專(zhuān)利名稱(chēng)：皮凍粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于以鮮豬皮加工的食品及其方法。
用鮮豬皮做成的皮凍食品(俗稱(chēng)肉凍)，以其清涼爽口的特點(diǎn)，在我國(guó)有著悠久的食用歷史和制作傳統(tǒng)，尤其是在近年來(lái)人們研究發(fā)現(xiàn)其具有保健和美容的功能后，更是深受廣大消費(fèi)者的青睞。然而由于其制作費(fèi)時(shí)費(fèi)工，且難以把握凝固軟硬的程度，往往在家庭內(nèi)的制作受到限制。由此市場(chǎng)上出現(xiàn)了攤點(diǎn)自制皮凍的銷(xiāo)售方式，雖然方便了就近的消費(fèi)者，但由于皮凍本身的特點(diǎn)，也引出了衛(wèi)生、存放等一系列的問(wèn)題，其不宜長(zhǎng)期存放和長(zhǎng)途運(yùn)輸以及其內(nèi)在質(zhì)量的規(guī)范化，使得這種食品的消費(fèi)和生產(chǎn)受到一定限制。
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種皮凍粉及其生產(chǎn)方法，以解決上述存在的問(wèn)題，并且具有制作容易，食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)特征在于，將鮮豬皮刮洗干凈，置于鍋內(nèi)與水熬煮至肉皮融化，最終使溶液濃度達(dá)到30-60%，再經(jīng)脫水干燥成粉。脫水干燥成粉可以采用干燥噴粉器，或輥筒干燥，或冷凍干燥，或真空干燥等方式粉碎成粉。還可以在熬煮溶液中加入少于2%的瓊脂和/或適量的調(diào)味品，如食鹽。
由上述特征可以看出，本發(fā)明制做的皮凍粉食用時(shí)只需用熱水按一定比例溶化，其水與粉的重量比約10∶1，在天涼時(shí)或粉中加有瓊脂時(shí)，加水的比例可以調(diào)整，皮凍粉完全溶化后可加入適量調(diào)味品，放涼則凝固成皮凍。其食用方便、衛(wèi)生、軟硬易掌握，更方便于家庭內(nèi)的制作。并且皮凍粉的制作容易，成本低，攜帶運(yùn)輸方便，能夠長(zhǎng)期存放，制作中的內(nèi)在質(zhì)量容易規(guī)范化。
下面以幾個(gè)非限定性實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)特征。
實(shí)施例1 取刮去油脂、除去殘毛的鮮豬皮約5Kg洗凈，切碎放入鍋內(nèi)加10Kg水，及適量食鹽、花椒、桂皮、八角、姜片等，先用猛火燒開(kāi)后改用文火熬煮，在熬煮過(guò)程中若水份蒸發(fā)過(guò)多，可隨時(shí)補(bǔ)加水，直至肉皮全部融化，約4小時(shí)，撈出調(diào)料渣，此時(shí)溶液體積約11升，然后通過(guò)輥筒干燥，粉碎成皮凍粉，約2.3Kg。
實(shí)施例2 取處理好的鮮豬皮約4Kg，1Kg豬蹄筋，置于壓力鍋內(nèi)，加水約6Kg，并加入適量調(diào)味品，加熱并保持壓力1.5Kg2小時(shí)后，撈出調(diào)料渣，此時(shí)溶液體積約11升，然后通過(guò)干燥噴粉器成皮凍粉，約2.1Kg。
實(shí)施例3 取處理好的鮮豬皮約4Kg，豬蹄筋1Kg，加水14Kg熬煮，至肉皮全部融化時(shí)，加入0.2Kg瓊脂，待融化時(shí)，溶液體積約15升，適當(dāng)濃縮通過(guò)干燥噴粉器成皮凍粉，約2.3Kg。
權(quán)利要求
1.一種以鮮豬皮為原料制成的皮凍粉及其制作方法，其特征在于是將鮮豬皮刮洗干凈，置于鍋內(nèi)與水熬煮至肉皮融化，最終使溶液濃度達(dá)到30-60%，再經(jīng)脫水干燥后成粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的皮凍粉及其制作方法，其特征在于所述的脫水干燥成粉可以采用干燥噴粉器、或是輥筒干燥粉碎、或冷凍干燥、真空烘干粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的皮凍粉及其制作方法，其特征在于在熬煮時(shí)還可以加入適量的調(diào)味品或/和少于肉皮重量1/4的鮮蹄筋。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的皮凍粉及其制作方法，其特征在于在熬煮后的溶液中可以加入少于溶液重量2%的瓊脂。
全文摘要
一種以鮮豬皮為原料制成的皮凍粉及其制作方法，是將鮮豬皮融化后，通過(guò)脫水干燥后成粉，食用時(shí)只需按一定比例加水加熱溶化，冷卻凝固成皮凍，其食用方便、衛(wèi)生、軟硬易掌握，更方便家庭內(nèi)的制作，且制作容易，成本低，攜帶運(yùn)輸方便，能夠長(zhǎng)期存放，制作中的內(nèi)在質(zhì)量容易規(guī)范化，解決了長(zhǎng)期以來(lái)人們難以解決的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1112810SQ9510314
公開(kāi)日1995年12月6日 申請(qǐng)日期1995年3月23日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月23日
發(fā)明者徐錦章 申請(qǐng)人:徐錦章