專利名稱：一種筍干制品生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬干筍類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前，筍干制品的生產(chǎn)技術(shù)主要有蒸煮法、直接脫水法等。蒸煮法是將鮮筍制品進(jìn)行蒸煮，烘干或晾曬工序；加工成成品。直接脫水法是鮮筍制品，只經(jīng)烘烤、晾曬等脫水方法直接生產(chǎn)筍干。上述方法所生產(chǎn)的筍干制品的結(jié)構(gòu)都為結(jié)實體，在食用時，要預(yù)先提前反復(fù)進(jìn)行多次的蒸煮，用水浸泡數(shù)小時，以至數(shù)日，才能較完全發(fā)泡。為了縮短發(fā)泡時間，達(dá)到快速發(fā)泡目的，通常采用的手段是把筍干加工成薄片，但發(fā)泡時間仍需三、四個小時。此外，用蒸煮法生產(chǎn)的筍干，營養(yǎng)物質(zhì)、維生素等物質(zhì)流失嚴(yán)重。直接脫水法生產(chǎn)的筍干食用時味澀。
本發(fā)明的目的在干提供一種能快速發(fā)泡的筍干制品生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)所生產(chǎn)的筍干制品，在食用時能減少發(fā)泡時間，無需反復(fù)蒸煮，食用方便，減少營養(yǎng)成份及維生素的流失，保持筍食品的鮮美及脆嫩、爽口的風(fēng)味。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，在零攝氏度以下溫度條例下，將鮮筍凍透，常規(guī)脫水加工成筍干制品。
由于本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中采用了冷凍方法，在去澀、固定筍組織成份的同時，也使筍的組織結(jié)構(gòu)膨松，所加工的筍干制品的結(jié)構(gòu)為海綿體，在放大鏡下可觀察到筍干的橫截面上有許多小孔。食用時，只要用沸水浸泡后就可在短時間內(nèi)發(fā)泡，無需進(jìn)行反復(fù)蒸煮，食用方便，減少養(yǎng)份的損失，保持筍的風(fēng)味。下表是本發(fā)明所生產(chǎn)產(chǎn)品與普通筍干發(fā)泡時間的對比。
本發(fā)明的具體實施方式
，將鮮筍的可食用部分，按不同產(chǎn)品的要求，加工成筍塊、丁、條、片、絲等多品種筍干制品，通過冷凍設(shè)備，在零攝氏度以下的溫度條件下，進(jìn)行冷凍處理。冷凍時間長短視鮮筍制品的大小，厚薄以及冷凍溫度而定，只要能將鮮筍凍透即可，比如溫度越低，冷凍時間就越短。最后將冷凍處理的筍制品，進(jìn)行常規(guī)脫水，如烘干或晾曬等脫水方法。其產(chǎn)品色澤光亮、金黃。下面以表格方式加以表述具體的實施方式。
權(quán)利要求
1.一種筍干制品生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于在零攝氏度以下的溫度條件下、將鮮筍凍熟，經(jīng)常規(guī)脫水加工成筍干制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及筍類食品加工技術(shù)領(lǐng)域,將鮮筍進(jìn)行冷凍,經(jīng)常規(guī)脫水加工成筍干制品,該技術(shù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤光亮,顏色金黃,其結(jié)構(gòu)為海綿體,食用時,無需進(jìn)行反復(fù)蒸煮,用沸水浸泡就可在短時間發(fā)泡,食用方便,減少養(yǎng)份的損失,保持筍食品鮮嫩、爽口的風(fēng)味。
文檔編號A23B7/04GK1296787SQ99123070
公開日2001年5月30日 申請日期1999年11月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月17日
發(fā)明者李文光 申請人:李文光