專利名稱:蕎麥蜜保酶脫色脫臭法的制作方法
蕎麥蜜保酶脫色脫臭法屬食品加工領(lǐng)域。
蕎麥在北方是優(yōu)良的秋季蜜源，蜜的產(chǎn)量也相當高。僅內(nèi)蒙古年產(chǎn)蕎麥蜜就達800至1000萬斤，約占內(nèi)蒙古蜂蜜年產(chǎn)量的40%。但由于蕎麥蜜是有刺激性氣味的深色蜜，不為廣大消費者所歡迎，因此被列為等外，影響了其商業(yè)價值。為了利用蕎麥蜜這一豐富的蜂蜜資源，要對其進行脫色脫臭的處理。目前國內(nèi)外對蕎麥蜜脫色脫臭的研究有以下幾種1、物理吸附多采用活性白土、活性炭等食品工業(yè)上常用的無毒吸附材料;2、離子交換法最初采用普通離子交換樹脂，后采用大孔徑酸性陽離子交換樹脂和磺化碳;3、有機溶劑提取主要用于分析。但上述方法制得的產(chǎn)品的α-淀粉酶的酶值指標趨于零。因而遭到一些營養(yǎng)學家的反對，認為這樣會損失其中的營養(yǎng)成份。
為了保證蕎麥蜜的酶值，以維護其營養(yǎng)價值，本發(fā)明特提出了一種蕎麥蜜保酶脫色脫臭法。
本發(fā)明采用以離子交換為主的綜合脫色脫臭法。具體如下(流程圖見圖1)先將原蜜稀釋至含水50%，過濾除去死蜂和其它不溶物。加熱稀釋后的蜜，將溫度控制在50℃以下，再加入5%的活性白土攪拌15至20分鐘。經(jīng)離心分離去掉活性白土后，調(diào)整蜂蜜的PH值，使其保持3.5至4.5之間。接著用大孔徑堿性陰離子交換樹脂(D290、D296)進行離子交換處理。處理后的密再用硅藻土作濾餅減壓過濾，最后真空濃縮，就可以得到色淺味淡的產(chǎn)品，用過的樹脂可用4%HCl和10%NaCl再加1%NaOH兩次再生。
本方法有幾點比較重要，一是要將反應(yīng)溫度控制在50℃以下，否則會損失酶;二是蜂蜜經(jīng)活性白土脫色處理后，要用離心分離法去除活性白土，而不能用過濾法，否則會損失酶;三是在離子交換脫臭時，用大孔徑堿性陰離子交換樹脂，不能用酸性陽離子交換樹脂，否則也會損失酶;四是在離子交換前要將蜂蜜的PH值控制在3.5至4.5之間，這也是為了保酶。
經(jīng)上述方法處理后的蕎麥蜜的酶值降低很少，其值可達到國家標準值(8.3)，并使其營養(yǎng)價值得以較好地保留。
權(quán)利要求
1.蕎麥蜜保酶脫色脫臭法是將蕎麥蜜稀釋、濾去死蜂及其它不溶物、加熱、加5%活性白土、攪拌、調(diào)整PH值、離子交換、用硅藻土作濾餅減壓過濾、真空濃縮，其特征在于在離子交換前要經(jīng)離心分離除去活性白土。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于蜂蜜加熱時溫度要控制在50℃以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于將蜂蜜的PH值調(diào)整到3.5至4.5之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于離子交換使用的是大孔徑堿性陰離子交換樹脂。
專利摘要
本發(fā)明為蕎麥蜜保酶脫色脫臭法，由于蕎麥蜜色深有刺激性氣味，國內(nèi)外報導(dǎo)的脫色脫臭法加工出的蕎麥蜜酶值損失大，酶值幾乎為零。而本法通過大孔徑陰離子交換樹脂等加工助劑的選擇，控制溫度、pH值、分離、濃縮等反應(yīng)條件，可以使加工后的蕎麥蜜不僅去掉刺激性味道和部分深色，而且能較好保持蕎麥蜜原有的酶值和營養(yǎng)成份。
文檔編號A23L1/277GK87100404SQ87100404
公開日1988年8月3日 申請日期1987年1月20日
發(fā)明者趙立新, 王建基, 陳其秀, 吳利平 申請人:內(nèi)蒙古土產(chǎn)公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan