專利名稱：巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品干果加工領(lǐng)域。
葡萄干的加工，傳統(tǒng)方法是采用自然風(fēng)干、涼干的方式。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際國內(nèi)市場需求變化，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法和銷售方式已明顯不適應(yīng)。眾所周知，葡萄干為干果食品，深受人們的喜歡。但近年來，隨著人們的消費(fèi)水平的提高以及人們對各種食品從衛(wèi)生、質(zhì)量、外觀上的需求，作為葡萄干系列的產(chǎn)品開發(fā)，是目前需要解決的一大難題，本發(fā)明正是從這一點(diǎn)出發(fā)，開發(fā)出了一系列葡萄干的新產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的在于，研制出的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，是將葡萄干經(jīng)過一系列的清洗程序后，加入混合粉，油脂、樹膠等研制出巧克力葡萄干，該葡萄干制做工藝簡單，光澤度好，口感好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明研制出的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)工藝，其主要是首先經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)、塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，將處理過的葡萄干倒入球形轉(zhuǎn)動鍋中，溫度16℃—23℃，濕度70%以下，加入混合粉攪拌均勻，加入油脂，然后上光，先加入樹膠攪拌均勻，時(shí)間為10—20分鐘，再加上光劑進(jìn)行干燥；混合粉為奶粉、砂糖、可可粉；樹膠為阿拉伯樹膠、淀粉分解物、果膠；上光劑為紫膠、發(fā)光劑；油脂為天然可可油脂，人工代可可油脂。在加入混合粉時(shí)冷風(fēng)控制在10℃—20℃，暖風(fēng)控制在60℃—80℃，直到葡萄干表面的混合粉均勻?yàn)橹梗辉谏a(chǎn)巧克力葡萄干中，其各組份的配比為
葡萄干35－50kg奶粉20－10kg混合粉砂糖10－25kg可可粉3－10kg油脂18－8kg樹膠0.1－1.0kg上光劑0.1－1.0kg本發(fā)明所研制的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，在研制過程中經(jīng)有關(guān)部門對鉛、砷、細(xì)菌等檢驗(yàn)，其結(jié)果表明完全符合標(biāo)準(zhǔn)，見表
實(shí)施例1取原料葡萄干35公斤，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)、塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動鍋中，溫度18℃，濕度70%以下，加入混合粉即奶粉20kg，砂糖25kg，可可粉10kg攪拌均勻，冷風(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?，加入油?kg，攪拌均勻，然后上光，先加入樹膠0.5kg攪拌均勻，時(shí)間為15分鐘，再加上光劑0.5kg攪拌，進(jìn)行干燥即可。
實(shí)施例2取原料葡萄干45公斤，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)、塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動鍋中，溫度20℃，濕度70%以下，加入混合粉即奶粉10kg，砂糖15kg，可可粉5kg攪拌均勻，冷風(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?，加入油?5kg，攪拌均勻，然后上光，先加入樹膠1kg攪拌均勻，時(shí)間為20分鐘，再加上光劑1kg攪拌，進(jìn)行干燥即可。
實(shí)施例3取原料葡萄干50公斤，經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)、塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，倒入球形轉(zhuǎn)動鍋中，溫度20℃，濕度70%以下，加入混合粉即奶粉15kg，砂糖10kg，可可粉30kg攪拌均勻，冷風(fēng)控制在15℃，暖風(fēng)控制在70℃，直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?，加入油?kg，攪拌均勻，然后上光，先加入樹膠0.2kg攪拌均勻，時(shí)間為10分鐘，再加上光劑0.1kg攪拌進(jìn)行干燥即可。
權(quán)利要求
1.一種巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，首先將葡萄干經(jīng)過去石、去梗、去雜質(zhì)、塵土及采用噴射狀流水清洗、甩干程序后，將處理過的葡萄干倒入球形轉(zhuǎn)動鍋中，溫度16℃-23℃，濕度70%以下，加入混合粉攪拌均勻，加入油脂，然后上光，先加入樹膠攪拌均勻，時(shí)間為10-20分鐘，再加上光劑進(jìn)行干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，混合粉為奶粉、砂糖、可可粉；樹膠為淀粉分解物、果膠；上光劑為紫膠、發(fā)光劑；油脂為天然可可油脂，人工代可可油脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，加入混合粉時(shí)冷風(fēng)控制在10℃-20℃，暖風(fēng)控制在60℃-80℃，直到葡萄干表面的混合粉均勻?yàn)橹埂?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，其特征在于，在生產(chǎn)巧克力葡萄干中，其各組份的配比為葡萄干35－50kg奶粉20－10kg混合粉砂糖10－25kg可可粉3－10kg油脂18－8kg樹膠0.1－1.0kg上光劑0.1－1.0kg
全文摘要
本發(fā)明涉及食品干果加工，巧克力葡萄干及其生產(chǎn)方法，其主要是將原料葡萄干去石、去梗、去塵土及其噴射狀流水清洗，甩干程序后，加入混合粉，攪拌均勻，冷風(fēng)控制在10℃—20℃，暖風(fēng)控制在60℃—80℃直到葡萄干表面均勻?yàn)橹?，加入油脂攪拌，然后上光，先加入樹膠，攪拌時(shí)間10—20分鐘，再加入上光劑進(jìn)行干燥即可。該巧克力葡萄干制做工藝簡單，口感好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L1/212GK1102547SQ93114869
公開日1995年5月17日 申請日期1993年11月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月10日
發(fā)明者張世彧, 李莉, 彭冬雁, 駱元益 申請人:張世彧, 李莉, 彭冬雁, 駱元益