專利名稱：飲料供應(yīng)體系的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的領(lǐng)域本發(fā)明介紹的是適用于飲料的飲料供應(yīng)體系，該體系包含一種風(fēng)味組合物，風(fēng)味組合物中包含有一種油相和一種水相。此風(fēng)味組合物是濃縮的，因此在通常的運(yùn)輸條件下，它會(huì)分離為水相和油相。風(fēng)味組合物是以一定的單位量提供的，也即相當(dāng)于稀釋成一批所要求的飲料的用量，或該單一批飲料所需要量的一個(gè)整數(shù)部分。
本發(fā)明的背景飲料，特別是那些包含有一定量果汁的飲料，通常是以風(fēng)味組合物的形式大包裝運(yùn)送，然后在接近消費(fèi)者的地點(diǎn)和需要時(shí)加以稀釋。通常是用水稀釋制備成12倍至60倍的所要求的飲料。高于此濃度是不行的，因?yàn)轱L(fēng)味組合物中通常含有的油相和水相會(huì)分離。如果風(fēng)味組合物中的油相化合物和水相化合物分離，則在計(jì)量稀釋成飲料前就必須先將風(fēng)味組合物均質(zhì)化。此外這也由于大包裝的風(fēng)味組合物大于單一批次飲料的用量。
因此本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種供應(yīng)體系，該方法能提供超過(guò)油相和水相能保持均相的濃度的濃度。
本發(fā)明的另外一個(gè)目的是使?jié)饪s的風(fēng)味組合物在稀釋前不需要任何特殊的均質(zhì)化。此外，除了正常的稀釋過(guò)程外，也不需要任何特殊的計(jì)量設(shè)備或過(guò)分復(fù)雜的方法。
本發(fā)明概述本發(fā)明涉及一種飲料供應(yīng)體系，該體系包括一種可運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)味組合物，此風(fēng)味組合物包含至少一種水相化合物和一種油相化合物，風(fēng)味組合物在通常的貯存條件下于20℃靜止2小時(shí)即明顯分離。按照本供應(yīng)體系，將風(fēng)味組合物運(yùn)送到當(dāng)?shù)氐南♂屨?，稀釋站所在地能提供稀釋用組合物。此稀釋用組合物包含水，也可以包含一種甜味劑源，優(yōu)選的甜味劑源有糖和/或一種濃的或稀的果汁。此果汁(濃縮的或未濃縮的)可以是一種大包裝產(chǎn)品，此產(chǎn)品中缺少在風(fēng)味組合物中包含的某些或全部風(fēng)味化合物。
本飲料供應(yīng)體系中的風(fēng)味組合物是以一定的單位量提供的，它相當(dāng)于一個(gè)批次飲料用的混合物，飲料是在當(dāng)?shù)氐南♂屨具M(jìn)行生產(chǎn)的。此一定的單位量也可以是一個(gè)批次混合物量的一個(gè)整數(shù)部分量。
優(yōu)選的風(fēng)味組合物已經(jīng)包含有一種濃縮果汁風(fēng)味料、維生素、礦物質(zhì)，著色劑和食用酸，其比例符合最終飲料的要求。
本發(fā)明的風(fēng)味組合物的濃度可以高到每一份風(fēng)味組合物用200份或更多，甚至用300份或更多份的稀釋用組合物進(jìn)行稀釋。通常供應(yīng)的一定單位量的風(fēng)味組合物是在5升到300升范圍之間，優(yōu)選的是10升到250升，最優(yōu)選的是20升到200升，這隨該飲料供應(yīng)體系中風(fēng)味組合物的濃度和其他因素而定。
發(fā)明詳述定義此處所用的“飲料”這個(gè)詞涉及一種飲料組合物，它是一倍濃度的和立即可飲用的。本發(fā)明的飲料至少包含50％(優(yōu)選至少80％)加進(jìn)去的水，該水是用于稀釋大包裝的濃縮果汁和風(fēng)味組合物。本發(fā)明范圍內(nèi)的飲料包括充碳酸氣的和不充碳酸氣的。
此處所用的“一倍濃度”這個(gè)詞是指推薦的飲料濃度，也即立即可飲用的飲料化合物的濃度。
此處所用的“果汁”一詞是指柑桔汁和非柑桔汁，例如蘋果汁、葡萄汁、梨汁、櫻桃汁、漿果汁、菠蘿汁、獼猴桃汁、 腰果汁、桃汁、杏汁、梅汁、李汁、芒果汁、西番蓮汁、香蕉汁和這些汁的混合物。
此處所用的“柑桔汁”一詞是指選自橙汁、檸檬汁、萊姆酸橙汁、葡萄柚汁、紅桔汁等的柑桔汁以及它們的混合物。此處提及的果汁的量，都是以100％果汁為基礎(chǔ)的一倍濃度飲料中的量。
此處所用的百分?jǐn)?shù)是指一倍濃度稀釋飲料中的重量百分?jǐn)?shù)。除另有說(shuō)明外，水的百分?jǐn)?shù)中也包括飲料中固有的水的量。
本發(fā)明的飲料中非必須地包含食用酸，包括磷酸、富馬酸、己二酸、乳酸、酒石酸、葡萄糖酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸以及它們的酸性鹽。本發(fā)明的飲料也可以包含用于增補(bǔ)的包括鐵、鈣、鎂、鋅、鈉等的可溶性礦物質(zhì)和維生素。
本發(fā)明的飲料包含一種風(fēng)味組合物，它包括選自水果風(fēng)味料、植物風(fēng)味料和它們的混合物風(fēng)味料。此處所用的“水果風(fēng)味料”一詞是指從種子植物的再生部分得到的那些風(fēng)味物，特別是那些具有和種子連在一起的甜的果漿的風(fēng)味物?！八L(fēng)味料”一詞也包括合成制備的風(fēng)味料用來(lái)模擬從天然源得到的水果風(fēng)味料，但這些較少選用。特別優(yōu)選的水果風(fēng)味料是柑桔風(fēng)味料，包括橙風(fēng)味料和檸檬風(fēng)味料，也可以使用許多其它水果風(fēng)味料，例如蘋果風(fēng)味料、葡萄風(fēng)味料、櫻桃風(fēng)味料、菠蘿風(fēng)味料等。這些水果風(fēng)味料可以從天然源獲得，例如果汁和風(fēng)味油，或者用合成方法制備。
此處所用的“植物風(fēng)味料”一詞是指從一種植物的或果實(shí)之外的部分得到的風(fēng)味物。因此，植物風(fēng)味料包括從堅(jiān)果、樹皮、根和葉(包括茶葉)等得到的風(fēng)味料?！爸参镲L(fēng)味料”一詞也包括用合成法制備的風(fēng)味料，用于模擬從天然源得到的植物風(fēng)味料。這類風(fēng)味料的例子包括可樂風(fēng)味料、茶風(fēng)味料等。這些植物風(fēng)味料可以從例如精油和萃取物得到，或者可以用合成方法制備。
風(fēng)味料成分可以包含各種風(fēng)味料的混合物，例如檸檬和萊姆酸橙風(fēng)味料，可樂風(fēng)味料同柑桔風(fēng)味料一起形成可樂風(fēng)味料等。需要時(shí)，果汁或它們的濃縮物，例如橙汁、檸檬汁、萊姆酸橙汁、蘋果汁、葡萄汁等也可用于風(fēng)味組合物中。
風(fēng)味組合物中的風(fēng)味料有時(shí)先形成乳濁液微滴，然后分散在成品飲料中。由于這些微滴的比重小于水的比重，它們?cè)诔善凤嬃现袝?huì)形成分離的相，通常采用增重劑(也可起到混濁劑作用)使乳濁液微滴保持分散在飲料中。這類增重劑的例子有溴化植物油(BYO)和樹脂酯，特別是酯樹膠。參閱L.F.格林的《軟飲料工藝的進(jìn)展》，第1卷，第87-93頁(yè)(應(yīng)用科學(xué)出版有限公司，1978年)，該書對(duì)增重劑和混濁劑在液體飲料中的應(yīng)用有詳述。除增重劑外，乳化劑和乳濁液穩(wěn)定劑也可用于穩(wěn)定乳濁液微滴。這類乳化劑和乳液穩(wěn)定劑包括樹膠、果膠、纖維素、多山梨酸酯、脫水山梨醇酯和丙二醇藻酸酯等。參閱L.F.格林的同一著作第92頁(yè)。
使本發(fā)明的飲料具有風(fēng)味特征的風(fēng)味組合物的特定用量隨所選擇的風(fēng)味料、要求的風(fēng)味效果以及風(fēng)味組合物的形式而定。對(duì)基本上不合果汁的風(fēng)味組合物而言(即以一倍濃度為基礎(chǔ)，按飲料的重量計(jì)，果汁量不多于約1％)，飲料中包含的風(fēng)味組合物，按飲料重量計(jì)，至少有0.01％，通常從0.05％至1％。如果果汁或濃縮果汁是風(fēng)味組合物的組成部分，其量可為上述量的二倍。
本發(fā)明提供的飲料也可以是充碳酸氣的。通常情況如果按飲料容積計(jì)，溶解的二氧化碳多于30％時(shí)即可稱作充碳酸氣的飲料，優(yōu)選含有多于100％溶解的二氧化碳。通常的充碳酸氣的飲料，按飲料容積計(jì)，含有100％至450％的二氧化碳，優(yōu)選含有200％至350％的二氧化碳。
充碳酸氣的飲料可以裝在瓶或罐等容器中，然后予以密封。參閱L.F.格林著的《軟飲料工藝的進(jìn)展》第1卷，第102-107頁(yè)(應(yīng)用科學(xué)出版有限公司，1978年)，該書中對(duì)飲料制備尤其是充碳酸氣的方法有詳述。
本發(fā)明的風(fēng)味組合物包含有二相，它在通常的貯存條件下會(huì)分離。這種分離的產(chǎn)生與風(fēng)味組合物的量無(wú)關(guān)。但是，如果應(yīng)用于一個(gè)批次稀釋的全部風(fēng)味組合物的量太大時(shí)，則要求在稀釋前必須對(duì)需要的量予以計(jì)量(不是按照本發(fā)明)。但是，在計(jì)量前要求先將風(fēng)味組合物進(jìn)行均化，否則不同批次的稀釋會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量的不一致。
所以，本發(fā)明的飲料供應(yīng)體系要求提供的風(fēng)味組合物是一定單位量的，這一定單位量本身或一定單位量的整數(shù)倍數(shù)可以用于一個(gè)批次的稀釋以制備成飲料。
稀釋用組合物風(fēng)味組合物同稀釋用組合物配合在一起制備成飲料。飲料中大部分是稀釋用組合物，通常飲料含有多于99％的稀釋用組合物。
稀釋用組合物本身基本上是水。應(yīng)當(dāng)理解的是本發(fā)明中的稀釋用組合物不一定是一種單一的液體。例如它可以是一種水源、一種濃縮果汁或果泥源、一種甜味劑源和一種添加劑源，這些物料源同風(fēng)味組合物結(jié)合在一起制備成一個(gè)批次的飲料。稀釋用組合物本身也可以由各種化合物或次級(jí)組合物結(jié)合在一起制備而成，例如一種濃縮果汁或果泥源、水、甜味劑和其它添加劑成分。所以，此后提及稀釋用組合物這一詞時(shí)，它包括飲料中的全部這些化合物，這些化合物不是風(fēng)味組合物的一部分，換言之，飲料中除去風(fēng)味組合物外，其它都是稀釋用組合物。
本發(fā)明的飲料供應(yīng)體系是基于這一情況，即稀釋用組合物可以廣泛取得，甚至在偏僻的地區(qū)，但是風(fēng)味組合物，特別是那些對(duì)成分的質(zhì)量和組成的準(zhǔn)確度要求高度一致的組合物，則不是容易達(dá)到的，它必須將風(fēng)味組合物運(yùn)輸?shù)疆?dāng)?shù)赝♂層媒M合物混合配制成飲料。
除水之外，稀釋用組合物中的關(guān)鍵化合物是果汁化合物或它的濃縮汁或果泥以及甜味劑化合物。根據(jù)最終的一倍濃度飲料的質(zhì)量要求，濃縮果汁或果泥，水和甜味劑組合物可以在同風(fēng)味組合物配合在一起之前先配合在一起，或者同時(shí)配合。飲料添加劑可以是上述的礦物質(zhì)添加劑或維生素添加劑。除去某些合乎需要的風(fēng)味化合物外，果汁成分通常使用全果汁。當(dāng)濃縮原料果汁時(shí)，通常某些風(fēng)味化合物會(huì)從大量濃縮果汁中分離出來(lái)。這些分離出來(lái)的風(fēng)味化合物通常作為風(fēng)味組合物的一部分提供。
稀釋用組合物中的濃縮果汁，由于它含有的糖份，可以提供一些甜味劑作用。甜味可以用額外的糖和其它甜味劑補(bǔ)充。其它甜味劑，特別是無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，可以是天然的或合成的，它通常比糖有較強(qiáng)的甜味程度，但無(wú)熱量。這此無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑的例子有糖精、環(huán)己基氨基磺酸酯、阿斯巴甜(TM)、它的另一名稱Nutra-Sweet(TM)、以及其它一些本領(lǐng)域已知的無(wú)熱量甜味劑。
甜味劑成分同已經(jīng)存在于風(fēng)味組合物中的甜味劑合在一起，占一倍濃度飲料中溶液化的糖的量，以重量計(jì)最多為14％，優(yōu)選的最大量是12％。但是，更通常的情況是基本上用較少量的糖，再用上述無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑來(lái)增補(bǔ)所要求的甜度，使其甜度只相當(dāng)于糖的5％至15％。
下述實(shí)施例描述了制備含有10％重量果汁的一倍濃度橙汁風(fēng)味飲料的飲料供應(yīng)體系。制備好的風(fēng)味組合物的濃度使得可以用它重量的250倍對(duì)其進(jìn)行稀釋。
實(shí)施例風(fēng)味組合物此風(fēng)味組合物由橙香素、citronova、Redd蒸餾油、Redd香素、Tetrarome、阿斯巴甜、乙?；前稫、濃縮檸檬汁和軟化水等組成。這些成分可以從任何一般來(lái)源獲得，但本例中所用的是由瑞士、日內(nèi)瓦的Firmenich公司提供的(但軟化水、濃縮檸檬汁和甜味劑阿斯巴甜和乙?；前稫例外，這些物料通常公眾能獲得)。
此風(fēng)味組合物包裝在20公斤容器中和運(yùn)送到復(fù)水廠所在地供混合和灌裝成最終成品。此風(fēng)味組合物在包裝好后于20℃下靜置不到2小時(shí)即分離為油相和水相。
在當(dāng)?shù)孬@得的稀釋用組合物由二種次級(jí)組合物組成，一種是軟化水，其量為4177.35公斤，另一種是濃縮橙汁組合物，該組合物包含400公斤軟化水、2.25公斤抗壞血酸、21.795公斤濃縮檸檬汁、112.605公斤柑桔漿和266公斤濃縮橙汁。
軟化水和濃縮橙汁組合物以及20公斤風(fēng)味組合物批料一起注入到一個(gè)5000升的攪拌中的預(yù)混合罐中。然后泵送入一個(gè)通常本領(lǐng)域用的均化設(shè)備中，在進(jìn)入無(wú)菌罐前，先進(jìn)行超高溫巴氏殺菌。從無(wú)菌罐出來(lái)的成品飲料組合物送到罐裝站最后包裝成成品飲料。
本方法省去了從大量貯存庫(kù)提供風(fēng)味組合物時(shí)的復(fù)雜性，在大量貯存庫(kù)中必須不斷的進(jìn)行的質(zhì)化。
權(quán)利要求
1.飲料供應(yīng)體系包含-一種可運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)味組合物，該風(fēng)味組合物包含至少一種水相化合物和至少一種油相化合物；-一種當(dāng)?shù)乜傻玫降南♂層媒M合物，該稀釋用組合物包含水；所述供應(yīng)體系的特征在于-所述的風(fēng)味組合物是以一定的單位量提供的，它相當(dāng)于一批飲料混合物所需的整數(shù)部分，該整數(shù)大于0；和所述的風(fēng)味組合物是濃縮的，以致于所述的水相化合物和所述的油相化合物僅在地心吸力的作用下，于20℃在2小時(shí)內(nèi)即明顯分離。
2.權(quán)利要求1的飲料供應(yīng)體系，其中所述的整數(shù)是1。
3.前述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的飲料供應(yīng)體系，其中所述的稀釋用組合物是預(yù)混合的或是分開的包含-甜味劑，優(yōu)選用糖；-一種濃縮果汁或果泥；和-水。
4.前述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的飲料供應(yīng)體系，其中所述的風(fēng)味組合物包含-濃縮果汁或果泥；和/或-維生素；和/或-色素；和/或-礦物質(zhì)；和/或-食用酸。
5.前述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的飲料供應(yīng)體系，其中每一份風(fēng)味組合物用200份或更多，優(yōu)選用300份或更多的稀釋用組合物稀釋制備成所述飲料。
6.前述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的飲料供應(yīng)體系，其中所述的一定單位量是5升至300升，優(yōu)選10升至250升，最優(yōu)選20升至200升。
全文摘要
本發(fā)明介紹的是適用于飲料的飲料供應(yīng)體系，該飲料包含一種風(fēng)味組合物，風(fēng)味組合物中包含有一種油相和一種水相。此風(fēng)味組合物是濃縮的，因此在通常的運(yùn)輸條件下，它會(huì)分離為水相和油相。風(fēng)味組合物是以一定的單位量提供的。也即相當(dāng)于稀釋成一批所要求的飲料的用量，或該一批飲料所需要量的一個(gè)整數(shù)部分。
文檔編號(hào)A23L2/08GK1162908SQ95196174
公開日1997年10月22日 申請(qǐng)日期1995年9月29日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月10日
發(fā)明者A·H·博林豪斯 申請(qǐng)人:普羅克特和甘保爾公司