專利名稱：含碘茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可沖泡成飲料食用的含碘茶，特別適于供作防治碘缺乏病使用的食用補碘劑。
碘是人體均衡所需的微量元素之一，其人體生理需要量約100μg/d，如長期缺碘會引起地甲病、克汀病等碘缺乏病，缺碘地區(qū)現(xiàn)有的補碘方式是食用碘鹽和食用如中國專利CN1073587所得出的加碘茶磚，此類補碘食品都是通過在主料(食鹽或茶葉)中添加入碘化鉀、碘酸鉀之類專用碘劑再經(jīng)干燥、成型等工藝而成，其不足之處在于1.由于此類碘劑在主料中的添加量少，難以混勻于主料中，加之，此類碘劑穩(wěn)定性差、易在加工、貯運、食用過程中損失，因此，食用此類補碘食品的食用者，其實際進(jìn)食的碘量帶有很大的隨意性，難以保證食用者對碘的均衡需求；2.此類碘劑混入主料中的工藝復(fù)雜，須用軟水配成水溶液后噴灑混入，特別是碘酸鉀，其水溶性差，還需在保溫下噴混，既難混勻。噴混干燥等的加碘費用也大，導(dǎo)致此類加碘食品成本高；特別是對缺乏此類碘劑的國家和地區(qū)還存在難以保證供應(yīng)的問題；3.此類加碘食品營養(yǎng)成份單一、缺乏除補碘外的營養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明的目的是提供一種碘源豐富易得、富含碘和多種營養(yǎng)組分，所含各組份均勻度好、含碘量穩(wěn)定的含碘茶粉。
本發(fā)明的含碘茶是含有10～25%(重量)海帶粉的茶葉粉，此含碘茶粉中既含有茶葉中固有的營養(yǎng)成分又添加了海帶中所特有的多種營養(yǎng)成分，如甘露醇、昆布素、藻聚糖等海藻多糖類，鉀、鈉、磷、鐵、鈣等的無機鹽以及多種氨基酸、維生素和微量元素，特別是所含的碘，不僅含量豐富而且存在形態(tài)穩(wěn)定，使本發(fā)明含碘茶粉成為一種營養(yǎng)成分較全面、特別是含碘豐富、穩(wěn)定的飲品，人們可以方便地通過飲用由其沖沏成的飲料來達(dá)到補碘、健身的目的；所述的茶葉粉可用常規(guī)技術(shù)由茶葉粉碎而得，所述的海帶粉可按下述方法得到(一)制備茶葉提取液按茶葉(干基)∶水=1∶100(重量比)，用水浸泡茶葉，煮沸保溫5～10分鐘、使茶葉中的水溶性組分溶入溶液中，浸泡茶葉的水量應(yīng)足以能把泡脹后的茶葉淹沒，但也不宜過多以免提取液中茶葉組分濃度過低以1∶100較好，煮沸后的保溫時間過短則茶葉中水溶性組分溶出量小，過長則無必要，以5～10分鐘較好，然后按茶葉量的5～10%(重量)向溶液中加入單寧酸以增加其中的單寧酸含量并把海帶中產(chǎn)生腥味的蛋白質(zhì)類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成易于受熱分介的鞣性蛋白，分離得茶葉提取液和茶葉渣備用；(二)制備茶味海帶絲以淡干海帶茶葉提取液=1；1.5～2.5(重量比)，用茶葉提取液噴灑由淡干海帶切碎而成的海帶絲，邊噴邊攪至海帶絲飽含茶葉提取液成為帶茶味的海帶絲；(三)混合由步驟(一)和(二)所得的茶葉渣和茶味海帶絲，在100～110℃下將此混合物烘干至含水≤5%(重量)，使其易于粉碎，與此同時，在步驟(一)中所形成的鞣性蛋白受熱分介，除去海帶腥味；(四)粉碎由步驟(三)所得含水≤5%的混合物，即得本發(fā)明含碘茶粉組分-海帶粉，此海帶粉既具有茶葉味又保留了原料海帶的營養(yǎng)成分但已無海帶腥味，其中含有碘化物2～5g/kg，(以Ⅰ-計)甘露醇100～200g/kg，海藻多糖體150～300g/kg和其它多種氨基酸、維生素和微量元素，用此海帶粉與茶葉粉按10～25∶90～75(重量%)混勻即成為本發(fā)明產(chǎn)品-含碘茶粉，其中富含海帶中特有的如甘露醇、海藻多糖體、多種氨基酸、維生素、微量元素等人類所需的營養(yǎng)成分，特別是含有0.2～1.2g/kg(以Ⅰ-計)的水溶性碘化物，可用作補碘飲品，用于缺碘地區(qū)防治碘缺乏病；在茶葉粉中海帶粉的加量不宜過少以免難以混勻，過多則含Ⅰ-過多，從補碘需要看已無必要，所用的海帶也可用其它富含碘的褐藻類植物，如裙帶菜、馬尾藻等，可按與本發(fā)明中相同的方法先制得相應(yīng)的裙帶菜粉、馬尾藻粉、再與茶葉粉混合成相應(yīng)的含碘茶粉，為便于敘述本明書以海帶為例說明。
為改善本含碘茶粉的茶香口味，可加入如杭白菊、茉莉花、糖等茶葉添加劑，如可在其中加入5～15%(重量)杭白菊片即可使本含碘茶粉沖沏成一種清心明目、口味清香、營養(yǎng)全面的補碘健身茶。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點1.本含碘茶粉中的海帶粉與茶葉粉易于混勻，因此，其中含碘量均勻，易于食用者每天有計劃地定時、定量補碘；2.本含碘茶葉中所含的碘化物與含于海帶中時一樣，極為穩(wěn)定，經(jīng)存放半年后測定表明，其含碘量無損失，因此，便于貯運久放，特別是對遠(yuǎn)離海邊，交通不便的缺碘地區(qū)，食用者可以多貯備用，易于確保每天的日常補碘，既簡便又可靠安全。
3.本含碘茶粉的碘源豐富易得且價廉，產(chǎn)品成本低；4.本含碘茶粉，雖然其組分復(fù)雜、較難以檢測其全組分，但有關(guān)資料已表明，海帶中所特有的甘露醇、藻聚糖等多糖體以及多種氨基酸和維生素對降血脂、降低膽固醇、防治貧血、促進(jìn)智力發(fā)育、防止茶葉中的生物堿對胃的侵害等都具有保健和醫(yī)療價值，因此，本含碘茶粉除補碘外也可供作其它疾病的保健、醫(yī)療飲品。
5.本含碘茶粉可以即沖沏即飲用，廢棄的茶渣量少，不象飲用加碘茶磚時需要熬煮，棄渣多，也不象食用碘鹽時需同時進(jìn)食多量的Na+，因此，本含碘茶粉對患有高血壓、冠心病等需減少食鹽量的人補碘尤為適宜，也符合少吃鹽有利健康的現(xiàn)代飲食觀念。
下面的實施例進(jìn)一步詳述本發(fā)明實施例1取干綠茶10g，浸泡于1000g水中，煮沸保溫10分鐘后，加入1g單寧酸攪勻、靜置數(shù)分鐘后，分離得950ml的茶葉提取液和茶葉渣備用，把茶葉提取后噴灑在640g含水約20%的淡干海帶絲上，邊噴灑邊攪拌至淡干海帶絲成為被茶葉提取液飽和的海帶絲，將此海帶絲和分離出茶葉提取液后所留下的茶葉渣混勻，在100～110℃下將其烘干至含水4.5%后，粉碎至80目，得到505g本發(fā)明含茶碘粉的組分-含碘化物4.1g/kg(以Ⅰ-計)甘露醇148g/kg、海藻多糖體258g/kg等海帶組分的茶味海帶粉，將此海帶粉和與其細(xì)度相應(yīng)的綠茶粉以15∶85(重量比)混勻可得含碘化物615mg/kg(以Ⅰ-計)甘露醇22.2g/kg、海藻多糖體38.7g/kg等營養(yǎng)成分的本發(fā)明含碘茶粉，考慮到此含碘茶粉中含有約10%的難溶性碘化物，每天沖喝約0.2g此茶粉即可滿足人體的生理需碘量(100μg/日)、如再計及沖喝時悶茶時間長短、茶粉中可溶性碘的溶出量等，每天沖喝0.4g足以補碘，況且，即使多喝，過多的此類海帶中的碘化物對人體并無危害，而其中富含的甘露醇、海藻多糖體、多種氨基酸、硫胺素、尼克酸等多種維生素、磷、鐵、鈣、鉀等多種無機鹽以及微量元素等營養(yǎng)保健成分卻可有助人體健康，因此，飲用本發(fā)明茶粉既能補碘防治碘缺乏病又能為人體提供多種有助于降低膽固醇、降低血液粘性、促進(jìn)智力發(fā)育等營養(yǎng)保健功能。
實施例2按與實施例1相同的方法制備本發(fā)明含碘茶粉的組分-茶葉海帶粉，將此海帶粉、細(xì)度80目的紅茶粉、杭白菊以10∶80∶10(重量比)混勻，得到含碘化物410mg/kg(以Ⅰ-計)、甘露醇14.8g/kg、海藻多糖體25.8g/kg的本發(fā)明含碘茶粉，如以其中的碘化物有50%在沖喝時被人體喝入，則每天沖喝0.5g此茶粉即可滿足人體生理補碘需求，由于加有杭白菊、用此茶粉沖沏得的茶水口感清柔和還具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目功能。
實施例3取淡干裙帶菜絲取代淡干海帶絲，按與實施例一相同的方法制備本發(fā)明含碘茶粉的組分-茶味裙帶菜粉，其中含碘化物2.8g/kg(以Ⅰ-計)、甘露醇124g/kg、海藻多糖體247g/kg等裙帶菜組分，將此粉與綠茶粉以15∶85(重量比)混勻，得到含碘化物420mg/kg(以Ⅰ-計)甘露醇18.6g/kg、海藻多糖體37.0等營養(yǎng)成分的本發(fā)明含碘茶粉，用此茶粉沖喝，按其中的50%的碘化物被喝入，則每天沖喝0.5g即可滿足人體生理補碘需求。
實施例4以淡干馬尾藻取代淡干海帶絲、按與實施例1相同的方法制備本發(fā)明含碘茶粉的組分-茶味馬尾藻粉，其中含碘化物2.2g/kg(以Ⅰ-計)甘露醇45g/kg、海藻多糖體50g/kg等馬尾藻組分、將此粉與紅茶粉以25∶75(重量比)混勻，得到含碘化物550mg/kg(以Ⅰ-計)、甘露醇11.25g/kg、海藻糖體12.5g/kg等營養(yǎng)成分的含碘茶粉，用此茶粉沖喝，按其中的50%的碘化物被喝入、則每天沖喝約0.4g即可滿足人體生理補碘需求。
權(quán)利要求
1.一種含碘茶，其特征是含有10～25%(重量)海帶粉的茶葉粉，該海帶粉可用下述方法得到(一)制備茶葉提取液按干茶葉∶水=1∶100(重量比)，用水浸泡茶葉、煮沸、保溫5～10分鐘后，按茶葉量的5～10%(重量)加入單寧酸，分離得茶葉提取液和茶葉渣；(二)制備茶味海帶絲∶以淡干海帶絲∶茶葉提取液=1∶1.5～2.5(重量)，用茶葉提取液噴灑海帶絲，邊攪邊噴，使海帶絲吸液脹發(fā)；(三)混合由步驟(一)(二)所得的茶葉渣和茶味海帶絲，在100～110℃下烘干此混合物至含水量≤5%(重量)，(四)粉碎步驟(三)所得的混合物。
2.按照權(quán)利要求1所述的含碘茶，其特征是其中含有5～15%(重量)的杭白菊。
全文摘要
本發(fā)明是一種在茶葉粉中混有10～25％海帶粉的含碘茶粉，此海帶粉可按下述方法先用水煮泡茶葉制得加有單寧酸的茶葉提取液和茶葉渣，用提取液漲發(fā)淡干海帶絲，茶葉渣與此海帶絲混勻后經(jīng)烘干、粉碎海帶粉得；此茶粉中富含海帶中固有的碘化物、甘露醇、海藻多糖體等多種營養(yǎng)保健成分，尤其適于供作防治碘缺乏病的補碘飲品，解決了現(xiàn)有含碘茶葉營養(yǎng)成分單一、在其中難以混勻、易損失、補碘不均衡、加碘費用大等問題。
文檔編號A23F3/30GK1105525SQ9411260
公開日1995年7月26日 申請日期1994年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月3日
發(fā)明者喬奎蘊, 唐立久 申請人:大連海藻保健食品廠