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用蘑菇的保鮮技術(shù)，具體涉及一種松乳菇的保鮮方法，屬于食品加工。
【背景技術(shù)】
[0002]松乳葫(Lactarius delic1sus)屬紅葫科、乳葫屬，又名美味松乳葫、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇，是一種深受歡迎的美味食用菌，松乳菇除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，還含有纖維素，多種氨基酸，不飽合脂肪酸，其它菌類中少有的一葡萄糖酸，核酸衍生物，肽類等物質(zhì)，另外還含有獨具對人體有益的植物性荷爾蒙。因此，松乳菇有著豐富的營養(yǎng)價值。且味道天然鮮美、風味獨特，尤其是作為高品質(zhì)膳食纖維、低脂肪、低熱量的食物，已被人們所接受。許多國家把葷食一素食一菌食作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡。美國ATCC(國家菌種標準保存中心)專家明確提出食用菌食品的食用次數(shù)和食用量是衡量飲食科學水平的重要標志。但同時松乳菇又屬于季節(jié)性強，保鮮難的食物。新鮮松乳菇體含水率較高，采后易氧化褐變和受微生物侵染，產(chǎn)生萎蔫、變色、生霉以及腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象。所以，鮮菇采摘后12小時內(nèi)不做保好鮮，它就會自然損壞，更無法遠距離運輸。為了便于貯藏和運輸，現(xiàn)有技術(shù)采用自然干燥或人工干燥的干制加工方法，一般要求干品的水分控制在10-13%，其干燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。這種干燥方法只能得到失去了鮮松乳菇形態(tài)、風味、色澤和組織形態(tài)，且不能直接食用的干制品O
[0003]2005年2月23日，中國發(fā)明專利申請公開號CN1582745A公開了一種開袋即食食用菌，通過清洗整形、漂燙、浸漬、冷凍、真空油炸、脫油、調(diào)味等工藝方法制得。該技術(shù)方案解決了現(xiàn)有食用菌加工方法不能方便、即時地食用各類食用菌等問題，但該保鮮工藝方法具體用于新鮮松乳菇體時會使菇傘體萎蔫、變色和失去松乳菇特色的香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種既能保持新鮮松乳菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，又賦予它食用方便、安全衛(wèi)生等休閑特性的松乳菇的保鮮方法。
[0005]本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn):一種松乳菇的保鮮方法，其特征在于通過下列工藝方法制得:
A、采摘回收松乳菇，去枯葉及帶土根部，放在清潔無毒的塑料箱內(nèi)，防止磨擦碰壓；采摘回收要求快采、快收，防止風吹日曬；
B、清洗整形:將塑料箱內(nèi)的松乳菇倒入浸漂池清水中，保持整菇形狀，清洗一遍，再噴水淋一遍；用刀整形成片、或條或塊狀的松乳菇，放入淡鹽水水槽中浸泡10分鐘；再用清水淋沖后，涼干；
C、利用溫控油鍋，將涼干處理好的松乳菇放入110°C的食用山茶油中過油處理25-30秒鐘，快速取出，瀝油，自然冷卻20-40分鐘； D、將瀝油后的松乳菇裝入易拉罐，封口；要求封口迭接無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身；
E、將封罐后的易拉罐放入滅菌鍋中殺菌，壓力為0.142MPa時保持15分鐘，控制溫度120-1210C ;滅菌后，卸壓；當易拉罐完全冷卻后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏溫度在
3-60C ;保質(zhì)期可達到6個月。
[0006]所述的B步驟的淡鹽水是含NaCl質(zhì)量百分比0.5-1%的水溶液。
[0007]所述的C步驟的食用山茶油是采用低溫物理壓榨的純山茶籽油。
[0008]所述的C步驟的過油處理是將涼干處理好的松乳菇裝在不銹鋼網(wǎng)筐中一起放入，溫控油鍋的油中浸泡。
[0009]所述的C步驟瀝油，是在轉(zhuǎn)速為150?180轉(zhuǎn)/分的條件下，對油熱處理的松乳菇進行離心脫油4?5分鐘。
[0010]本發(fā)明具體下列優(yōu)點和效果:本發(fā)明加工過程中不加任何防腐劑及色素，解決了現(xiàn)有松乳菇加工方法不能保持鮮松乳菇形態(tài)、風味、色澤和組織形態(tài)，也不能方便、即時地食用等問題，使加工出來的產(chǎn)品既保持了松乳菇原有的營養(yǎng)物質(zhì)、植物膳食纖維的食用功效及外形特征，又賦予產(chǎn)品色、香、味具全，開罐即食等特點；經(jīng)過本發(fā)明保鮮的松乳菇6個月后食用，經(jīng)檢驗其口感及營養(yǎng)和香味均保持原樣。本發(fā)明使季節(jié)性強、難于保鮮、風味獨到、營養(yǎng)全面、保健功能強的松乳菇，能夠成為新一代時尚、獨具特色風味、方便即食的高端蔬菜類易拉罐產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明之內(nèi)容并不局限于此。
[0012]實施例一種松乳菇的保鮮方法，通過下列工藝方法制得:
A、采摘回收松乳菇，去枯葉及帶土根部，放在清潔無毒的塑料箱內(nèi)，防止磨擦碰壓；采摘回收要求快采、快收，防止風吹日曬；
B、清洗整形:將塑料箱內(nèi)的松乳菇倒入浸漂池清水中，保持整菇形狀，讓菇傘漂浮，菇柄朝下，清洗一遍，清洗過程中，要不斷挑出腐爛的松乳菇；再噴水淋一遍；用刀整形成片、或條或塊狀的松乳菇，放入含NaCl質(zhì)量百分比0.5%的水溶液水槽中浸泡10分鐘；再用清水淋沖后，涼干；
C、利用溫控油鍋，先將油加熱到110°C，再把涼干處理好的松乳菇放入110°C的純山茶籽油中過油處理30秒鐘，快速取出，離心脫油，自然冷卻30分鐘；使松乳菇體溫度為25-40 0C ；
D、將瀝油后的松乳菇裝入易拉罐，封口；要求封口迭接無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身；
E、將封罐后的易拉罐放入滅菌鍋中殺菌，壓力為0.142MPa時保持15分鐘，控制溫度121°C ;滅菌后，卸壓；當易拉罐完全冷卻后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏溫度在5°C ;保質(zhì)期可達到6個月。
【主權(quán)項】
1.一種松乳菇的保鮮方法，其特征在于通過下列工藝方法制得: A、采摘回收松乳菇，去枯葉及帶土根部，放在清潔無毒的塑料箱內(nèi)，防止磨擦碰壓；采摘回收要求快采、快收，防止風吹日曬； B、清洗整形:將塑料箱內(nèi)的松乳菇倒入浸漂池清水中，保持整菇形狀，清洗一遍，再噴水淋一遍；用刀整形成片、或條或塊狀的松乳菇，放入淡鹽水水槽中浸泡10分鐘；再用清水淋沖后，涼干； C、利用溫控油鍋，將涼干處理好的松乳菇放入110°C的食用山茶油中過油處理25-30秒鐘，快速取出，瀝油，自然冷卻20-40分鐘； D、將瀝油后的松乳菇裝入易拉罐，封口；要求封口迭接無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身； E、將封罐后的易拉罐放入滅菌鍋中殺菌，壓力為0.142MPa時保持15分鐘，控制溫度120-1210C ;滅菌后，卸壓；當易拉罐完全冷卻后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏溫度在3-60C ;保質(zhì)期可達到6個月。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松乳菇的保鮮方法，其特征還在于:所述的B步驟的淡鹽水是含NaCl質(zhì)量百分比0.5-1%的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松乳菇的保鮮方法，其特征還在于:所述的C步驟的食用山茶油是采用低溫物理壓榨的純山茶籽油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松乳菇的保鮮方法，其特征還在于:所述的C步驟的過油處理是將涼干處理好的松乳菇裝在不銹鋼網(wǎng)筐中一起放入，溫控油鍋的油中浸泡。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松乳菇的保鮮方法，其特征還在于:所述的C步驟瀝油，是在轉(zhuǎn)速為150?180轉(zhuǎn)/分的條件下，對油熱處理的松乳菇進行離心脫油4?5分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種松乳菇的保鮮方法，屬于食品加工。通過下列工藝方法制得： A、采摘回收松乳菇；B、清洗整形；C、過油處理；D、易拉罐封口； E、滅菌鍋殺菌冷藏；本發(fā)明加工過程中不加任何防腐劑及色素，解決了現(xiàn)有松乳菇加工方法不能保持鮮松乳菇形態(tài)、風味、色澤和組織形態(tài)，也不能方便、即時地食用等問題，使加工出來的產(chǎn)品既保持了松乳菇原有的營養(yǎng)物質(zhì)、植物膳食纖維的食用功效及外形特征，又賦予產(chǎn)品色、香、味具全，開罐即食等特點。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-005
【公開號】CN104522148
【申請?zhí)枴緾N201410726533
【發(fā)明人】李滿才
【申請人】嘉禾縣金森農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月4日