專利名稱：黑八寶粥及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及粥食品，特別是一種黑八寶粥食品。
粥，是中華民族喜愛的常用食品之一，早在《禮記》有“食粥天下之達禮也”之句，《周書》中就有“黃帝始烹谷為粥”的文字記載，自古以來就用以養(yǎng)生，防病、治病、《禮記·月令》、《飲膳正要》、《本草綱目》和《粥譜》等古籍中有各種粥的論述和食療價值的記載。從現(xiàn)代醫(yī)學觀點看來，粥作為一種半流質(zhì)的食品，可以調(diào)整食欲，使胃口增加，而且還有利于胃腸的吸收。
日本、美國營養(yǎng)學家通過對黑色食品的研究發(fā)現(xiàn)，凡含有天然黑色素的動植物，其營養(yǎng)價值和保健功能均超過它的淺色同類，其營養(yǎng)價值排列順序為黑色〉紅色〉黃色〉白色、因此，中外營養(yǎng)專家把黑色食品定義為含有黑色素種皮，粗纖維較高的食品。在目前市面流行的眾多粥類食品中、有的只是加有黑米、有的只是加有黑豆、并沒有全部加黑色的植物。
本發(fā)明的目的在于提供一種用多種黑色植物為原料，制成飲食方便、營養(yǎng)豐富、保健、防病的黑八寶粥。
本發(fā)明的技術方案是根據(jù)《本草綱目》中記載的物理性能及其所含成分，經(jīng)過研究，科學采用黑糯米、黑豆、黑木耳、黑核桃仁、黑棗、黑腰豆、黑蕎麥、黑芝麻、黑葡萄干以及冰糖、水制成黑八寶粥食品。
其各種原料的物理性能及其主要含量成分如下黑糯米補中益氣、治消渴溲多、自汗、便泄的作用?！侗静菥V目》中有“暖脾胃、止虛寒”的記載。
黑豆除含表1列出的營養(yǎng)成分外，還含有以下成分①異黃酮素有大豆黃酮甙(Dnidzin)0.007%，木解后為大豆黃酮、葡萄糖；染料木苷(Genistin)0.01-0.15%，水解后為染料木黃酮(Genistein)和葡萄糖。
②皂甙有大豆皂醇A、B、C、D、E5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖等，甙元與糖的比例為1∶1，皂甙的含量0.6%，膽堿為2.06-2.90mg/g，葉酸2.30mg/g，亞葉酸0.74mg/g，泛酸13mg/g，生物素(Biotin)750mmg/g，維生素B12為0.008mg%，唾液酸(Sialic acid)0.04%左右，乙酰丙酸(Levulinic acid)0.971-3.559%。
黑豆入脾、腎經(jīng)、有活血、利水祛風、解毒等作用，《本草匯言》有“煮汁飲，能潤腎澡、故止盜汗”的記載。
黑木耳營養(yǎng)豐富，所含磷脂為卵磷酯、腦磷酯、及鞘磷酯、甾醇主要是麥角甾醇和22.23一二氫麥角甾醇、糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖(Methylpentose)黑木耳入胃，大腸經(jīng)、有涼自、止血的作用?！端幮郧杏谩酚小皾櫾锢c”的記載。
黑核桃仁甘溫、補肺腎、潤腸通便、《本草綱目》有“補氣養(yǎng)血、潤澡化痰、益命門、利三焦”的記載。
含脂肪油40-50%，主成分是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。
黑棗甘溫、能補脾和營、益氣養(yǎng)血、用于脾虛泄瀉、營衛(wèi)不和，《本草再新》有“補中益氣、滋腎暖胃、治陰虛”，《日華子本草》有“潤心肺、止嗽；補五臟、治虛勞損、除腸胃癖氣”的記載。
黑腰豆健脾補腎、降濁升清、理中益氣、和五臟、調(diào)營衛(wèi)、生精髓、治食積腹脹。
黑蕎麥含水楊胺、4-羥基苯甲酸、N-水楊叉替水楊胺(N-Salicylidene-Salicylamine)有開胃寬腸、下氣消積的作用，《本草綱目》有“降氣寬腸、磨枳滯、脾積泄瀉”的記載。
黑葡萄干含有葡萄糖、果糖、木糖、酒石酸、草酸、檸檬酸、又含有各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙，含油量9.58%，皮含矢車菊素、芍藥素(Peonidin)，飛燕草素(DeLPhinidin)錦葵花素(Malvidin)，錦葵花素-3-B-葡萄糖苷(Oenin)。黑葡萄干入肺、脾、腎經(jīng)、補氣血、強筋骨利小便、《本經(jīng)》有“主筋骨溫痹、益氣倍力、強志、令人肥健耐饑、忍風寒”《陸川本草》有“滋養(yǎng)強壯、補血、強心利尿、精神疲憊”的記載。
黑芝麻含脂肪可達60%、脂肪中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、二十四酸、二十二酸等的甘油脂、甾醇、芝麻素(Sesamin)、芝麻林素(Sesamolin)、芝麻酚林、維生素E為0.018%、尚含葉酸18.45%、煙酸0.48%、卵磷脂0.65%、戊聚糖等。黑芝麻入肝、腎經(jīng)、補肝腎、潤五臟、養(yǎng)血舒筋，《食療本草》有“潤五藏、主火灼、填骨髓、補虛氣”《抱樸子》有“耐風溫、補衰老”、《醫(yī)林纂要》有“黑色者能滋陰、補胃、緩肝、明目、”《玉楸藥解》有“補益精液、潤肝臟、生肌長肉、殺蟲、生禿發(fā)”的記載。
本發(fā)明黑八寶粥所采用的各種原料配方(重量份)為黑糯米4-20 黑豆4-12 黑木耳3-8 黑核桃4-15 黑棗4-12 黑腰豆4-15 黑蕎麥4-14 黑芝麻4-15 黑葡萄干4-12 冰糖35-50 水200-300。
制法①、將上述的物料稱好、洗凈、黑木耳用溫水浸泡2h-4h，然后剪成碎塊。
②、將黑豆、黑腰豆放入加熱容器中煮沸10min，然后加入黑糯米、黑芝麻再煮10min，過濾，湯汁保留待用，將過濾后的黑豆、黑腰豆、黑糯米、黑芝麻與洗凈的黑核桃仁、黑木耳、黑棗、黑蕎麥、黑葡萄干混合均勻。
③、將冰糖溶解，加入②的湯汁。
④、將②混合好的料物加入空罐，把③配好的糖水放入罐中，封罐時的中心溫度為85-90℃，然后放入容器中殺菌，殺菌公式為12′(升溫至121℃)-40′(保溫)-10′(降溫)，殺菌后，急速冷卻到38-40℃揸干罐上的水珠，即為成品。
B、也可將黑糯米除外的其它原料一起放入加熱容器中煮沸20min，然后連湯汁一起經(jīng)過金鋼磨粗磨，再經(jīng)膠體磨，然后加入溶解好的糖水、攪拌均勻，把黑糯米按重量要求加入空罐，然后灌裝攪拌均勻的混合物料糖水，湯汁中心溫度為85-90℃，封罐、用殺菌容器殺菌、殺菌公式為12′(升溫至121℃)-30′(保溫)-10′(降溫)，殺菌后急速冷卻到38-40℃，揸干罐上水滴，即比A例更糊的黑八寶粥，此例適合于中老年人食用。
本發(fā)明的最佳實施例為按配方(重量份)稱取黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，核桃仁8，黑棗5，黑腰豆8，黑蕎麥7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。
①將黑豆、黑腰豆洗凈放入400L類層鍋煮沸10min后再將黑糯米加入再煮沸10min，定量50L水剩下的550L水用來溶糖。
②黑木耳用60℃溫水浸泡2h，后撈出洗凈，剪成碎塊。
③黑核桃仁、黑棗、黑蕎麥、黑芝麻、黑葡萄干洗凈混合均勻，放入100L不銹鋼容器中備用。
④將①、②的物料撈出加入③中，①剩下的湯汁加入冰糖水溶液中，混合均勻。
⑤在360mL空罐中加入混合物料80g，經(jīng)輸送帶傳動加糖水290mL，糖水中心溫度為87℃，用M16封罐，用Jaime100S4噴碼機噴上日期，送入GT7C5臥式殺菌鍋殺菌，殺菌公式為12′(升溫至121℃)-40′(保溫)-10′(降溫)，殺菌完畢后，拉出急速冷卻到38-40℃，揸凈罐體，抹上凡士林油脂，放入保溫倉庫，即為成品。經(jīng)品嘗，色澤墨黑，有黑色八寶粥所特有的芬香、風味極好、十分適應市場的需要。
權利要求
1.一種黑八寶粥，其特征在于，它的各種原料配方如下(重量份)黑糯米4-20 黑豆4-12 黑木耳3-8 黑核桃仁4-15 黑棗4-12 黑腰豆4-15 黑蕎麥4-14 黑芝麻4-15 黑葡萄干 4-12 冰糖35-50 水200-300。
2.如權利要求1的黑八寶粥，其特征在于，它的各種原料配方如下(重量份)黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，黑核桃仁8，黑棗5，黑腰豆8，黑蕎麥7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。
3.一種制備黑八寶粥的方法，其特征在于，①按照下列配方(重量份)稱取各成分黑糯米4-20 黑豆4-12 黑木耳3-8 黑核桃仁4-15 黑棗4-12 黑腰豆4-15 黑蕎麥4-14 黑芝麻4-15 黑葡萄干4-12 冰糖35-50 水200-300；②將上述各物料洗凈，其中的黑木耳用溫水浸泡2h-4h，然后剪切成碎片；③將黑豆、黑腰豆放入加熱容器中煮沸10min，然后加入黑糯米、黑芝麻再煮10min，過濾，湯汁保留待用，將過濾后的黑豆、黑腰豆、黑糯米、黑芝麻與洗凈的黑核桃仁、黑木耳、黑蕎麥、黑葡萄干混合均勻；④將冰糖溶解后，加入步驟②的湯汁；⑤將步驟③混合好的料物放入空罐，把步驟④的糖水加入罐中，然后將罐放入容器中殺菌，殺菌后急速冷卻到38-40℃，即獲成品。
4.如權利要求3的制備黑八寶粥的方法，其特征在于，其中所說的原料配方如下(重量份)黑糯米15，黑豆8，黑木耳5，黑核桃仁8，黑棗5，黑腰豆8，黑蕎麥7，黑芝麻8，黑葡萄干6，冰糖42，水250。
全文摘要
黑八寶粥，其原料配方(重量份)為黑糯米4—20，黑豆4—12，黑木耳3—8，黑核桃仁4—15，黑棗4—12，黑腰豆4—15，黑蕎麥4—14，黑芝麻4—15，黑葡萄干4—12，冰糖35—50，水200—300。將物料分別稱好，黑木耳用60℃浸泡2—4小時。將黑豆、黑腰豆煮沸10min，然后放入黑糯米、黑芝麻再煮10min，過濾，湯汁待用，過濾后的黑豆等物料與黑核桃仁，黑木耳、黑棗、黑蕎麥、黑葡萄干混合均勻，再將冰糖水和上述湯汁的混合液混合均勻，然后裝罐并殺菌，即獲成品。
文檔編號A23L1/164GK1104444SQ9410456
公開日1995年7月5日 申請日期1994年5月4日 優(yōu)先權日1994年5月4日
發(fā)明者韋清文 申請人:廣西黑五類食品有限公司