一種筍干的加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種筍干的加工工藝，涉及竹筍加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：包括下列步驟，(1)剝殼，選擇健康挖出不超過(guò)24小時(shí)的鮮筍，先用利刀尖切去筍殼；(2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10～15％的鹽，煮開(kāi)后持續(xù)6～10分鐘；(3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，切開(kāi)筍體，用手觸摸無(wú)微熱感，則已涼透；(4)腌制，向清洗后的筍中添加20％的鹽，并添加0.06～0.1％檸檬酸和0.4～0.6％的Vc；(5)烘干，溫度設(shè)置在50～60℃進(jìn)行烘干；(6)密封包裝，將烘干后的筍進(jìn)行密封包裝。本發(fā)明操作方便，加工的竹筍口感好，便于加工和長(zhǎng)時(shí)間的保存，新鮮健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種筍干的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及竹筍加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種筍干的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，而且具有較高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便的功效?，F(xiàn)有竹筍加工技術(shù)中，有的是直接作為鮮筍進(jìn)行售賣(mài)，或者經(jīng)過(guò)發(fā)酵的清水筍，經(jīng)過(guò)腌制的筍以及筍干等，對(duì)于現(xiàn)有加工的筍干的加工過(guò)程中是經(jīng)過(guò)腌制的，雖然有利于保存，但是口感較差，而且經(jīng)過(guò)腌制的筍里含有較多的致癌物質(zhì)，而且長(zhǎng)時(shí)間放置后顏色由淡黃容易變白色，另外有的加工過(guò)程中在腌制前只是用清水進(jìn)行蒸煮，但是由于竹筍里含有較多的堿性物質(zhì)，用清水蒸煮難以去除堿性物質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好，顏色保持好，可以去除竹筍內(nèi)堿性物質(zhì)，健康而且便于加工和保存的筍干的加工工藝。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案，
[0005]一種筍干的加工工藝，其特征在于:包括下列步驟，
[0006](I)剝殼，選擇健康挖出不超過(guò)24小時(shí)的鮮筍，先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線(xiàn)，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時(shí)拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；最后切去筍蔸并削平蔸部根芽點(diǎn)；
[0007](2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10?15%的鹽，煮開(kāi)后持續(xù)6?10分鐘；
[0008]3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，切開(kāi)筍體，用手觸摸無(wú)微熱感，則已涼透；
[0009](4)腌制，向清洗后的筍中添加20%的鹽，并添加0.06?0.1 %檸檬酸和0.4?0.6%的 Vc ；
[0010](5)烘干，溫度設(shè)置在50?60°C進(jìn)行烘干；
[0011](6)密封包裝，將烘干后的筍進(jìn)行密封包裝。
[0012]所述的步驟(5)烘干后對(duì)筍進(jìn)行高溫殺菌。
[0013]所述的蒸煮時(shí)筍放入網(wǎng)袋或者籠子里并連同網(wǎng)袋或者籠子一起放入到蒸煮鍋里。
[0014]本發(fā)明中在蒸煮的時(shí)使用的是鹽水，這樣有利于去除筍內(nèi)的堿性物質(zhì)，而且在后期腌制的過(guò)程中添加了檸檬酸，不僅可以中和孫內(nèi)堿性物質(zhì)，而且可以調(diào)節(jié)PH值，從而調(diào)節(jié)口感，Vc能夠抑制腌制而產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，太高產(chǎn)品的健康程度，而且Vc還能夠保護(hù)筍的原有泛黃的顏色，新鮮感保持的更好。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明操作方便，加工的竹筍口感好，便于加工和長(zhǎng)時(shí)間的保存，新鮮健康。

【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]一種筍干的加工工藝，包括下列步驟，
[0018](I)剝殼，選擇健康挖出不超過(guò)24小時(shí)的鮮筍，先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線(xiàn)，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時(shí)拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；最后切去筍蔸并削平蔸部根芽點(diǎn)；
[0019](2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10?15%的鹽，煮開(kāi)后持續(xù)6?10分鐘；
[0020]3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，切開(kāi)筍體，用手觸摸無(wú)微熱感，則已涼透；
[0021](4)腌制，向清洗后的筍中添加20%的鹽，并添加0.06?0.1 %檸檬酸和0.4?0.6%的 Vc ；
[0022](5)烘干，溫度設(shè)置在50?60 °C進(jìn)行烘干；
[0023](6)密封包裝，將烘干后的筍進(jìn)行密封包裝。
[0024]步驟(5)烘干后對(duì)筍進(jìn)行高溫殺菌。
[0025]蒸煮時(shí)筍放入網(wǎng)袋或者籠子里并連同網(wǎng)袋或者籠子一起放入到蒸煮鍋里。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種筍干的加工工藝，其特征在于:包括下列步驟， (1)剝殼，選擇健康挖出不超過(guò)24小時(shí)的鮮筍，先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線(xiàn)，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時(shí)拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；最后切去筍蔸并削平蔸部根芽點(diǎn)； (2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10?15%的鹽，煮開(kāi)后持續(xù)6?10分鐘； (3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，切開(kāi)筍體，用手觸摸無(wú)微熱感，則已涼透； (4)腌制，向清洗后的筍中添加20%的鹽，并添加0.06?0.1 %檸檬酸和0.4?0.6%的Vc ； (5)烘干，溫度設(shè)置在50?60°C進(jìn)行烘干； (6)密封包裝，將烘干后的筍進(jìn)行密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的加工工藝，其特征在于，所述的步驟(5)烘干后對(duì)輿進(jìn)彳丁尚溫殺囷。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的加工工藝，其特征在于，所述的蒸煮時(shí)筍放入網(wǎng)袋或者籠子里并連同網(wǎng)袋或者籠子一起放入到蒸煮鍋里。
【文檔編號(hào)】A23L3/40GK104432400SQ201410663927
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】錢(qián)向陽(yáng) 申請(qǐng)人:廣德向陽(yáng)生態(tài)食品有限公司