專利名稱：一種葛根茶的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到飲料的生產方法，尤其與葛根飲料的生產方法有關。
葛根為豆科植物野葛根之塊根，《神龍本草經》始列入中藥，味甘、辛、涼、入脾、胃、經?，F(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)其成份有黃酮類物質又主要為黃豆甙、黃豆甙元、葛根素，其次為黃豆甙元4″，6″二乙?；鸶氐?。上述成份對于人體解火退熱、生津止渴、擴張血管、增加腦血量、醒酒解酒具有獨特的功能。目前葛根的應用主要集中在醫(yī)藥方面，如以葛根為原料制成的《地奧心血康》、《葛根黃酮片》，而在食品飲料方面，葛根制品則剛剛起步，如有專用的解酒飲料《酒伴侶》，也有葛根飲料《葛根霸》，但這些產品由于其生產工藝比較原始粗糙，設計不盡合理，故而生產的飲料色澤灰暗、風味不佳，難以滿足廣大消費者的需要。
本發(fā)明的目的是要提供一種葛根茶的生產方法，它能制得一種調配的葛根茶，不僅口感好營養(yǎng)豐富，而且有利于人體保健，可起防病治病的作用。
本發(fā)明的生產方法包括備料、提取、濃縮、調配、脫氣、灌裝、殺菌等工序，其具體工序內容如下1、備料用水洗凈生葛根，去除雜物和霉變葛根，并用切割機切割成片，片厚1厘米左右，將切好的葛根直接投入提取罐中。
2、提取將切好的葛根投入提取罐中，分兩次水煮浸提，第一次浸提時間為1～1.5小時，放出提取液后再進行第二次浸提，時間為0.5～1小時，每次浸提都加入α-淀粉酶。
3、濃縮將浸提后所得全部浸液采用常壓加熱沸騰濃縮或真空薄膜濃縮法，使浸出液中的固形物含量達12～16Brix，制得葛根濃縮浸汁保存?zhèn)溆谩?br> 4、調配首先在化糖罐中化糖，再在貯料槽中稀釋葛根濃縮浸汁，接著將上述兩種液汁用硅藻土過濾器分別精密過濾，最后在調配罐中加入上述過濾液、水、茶香精和薄荷腦，其比例為濃縮葛根汁2％～5％或 稀釋葛根汁3.5％～8.5％白砂糖4％～6％白糖水 12％～16％茶香精0.002％～0.01％ 茶香精 0.002％～0.01％薄荷腦＞0.001％ 薄荷腦 ＞0.001％水90％～93％ 水 78％～83％
5、脫氣先將調配好的散裝飲料加熱到45～50℃，然后在脫氣設備中將其脫氣，其真空度應為-0.3～-0.4Bar。
6、灌裝先將脫氣飲料作板式加熱，要求溫度為75～80℃，然后在灌裝設備上進行分量裝罐。
7、殺菌為了提高產品的保鮮期，罐裝成品還需一次高溫殺菌。殺菌公式為
一般殺菌壓力為207KPar，溫度為121℃。經殺菌的罐裝葛根茶飲料即為成品飲料。
本發(fā)明的生產方法所產生的葛根茶飲料具有如下優(yōu)點(1)由于工藝流程設計有硅藻土過濾和高壓殺菌，能使產品保持澄清透明、久置而不產生沉淀；(2)浸提時加入了耐高溫α-淀粉酶，能幫助淀粉分解，促進浸提完全，提高浸出率。
下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
如圖1所示，本發(fā)明的生產方法，包括備料、提取、濃縮、調配、脫氣、灌裝、殺菌等，其具體的工藝流程如下1、在備料工序中，先將生葛根用水沖洗并用毛刷刷洗，完全洗去葛根上的泥土和雜物，剔除爛變的葛根；然后將洗凈選過的葛根切片，切片可用切片機或普通菜刀切削，切得的葛根片厚度為1厘米左右，最后將切好的葛根片投入浸提罐中。
2、在提取工序中，將切好的葛根片投入多功能浸提罐中，注入水(葛根∶水＝1∶3～4)，加入α-淀粉酶(原料量的0.01％～0.03％)，通蒸氣煮沸騰浸提1～1.5小時，放盡浸提液再注入水，并加入α-淀粉酶進行第二次浸提，時間為0.5～1小時，最后將兩次浸提液混合。
3、在濃縮工序中，1種方法是將所有浸液經離心機過濾粗渣，再將濾去粗渣的浸提液經真空薄膜濃縮設備(如雙效降膜式濃縮器)進行濃縮，濃縮到總固形物含量為15Brix止。
另一種方法是將浸提液投入夾層鍋內，加熱至沸騰，采用常壓蒸發(fā)進行濃縮到總固形物含量為15Brix止。
上述兩種方法濃縮得到的浸液即為葛根濃縮浸汁。
4、在調配工序中，先在化糖里加水，開啟蒸氣加熱到50℃～60℃，按水∶白糖＝2∶1的比例向罐中加入白糖，攪拌溶解；再在貯料槽里按水∶葛根濃縮汁＝2∶3左右的比例加入水和葛根濃縮汁，將其稀釋；接著將溶解的糖水和稀釋的葛根汁分別用硅藻土過濾器過濾，最后將過濾干凈的糖水、稀釋葛根汁，再加輔料茶香精、薄荷腦、水按一定比例投入調配罐中，混合均勻。投料比例如下濃縮葛根汁3％ 或稀釋葛根汁5％白砂糖5％白糖水15％茶香精0.007％茶香精 0.007％薄荷腦0.003％薄荷腦 0.003％水91.99％水 79.99％配得的葛根茶飲料為中性飲料，糖度為5.0左右。
5、在脫氣工序中，先將飲料加熱至45～50℃，然后在脫氣罐中將其脫氣，其真空度應為-0.3～-0.4Bar。
6、在罐裝工序中，將脫氣飲料加熱到75～80℃，然后用灌裝機將飲料裝罐。
7、在殺菌工序中，將罐裝成品進行高溫高壓殺菌，其溫度為121℃其壓力為207KPar，經殺菌的罐裝飲料即為成品飲料。
權利要求
1.一種葛根茶的生產方法，包括備料、提取、濃縮、調配、脫氣、罐裝和殺菌等工序，其特征在于在備料工序1中，用水洗凈生葛根，去除雜物和霉變葛根，并用切割機切割成片，片厚1厘米左右，將切好的葛根直接投入提取罐中；在提取工序2中，將切好的葛根投入提取罐中，分兩次水煮浸提，第一次浸提時間為1～1.5小時，放出提取液后再進行第二次浸提，時間為0.5～1小時，每次浸提都加入α-淀粉酶；在濃縮工序3中，將浸提后所得全部浸液采用常壓加熱沸騰濃縮或真空薄膜濃縮法，使浸出液中的固形物含量達15Brix，制得葛根濃縮浸汁保存?zhèn)溆?；在調配工序4中，先在化糖罐中化糖，再在貯料槽里稀釋葛根濃縮浸汁，接著將上述兩液汁精密過濾，然后將上述兩種過濾汁液、外加茶香精、薄荷腦及水按一定比例一起投入調配罐中進行調配，混合均勻，即得散裝葛根茶飲料；在脫氣工序5中，先將散裝葛根茶飲料加熱至45℃～50℃，然后在脫氣罐設備中將其脫氣，其脫氣真空度為-0.3～-0.4Bar；在灌裝工序6中，先將脫氣飲料作板式加熱，溫度為75℃～80℃，然后在灌裝設備上進行分量灌裝；在殺菌工序7中，對罐裝飲料進行高溫高壓殺菌，其溫度為121℃，其壓力為207KPar；經殺菌的罐裝葛根茶飲料即為成品飲料。
2.根據權利要求1所述的葛根茶的生產方法，其特征在于提取工序中分兩次浸提并分別加入了一種α-淀粉酶，該α-淀粉酶的加入量為原料的0.01％～0.03％。
3.根據權利要求1所述的葛根茶的生產方法，其特征在于在調配工序中有一精密過濾工序，該精密過濾為硅藻土過濾器過濾。
4.根據權利要求1所述的葛根茶的生產方法，其特征在于在殺菌工序中，其壓力溫度計算公式為
5.一種葛根茶，含有葛根濃縮汁、白砂糖、茶香精、薄荷腦和水，其中各成份含量如下(按重量百分比計)濃縮葛根汁2％～5％ 或 稀釋葛根汁3.5％～8.5％白砂糖4％～6％白糖水12％～16％茶香精0.002％～0.01％ 茶香精 0.002％～0.01％薄荷腦＞0.001％ 薄荷腦 ＞0.001％水 90％～93％ 水 78％～83％
全文摘要
一種葛根茶的生產方法，包括備料、提取、濃縮、調配、脫氣、灌裝、殺菌等工序，在提取工序中添加了有利浸取的α-淀粉酶，在調配工序中新設計了精密過濾，并添加了茶香精和薄荷腦，生產的葛根茶飲料色澤澄清、口感清爽、營養(yǎng)豐富，并含有有利于人體健康的黃酮類物質，常飲可祛病健身。
文檔編號A23L2/385GK1156566SQ96113148
公開日1997年8月13日 申請日期1996年10月9日 優(yōu)先權日1996年10月9日
發(fā)明者廖麗華, 胡小勇, 張小明, 文志剛, 肖偉東 申請人:桂林朗臣飲料有限公司