專利名稱：多維花生醬及其制取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及花生制品及其制取工藝。
普通的花生醬的加工，如山東省科學(xué)技術(shù)情報研究所的成果庫中存貯的天津商學(xué)院完成的《精制花生醬研制》、遼寧省錦州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院完成的《花生果醬制造技術(shù)》，都是用花生與部分添加劑加工制成，原料成本高，營養(yǎng)成分單調(diào)，蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量少且低。
本發(fā)明的目的是提出一種營養(yǎng)豐富、成本低的多維花生醬的配方及其制取工藝。
這種多維花生醬包括花生、小麥胚芽、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，其重量百分比為花生75-85％小麥胚芽10-20％調(diào)味劑 2-4％穩(wěn)定劑 1-2％調(diào)味劑包括精鹽或蔗糖或辣椒，穩(wěn)定劑包括氫化植物油或甘油—酸酯。
這種多維花生醬的制取工藝，包括以下的步驟a、按配比選取潔凈的花生、小麥胚芽和調(diào)味劑、穩(wěn)定劑；
b、采用遠(yuǎn)紅外線輻射干燥滅酶鈍化法對小麥胚芽含有的多種酶進(jìn)行烘烤鈍化，烘烤溫度為160°-180℃，烘烤時間掌握在小麥胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黃色；c、在溫度為180°-200℃的條件下對花生烘烤14-18分鐘，使花生呈棕黃色，并將烘烤后的花生強(qiáng)風(fēng)冷卻至45℃以下，再d、破碎成2-5瓣/粒，然后分離并除去花生紅衣；e、將上述予處理的小麥胚芽、花生與調(diào)味劑、穩(wěn)定劑均勻混合，再f、磨醬，采用二次研磨，先粗磨再細(xì)磨，然后g、冷卻至50℃以下，包裝后貯藏于低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中本發(fā)明的配方，除選用花生外，還選用原料成本低的小麥胚芽，小麥胚芽不但蛋白質(zhì)含量高，而且又是一種很好的維生素營養(yǎng)源，它富含VB1、VB2、VE，這是其他植物不可比擬的，還是一種很好的微量元素營養(yǎng)源，它含有的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Se較高。小麥胚芽中的脂肪含量低，與花生配伍，可以降低多維花生醬的脂肪含量。穩(wěn)定劑的加入，可以有效地防止油醬分離，延長保存期。因此，多維花生醬具有以下的特點(diǎn)1、開辟了用小麥胚芽制作食品的新途徑；2、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量高，營養(yǎng)豐富；3、工藝簡單、成本低，可降低成本20-40％；4、可以制成甜味、咸味、辣味等系列品種，男女老少皆可選用。
多維花生醬按重量百分比的配方實(shí)施例由表1列出。
表1配方
上述3個實(shí)施例的制取工藝是a、除去小麥胚芽中的麩皮及異物，除去花生中霉變粒、未成熟粒、蟲蛀粒及雜質(zhì)，然后按配比取花生、小麥胚芽、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑；b、采用遠(yuǎn)紅外線輻射干燥滅酶鈍化法對小麥胚芽含有的多種酶進(jìn)行烘烤鈍化，烘烤溫度為160°-180℃，烘烤時間掌握在小麥胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黃色；c、在溫度為180°-200℃的條件下用遠(yuǎn)紅外線顆粒食品電烤爐對花生烘烤14-18分鐘，使花生呈棕黃色，并將烘烤后的花生立即進(jìn)行強(qiáng)風(fēng)冷卻至45℃以下，再d、用破碎軋輥機(jī)破碎成2-5瓣/粒，然后用風(fēng)選設(shè)備分離并除去花生紅衣；e、將上述予處理的小麥胚芽、花生與調(diào)味劑、穩(wěn)定劑均勻混合，再f、磨醬，用膠體磨先粗磨、后重復(fù)細(xì)磨，然后g、冷卻至50℃以下，包裝后貯藏于低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。
按照上述的工藝制取的多維花生醬為金黃色濃稠狀體，98％以上能通過100目篩絹。
按上述3個實(shí)施例配比制取的多維花生醬一般成分含量見表2、維生素含量見表3、微量元素含量見表4。
表2一般成分含量(g/100g)
表3 維生素含量(mg/100g)
表4 微量元素含量(mg/100g)
權(quán)利要求
1.一種多維花生醬，包括花生，其特征還包括小麥胚芽、調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，其重量百分比為花生75-85％小麥胚芽10-20％調(diào)味劑 2-4％穩(wěn)定劑 1-2％
2.按照權(quán)利要求1所說的多維花生醬，其特征是調(diào)味劑包括精鹽或蔗糖或辣椒。
3.按照權(quán)利要求1所說的多維花生醬，其特征是穩(wěn)定劑包括氫化植物油或甘油—酸酯。
4.按照權(quán)利要求1所說的多維花生醬的制取工藝，其特征是包括以下的步驟a、按配比選取潔凈的花生、小麥胚芽和調(diào)味劑、穩(wěn)定劑；b、采用遠(yuǎn)紅線輻射干燥滅酶鈍化法對小麥胚芽含有的多種酶進(jìn)行烘烤鈍化，烘烤溫度為160 °-180℃，烘烤時間掌握在小麥胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黃色；c、在溫度為180 °-200℃的條件下對花生烘烤14-18分鐘，使花生呈棕黃色，并將烘烤后的花生強(qiáng)風(fēng)冷卻致45℃以下，再d、破碎成2-5瓣/粒，然后分離并除去花生紅衣；e、將上述予處理的小麥胚芽，花生與調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、均勻混合，再f、磨醬，采用二次研磨，先粗磨再細(xì)磨，然后g、冷卻至50℃以下，包裝后貯藏于低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。
全文摘要
本發(fā)明涉及花生制品及其制取工藝，它包括小麥胚芽的提純，滅酶鈍化及花生的烘烤、破碎去紅衣，并與穩(wěn)定劑、調(diào)味品混合配制，混合后二次磨醬、冷卻、分裝。本發(fā)明不但工藝流程短，而且將花生、小麥胚芽與蔗糖、精鹽、辣椒等調(diào)味品有機(jī)地配合，從而提高了花生醬的營養(yǎng)價值，風(fēng)味獨(dú)特，品種系列化，降低生產(chǎn)成本20-40％。
文檔編號A23L1/03GK1145201SQ96115729
公開日1997年3月19日 申請日期1996年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月2日
發(fā)明者邱紹義 申請人:邱紹義