專利名稱：四味火鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種一鍋四味火鍋的制作方法。
隨人們生活水平的不斷提高，飲食需求的品種和功能亦趨于多功能的多樣化，特別品嘗食用火鍋的人群越來越多，要求也越來越高。目前火鍋仍沿用傳統(tǒng)的味型的單一性，功能的僅食用性，近來年雖然出現(xiàn)了“鴛鴦火鍋”，但僅兩味火鍋只有食用功能，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人們對(duì)品嘗火鍋精刁的要求。在調(diào)查研究和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，集眾家火鍋之精華，開創(chuàng)四味火鍋，即增加了品嘗吃味，食用增進(jìn)營養(yǎng)不增肥胖，并有強(qiáng)身健體，延年益壽之功效，解決其傳統(tǒng)火鍋之不足。
本發(fā)明的目的，就是提供一種制作即能強(qiáng)身健體，又能延年益壽，四味火鍋的方法。
本發(fā)明的目的，是經(jīng)過以下方案實(shí)現(xiàn)的加工一圓形平底鍋，將鍋格成四個(gè)鍋；精選各種具有特殊要求功能的原料，合理配伍成四種火鍋用料進(jìn)行精細(xì)加工制作成麻辣鍋、清湯鍋、酸湯鍋、十全滋補(bǔ)鍋，合成四味火鍋。
采用上述方案制作的四味火鍋具有獨(dú)特風(fēng)味麻辣火鍋味求麻辣、湯濃鮮香、自燙自食、別具一格；清湯鍋湯清見底、味鮮湯醇香濃；酸湯鍋酸濃、味咸、鮮、酸香肉質(zhì)嫩滑；十全滋補(bǔ)鍋味道清鮮，口感多樣，湯香濃郁、可順氣補(bǔ)血、健脾保胃、固精壯陽、調(diào)和陰氣、安神養(yǎng)顏、潤肺、腎，補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目。深受食用者歡迎。
一、麻辣鍋制作方法1、原料及用量水牛毛肚2000克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛肉150克、味精2克、蔥200克、青蒜苗200克、香油碟一個(gè)、牛肉湯1500克、牛油200克、料酒20克、花椒5克、川鹽20克、豆汁5克、醪糟汁20克、豆瓣150克、干辣椒50克。
2、制作程序①將炒鍋置火上，下牛油燒至200度時(shí)，放入豆瓣炒香上色，加入姜米，辣椒粉炒香，再加入牛肉湯燒沸，調(diào)味加入鹽，味精、豆汁、料酒、醪糟汁，倒入鍋里，打去浮沫，臨燙食前在炒鍋內(nèi)加入少許油炒香干辣椒節(jié)、花椒，倒入鹵汁中燒沸上桌。
②給每一位客人調(diào)制一碟香油碟和麻醬碟，供醮食用。
3、操作要領(lǐng)①火鍋鹵汁調(diào)制發(fā)兩次完成，即第一次完成底料汁，使底汁味濃原，第二次利用干辣椒、花椒炒香的油增加底味，麻辣油潤感；②炒火鍋料時(shí)，油溫不易過高；
③燙食過程中應(yīng)補(bǔ)充湯汁中調(diào)味料，保持鹵汁濃原，不減，加入湯汁時(shí)避免使用清水。
二、清湯鍋的制作方法1、原料及用量老母雞1200克、老肥鴨1000克、棒骨100克、鹽20克、味精5克、清水4000克、姜15克、蔥節(jié)30克、西紅柿30克。
2、制作過程①將老母雞、肥鴨、棒骨、用沸水除去血腥味后，再用冷水泡30分鐘，再次將血水除去，將以上材料放入燉鍋內(nèi)，加蔥100克、老姜100克、胡椒30克，放入清水，用溫火慢慢燉至6小時(shí)。
②將制好的清湯備好后，在四味鍋內(nèi)，放味精5克、姜片15克、蔥節(jié)4根、西紅柿6片、清湯1500克放入鍋內(nèi)，用筷子調(diào)均即可。
三、酸湯鍋的制作方法1、原料及用料將制好的清湯備用，泡酸菜100克、泡辣椒50克、胡椒粉3克、蔥節(jié)100克、姜片10克、味精5克、豬油100克、雞油50克均待用。
2、制作方法炒鍋上火，放入豬油、雞油，煎香。再下泡酸菜、泡辣椒、姜片，將原料炒香后加入清湯；再放蔥節(jié)、味精、胡椒粉，用筷子調(diào)勻即可。
四、十全滋補(bǔ)鍋的制作方法1、原料淫羊藿1.5克、仙茅5克、肉從蓉5克、何首烏5克、大棗10粒、枸杞子30克、蓮子5克、百合5克。
2、制作過程①將藥材洗凈、除水、瀝干，放入燉鍋內(nèi)加入清水，用微火燉至2-3小時(shí)，原湯備好后待用。
②原湯制好后備用，將炒鍋上火，放入豬油100克、雞油50克煎香。再放入蔥節(jié)50克、姜片25克炒香后，倒入原汁，再放入以上的藥材，加鹽15克、雞精10克，用筷子調(diào)均燒沸即可。
四味火鍋特點(diǎn)四味火鍋是吸取各家火鍋之精華，一鍋多味，做法獨(dú)特，打破了傳統(tǒng)火鍋味型的單一性。適應(yīng)南北賓客需求。
權(quán)利要求
1.四味火鍋，其特征在于他有一個(gè)別具一格的選用原料①麻辣鍋原料水牛毛肚2000克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛肉150克、味精2克、蔥200克、青蒜苗200克、香油碟一個(gè)、牛肉湯1500克、牛油200克、料酒20克、花椒5克、川鹽20克、豆汁5克、醪糟汁20克、豆瓣150克、干辣椒50克。②清湯鍋原料老母雞1200克、老肥鴨1000克、棒骨100克、鹽20克、味精5克、清水4000克、姜15克、蔥節(jié)30克、西紅柿30克。③酸湯鍋原料將制好的清湯備用，泡酸菜100克、泡辣椒50克、胡椒粉3克、蔥節(jié)100克、姜片10克、味精5克、豬油100克、雞油50克均待用。④十全滋補(bǔ)鍋原料淫羊藿1.5克、仙茅5克、肉從蓉5克、何首烏5克、大棗10粒、枸杞子30克、蓮子5克、百合5克。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種四味火鍋的制作方法,根據(jù)四味的要求精選原料:牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、蔥、蒜苗、牛肉湯、牛油、精酒、花椒、鹽、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒;母雞、肥鴨、排骨、姜、西紅柿;酸菜、胡椒、豬油、雞油;淫羊藿、仙茅、肉蓯蓉、何首烏、大棗、枸杞子、蓮子、百合,進(jìn)行精細(xì)加工,合理配伍,制成四味火鍋。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1301504SQ9912710
公開日2001年7月4日 申請(qǐng)日期1999年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月28日
發(fā)明者郭靜峰 申請(qǐng)人:郭靜峰