專利名稱：玉米茶及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其是一種玉米茶飲料及其制備工藝。
目前市場上的飲料種類很多，有純凈水、碳酸飲料、果汁飲料以及茶飲料等，各種飲料均含不同的對人體有益的營養(yǎng)成份，但以谷物—玉米為原料生產的茶飲料尚屬空白。因為玉米顆粒大，表皮堅硬且密度高，干玉米或玉米碎粒經蒸煮直接食用口感不佳，制造成飲料工藝上一直存在困難。
本發(fā)明的目的是提供一種以玉米為主要原料加工而成，保留玉米的多種營養(yǎng)成份和香味，同時具有利尿、健腎、降血壓等輔助醫(yī)療效果的低熱量、無糖保健飲料—玉米茶。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的選擇玉米作為主要原料，再輔以玉米須、山楂葉及甜茶。玉米是谷物的一種，產量大，價格便宜，富含多種營養(yǎng)成份，其中膳食纖維素占9～12％，遠大于其它谷物纖維素含量，能有效地調整人體腸胃功能。玉米須含多種維生素，如維生素C、維生素K、泛酸及肌醇，均為人體所需的營養(yǎng)物質，并能起到迅速止渴效果。山楂葉含有蕓香甙，對緩解高血壓有顯著醫(yī)療效果。甜茶含有多種生物堿，能有效地抑制人體過敏反應。
本發(fā)明的原料配比為玉米1～15份、玉米須1～10份、山楂葉0.05～3份、甜茶0.02～2份、甜味劑0.02～1份、酸味劑0.02～0.2份、防腐劑0.01～0.05份、玉米香素0.05～0.1份、干物質以公斤計，水加至10升。
生產工藝過程按配比稱取各種原料。先將玉米篩選后洗凈，用水浸泡1～5小時，再焙烤至半發(fā)泡狀或炒出玉米香味；加入焙烤過或者未烤過的玉米須、山楂葉、甜茶一起加水煮沸并保持5～25分鐘，過濾放出浸提液，再加少量水煮沸一次，合并兩次浸提液，然后加入輔料甜味劑、酸味劑、防腐劑，也可再加些玉米香素，并加入水至需調配量，混合均勻后過濾、滅菌、灌裝、檢驗得成品。焙烤或炒過的原料不用煮沸，也可采用40～70℃的熱水分兩次浸泡，每次浸泡20～90分鐘。
甜味劑最佳選用阿斯巴甜，酸味劑最佳選用檸檬酸，防腐劑和玉米香素可加可不加。
本發(fā)明玉米茶保留了玉米所含的多種營養(yǎng)成份和濃郁的玉米香味，風味柔和，是一種低熱量、無糖型健康保健飲料，具有止渴、利尿、健腎、調胃、緩解降低血壓等多種輔助醫(yī)療保健功效。
實施例例1制備10升玉米茶量取玉米粒1公斤，篩選后用清水洗凈，加水浸泡4小時后瀝干，用文火炒至出玉米香味后加入2升水，同時加入玉米須0.1公斤、山楂葉0.01公斤、甜茶0.02公斤煮至沸騰，保持15分鐘，用300目濾布過濾，濾液置于調配缸中，加入阿斯巴甜6克，檸檬酸4克，山梨酸鉀3克，再加水至10升，攪拌均勻后進行滅菌，滅菌溫度121℃，15秒鐘，然后待液體溫度降至80℃左右即可灌裝，貼標簽，經檢驗合格即得成品。
例2制備20升玉米茶量取新鮮玉米粒3公斤，篩選后用清水洗凈，瀝干放入焙烤鍋中焙烤至半發(fā)泡狀，之后取出放入浸提缸中。再將洗凈的0.3公斤玉米須剪成1～1.5cm小段，放至焙烤鍋中焙烤5分鐘，之后也放入浸提缸中，同時加入洗凈的0.05公斤山楂葉、0.06公斤甜茶，然后加入50℃左右的熱水(冬天水溫可稍高)10升，一起浸泡50分鐘，將浸泡液濾出，再加一次50℃左右的水5升，浸泡30分鐘，合并兩次浸泡液。加入甜菊甙4克、酒石酸10克、泥泊金乙酯2克、玉米香素15克，之后加水至20升，攪拌均勻后精濾，即用100目硅藻土過濾機過濾，再進行高溫滅菌，135℃、5秒鐘，灌裝、檢驗合格得成品。本產品為淺黃色液體。
權利要求
1.一種玉米茶及其制備工藝，其特征在于a、原料及配比玉米1～15份 玉米須1～10份 山楂葉0.05～3份 甜茶0.02～2份甜味劑0.02～1份 酸味劑0.02～0.2份 防腐劑0.01～0.05份干物質以公斤計，水加至10升；b、工藝過程按配比稱取各種原料，先將玉米篩選洗凈，用水浸泡1～5小時，再焙燒至半發(fā)泡狀或炒出香味，加入焙烤或未烤過的玉米須、山楂葉，一起加水煮沸后保持5～25分鐘，過濾放出浸提液，再加水煮沸一次，合并兩次浸提液，加入輔料甜味劑、酸味劑、防腐劑、并加水至需調配的量，混合均勻后過濾、滅菌、灌裝得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的玉米茶的制備工藝，其特征在于焙烤或炒過的原料也可以采用40～70℃熱水分兩次各浸泡20～90分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的玉米茶的制備工藝，其特征在于防腐劑、玉米香素可加可不加。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種玉米茶及其制備工藝,選擇玉米作主要原料,經焙烤或炒出香味,輔以玉米須、山楂葉及甜茶,煮沸,提取,再煮沸,合并提取液,加入甜味劑、酸味劑、防腐劑及香素,混勻、過濾、滅菌、灌裝、檢驗得成品。該玉米茶保留了玉米所含的多種營養(yǎng)成分和濃郁的玉米香味,風味柔和,是一種低熱量,無糖型健康保健飲料,具有止渴、利尿、健腎、調胃、緩解降低血壓等多種輔助醫(yī)療保健功效。
文檔編號A23L1/10GK1171911SQ97105269
公開日1998年2月4日 申請日期1997年7月18日 優(yōu)先權日1997年7月18日
發(fā)明者韓婕, 王登之, 范小沖 申請人:廣西壯族自治區(qū)南寧頤之時健康食品有限責任公司