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脆皮茶雪糕的制作方法

文檔序號(hào):547821閱讀:911來源:國知局
專利名稱:脆皮茶雪糕的制作方法
為食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域產(chǎn)品參考有關(guān)朱古力糖果加工工藝及配方,冰淇淋加工工藝及配方的技術(shù)文件該項(xiàng)發(fā)明主要目的是要1、增加品種,提供口味新穎、獨(dú)特的新型冰淇淋產(chǎn)品。
2、通過對(duì)茶葉原料在配方及工藝上的調(diào)整、處理,達(dá)到保留香味、去除影響產(chǎn)品穩(wěn)定性及口感物質(zhì)目的。
3、利用茶味所具有的生津止渴、提神醒腦、清肺去暑等營養(yǎng)保健功效,通過有效處理,引入冷食產(chǎn)品之中,從根本上提高冷食產(chǎn)品防暑止渴的功能,提高了營養(yǎng)價(jià)值。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據(jù)將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面,形成外脆里軟口感的思路,用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調(diào)香劑等原料、輔料,經(jīng)精磨而成細(xì)致、粘稠的漿液,經(jīng)過噴涂或浸入,涂布于雪糕表面,使成品口感上外皮薄脆、內(nèi)部滑軟,口味上既有朱古力風(fēng)味,又有奶油風(fēng)味,這種產(chǎn)品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方,只是在各種原輔料的用量上進(jìn)行了一些調(diào)整,在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝,制造出了朱古力口味的產(chǎn)品。
為了豐富新品種,創(chuàng)造新口味的冰淇淋產(chǎn)品,我們自行開發(fā)、創(chuàng)造了脆皮茶雪糕,在配方、口味及工藝上進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)。在脆皮原料上改變了原有的添加可可粉配方,加入了天然茶葉粉,配以其它原料,完全改變了原有脆皮的口味特點(diǎn),變?cè)械奶鹉仢庀銥樘鹚逑悖诠に嚿显黾恿藢?duì)天然茶葉的處理工序,達(dá)到了去除影響產(chǎn)品穩(wěn)定性及口感物質(zhì),保留純正茶香的目的。
與現(xiàn)有產(chǎn)品相比,本產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)1、口味新穎,茶香飽滿,留香濃郁,口感酥脆,茶香、奶香互鑒。
2、盡管市場(chǎng)上茶香口味冷食已有,但本產(chǎn)品首次將純正天然的茶味引入冷食,從根本上提高了產(chǎn)品檔次,提高了營養(yǎng)價(jià)值,以純正、自然的茶香與其它原料的奶香、果味香相配合,形成了獨(dú)特的新穎產(chǎn)品。
3、對(duì)茶葉進(jìn)行了細(xì)致有效的前處理,提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性,消除了苦澀味及異味。
生產(chǎn)過程為
1、脆皮生產(chǎn)首先對(duì)茶葉進(jìn)行干燥、粉碎、風(fēng)選,然后將茶葉粉與其它原輔材料依先后次序投入精研缸研磨48小時(shí)后出料。
2、芯料生產(chǎn)將茶葉經(jīng)浸泡后的茶水與奶粉、糖等原輔材料在水溫60℃下投入燒料缸混合攪拌,將乳化穩(wěn)定劑和水經(jīng)高速攪拌混合后投入燒料缸,升溫至80℃滅菌15分鐘,經(jīng)均質(zhì)后冷卻至4-6℃,在0-6℃下老化四小時(shí)。
3、雪糕生產(chǎn)芯料經(jīng)過調(diào)香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成無脆皮的雪糕,將脆皮漿料加入保溫罐,泵入儲(chǔ)料槽,將雪糕在此沾皮,制成脆皮雪糕,包裝后制成成品。
權(quán)利要求
1.脆皮茶的原料配方與巧克力脆皮完全不同,是經(jīng)過我公司研制發(fā)明的,在研制過程中經(jīng)過多次試驗(yàn),在總結(jié)失敗中找出合理的配比,達(dá)到了茶香飽滿、留香濃郁、口感酥脆、茶香奶香互鑒的質(zhì)量要求,而且具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,因此要求保有脆皮茶的原料配方專利權(quán)。
2.脆皮茶雪糕能夠達(dá)到現(xiàn)在的質(zhì)量,是在原有舊的工藝基礎(chǔ)上,經(jīng)過不斷摸索、改進(jìn)、變化和增加自行研制的設(shè)備,并在反復(fù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成了自行設(shè)計(jì)、程序獨(dú)特的加工工藝,從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量、達(dá)到了創(chuàng)新的要求,因此要求保有脆皮茶雪糕的加工工藝專利權(quán)。
3.由于本公司為豐富冷食市場(chǎng)增加了大自然原料新品種,發(fā)明了具有營養(yǎng)價(jià)值的新口味,而且始終保持穩(wěn)定的質(zhì)量,因而在產(chǎn)品鑒定會(huì)上及試銷中深受經(jīng)銷商與消費(fèi)者歡迎。為了維護(hù)辛辛苦苦而研制成功的產(chǎn)品成果,因此要求保有產(chǎn)品脆皮茶雪糕的生產(chǎn)專利權(quán)。
全文摘要
本產(chǎn)品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點(diǎn)的冰淇淋產(chǎn)品。通過對(duì)茶葉原料在配方及工藝上的調(diào)整、處理,達(dá)到保留原有香味、去除影響產(chǎn)品穩(wěn)定性及口感物質(zhì)目的,加入雪糕脆皮中變?cè)械奶鹉仢庀銥樘鹚逑悖柘泔枬M,茶香、奶香互鑒,留香濃郁,口感酥脆,將具有特殊營養(yǎng)保健作用的天然茶葉引入冷食中,提高了冷食的營養(yǎng)價(jià)值及防暑降溫功能。
文檔編號(hào)A23G9/04GK1141730SQ9610673
公開日1997年2月5日 申請(qǐng)日期1996年7月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月1日
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