專利名稱：真空包裝麻辣香酥鴨及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種開袋即食的方便食品，特別是一種真空包裝麻辣香酥鴨及其制作方法。
在現(xiàn)有技術(shù)中，未見真空包裝無骨鴨肉制品。中國專利公報1994年12月7日公開了一種“鋁箔真空包裝葫蘆雞”(CN1095905A)，由活雞與二十多種配料加工而成。主要工藝步驟為囟汁的配制、椒鹽袋的封裝、活雞宰殺后退毛、洗凈、初步熱處理、漂涼，加囟汁上鍋蒸，下油鍋炸后與椒鹽袋放入鋁箔袋中，用真空包裝機抽真空，充入惰性氣體封口。該雞因為整只、有骨，水份含量較重，不宜較長時間保存。
本發(fā)明的目的在于提供一種體現(xiàn)川菜特色的麻辣香酥鴨方便小食品，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
按照此目的設(shè)計的真空包裝麻辣香酥鴨，經(jīng)囟煮、剃骨、切片、油煎、調(diào)味、包裝而成。其制作方法包括鮮活鴨宰殺、除毛、清洗、鹽水浸泡，再經(jīng)中藥材囟煮、剃骨、切片、油煎、調(diào)味、滅菌、真空包裝。
本產(chǎn)品呈條或片狀，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味具佳，食用方便。因無骨，水份含量在25％以下，且采用雙層袋包裝，保質(zhì)期達(dá)180天(25℃以下)，利于貯存及運輸。
下面是本發(fā)明的一實施例工藝流程1、宰殺除毛將活鴨宰殺放血→沸水燙后去毛→用松香裹涂去掉絨毛→去掉內(nèi)臟、腳、翅、頭、頸之類→清水洗凈。
2、鹽水浸泡每100kg鴨肉用鹽約8kg，放入清水浸泡約4-12小時，取出備用。
3、囟煮用10余種中藥材加糖炒成醬色，加水煮開后，放入鴨肉囟熟，起鍋攤涼。
4、剃骨切片除去鴨骨，將肉切成片或條狀。
5、油煎將鴨肉片放入油鍋煎，撈出?？煞磸?fù)1-5次，使其含水量≤25％。
6、調(diào)味、稱重裝袋、抽真空、裝外袋封口。
中藥材囟汁配方為廣木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、紅扣、良姜、畢撥等14味中藥(可增減)。每100kg鴨肉加入每味藥60-100g。
每100kg煎好后的鴨肉放入調(diào)味品一般為(可據(jù)口味適量增減)芝麻3-4kg，香油3-4kg， 味精0.5-1.5kg花椒粉0.5-1kg， 辣椒粉1.5-3kg，葫椒粉0.2-0.5kg，五香粉0.2-0.5kg。
權(quán)利要求
1.一種真空包裝麻辣香酥鴨，為一種開袋即食的方便食品，其特征是鴨肉經(jīng)囟煮、剃骨、切片、油煎、調(diào)味、包裝而成。
2.如權(quán)利要求1所述的麻辣香酥鴨，其特征是鴨肉呈條或片狀，其含水量不大于25％。
3.一種麻辣香酥鴨的制作方法，包括鮮活鴨宰殺、除毛、清洗、鹽水浸泡，其特征是把按前述工序處理后的鴨肉，再經(jīng)中藥材囟煮、剃骨、切片、油煎、調(diào)味、滅菌、真空包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是中藥材囟汁的配方為廣木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、紅扣、良姜、畢撥等14味中藥，其比例為每味藥60-100克/100公斤鴨肉。
5.如權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是油煎次數(shù)為1-5次，使其含水量≤25％。
6.如權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是調(diào)味品為芝麻、香油、味精、花椒粉、辣椒粉、葫椒粉和五香粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種真空包裝麻辣香酥鴨，其制作方法包括鮮活鴨宰殺、除毛、鹽水浸泡、中藥材鹵煮，去骨切片，油煎、調(diào)味、真空包裝等。本產(chǎn)品呈條或片狀，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味俱佳，食用方便，保質(zhì)期達(dá)180天。
文檔編號A23L1/315GK1136410SQ9611752
公開日1996年11月27日 申請日期1996年4月9日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月9日
發(fā)明者向國瓊 申請人:向國瓊