專利名稱:一種紅碎茶初制的新方法
本發(fā)明是關于改進紅碎茶初制工藝的方法。
制造紅碎茶的傳統(tǒng)工藝路線是鮮葉-萎凋-揉切-發(fā)酵-烘干。揉切工序，我國多數(shù)茶廠使用盤式機初揉，再用轉子機三次揉切;少數(shù)茶廠開始采用洛托凡加三聯(lián)C·T·C輥切;也有采用轉子機初揉，再用二聯(lián)或三聯(lián)C·T·C輥切的;再有用L·T·P錘切機錘切后用C·T·C復切的;還有采用L·T·P機進行單機錘切的。L·T·P錘切機、結構簡單，運行可靠，工效高，易于維修，使用壽命長，但是，因其加工的茶葉細胞破損率較低，錘切成的茶葉小片，除邊緣的細胞膜破裂外，中心細胞尚完整無損，因而使葉底青片多，茶湯濃度不夠，故L·T·P錘切機一直處于試用階段，而不能達到廣泛地應用。
本發(fā)明的任務是，提供一種既能提高茶葉細胞破損率，又能將茶葉萎凋時間縮短，并進行低溫揉切。從而提高紅碎茶初制的正品率，實現(xiàn)連續(xù)化生產的紅碎茶初制的新方法。
本發(fā)明的工藝路線是鮮葉-輕萎凋-凍結-快速揉切(錘切)-發(fā)酵-烘干。
本發(fā)明所采用的凍結法破損葉細胞，其原理是將輕萎凋葉凍結到冰點以下，因凍結時，細胞間隙水分結冰，體積膨脹，由于膨脹作用，而致細胞充分破損，凍結后的輕萎凋葉變硬變脆，經錘切后可得到粒徑均勻的茶葉。
為了實現(xiàn)紅碎茶初制的連續(xù)化生產，把凍結和錘切有機的結合起來，即凍結裝置要采用連續(xù)凍結器，揉切工序要使用快速的揉切機具，當被凍葉還沒有解凍時，即已切碎為好。目前，以采用L·T·P錘切機錘切為佳，發(fā)酵工藝主要采用透氣發(fā)酵，不必增濕，烘干工序與傳統(tǒng)工藝基本相同。
本發(fā)明由于將適度輕萎凋鮮葉凍結和錘切有機地結合起來，既可使L·T·P錘切機高效、快速的特點得到充分發(fā)揮，又能彌補L·T·P單機錘切時細胞破損率不高的缺點，而且在錘切過程中還能使葉溫處于低溫狀態(tài)，從而使茶葉在下一道工序中有充分的時間進行透氣發(fā)酵，有利于茶黃素的形成和抑制茶褐素的產生，提高茶葉的品質。
以下參照具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例一采一級云南大葉種茶樹鮮葉，經冰箱凍結30分鐘，使用小型絞肉機揉切后，發(fā)酵90分鐘，烘至足干。
實施例二采二級云南大葉種茶樹鮮葉，經冰箱冰結，當葉體變硬變脆后，使用40型錘切機錘切，接著，發(fā)酵90分鐘，烘至足干。
權利要求
1.一種紅碎茶初制的新方法，其特征是將適度輕萎凋的鮮葉凍結到冰點以下，凍結率達到80%以上，采用凍結與快速揉切相結合的技術，提高細胞破損率。
2.根據(jù)權利要求
“1”所說的一種紅碎茶初制的新方法，其特征是鮮葉凍結程度為變硬變脆，以采用錘切機錘切為佳。
3.根據(jù)權利要求
“2”所說的一種紅碎茶初制的新方法，其特征是鮮葉凍結裝置采用連續(xù)式的，當茶葉還沒有解凍時，利用錘切機錘切。
4.根據(jù)權利要求
“3”所說的一種紅碎茶初制的新方法，其特征是錘切后的茶葉進入發(fā)酵工序，采用強風透氣發(fā)酵，無需增濕，上烘前用散茶器解塊，促進發(fā)酵均勻。
專利摘要
本發(fā)明是改進紅碎茶初制工藝的方法。其工藝路線是鮮葉——輕萎凋——凍結——快速揉切(錘切)——發(fā)酵——烘干。鮮葉凍結和快速揉切相結合，提高細胞破損率，提高紅碎茶初制的正品率。該方法為紅碎茶連續(xù)化生產提供了工藝條件，是一種制造紅碎茶有效的、簡便的新方法。
文檔編號A23F3/12GK87100559SQ87100559
公開日1987年12月2日 申請日期1987年1月26日
發(fā)明者陳學良, 梁貴文, 林朝賜 申請人:廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan