專利名稱：冰茶飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶類制品，特別是指含茶飲料。
飲茶在中國(guó)已有三千多年的歷史，茶葉中含有多種維生素、氨基酸和其他微量元素，其保健作用被人們認(rèn)識(shí)的范圍最廣，它具有提神醒腦，安神除煩；上清頭目，明目清火；下氣消食，醒酒解膩；止渴生津，通便利尿；清熱解毒，消暑止??；祛風(fēng)解表，去痰止咳；療瘺瘡，益氣力，堅(jiān)牙齒；以及抗癌、抗輻射等多種功效。經(jīng)常飲茶，有益于人們的身體健康。長(zhǎng)期以來(lái)人們飲茶的方式主要是熱飲，即將加工過(guò)的茶葉用開(kāi)水沖泡后再飲用，這種單一的方式有很多不便，如外出或天熱時(shí)等。為此，人們又將茶葉直接加工成飲料，飲用時(shí)不必再?zèng)_泡，還可以加入冰塊，這種飲料又被稱為冰茶(icetea)。
現(xiàn)有的冰茶飲料存在著以下缺陷(1)在包裝內(nèi)壁上有茶堿析出，并且底部有大量絮狀沉淀物；(2)茶飲料的色、香、味以及透明度等不能同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分得不到充分保證。
本發(fā)明的目的在于提供一種冰茶飲料及該飲料的制作方法，以解決現(xiàn)有冰茶飲料茶堿較多，有大量絮狀沉淀，飲料的色、香、味不能達(dá)到最佳效果等問(wèn)題。
本發(fā)明制作的冰茶飲料中含有茶葉、甜味劑、酸味劑、植物提取物和水，各種成分所占的重量比如下茶葉 1-20％甜味劑1-10％酸味劑0.05-1％植物提取物0.5-5％水余量在該飲料成分中還可以加入果汁，果汁的加入量不超過(guò)茶葉量。
本發(fā)明冰茶飲料的制作分為兩步，首先將茶葉制成茶湯，再將茶湯和各種輔料混合制成冰茶，具體步驟如下1.茶葉預(yù)處理(1)先將茶葉軟化，即將茶葉篩選后，在其上面均勻地噴灑軟化劑，放置2-30分鐘，軟化劑濃度在0.01-10％；(2)軟化后的茶葉放入通有蒸汽的容器中進(jìn)行高溫處理，處理時(shí)間為5-30分鐘；2.提取茶葉有效成分，此過(guò)程至少經(jīng)過(guò)兩次(1)一次提取時(shí)，將預(yù)處理后的茶葉放入提取裝置中，加入5-10倍的水，調(diào)節(jié)PH為弱酸性至中性，提取溫度控制在40-80℃，提取時(shí)間為40-140分鐘；(2)二次提取時(shí)，將一次提取后的茶葉再次放入提取裝置，加入5-10倍水，調(diào)節(jié)PH至弱酸性，溫度控制在100-150℃，提取時(shí)間為20-120分鐘。
在上兩次提取過(guò)程中均可加入糖類助提劑，助提劑的加入量為0.1-0.5％；3.濃縮將兩次提取后的液體合并，進(jìn)行濃縮；4.沉降，分離先將濃縮后的液體靜置沉降4小時(shí)以上，調(diào)節(jié)PH在4以下，然后進(jìn)行分離，分離時(shí)壓力控制在0.05-5個(gè)大氣壓，制得茶湯；5.將制得的茶湯與甜味劑、酸味劑、植物提取物按比例混合，攪拌均勻，最后分裝。
本發(fā)明提供的上述制作冰茶飲料的方法具有工藝簡(jiǎn)單，易操作，成本低等優(yōu)點(diǎn)，制得的冰茶飲料透明度好，沒(méi)有絮狀沉淀，保持了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分和特有的清香口味。
下面提供本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1本實(shí)施例冰茶飲料所合成分及各種成分的重量配比為茶葉20％，白糖3％，酸味劑0.05％，植物提取物0.5％，其余為水。
該冰茶飲料的制作分以下步驟1.將篩選出的茶葉均勻分布在平面皿上，然后噴灑上濃度為0.05％的酸類軟化劑，放置10分鐘，溫度控制在70-75℃；2.將軟化后的茶葉放入密閉且通有蒸汽的容器中進(jìn)行高溫處理，處理時(shí)間為10分鐘；3.用不銹鋼提取罐分兩次提取茶葉的有效成分。
一次提取時(shí)，將預(yù)處理后的茶葉放入提取罐，加入5倍的水和0.05％的糊精，調(diào)節(jié)PH為6左右，提取溫度控制在40-50℃，提取時(shí)間為120分鐘。
二次提取時(shí)，與一次提取時(shí)的步驟相同，提取溫度升至100-105℃，其他工藝條件不變。
4.將兩次的提取液合并，濃縮1小時(shí)，溫度控制在90±5℃；5.濃縮后的液體沉降4小時(shí)，沉降過(guò)程調(diào)節(jié)PH為4左右，沉降后分離除去生物堿，分離時(shí)壓力為0.5個(gè)大氣壓，制得茶湯；6.將茶湯與按比例秤取的甜味劑、酸味劑、植物提取物混合，攪拌均勻后分裝。
實(shí)施例2本發(fā)明冰茶飲料的組成為茶葉15％，白砂糖8％，酸味劑0.08％，植物提取物2％，其余為水。
制作該冰茶的步驟為1.茶葉預(yù)處理，先作軟化處理，軟化劑濃度為5％，溫度為常溫，軟化時(shí)間20分鐘。軟化后再放入蒸汽容器中進(jìn)行高溫處理，時(shí)間為25分鐘；2.提取茶葉有效成分，其步驟與實(shí)施例1中的相同，一次提取時(shí)溫度為70℃左右，時(shí)間為50分鐘。二次提取時(shí)溫度控制在140-150℃，時(shí)間為50分鐘，其他工藝條件不變；3.將提取后的液體濃縮；4.沉降，分離，步驟與實(shí)施例1相同，分離壓力為5個(gè)大氣壓；5.將制得的茶湯與其他輔料混合后，分裝成品。
實(shí)施例3冰茶飲料的成分及配比為茶葉18％，檸檬果汁5％，甜味劑8％，酸味劑0.05％，植物提取物4％，其余為水。
該冰茶飲料的制作包括茶葉預(yù)處理、提取有效成分、濃縮、沉降、分離、茶湯與輔料混合等步驟，各步工藝條件如下
1.茶葉預(yù)處理先將茶葉軟化，噴灑濃度為8％的酸類軟化劑，自然放置15分鐘，然后將茶葉放入蒸汽容器中高溫處理15分鐘；2.提取茶葉有效成分分兩次提取，每次各加入10倍的水，一次提取時(shí)調(diào)節(jié)PH為7，溫度控制在60℃，提取80分鐘；二次提取時(shí)調(diào)節(jié)PH為6，加入0.1％糊精，溫度控制在150℃，提取時(shí)間為35分鐘；3.將兩次提取液濃縮；4.沉降、分離將濃縮液靜置5小時(shí)，調(diào)節(jié)PH為3.5，然后進(jìn)行分離，分離壓力控制在3-5個(gè)大氣壓；5.將制得的茶湯與甜味劑、酸味劑、植物提取物混配，攪拌均勻后分裝。
權(quán)利要求
1.一種冰茶飲料，含有茶葉、甜味劑、酸味劑、植物提取物和水，其特征在于各組分所占的重量比為茶葉 1-20％甜味劑1-10％酸味劑0.05-1％植物提取物0.5-5％水余量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰茶飲料，其特征在于該飲料中還可以含有果汁，果汁的加入量不超過(guò)茶葉。
3.一種冰茶飲料的制作方法，分兩步進(jìn)行先將茶葉制成茶湯，再將茶湯和各種輔料混合制成冰茶，其特征在于(1)茶葉預(yù)處理I.軟化茶葉經(jīng)過(guò)篩選后，將酸性軟化劑均勻地噴灑在茶葉上，放置2-30分鐘；II.高溫處理將軟化后的茶葉放入通有蒸汽的容器中進(jìn)行高溫處理，時(shí)間為5-30分鐘；(2)提取茶葉有效成分I.一次提取將預(yù)處理后的茶葉放入提取裝置，加入5-10倍的水，溫度控制在40-80℃，提取時(shí)間為40-140分鐘；II.二次提取將一次提取后的茶葉再次放入提取裝置中，加入5-10倍的水，溫度控制在100-150℃，提取時(shí)間為20-120分鐘；(3)濃縮將兩次提取液過(guò)濾后濃縮；(4)沉降，分離將濃縮后的液體沉降4小時(shí)以上，沉降過(guò)程中調(diào)節(jié)PH值在4以下，沉降后分離出生物堿，制得茶湯；(5)將制得的茶湯與甜味劑、酸味劑、植物提取物按比例混合，攪拌均勻，分裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰茶飲料的制作方法，其特征在于，茶葉在軟化過(guò)程中溫度控制在10-90℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰茶飲料的制作方法，其特征在于茶葉在軟化過(guò)程中酸性軟化劑的濃度為0.1-1％。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰茶飲料的制作方法，其特征在于一次提取時(shí)調(diào)節(jié)PH為弱酸性至中性，二次提取時(shí)調(diào)節(jié)PH至弱酸性。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰茶飲料的制作方法，其特征在于兩次提取過(guò)程中均可加入糖類助提劑，該助提劑的加入量為0.1-0.5％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冰茶飲料及其制作方法。冰茶飲料的有效成分為茶葉1-20％，甜味劑1-10％，酸味劑0.05-1％，植物提取物0.5-5％，其余為水。該飲料的制作經(jīng)過(guò)茶葉預(yù)處理、提取有效成分、濃縮、沉降、分離、茶湯與輔料混配、分裝等步驟。本發(fā)明提供的制作方法工藝簡(jiǎn)單，易操作，成本低，制得的冰茶飲料透明度好，沒(méi)有絮狀沉淀，保持了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分和特有的清香口味。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1118658SQ9411518
公開(kāi)日1996年3月20日 申請(qǐng)日期1994年9月16日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月16日
發(fā)明者黃威, 李勇, 曾國(guó)普 申請(qǐng)人:北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所