專利名稱：含有植物甾醇的油脂組合物的制作方法
發(fā)明的背景發(fā)明的領域本發(fā)明涉及油脂組合物，在日常生活中，象普通的脂肪同樣地使用時，能夠降低膽固醇水平高的人血液中膽固醇的含量。本發(fā)明還涉及含有該油脂組合物的食品、飲料和藥物制品。
早先的技術已發(fā)現(xiàn)植物甾醇是一種能減少血液中膽固醇的有效基本物質。它大量包含在植物種籽中，通常的食用植物油也含有大約0.1-1.0Wt.％的植物甾醇。
JP-A 10-179086(EP-A 839 458)公開的食物和飲料是通過添加大量維生素E和乳化劑使植物甾醇溶解在油中。JP-B 56-14087公開了制備軟膠囊填充物的方法，該膠囊含有一種油溶劑可與主要含有植物甾醇的大豆殘渣兼容.JP-B 6-59164公開了用作食品添加劑使用的一種含甾醇的凝膠型組合物，該組合物是由HLB小于8的親脂乳化劑和常溫下為液體的油脂混合形成的。那些專利還公開了二?；视涂捎米魅榛瘎?。美國專利5,843,499公開了用玉米纖維油(大約73％的油脂、6％的二?；视?、4％的游離甾醇、14％的甾醇酯)作為以膽固醇降低為目的的補助食品的添加劑。WO98/01461公開的專利申請是關于在微量的新陳代謝方面作為催化劑有用的、二價以上的金屬離子以及和微量1，2-二甘油酯與植物甾醇起反應來獲得一種有機金屬配合物的藥物。
然而，上面討論的早先技術的組合物，含二?；视偷臄?shù)量太少，以致不能有效影響脂肪的新陳代謝速率。他們所含大量的維生素E、含水凝膠型的食品添加劑的存在形態(tài)，使得它們在日常生活中不可能以原有形態(tài)象油脂那樣被人們攝取。
本發(fā)明概述本發(fā)明的目的是提供一種油脂組合物，它能降低膽固醇水平高的人體血液中膽固醇的含量，在日常生活中食用時類似于普通的油脂，與平常的食用油脂相比較，在外觀、味道、加熱烹飪等方面可以沒有任何問題地使用。本發(fā)明還提供含有該油脂組合物的藥物制品、食品或飲料。
本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，將植物甾醇溶解或容納在含有特殊多羥醇/脂肪酸酯的油脂中所得到的油脂組合物可以像平常食用脂肪一樣地使用，并且能使血液中膽固醇濃度降低，從而實現(xiàn)本發(fā)明。
當植物甾醇和膽固醇一起被攝入時，在小腸中形成競爭性的膠粒團，可以減少膽固醇吸入體內(nèi)，因而降低血液中膽固醇水平。所以重要的是，為了提高植物甾醇在小腸中形成膠粒的比率，植物甾醇應溶解在被攝入的脂肪中。
本專利申請書的共同發(fā)明人研究了這些要點并發(fā)現(xiàn)，當植物甾醇被溶解或分散在含有大量二?；视偷挠椭袝r、特別是當二酰基甘油主要由1，3-二酰基甘油(它已被公認能有效抑制體內(nèi)脂肪的積聚)組成時，植物甾醇即使在已結晶的情況下在體內(nèi)也很容易溶解，其效果增強。
本發(fā)明提供的油脂組合物，是將1.2-20wt.％的植物甾醇溶解或分散在含有15wt％以上二?；视偷挠椭?。該油脂的二?；视秃糠秶梢允?5-95wt.％，優(yōu)選30-95wt.％，更優(yōu)選55-95wt.％，特別優(yōu)選80-95wt.％。植物甾醇的含量范圍可以從1.2到10wt.％、優(yōu)選從1.2到小于5wt.％、更優(yōu)選從1.2到4.7wt.％。
本發(fā)明是將0.05-20wt.％的植物甾醇溶介或分散在含二?；视?0wt.％以上的油脂中形成的淡色油脂組成物。該二?；视褪峭ㄟ^水解脂肪并蒸餾該水解產(chǎn)物得到的脂肪酸和甘油在一種酶存在條件下使之酯化而得到的。該組合物的植物甾醇含量可以從0.05到10wt.％，優(yōu)選從0.05到小于5wt.％，更優(yōu)選從0.05到4.7wt.％。
上述兩種組合物中，游離態(tài)植物甾醇與植物甾醇酯的比例，優(yōu)選是0.25以上。由二?；视徒M成的脂肪酸優(yōu)選含有55wt.％以上的不飽和脂肪酸，更優(yōu)選70wt.％以上。具體地說優(yōu)選由20-65wt.％的油酸和15-65wt.％的亞油酸所組成。
本發(fā)明提供含有上述油脂組合物的調和油，提供含有上述油脂組合物的食品，含有上述油脂組合物、能降低血液中膽固醇的藥物制品，用含有3-95wt.％的油脂(該油脂含有15wt.％以上的二?；视秃?-20wt.％的植物甾醇)加工的食品，以及含有0.2-10wt.％的油脂0.2-1wt.％的植物甾醇的飲料產(chǎn)品(該油脂含有15wt.％以上的二?；视?。
本發(fā)明也提供一種方法來降低血液中膽固醇水平，該方法包括給人服用上述油脂組合物和用上述油脂組合物制造能降低血液中膽固醇的藥物制品。
如后記的表1所示，二?；视驮谟椭信浜狭繛?5％(重量)以上時，可以顯著改善植物甾醇的可溶性，所以它們摻入到脂肪中的量可以在15％(重量)以上，優(yōu)選30％(重量)以上，更優(yōu)選55％(重量)以上，特別優(yōu)選80％(重量)以上。當大量二酰基甘油與植物甾醇組合使用時，對脂質新陳代謝有一種協(xié)同作用。
然而，從成本性能的觀點來看，二?；视偷挠昧績?yōu)選不超過95％(重量)。
適合本發(fā)明中使用的二?；视褪侵舅岢煞职珻8-22飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的二?；视?。因為本發(fā)明的油脂組合物如普通食用脂肪一樣地應用，所以優(yōu)選使用的二?；视推渲舅岢煞种辽?5％(重量)以上、更優(yōu)選至少70％(重量)以上是不飽和脂肪酸。含有這種不飽和脂肪酸族的二?；视椭辽僭谌梭w溫度下是液體，所以可預期會通過提高植物甾醇的溶解而產(chǎn)生脂肪新陳代謝促進作用。特別優(yōu)選不飽和脂肪酸由20-65％(重量)的油酸和15-65％(重量)的亞油酸所組成。
二?；视涂捎孟铝蟹椒ǖ玫?1)使油脂與甘油進行酯交換反應；或(2)使脂肪酸和甘油酯化反應。上述反應既可以用堿金屬、堿土金屬的氫氧化物作催化劑以化學的方式進行，也可以用酶催化方式進行反應。
工業(yè)高純的二?；视涂梢詢?yōu)選用(2)酶催化方法來制備，因為(1)化學方法容易降低油脂的質量，比如著色。
①在250-260℃時用蒸汽使油脂分解，并蒸餾這種分解產(chǎn)物得到的脂肪酸， ②在200-240℃時用蒸汽使油脂分解所得到的部分水解產(chǎn)物或③在20-70℃時用酶催化方法使油脂分解所得到的部分水解產(chǎn)物，都可以用作初始脂肪酸。在任何方法中，把20-80份按重量份數(shù)計算的水加到100份按重量份數(shù)計算的油脂中可以進行分解反應。
使用這種方法得到的脂肪酸在1-位，3-位選擇性脂肪酶存在的條件下脫水酯化得到高收率的淡色二?；视?含有少于20wt.％的甘油三酯和少于5wt.％的甘油一酯)，其純度80wt.％以上，只輕微著色(根據(jù)Lovibond方法，10R+Y的值為20以下)。
用于本發(fā)明的油脂并無特別限制，只要它是一種普通食用油脂就行。其例子包括天然動物和植物的油及脂肪以及由其通過酯交換反應、加氫、分餾等方法得到的精煉脂肪。優(yōu)選使用的是，如豆油、菜油、米糠油、玉米油和棕櫚油等植物油以及由其得到的精煉脂肪。
用于本發(fā)明的植物甾醇其優(yōu)選的例子包括α-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、麥角固醇、菜油固醇、α-谷甾烷醇、β-谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜籽甾烷醇、環(huán)阿屯醇等等，及其脂肪酸酯、阿魏酸酯、肉桂酸酯、苷等等。
本發(fā)明中，溶解在油脂組合物中的植物甾醇含量沒有特別限制，只要它處于溶解狀態(tài)就行。從與普通食用油相比賦予更好的降低膽固醇的效果這種立場來看，溶解在油脂組合物中的植物甾醇含量應為1.2％(重量)以上，優(yōu)選2.0％(重量)以上，更優(yōu)選2.5％(重量)以上。其上限小于5wt.％，更優(yōu)選不超過4.7wt.％。另外，植物甾醇如果在20wt.％以下，優(yōu)選10wt.％以下時，在含有二乙?；视偷挠椭M成物中，加熱下一旦溶解的話，在存放中即使析出結晶轉變成固體，因在體溫下可以再溶解，仍能使用。
如上所述，利用在250-260℃時用蒸汽分解油脂并蒸餾該分解產(chǎn)物所得到的脂肪酸，能得到純度高達80wt.％以上、輕微著色的二?；视?包含小于20wt.％的甘油三酯和小于5wt.％的甘油一酯)。然而，在這種方法里，因為使用由蒸餾而得到的脂肪酸，包含在初始油脂中、其含量約0.05-約1.0wt.％的植物甾醇將會丟失。含有這種二?；视偷慕M合物，其含有的植物甾醇量較少，因此它與天然油脂相比降低膽固醇的作用也較弱。
從補充丟失的植物甾醇，使之具有降低血液中膽固醇的效果的觀點著眼，溶解在油脂組合物中的植物甾醇含量應為0.05wt.％以上。
作為補充的植物甾醇來說，最好是取自平常食物中的游離態(tài)植物甾醇，因為少量補充就足以影響膽固醇減少的作用過程。在含有80wt.％以上二酰基甘油的油脂中，游離態(tài)植物甾醇在常溫下可完全溶解，其溶解量可高達4.7wt.％，因此可預期出現(xiàn)較好的降低膽固醇的作用。從這個觀點來看，補充的植物甾醇優(yōu)選游離態(tài)與酯的比例為0.25以上。此外，用常規(guī)方法使油脂和甘油相互化學酯化所得到的二酰基甘油容易在顏色方面變質，(根據(jù)Lovibond方法，其數(shù)值為30以上)，含有植物甾醇少于1wt.％.當從中蒸餾除去多余的甘油一酯時，游離態(tài)將減少，因而二?；视偷挠坞x態(tài)與酯的比例將小于0.25。
本發(fā)明的油脂組合物適合于用作佐餐烹調油。
本發(fā)明的油脂組合物從可以象一般的食用油脂同樣地使用的觀點出發(fā)，對于烹調或者油炸時，發(fā)煙點優(yōu)選在170℃或170℃以上。該脂肪組合物中一?；视偷暮績?yōu)選為2％(重量)以下，更優(yōu)選1.5％(重量)以下。
更進一步，與普通食用脂肪一樣，為確保貯存的穩(wěn)安性和味道的穩(wěn)安性，優(yōu)選在本發(fā)明的油脂組合物中加入抗氧化劑，其量為50到2,000ppm。該抗氧化劑優(yōu)選包含一個或多個從天然抗氧化劑、維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯、硬脂酸抗壞血酸酯、BHT、BHA、磷脂等中選擇的成分。更優(yōu)選包含一個或多個從天然抗氧化劑、維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯、磷脂等中選擇的成分。
本發(fā)明的油脂組合物能象普通食用油一樣使用，并能用于以脂肪加工的食品。例如，它可用于用脂肪加工的水包油類型食品，比如飲料，餐后甜點，冰淇淋，調味汁，套色，蛋黃醬，和烤肉用的沙司；用脂肪加工的油包水類型食品，比如人造黃油和涂味品；精制脂肪食品比如花生奶油，油炸品，和使面點烘烤時酥松的油脂；精制食品比如炸土豆片、快餐點心、蛋糕，餅干，餡餅，面包和巧克力；以及其他食品包括面包店的混合料，加工肉制品，冷凍正菜和冷凍食品。
還優(yōu)選用本發(fā)明的油脂組合物作膠囊、糖衣、模壓顆粒，糖果，或滴劑形式的降低膽固醇的制劑。
植物甾醇被溶于二酰基甘油里會增強降低血液中膽固醇的作用。但是在食品中，即使植物甾醇以不溶解在二酰基甘油里的狀態(tài)存在，也能發(fā)現(xiàn)具有增強降低血中膽固醇作用的效果。即在食物的脂質成分中含有15wt.％以上的二?；视?，并且通過配合使用植物甾醇，能制成可以降低血液中膽固醇水平的食品。在該食物的脂質成分中，二酰基甘油與植物甾醇的重量比可以從0.5到200，優(yōu)選從10到200，更優(yōu)選從12到100，最優(yōu)選從15到60。
下面，對于將本發(fā)明的油脂組合物應用于油脂加工食品的情況，進行詳細說明。
本發(fā)明用油脂加工食品，其油脂含量(食用油脂和二酰基甘油的總量)的優(yōu)選范圍是3-95wt.％，而植物甾醇含量的優(yōu)選范圍是1-20wt.％。另外油脂中的二?；视秃靠梢栽?5wt.％以上，優(yōu)選范圍15-95wt.％，更優(yōu)選30-95wt.％，特別優(yōu)選55-95wt.％，最優(yōu)選80-95wt.％。
制備用油脂加工的食品時，可以將植物甾醇溶解或分散在油脂中添加，或者與油脂分開單獨添加。
在本發(fā)明中，所謂油脂加工的食品就是指用上述油脂組合物和其它食品原料配合加工的食品。下面就是使用油脂加工食品的原料成分的例子。
a)食用油脂上述每種食用油脂b)乳化劑蛋白質，比如雞蛋蛋白質，黃豆蛋白質，牛奶蛋白質，從這些蛋白質中分離出來的蛋白質，這些蛋白質的(部分)分解產(chǎn)物等各種蛋白質，蔗糖脂肪酸酯，山梨聚糖脂肪酸酯，甘油脂肪酸單酯，蛋黃素或其酶促分解產(chǎn)物。
c)增稠劑黃原膠、明膠、瓜爾膠、角叉菜膠、果膠和黃蓍膠等增稠多糖類以及淀粉類。
d)調味品比如食鹽、糖、醋和調料e)香料，比如調味香料f)著色劑g)抗氧化劑，比如維生素E和天然抗氧化劑成分。
有關本發(fā)明的油脂加工食品的優(yōu)選配方例子如下所述。
(1)水油類型酸性的油脂加工食品
.油相與水相的比例；20/80-80/20(優(yōu)選25/75-75/25).油相每份油脂中二?；视秃?；15-95wt.％(優(yōu)選55-95wt.％).植物甾醇含量；1-8wt.％(優(yōu)選2-5wt.％).乳化劑含量；0.05-5wt.％(優(yōu)選0.1-3wt.％).PH值；2-6(優(yōu)選3-5)用食用醋、有機酸，比如檸檬酸(或其鹽)、酸味劑，比如檸檬汁可以調整PH值。使用上述材料，可以用常規(guī)方法制備水包油類型酸性的油脂加工食物產(chǎn)品配制品，如調味品和蛋黃醬，它們具有降低血液中膽固醇的作用且在外觀、味道和口感上沒有異常。
(2)油包水類型具有可塑性的油脂加工食品.油相與水相的比例；90/10-50/50(優(yōu)選80/20-65/35).油相每份油脂中二酰基甘油含量；15-90wt.％(優(yōu)選55-90wt.％).植物甾醇含量；1-7wt.％(優(yōu)選2-5wt.％).油相的油脂熔點；20-50℃(優(yōu)選20-40℃)食品中的植物甾醇優(yōu)選使用從植物甾醇得到的、粒徑幾乎都不超過100μm的針狀晶體(每100個晶體中有5個以下)，并且從植物甾醇中得到的針狀晶體熔點不超過40℃。
使用上述材料，可以用常規(guī)方法制備油包水類型具有可塑性的用油脂加工的食物產(chǎn)品配制品，如人造黃油和涂味品，它們具有降低血液中膽固醇的作用且在口感和speadabilityh等方面沒有異常。
(3)具有方便攜帶性的油脂加工食品.油脂的含量；3-30wt.％(優(yōu)選3-20wt.％).每份油脂中二?；视偷暮?；15-95wt.％(優(yōu)選25-95wt.％).植物甾醇的含量；1-20wt.％(優(yōu)選5-20wt.％).糖；40-90wt.％.碳酸發(fā)泡劑；0-20wt.％糖可以使用蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和果糖等，碳酸發(fā)泡劑可以使用小蘇打等膨脹劑和酒石酸、富馬酸和檸檬酸等酸類。
使用上述材料，可以用常規(guī)方法制備適于攜帶的用油脂加工的食物產(chǎn)品配制品如片劑、糖果和膠狀物，它們具有降低血液中膽固醇的作用。特別是通過添加碳酸發(fā)泡劑改進了在嘴中的熔化特性。
(4)含油脂的飲料.油脂的含量；0.2-10wt.％(優(yōu)選0.4-10wt.％).每份油脂中二?；视偷暮?；15-95wt.％.植物甾醇的含量；0.2-1wt.％.糖；5-20wt.％.增稠穩(wěn)定劑；0.05-2wt.％(5)烘烤的餅干.油脂的含量；10-40wt.％(優(yōu)選20-35wt.％).每份油脂中二酰基甘油的含量；15-95wt.％.植物甾醇的含量；1-20wt.％(優(yōu)選1-15wt.％).面粉；20-40wt.％.糖；5-25wt.％.蛋；5-20wt.％.食鹽；0.1-0.5wt.％.發(fā)酵粉；0-1wt.％實施例在本實施例中，除非另有說明，百分比都是以重量為基礎的。[二?；视偷呐渲芣20g市售脂肪酶制品(具有1，3-位特異選擇性的脂肪酶，商品名“Lipozyme 3A”，Novo Industri A.S生產(chǎn)。)與通過分解菜油所得到的100克脂肪酸(脂肪酸組合物3.9％的棕櫚酸，1.7％的硬脂酸，57.0％的油酸，21.9％的亞油酸，和12.8％的亞麻酸)和15克的甘油相混合。該混合物在45℃下反應6小時，同時該系統(tǒng)內(nèi)部減壓至5mmHg。從最終反應混合物中經(jīng)過濾分離出脂肪酶制品，并用分子蒸餾法分離未反應的脂肪酸和一?；视停玫?2g純化的二?；视?試制樣品1)。試制樣品1是酯化組合物，含有0.7％的一?；视?、89.8％的二?；视秃?.5％的三?；视汀Ｋ纳{(根據(jù)Lovibond方法確定的10R+Y值)為16，而植物甾醇含量為0％。
酯化組合物用下述方法分析先用酯-甲硅烷基化試劑(例如甲硅烷基化試劑TH(商品名)，Kanto化學公司生產(chǎn))使每個樣品甲硅烷基化，接著用配有毛細管柱(例如DBTM-1(商品名)，J&W公司生產(chǎn))和氫火焰離子檢測器的氣相色譜儀檢測甲硅烷基化產(chǎn)物，并根據(jù)保留時間和峰值面積的比例來確定酯化物組成。
把5％的植物甾醇(Tama生物化學公司生產(chǎn)的、商品名為“植物甾醇”)加入到已調整好二酰基甘油濃度的樣品1和精煉菜油的混合物中。將所得到混合物加熱并熔化，然后冷卻到5℃。一個星期后，用孔徑尺寸為0.45μm的過濾器濾出沉淀的植物甾醇晶體，并用氣相色譜儀測定溶解在過濾液中的植物甾醇含量。結果列于表1。由表1可見，當二?；视秃砍^15％時，植物甾醇的溶解度急劇地增大。
表1
實施例1到4和比較實施例1到3將配制樣品1加入到精煉菜油中以制備含有不同濃度二酰基甘油的脂肪。進一步，溶解植物甾醇(商品名為“植物甾醇”，Tama生物化學公司生產(chǎn))以得到含有不同濃度植物甾醇的油脂組合物A(實施例1)，油脂組合物B(實施例2)，油脂組合物C(實施例3；不含精煉菜油)，油脂組合物D(實施例4)，和油脂組合物E(比較例1)。為作比較，制備了在精煉菜油中只添加植物甾醇而得到的油脂組合物F(比較例2)和在精煉菜油中添加植物甾醇及其助溶劑油酸而得到的油脂組合物G(比較例3)。每種油脂組合物的組成和性質同作為食用脂肪的風味進行比較的評價結果見表2。
表2
1)用上述的氣相色譜儀分析。
2)根據(jù)標準脂肪分析方法(日本油化學學會)，2.4.9.2甾醇(毛地黃皂苷-氣相色譜法)。
3)在室溫(25)貯存一個星期以后目視檢查。
4)與市售精煉脂肪作感官比較。實施例5五十六位空腹血液中膽固醇水平超過220mg/dl(平均血液中膽固醇水平243.0mg/dl)的應試者分成七個小組，各組八名成員。應試者進餐時以烹飪油方式服用上述油脂組合物A、B、C、D、E和F及精煉菜油，其量是每天10克。服用14和28天后測量血液中膽固醇濃度。結果列于表3。
表3
與初始水平相比較有明顯差別*P＜0.05**P＜0.01±SE服用油脂組合物B、C和D的小組成員，其血液中膽固醇濃度與初始水平相比明顯減小。服用油脂組合物A的小組成員中，觀察到了血液中膽固醇濃度減小的趨向，但與初始值相比較無明顯差異。服用油脂組合物E和F以及精煉菜油的小組成員中，既沒有觀察到血液中膽固醇濃度與初始水平相比有明顯的差別，也沒有觀察到濃度減小的趨向。實施例6使用油脂組合物B、C和G，給每種組合物添加維生素E(400ppm)后制成烹飪油，然后用于炸豬排烹調進行評價。每種烹飪油300克放置在深煎鍋中，豬腰(120克×2片)用蛋、面包碎屑和面粉組成的涂層復蓋進行烹調。
以市售色拉油為標準，由五位專家按下述四個等級對烹飪油就烹調時發(fā)煙情形、可使用性、和味道，舌感、及炸豬排的油膩性進行評價。結果示于表4。
發(fā)煙◎完全地不發(fā)煙○幾乎不發(fā)煙△輕微發(fā)煙×發(fā)煙在烹飪上的可使用性◎很好○好△稍差×差味道◎很好○好△稍差×差舌感◎很好○好△稍粗糙×壞油膩◎很輕微○比較輕微△勉強算作輕微×不屬輕微表4
由于用油酸作為植物甾醇的增溶劑，所以由油脂組合物G制成的烹飪油發(fā)煙嚴重，可用性很差，并且使炸豬排有一種強烈的刺激味道。相比較之下，含有油脂組合物B和C的烹飪油與市售色拉油具有同樣地使用效果。實施例7按下面的配方用油脂組合物C制備奶油蛋卷。稱量下面的物質(不包括油脂組合物C)并用混合器以低速混合30秒鐘。然后，加入油脂組合物C，混合器以低速混合5分鐘再以中速混合22分鐘。所得到生面團在27℃發(fā)酵30分鐘，進一步在5℃下低溫發(fā)酵15小時。所得到的生面團分成37克/份，通風15分鐘以后做成圓形。成形生面團在33℃和濕度75％下發(fā)酵60分鐘然后在190℃烘焙9分鐘以制作奶油蛋卷。(奶油蛋卷配方)面粉(強勁的) 100.0按重量份數(shù)計算酵母5.0″酵母食物0.1″糖 15.0 ″鹽 2.0″脫脂奶粉4.0″整蛋50.0 ″脂肪組合物C 30.0 ″水 15.0 ″十二位空腹血液中膽固醇水平超過200mg/dl的應試者每天早餐服用兩份上面制備的奶油蛋卷(大約68克；按脂肪組合物含量計大約10克)共十天來考察血液中膽固醇水平的變化。結果發(fā)現(xiàn)，在開始的時候十二位應試者的平均血液中膽固醇水平是232.81±19.01mg/dl，但在服用10天后，其平均血液中膽固醇水平為211.53±23.49mg/d1。因此，觀察到血液中膽固醇含量以很明顯的差值(P＜0.05)在減小。實施例8按照上述制備二?；视头椒ㄊ褂脧淖貦坝秃投褂偷幕旌衔餅樵系玫降姆纸庵舅?，可得到二?；视?試制樣品2)。
(試制樣品2的組合物)脂肪酸組合物棕櫚酸 19.8％硬脂酸 4.1％油酸 29.1％亞油酸 40.1％亞麻酸 4.9％酯化組合物一?；视?0.4％二?；视?88.3％三?；视?11.3％將試制樣品2、硬化菜油(碘價89，熔點29℃)和以植物甾醇重量比為30∶67∶3的比例配合制成油脂組合物H。
使用油脂組合物H作為油煎酥松劑制備法式炸土豆并進行評價。將10公斤油脂組合物H注入炸鍋并加熱到180℃。將去皮的馬鈴著切成薄片，用水清洗，除去水汽，在上述炸鍋中加熱3分鐘以制備法式炸土豆。這些法式炸土豆的油含量大約是12％。
接著，用這些法式炸土豆來確定它們降低血液中膽固醇的作用。八位空腹血液中膽固醇水平超過200mg/dl的應試者在每天晚餐中服用上述法式炸土豆100克(按脂肪組合物含量計算大約12克)共十天來考察血液中膽固醇水平的變化。結果發(fā)現(xiàn)，八名應試者的平均血液中膽固醇水平在開始的時候是233.43±17.66mg/dl，但服用法式炸土豆十天后該平均血膽固醇水平為219.37±20.81mg/dl。因此，存在血液中膽固醇水平降低的趨向。實施例9(蛋黃醬)[二?；视偷呐渲芣用分解大豆油而得到的脂肪酸，按實施例1的同樣方法進行反應和純化，得到了下面組成的二?；视?試制樣品3)。
(試制樣品3的組合物)脂肪酸組合物肉豆蔻酸 0.1％棕櫚酸 2.6％硬脂酸 0.8％油酸 28.4％
亞油酸59.7％亞麻酸6.9％花生四烯酸1.2％二十碳烯酸0.3％酯化組合物一?；视?.8％二?；视?8.7％三?；视?1.5％如表5所示，本發(fā)明的油脂組合物I和J和作比較用的油脂組合物K和L是通過將試制樣品3和/或植物甾醇(Tama生物化學公司生產(chǎn)、商品名為“植物甾醇”)添加到精煉豆油中而制成的。
表5
使用上面的油脂組合物，按下面的配方制備蛋黃醬。
分別將每種油脂組合物I、K和L滴入水相，同時攪拌預先乳化。用勻漿器將該預先乳化液均質化以制備蛋黃醬①、③和④，其平均顆粒尺寸為2.5-3.5μm。
油脂組合物J滴入水相，同時攪拌以預先乳化。將2％植物甾醇粉加入到該預先乳化液中，然后用勻漿器將該預先乳化液均質化以制備蛋黃醬②，其平均顆粒尺寸為2.5-3.5μm。
(蛋黃醬配方)(水相)
鹽 3.0 按重量份數(shù)計算精煉純糖 1.0 ″調味品(谷氨酸鈉) 0.5 ″香料(芥末粉) 0.3 ″蛋黃 14.0 ″醋(10％酸度) 8.0 ″增稠劑 0.5 ″水 22.7 ″(油相)油脂組合物 50.0 ″[血液中膽固醇濃度的評估]四十位空腹血液中膽固醇水平超過220mg/dl(平均血液中膽固醇含量242.5mg/d1)的應試者分成四個小組，每組十名成員。應試者進餐時服用上述蛋黃醬①到④每天20克。服用14天后測量血液中膽固醇濃度。結果示于表6。
表6<
與初始含量明顯不同*P＜0.05。
±SE服用蛋黃醬①和②的小組成員，其血液中膽固醇濃度與初始水平相比明顯降低。服用蛋黃醬③和④的小組成員，既沒有觀察到血液中膽固醇濃度與初始水平相比有明顯的減小，也沒有觀察到濃度降低的趨向。六位專家對上述蛋黃醬就組織結構、光澤、形狀保持、味道和舌感進行評價。在四種蛋黃醬中給出了比較值。蛋黃醬①、②和④沒有任何問題，而蛋黃醬③舌感粗糙。當植物甾醇未與二酰基甘油共存時，就會存在口感問題。實施例10(涂抹料)(涂抹料配方)(油相)油脂* 65.4按重量份數(shù)計算植物甾醇2.7 ″蛋黃素 0.1 ″甘油一酯0.5 ″縮合甘油三蓖麻醇酸酯0.5 ″味道0.1 ″(水相)水 29.2 ″脫脂奶粉0.3 ″鹽 1.3 ″*油脂；66％上述二?；视?試制樣品3)/31％部分硬化棕櫚油(IV＝40)，油的熔點34.8℃制備上述油相和水相，然后用均勻混合器(Tokushu Kika Kogyo制造)混合并乳化10分鐘。所得到的乳狀液用常規(guī)方式快速冷卻以使它塑化。這樣，就產(chǎn)生一種涂抹料。由專家評估所得到的涂抹料的質量(口感和味感)。這種涂味品，無論是剛生產(chǎn)出的還是在5℃下貯存一個月以后的，都沒有粗糙感，而是口感滑爽，并且具有良好的可溶性。很容易把它們平滑地在面包上涂上薄薄的一層。
針狀植物甾醇晶體的顆粒尺寸及其熔化溫度，用裝備有加熱載物臺的光學顯微鏡(加熱載物臺型“FP82HT”；光學顯微鏡型“奧林帕斯BX50”)測定。這種涂抹料，無論是剛生產(chǎn)出的還是在5℃下貯存一個月以后的，都沒有顆粒尺寸大于100μm的晶體，并且所有的晶體都可以在40℃以下溶解。實施例11(片劑)(片劑的配方)
木糖醇 45按重量份數(shù)計算山梨糖醇 44 ″二?；视?試制樣品3)5 ″植物甾醇 5 ″調味品 1 ″二酰基甘油和植物甾醇混合、加熱熔化，然后冷卻。所得到的塊狀物磨成粉并與其他組分混合。按常規(guī)方式將其制成片劑，得到重量為每片2克的片劑①。按相同的方法，但使用豆油代替二?；视?，可分別得到片劑②。[血液中膽固醇濃度的評估]二十位空腹血液中膽固醇水平超過200mg/dl(血液中平均膽固醇水平242.5mg/dl)的成年男性應試者分成兩個小組，每組十位成員。應試者晚餐以后服用上述片劑①和②，每天4片。服用14天后測量血液中膽固醇濃度。結果示于表7。
表7初始水平服用14天后的水平(mg/dl) (mg/dl)片劑1248±7.8218±5.2*片劑2236±5.4238±6.5與初始水平有明顯差別*P＜0.05±SE實施例12(糖果)(糖果配方)糖 33按重量份數(shù)計算液體糖* 48 ″二?；视?試制樣品3)5″植物甾醇 5″檸檬酸 3″小蘇打 5″調味品 1″*液體糖；MC45，Nippon Shokuhin Kagaku制造(液體糖度70％；45％的麥芽糖和25％的葡萄糖)
糖和液體糖相混合并加熱以使它均質化。再加入其他組分，并且按常規(guī)方法將該混合物注入模子中制成糖果。這些糖果具有降低血液中膽固醇的作用，口中可溶性也改進了。實施例13(飲料)用油脂組合物C制備飲料。(飲料配方)(油相)油脂組合物Cl0按重量份數(shù)計算蛋黃素 0.05″蔗糖脂肪酸酯(低HLB)0.05″(水相)糖 20 ″牛奶蛋白質 2 ″水果汁提取液 5 ″蔗糖脂肪酸酯(高HLB)0.05″增稠劑 0.1 ″水 加至100制備上述油相和水相并用均勻混合器在65℃下混合20分鐘進行預先乳化，然后用勻漿器均質化。所得到的乳狀液用連續(xù)消毒機超高溫度下消毒，并且無菌瓶裝。所得到的飲料飲用時平滑地通過咽喉。
權利要求
1.一種油脂組合物，油脂中含有15wt.％以上的二?；视秃?.2-20wt.％溶解或分散在該油脂中的植物甾醇。
2.一種淡色油脂組合物，油脂中含有80wt.％以上的二酰基甘油，該二酰基甘油是通過水解脂肪和油，蒸餾水解物產(chǎn)品產(chǎn)生脂肪酸和甘油，并在酶存在下使之酯化而得到的，并含0.05-20wt.％溶解或分散在該油脂中的植物甾醇。
3.權利要求1或2所述的油脂組合物，其中由二?；视蜆嫵傻闹舅嶂泻?5wt.％以上不飽和脂肪酸。
4.一種食品，該食品含有權利要求1或2所定義的油脂組合物。
5.一種能降低血液中膽固醇的藥物制品，該藥物制品含有權利要求1或2所定義的油脂組合物。
6.一種用油脂加工的食品，該食品含有3-95wt.％的油脂和1-20wt.％的植物甾醇，而所述油脂含有15wt.％以上的二?；视?。
7.一種飲料產(chǎn)品，該飲料產(chǎn)品含有0.2-10wt.％的油脂和0.2-1wt.％的植物甾醇，而所述油脂含有15wt.％以上的二?；视汀?br> 8.一種食用調和油，該油含有權利要求1或2所述的油脂組合物。
9.權利要求6所述的食品，該食品是飲料，餐后甜點，冰淇淋，調味品，頂層加料，蛋黃醬，烤肉用的調味沙司，人造黃油，涂抹料，花生奶油，油炸品，烘焙酥餅、炸土豆片，小吃食，蛋糕，餅干，餡餅，面包，巧克力，焙烤混合物，加工肉產(chǎn)品，冷凍正菜和冷凍食品。
10.權利要求6所述的食品，其中該食品是水包油型的、用油脂加工的食品或油包水型的、用油脂加工的食品。
11.一種能降低血液中膽固醇濃度值的方法，該方法包括給人服用權利要求1或2所述的油脂組合物。
12.以權利要求1或2所定義的油脂組合物制造能降低血液中膽固醇的藥物制品的應用。
全文摘要
提供一種油脂組合物,由含有15wt.%以上二酰基甘油的油脂組成,并且其中含1.2—20wt.%溶解或分散在該脂肪和油中的植物甾醇,可以像平常的油脂一樣地將它們用于日常生活以降低膽固醇水平高的人血液中膽固醇的濃度,而且與平常的食用油脂相比較,在外觀,口味,加熱烹飪等等方面沒有任何問題。
文檔編號A23L1/24GK1258199SQ9980032
公開日2000年6月28日 申請日期1999年2月17日 優(yōu)先權日1998年3月24日
發(fā)明者后藤直宏, 西出勤, 田中幸隆, 安川拓次, 舛井賢治 申請人:花王株式會社