專利名稱：大麻籽蛋白飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大麻籽蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，屬食品類。
現(xiàn)有的蛋白飲料已有多種，但未見有關(guān)大麻籽蛋白飲料及其生產(chǎn)方法的報道。
本發(fā)明的目的在于開發(fā)利用富含植物蛋白質(zhì)的大麻籽資源，提供一種有較高營養(yǎng)的大麻籽蛋白飲料及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的大麻籽蛋白飲料由大麻籽仁蛋白質(zhì)，乳化穩(wěn)定劑或增稠劑，蔗糖或甜味劑，水制成。大麻籽蛋白飲料各組份的比例為大麻籽仁蛋白質(zhì)漿液50％，乳化穩(wěn)定劑或增稠劑0.1--0.45％，蔗糖2--14％或與蔗糖等甜度的甜味劑，其余為水。該飲料的生產(chǎn)方法由篩選，浸泡，制漿，渣漿分離，煮漿，過濾，乳脂分離，調(diào)配，均漿，均質(zhì)，脫氣，灌裝工序組成。上述各工序中所用設(shè)備及操作條件大部份與常規(guī)飲料生產(chǎn)方法相同。不同之處為浸泡工序中浸泡水溫為25--35℃，浸泡時間為20--22小時，或浸泡水溫為75--85℃，浸泡時間為5-8小時；制漿工序磨漿或打漿制取大麻籽仁內(nèi)的蛋白質(zhì)，制漿時先將浸泡水濾去再用大麻籽重量3--10倍的清水與浸泡過的大麻籽磨漿或打漿；調(diào)配工序為將脫脂分離后的50％的大麻籽仁蛋白質(zhì)漿液中加入0.1--0.45％的乳化穩(wěn)定劑或增稠劑，2--14％的蔗糖或與蔗糖等甜度的甜味劑，其余為水進行混合；均漿工序中，控制均漿的溫度為75--95℃。在制作時，也可用常規(guī)方法將經(jīng)磨漿或打漿制取的蛋白質(zhì)漿，通過加熱或真空噴霧干燥脫水，配料(加甜味劑或香料)，制?；蛑瞥蓻_劑等固體飲料。采用上述配比及方法生產(chǎn)的大麻籽蛋白飲飲具有營養(yǎng)豐富，有消食，滑腸，健脾胃，解毒，潤肺，止咳等多種保健作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，是一種新資源的開發(fā)利用，具有生產(chǎn)工藝簡單，自動化程度高，投入成本低，經(jīng)濟效益高，飲料具有較高的營養(yǎng)價值，口感好，風(fēng)味獨特。
本發(fā)明的實施例如下實施例一首先篩選無雜質(zhì)，無霉變的大麻籽50公斤，用清水淘洗后投入水溫為25--35℃的清水中浸泡，浸泡時間為20--22小時。然后濾去浸泡水，用450公斤水溫為80℃的清水與大麻籽混合磨漿或打漿。磨好的漿經(jīng)分離機或篩網(wǎng)進行渣漿分離。分離出的漿經(jīng)常規(guī)的煮漿，過濾，乳脂分離后進行調(diào)配。調(diào)配時將清水加入漿中，使其乳液的總重量達(dá)800公斤，此時再分別加入蔗糖48公斤，黃原膠0.1公斤，羚甲基纖維0.8公斤，大豆磷脂0.16公斤，分子蒸餾單甘酯0.8公斤，蔗糖脂肪酸脂0.5公斤，均漿后送均質(zhì)機均質(zhì)，然后送入真空脫氣機脫氣，再經(jīng)瞬時殺菌機在100--105℃的高溫下殺菌7秒鐘，最后送灌裝機裝灌，裝灌后的飲料再經(jīng)125--128℃的蒸氣消毒25--30分鐘，冷卻后即得成品。
實施例二整個工序及所用設(shè)備基本與實施例一相同。不同之處為浸泡時間為5--8小時，浸泡溫度為75℃；制漿時用300公斤水溫為90℃的清水與大麻籽配合磨漿或打漿；調(diào)配時將清水加入漿中，便其乳液的總重量達(dá)800公斤，此時再分別加入蔗糖16.8公斤，蔗甜度30倍的朗氏蛋白糖1.3公斤，黃原膠0.15公斤，羚甲基纖維0.6公斤，大豆磷脂0.2公斤，分子蒸餾單甘酯1.2公斤，蔗糖脂肪酸脂0.4公斤。
權(quán)利要求
1.一種大麻籽蛋白飲料，其特征在于該飲料由大麻籽仁蛋白質(zhì)、乳化穩(wěn)定劑或增稠劑、蔗糖或甜味劑、水制成。
2.按權(quán)利要求1所說的大麻籽蛋白飲料，其物質(zhì)征在于該飲料各組份的比例為大麻籽仁蛋白質(zhì)漿液50％、乳化穩(wěn)定劑或增稠劑0.1--0.45％、蔗糖2--14％或與蔗糖等甜度的甜味劑、其余為水。
3.一種大麻籽蛋白飲料的生產(chǎn)方法，由篩選、浸泡、制漿、渣漿分離、煮漿、過濾、，乳脂分離、調(diào)配、均漿、均質(zhì)、脫氣、灌裝工序組成，其特征在于a.浸泡工序中浸泡水溫為25--35℃，浸泡時間為20--22小時，或浸泡水溫為75--85℃，浸泡時間為5--8小時；b.制漿工序采用磨漿或打漿制取大麻籽仁內(nèi)的蛋白質(zhì)，制漿時先將浸泡水濾去，再用大麻籽重量3--10倍的水溫為80--95℃的清水與浸泡大麻籽磨漿成打漿；c.調(diào)配工序為將脫脂分離后的50％的大麻籽仁蛋白質(zhì)漿液中加入0.1--0.45％的乳化穩(wěn)定劑或增稠劑、2--14％的庶糖或與蔗糖等甜度的甜味劑、其余為水進行混合d.均漿工序中，控制均漿的溫度為75--95℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大麻籽蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，屬食品領(lǐng)域，該飲料由大麻仁籽蛋白質(zhì)，乳化穩(wěn)定劑或增稠劑，蔗糖或甜味劑，水經(jīng)篩選，浸泡，制漿，渣漿分離，煮漿，過濾，乳脂分離，調(diào)配，均漿，均質(zhì)，脫氣，灌裝工序制成。飲料具有較高的營養(yǎng)價值和較好的口感及獨特的風(fēng)味，生產(chǎn)工藝簡單，投入成本低，經(jīng)濟效益高等優(yōu)點。
文檔編號A23J3/14GK1144065SQ95115630
公開日1997年3月5日 申請日期1995年8月31日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月31日
發(fā)明者戈振揚, 吳榮書 申請人:戈振揚