專利名稱：手工速凍湯圓的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種手工速凍湯圓的制作工藝，屬于湯圓制作技術(shù)領(lǐng)域。
湯圓是一種新興的速凍食品，以其香甜糍糯的特點而著稱。目前湯圓的制作餡料及工藝是采用豬板油、綿白糖制餡，糯米面用熱水和面，這種餡料及工藝的不足之處是口感過甜、油膩。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種餡心易于手工包制，不油膩，降低甜度，熟制過程中餡心易溶化的手工速凍湯圓的制作工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括做皮用的糯米粉，其工藝要點在于它包括下列步驟a、取全素奶油做為原料油脂；b、將白砂糖用研磨機粉碎成糖粉；c、將白砂糖粉與全素奶油充分拌合10分鐘，然后加入破碎后的果仁拌合均勻使其成為餡料；d、將拌合好的餡料搟成1cm厚的坯子，再將其切成5-7g重的小方塊為餡心；e、將餡心在-35℃以下速凍30分鐘；f、以質(zhì)量百分比計往糯米粉中加78-82％的冷水將其合成柔軟面團做為皮料；g、按皮∶餡=2.5-3∶1的比例包制成湯圓。
本發(fā)明的目的還可以通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述的果仁是經(jīng)微火烤后的芝麻、花生、核桃仁。在料餡拌合中，白砂糖粉的重量百分比含量是34.8-35％，全素奶油的重量百分比含量是30.4-36.2％。將搓好后的湯圓在-35℃以下速凍；將速凍好的湯圓裝入塑料袋，在-18℃以下貯存。
與現(xiàn)有的湯圓制作工藝相比本發(fā)明的優(yōu)點是原料油脂采用全素奶油，不但易于手工包制而且還不油膩，選用白砂糖并將其磨成粉，一方面可大大降低成本，另一方面在熟制過程中餡心易溶化，還可極大地降低甜度，配以其它餡料使其風味更大眾化。
下面結(jié)合實施例詳述本發(fā)明。
本發(fā)明是對現(xiàn)有技術(shù)的改進，它改進了傳統(tǒng)的制作工藝。其制作工藝由兩大部分組成，一是選料，二是制餡、包制加工。
選料的步驟是1、原料油脂選用全素奶油，其目的是保證制成的餡易于手工包制，且不油膩，熟制后的餡心易溶化。2、糖選用白砂糖，并將其用研磨機磨成糖粉，其目的一是降低成本，二是確保餡心易溶化。3、皮料選用水磨糯米粉。
制餡包制加工的步驟如下1、將白砂糖粉與全素奶油充分拌合成10分鐘，然后加入破碎后的果仁拌合均勻使其成為餡料；2、將拌合好的餡料搟成1cm厚的坯子，再將其切成5-7g重的小方塊為餡心；3、將餡心在-35℃以下冷凍30分鐘的塊；以質(zhì)量百分比計往糯米粉中加78-82％的冷水將其合成柔軟面團做為皮料；4、按皮∶餡=2.5-3∶1的比例包制成湯圓；5、將搓好后的湯圓在-35℃以下速凍15-25分鐘后裝入塑料袋，在-18℃以下貯存。本發(fā)明所述的果仁是經(jīng)微火烤后的已出香味的芝麻、花生、核桃仁、瓜籽仁等。在料餡拌合中，白砂糖粉的重量百分比含量是34.8-35％，全素奶油的重量百分比含量是30.4-36.2％。
下面對湯圓餡的配制舉例說明實施例1芝麻餡100kg粗芝麻粉31.6％白砂糖粉36.8％全素奶油31.6％實施例2五仁餡100kg黑芝麻粉8.3％白芝麻粉8.3％花生粉 8.3％葵花仁粉4.2％核桃仁粉4.2％全素奶油 31.7％白砂糖粉 35％
實施例3 豆沙餡100kg玫瑰豆沙33.3％白砂糖粉 35％全素奶油29.2％黑麻 2.5％實施例4 花生芝麻餡100kg粗花生粉32.6％全素奶油30.4％白砂糖粉34.8％黑麻 2.2％實施例5 瓜籽仁餡100kg全素奶油36.2％白砂糖粉31.9％瓜籽仁 31.9％采用以上方法配制的湯圓餡心，易于手工包制，易溶化，不油膩，甜度適中，適合大眾口味。
權(quán)利要求
1.一種手工速凍湯圓的制作工藝，它包括糯米面，其特征在于它包括下列步驟a、取全素奶油做為原料油脂；b、將白砂糖用研磨機粉碎成糖粉；c、將白砂糖粉與全素奶油充分拌合10分鐘，然后加入破碎后的果仁拌合均勻使其成為餡料；d、將拌合好的餡料搟成1cm厚的坯子，再將其切成5-7g重的小方塊為餡心；e、將餡心在-35℃以下速凍30分鐘；f、以質(zhì)量百分比計往糯米粉中加78-82％的冷水將其合成柔軟面團做為皮料；g、按皮∶餡=2.5-3∶1的比例包制成湯圓。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工速凍湯圓的制作工藝，其特征在于所述的果仁是經(jīng)微火烤后的芝麻、花生、核桃仁、瓜籽仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工速凍湯圓的制作工藝，其特征在于在料餡拌合中，白砂糖粉的重量百分比含量是34.8-35％，全素奶油的重量百分比含量是30.4-36.2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工速凍湯圓的制作工藝，其特征在于將搓好后的湯圓在-35℃以下速凍，將速凍好的湯圓裝入塑料袋，在-18℃以下貯存。
全文摘要
一種手工速凍湯圓的制作工藝,它包括下列步驟:取全素奶油做為原料油脂;將白砂糖用研磨機粉碎成糖粉;將白砂糖粉與全素奶油充分拌合,然后加入破碎后的果仁拌合均勻使其成為餡料;將拌合好的餡料搟成坯子,再將其切成小方塊為餡心;將餡心在—35℃以下冷凍;以質(zhì)量百分比計往糯米粉中加78—82%的冷水將其合成柔軟面團做為皮料;按皮:餡=2.5—3:1的比例包制成湯圓;將搓好后的湯圓在—35℃以下速凍;將速凍好的湯圓裝入塑料袋,在—18℃以下貯存。本工藝制成的湯圓餡心易溶化,不油膩,甜度適中,適合大眾口味。
文檔編號A23L1/10GK1295801SQ9912129
公開日2001年5月23日 申請日期1999年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月12日
發(fā)明者潘廷發(fā) 申請人:潘廷發(fā)