專利名稱：江米肉汁糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種糕狀食品。
現(xiàn)有的食品種類繁多，其中以純天然食品受到人們的普遍歡迎。然而一般的純天然食品存在著營養(yǎng)不夠全面、口味單調(diào)等問題，不能滿足人們既追求全營養(yǎng)又追求新口味的需要。
本發(fā)明的一個目的是提供一種以江米、鮮肉等為原料的營養(yǎng)全面、風味獨特的食品。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述食品的制備方法。
本發(fā)明的食品在此稱為江米肉汁糕，是以江米、鮮肉等為原料精制而成。
本發(fā)明的江米肉汁糕包含江米、鮮肉、綠豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、昧精、鹽和白酒。
在本發(fā)明的優(yōu)選方案中，重量份數(shù)配比為江米100份，鮮肉35-45份，綠豆15-25份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份，紅醬油6.9-7.5份，白糖2.6-3.3份，鹽3.1-3.8份，味精1.4-1.7份，白酒0.7-0.9份。
本發(fā)明的江米肉汁糕的制備方法可為將江米泡入水中，淘清撈出；綠豆去皮泡入水中，撈出放干，合并江米和綠豆，加糖、鹽、味精、紅醬油后拌勻備用；將鮮肉切成小塊，加糖、鹽、昧精、白酒后反復搓擦，將拌好的肉放鍋內(nèi)加水煮熟，水干為止，然后放入拌好的江米和綠豆，加水煮熟，水干后，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，再放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、和核桃仁即成。其中以江米為100份的重量份數(shù)配比優(yōu)選為江米和綠豆所加糖0.9-1份，鹽1.4-1.5份，味精0.9-1份；肉所加糖1.7-2.3份，鹽1.7-2.3份，味精0.5-0.7份；其余成分按前述配比。
本發(fā)明制得的江米肉汁糕鮮美油潤、清香濃郁而不膩嘴，柔軟，風味獨特，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。
下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例將100kg江米泡水10分鐘后淘清撈出，加上20kg去皮泡水四、五個小時撈出放干后的綠豆，再加上0.96kg糖、1.44kg鹽、0.96kg味精、7.2kg紅醬油，拌勻，放2小時；將40kg豬肉(瘦肉3/4＋肥肉1/4)去皮，按橫絲切成小長方塊，加上2kg糖、2kg鹽、0.6kg味精、0.8kg白酒后反復搓擦，搓至肉塊入味、泛出白沫為止，放六小時；將拌好的肉放入鍋內(nèi)，加68kg水，先用大火后用小火煮三、四小時，水干為止，再放入拌好的江米和綠豆，加水80kg，煮熟，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，趁熱倒在盤內(nèi)，抹平，放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁即成。
權(quán)利要求
1.一種江米肉汁糕，其特征是包含江米、鮮肉、綠豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒。
2.如權(quán)利要求1的江米肉汁糕，其特征是重量份數(shù)配比為江米100份，鮮肉35-45份，綠豆15-25份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份，紅醬油6.9-7.5份，白糖2.6-3.3份，鹽3.1-3.8份，味精1.4-1.7份，白酒0.7-0.9份。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的江米肉汁糕的制作方法，其特征是將江米泡入水中，淘清撈出；綠豆去皮泡入水中，撈出放干，合并江米和綠豆，加糖、鹽、味精、紅醬油后拌勻備用；將鮮肉切成小塊，加糖、鹽、味精、白酒后反復搓擦，將拌好的肉放人鍋內(nèi)加水煮熟，水干為止，然后放入拌好的江米和綠豆，加水煮熟，水干后，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，再放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、和核桃仁。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征是重量份數(shù)配比為江米100份，綠豆15-25份，江米和綠豆所加糖0.9-1份，鹽1.4-1.5份，味精0.9-1份，紅醬油6.9-7.5份；鮮肉35-45份，肉所加糖1.7-2.3份，鹽1.7-2.3份，味精0.5-0.7份，白酒0.7-0.9份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種江米肉汁糕及其制備方法，本發(fā)明的江米肉汁糕由江米、鮮肉、綠豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、鹽、味精、白酒精制而成。所制得的食品具有鮮美油潤、清香濃郁而不膩嘴、風味獨特、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜等特點。
文檔編號A23L1/48GK1133683SQ9511819
公開日1996年10月23日 申請日期1995年12月14日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月14日
發(fā)明者劉如圣 申請人:劉如圣