專(zhuān)利名稱(chēng)：蒟蒻健康食品及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬健康食品，更詳細(xì)的說(shuō)是關(guān)于以蒟蒻為原料的健康食品及制造方法。
蒟蒻俗稱(chēng)魔芋，學(xué)名Anorphophallus Konjac，是一種多年生草本植物，株高一米左右，地下莖部分大如球狀，稱(chēng)之為蒟蒻。蒟蒻中主要含葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其它雜質(zhì)12-15％。蒟蒻作為一種纖維性食品，對(duì)人體的保健作用已被證實(shí)。葡甘露聚糖是一種可食性纖維物質(zhì)，它能刺激腸壁，增加腸蠕動(dòng)，可有效地防治便秘、膽結(jié)石、結(jié)腸癌等。葡甘露聚糖有調(diào)整血液中的膽固醇的作用，有利于防止和緩和心血管病，可使血糖下降，調(diào)節(jié)體內(nèi)胰島素平衡，防治糖尿病以及防止因營(yíng)養(yǎng)吸收過(guò)多而引起的肥胖等。由于蒟蒻的保健作用，所以此類(lèi)食品甚多，并深受人們的歡迎。
如在CN1047197A公開(kāi)了發(fā)明名稱(chēng)為“蒟蒻固體飲料”，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?9105718.8，專(zhuān)利申請(qǐng)日890512的專(zhuān)利申請(qǐng)，其主要是將蒟蒻精粉經(jīng)粉碎成超微粒子后，再加適量的水使微粒吸脹膨潤(rùn)制成膠體狀溶液，再與維生素、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配合，制成飲用方便的固體飲料。
在CN1045340A公開(kāi)了發(fā)明名稱(chēng)為“蒟蒻食品添加物制法及應(yīng)用”，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?9109430.x，專(zhuān)利申請(qǐng)日891222的專(zhuān)利申請(qǐng)案。此發(fā)明案雖然對(duì)蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了較大的改進(jìn)，其發(fā)明的主要特征是以蒟蒻制得的蒟蒻膏為原料，添加料水份含量較原料少10-60％，添加料的形狀是長(zhǎng)1-50mm，寬0.5-3mm的小片狀，其表面呈凹凸不平狀。添加料的制作方法是首先將作為原料的蒟蒻制的蒟蒟膏放入表面帶有許多溝槽的旋轉(zhuǎn)磨盤(pán)間研碎，在研碎過(guò)程中，通過(guò)磨盤(pán)施加壓力促其內(nèi)部脫水然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表面凝固緊縮，以獲得近似肉類(lèi)的口感，同時(shí)脫臭。
然而其仍有工藝復(fù)雜、口感性較差，尤其制成品在冷凍保鮮時(shí)，有易碎裂、易變質(zhì)等不足之處。
本發(fā)明者們，有鑒于上述技術(shù)之不足，發(fā)明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉，在制造過(guò)程中加入一定量的食用堿等，不僅解決了上述技術(shù)之不足，而且有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便、成本較低、產(chǎn)品可冷凍存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間延長(zhǎng)、至此完成了本發(fā)明。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便、生產(chǎn)成本低、口感性良好的高纖維、低熱量、高蛋白的健康食品。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種制造易冷東、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品的制造方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的在原料中以蒟蒻粉為1重量份，則加入(a)淀粉的用量比例為0.2-1.2份，(b)植物蛋白粉的用量比例為0.1-1份，(c)水的用量比例為25-32份，余者為調(diào)味料。
本發(fā)明中所使用的植物蛋白粉一般是大豆蛋白粉和花生蛋白粉，最好是使用大豆蛋白粉，目前市場(chǎng)上出售的大豆粉即可。
本發(fā)明的以蒟蒻為原料制造健康食品的方法是將已配制好的原料，強(qiáng)力攪拌均勻后加入食品用堿，快速攪拌3-25分鐘，在水溫80℃容器內(nèi)成型，再用95℃以上的水漂洗2-6次，至無(wú)異味，然后在含有防腐劑的水中浸洗、撈出、包裝、冷凍。
在制造蒟蒻健康食品過(guò)程中所使用的食品用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分濃度為5-18％。
為了使產(chǎn)品保鮮期延長(zhǎng)，本發(fā)明一般使用檸檬酸鹽，山梨酸鉀，其水溶液的重量百分濃度最好為0.5-5％，如使用碳酸鉀，亦可在水中加入山梨酸。
為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，下面通過(guò)實(shí)施例予以進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1稱(chēng)取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內(nèi)，然后加入0.2公斤玉米淀粉，1公斤大豆蛋白粉，再加入一定量的由食鹽、味精、油、胡椒粉、甜葉菊糖制成的調(diào)味料，攪拌均勻后加20公斤水，用強(qiáng)力攪拌機(jī)攪拌40分鐘，加入1.5公斤5％的碳酸鈉水溶液，強(qiáng)力攪拌3分鐘，即移到產(chǎn)品成型機(jī)內(nèi)成型，成型機(jī)內(nèi)裝有80℃的熱水，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗2次，然后在含有山梨酸鉀的2％的水溶液中浸洗、撈出、瀝干后包裝、冷凍。
實(shí)施例2稱(chēng)取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內(nèi)，然后加入1.2公斤的玉米淀粉，0.1公斤的花生蛋白粉，再加入一定量的調(diào)味料，混合均勻后加入30公斤水，用強(qiáng)力攪拌機(jī)攪拌40分鐘，加入1.5公斤18％的碳酸氫鉀水溶液，強(qiáng)力攪拌25分鐘，即移到內(nèi)裝有80℃的熱水的成型機(jī)內(nèi)成型，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗6次，然后加入200克山梨酸，浸洗后撈出、瀝干后包裝、冷凍。
實(shí)施例3稱(chēng)取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內(nèi)，然后加入玉米淀粉0.5公斤，大米粉0.2公斤，0.6公斤的大豆蛋白粉，一定量的實(shí)施例1用的調(diào)味料，混合均勻后加入26公斤水，用強(qiáng)力攪拌機(jī)攪拌40分鐘，加入1.5公斤10％的碳酸鈉水溶液，強(qiáng)力攪拌15分鐘，即移到內(nèi)裝有80℃熱水的成型機(jī)內(nèi)成型，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗4次，然后在3％的檸檬酸鈉水溶液中浸洗，然后撈出、瀝干后包裝、冷凍。
通過(guò)以上的配方和制造方法制造的蒟蒻健康食品，有植物纖維含量高，熱量低，易冷凍存儲(chǔ)，口感清脆等效果，本方法還可用于添加肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)產(chǎn)品加工或肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)的蒟蒻食品，它即保持了蒟蒻的保健療效，又能增加營(yíng)養(yǎng)，是一種食用范圍廣泛的健康食品。
權(quán)利要求
1.一種以蒟蒻為原料制造的健康食品，是在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、水和調(diào)味料，其特征是以蒟蒻粉為1重量份，則(a)淀粉的用量比例為0.2-1.2份，(b)植物蛋白粉的用量比例為0.1-1份，(c)水的用量比例為20-30份，余者為調(diào)味料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以蒟蒻為原料制造的健康食品，其中所述的植物蛋白粉是大豆、花生蛋白粉。
3.一種以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其特征是把配制好的原料，強(qiáng)力攪拌均勻后加入食品用堿，快速攪拌3-25分鐘，在水溫80℃容器內(nèi)成型，再用95℃以上的水漂洗2-6次，然后在含有防腐劑的水中浸洗、撈出、包裝、冷凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其中所述的食用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分濃度為5-18％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其特征是所使用的防腐劑為檸檬酸鹽，山梨酸的鉀鹽、鈉鹽。
全文摘要
一種蒟蒻健康食品及制造方法，主要是在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、調(diào)味料和水，在制造過(guò)程中加入一定量的食用堿，即解決了冷凍保鮮之問(wèn)題，又有口感性好、高營(yíng)養(yǎng)、低能量，且制造方法簡(jiǎn)便，成本低，可以作為健康食品被廣泛食用。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1130031SQ9510094
公開(kāi)日1996年9月4日 申請(qǐng)日期1995年3月2日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月2日
發(fā)明者辛和宗 申請(qǐng)人:辛和宗