專利名稱:肉皮無油膨化與干果炒制兼用設備的制作方法
本發(fā)明是一種用于肉皮無油膨化及干果炒制兼用的設備。
膨化豬皮是中國傳統(tǒng)食品，歷來都用油炸，呈蜂窩組織，發(fā)育良好，但耗油量大，因而成本高且油煙彌漫，勞動條件差。原料豬皮大小不一，膨化后，肉皮體積及形狀更為懸殊，難以按重量分級包裝。
干果炒制有干法、濕法兩種。干法是將干果直接投入鍋內(nèi)加砂炒制，然后過篩。炒制時工人要將鍋鏟不停地鏟動，勞動強度大。濕法則先浸制干果，讓調(diào)味汁透入果殼，然后瀝干烘制。濕法工藝雖改善了勞動強度，但生產(chǎn)周期長。
本發(fā)明旨在解決上述工藝中存在的問題，變手工生產(chǎn)為半機械化或機械化生產(chǎn)，向食品業(yè)提供一種兼用加工設備。
其結(jié)構(gòu)包括炒制系統(tǒng)鍋與篩；操作系統(tǒng)鍋蓋、軸架與手柄；支承系統(tǒng)軸與支架。
炒制系統(tǒng)分簡式與復式，兩式僅在結(jié)構(gòu)內(nèi)有無篩分設施的區(qū)別。無為簡式，有為復式，此外無任何不同。
因此只繪出了炒制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)圖。
轉(zhuǎn)鍋(1)為桶狀金屬容器，內(nèi)有便于裝、取的同軸活絡篩桶(2)，轉(zhuǎn)鍋與篩桶間有較大的存砂空間。鍋與桶公有一個帶中心孔(4)的鍋蓋(3)。鍋蓋(3)外側(cè)邊緣有鎖緊裝置(5)，中央有與中心孔(4)同心的軸架(6)，其中心安有前軸(7)，邊緣安有手柄(8)。鍋底外側(cè)安有后軸(9)，兩軸活絡地擱在支架(10)上。
其中復式炒制系統(tǒng)的篩桶可根據(jù)加工對象的粒度及肉皮橫截面大小制成不同規(guī)格，如加工瓜子、松子的；肉皮、花生與山核桃的，其篩孔直徑或最大寬度為3～15毫米。篩桶可以是編織的金屬絲網(wǎng)，也可以是沖、鉆的金屬薄板篩網(wǎng)，沖縫的金屬薄板拉網(wǎng)，或燒制的陶瓷漏網(wǎng)。
加工過程是這樣的。下面是復式炒制系統(tǒng)加工肉皮的敘述。
預先將洗凈的干粗砂及剔脂洗凈切條的干肉皮一起投入篩桶內(nèi)，砂子從篩孔漏到轉(zhuǎn)鍋。砂子加入量以體積計應為被加工物的一倍以上。干肉皮因膨化，體積倍增，故干肉皮加入量為篩桶容積的 1/8 ～ 1/4 。干果只是炒熟，體積不會增加，其加入量以篩桶容積的 1/2 ～ 2/3 為宜，太少影響效率，太多影響質(zhì)量。然后轉(zhuǎn)動手柄，轉(zhuǎn)鍋便在支架上旋轉(zhuǎn)。爐火將轉(zhuǎn)鍋壁加熱，此熱傳遞給干砂。當?shù)撞扛缮半S轉(zhuǎn)鍋一起轉(zhuǎn)到頂部時，因重力作用紛紛下落，于是熱砂穿過篩桶上部篩孔落入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)與肉皮接觸，使其受熱，大部分砂子接著穿過下部篩孔落到轉(zhuǎn)鍋壁堆集，繼續(xù)接受轉(zhuǎn)鍋壁的傳熱。如此周而復始，直到從中心孔觀察到肉皮全部膨化為止，此時停住轉(zhuǎn)鍋，將后軸脫離支架，使鍋蓋朝上地斜支于臺或地上。松開鎖緊裝置，打開鍋蓋，提取篩桶，邊提邊旋，使砂子從篩桶底面與側(cè)面落到轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，而使篩桶內(nèi)只剩下膨化肉皮。
干果干法炒制與上情形雷同。濕法炒制時，轉(zhuǎn)鍋內(nèi)不放砂，僅放瀝干的干果即可，以免加工時砂子粘結(jié)在干果外皮上。
簡式加工過程與復式毫無二致，只在篩分的區(qū)別，簡式的篩分是在鍋外進行。
由圖可知，本設備極易將手動改為機動。
以本設備膨化肉皮根本不用油，干凈衛(wèi)生，成本低。成品外形及品質(zhì)基本一致，便于按重量分級包裝。
復式炒制系統(tǒng)把鍋與篩結(jié)合一起，既使砂子與被加工物不斷接觸，傳輸熱量，又能使二者高度分離，從而不但保證了加工質(zhì)量，也簡化了工藝，節(jié)約了能源。
一機多用，節(jié)省了投資，提高了設備利用率。
權(quán)利要求
1.一種肉皮無油膨化及干果炒制兼用設備，由炒制系統(tǒng)鍋與篩；操作系統(tǒng)鍋蓋、軸架與手柄；支承系統(tǒng)軸與支架構(gòu)成，炒制系統(tǒng)分簡式與復式，其特征在于炒制系統(tǒng)的轉(zhuǎn)鍋(1)為桶狀金屬容器，復式炒制系統(tǒng)的轉(zhuǎn)鍋(1)內(nèi)有同軸的活絡篩桶(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設備，其特征在于轉(zhuǎn)鍋(1)有一帶中心孔(4)的鍋蓋(3)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1、2所述的設備，其特征在于鍋蓋(3)邊緣有鎖緊裝置(5)及軸架(6)，軸架(6)邊緣安有手柄(8)，中心有前軸(7)。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設備，其特征在于篩桶(2)可以是編織的金屬絲網(wǎng)，也可以是沖、鉆的金屬薄板篩網(wǎng)，沖縫的金屬薄板拉網(wǎng)，燒制的陶瓷漏網(wǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1、4所述的設備，其特征還在于篩桶(2)可根據(jù)加工對象的粒度及肉皮的橫截面大小有不同規(guī)格，篩孔直徑(或孔之最大寬度)為3～15毫米。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設備，其特征在于鍋體可以是手動也可以是機動的。
專利摘要
本實用新型是對現(xiàn)有肉皮膨化及炒貨業(yè)工藝與設備的改進，將手工操作變成半機械化及機械化生產(chǎn)。設備主體為一桶形轉(zhuǎn)鍋。轉(zhuǎn)鍋內(nèi)設篩桶(復式)或不設篩桶(簡式)，鍋的旋轉(zhuǎn)能手動或機動。通過鍋的轉(zhuǎn)動，把鍋內(nèi)熱砂與被加工物不斷接觸而使其反復均勻受熱而達到加工目的。本設備膨化肉皮時不用油，改善了勞動條件，大大節(jié)約了成本，一機多用，提高了設備利用率。
文檔編號A23L1/312GK86204903SQ86204903
公開日1987年5月6日 申請日期1986年6月26日
發(fā)明者曾再生 申請人:曾再生導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan