專利名稱：餐營養(yǎng)平衡盒飯的制作方法
餐營養(yǎng)平衡盒飯屬于快餐食品質量的改進。
隨著現(xiàn)代科技、現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展以及人們生活節(jié)奏加快的客觀需要，快餐業(yè)已從西方發(fā)達國家產(chǎn)生而傳入中國，并在中國迅速發(fā)展。盒飯屬于快餐，具有攜帶方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟等優(yōu)點而在全國各地、各種公共場所廣泛營銷。但是當前市場上現(xiàn)有盒飯質量之差令人擔憂，食品搭配極不合理，造成營養(yǎng)素含量普遍達不到營養(yǎng)標準，更談不上營養(yǎng)平衡。因此設計制作一種既能保證營養(yǎng)素含量，又使各種營養(yǎng)素之間的構成合理，即營養(yǎng)平衡的盒飯是當前快餐業(yè)急需解決的問題。
本產(chǎn)品旨在解決盒飯的營養(yǎng)平衡問題，徹底改變當前市場上營銷盒飯的質量問題，以保證人們的健康，從而適應快節(jié)奏生活方式的需要。
實現(xiàn)本發(fā)明任務的技術方案是按老年(60-69歲)、成年(18-59歲)與青少年(13-17歲)三個年齡組確定日營養(yǎng)素供給量標準，并按日營養(yǎng)素供給量標準的40%計算餐營養(yǎng)素供給量標準為
年齡組(歲)熱量蛋白質脂肪糖類CaFeVAVB1VB2VPPVCKCal(g)(mg)(IU)(mg)日20007044-56300-3508001226661.201.201260老年人餐8002818-22120-1403204.8010660.480.484.8024日26008058-72390-4558001226661.201.201260成年人餐10403223-29156-1823204.8010660.480.484.824青13-15歲日24008067-80360-42012001526661.601.601660少餐9603227-32144-168480610660.640.646.4024年16-17歲日28009078-93420-49010001526661.801.801660餐11203631-37168-196400610660.720.720.4024＊脂肪重量按各自年齡組供熱百分比計算，糖類按熱量60-70%折算。
配方中的熱量、蛋白質、脂肪及糖類含量誤差±10%，其余營養(yǎng)素可達到標準量的80%以上，熱量的構成中，蛋白質占10-15%，脂肪占20-30%，糖類占60-70%，優(yōu)質蛋白質的比例應占總蛋白質量的25-50%，達到上述標準的盒飯的原材料包括主食、動物性食品、蔬菜、植物油、開胃菜與營養(yǎng)強化劑等幾種主要原料，其適宜配比為主食40-45%，動物性食品20-25%，蔬菜25-30%，植物油2-7%，開胃菜0.5-5%，營養(yǎng)強化劑0-1%。
餐營養(yǎng)平衡盒飯的制作不僅以有關的營養(yǎng)及衛(wèi)生法規(guī)為依據(jù)，而且采用了現(xiàn)代營養(yǎng)學、中醫(yī)營養(yǎng)學的原則及理論。為了使盒飯的各配方營養(yǎng)達到平衡，考慮了主食與付食的合理搭配，葷菜與素菜的合理搭配，堿性食物與酸性食物的搭配;也考慮不同季節(jié)，不同年齡人對食物的要求，以及人們的口味與經(jīng)濟水平，同時還考慮了原料的采購保管與加工工藝等。此外還在盒飯中進行了營養(yǎng)素強化，對于鈣、維生素B2達不到餐標準量或在餐標準量下限的配方中使用了營養(yǎng)強化劑如碳酸鈣，強化醬油等。
同一年齡組的盒飯配方在不同的季節(jié)可選用不同的動物性食品與蔬菜品種，如成年人的盒飯中的動物性食品在夏秋季可選用雞蛋、豬瘦肉、白鰱魚等，而在春冬季則可選用臘肉、牛肉、鯽魚等，春冬季的蔬菜有菠菜、紅菜臺、冬莧菜、花菜等，夏秋季可選用空心菜、小白菜等，為制作方便還可以根莖菜類替代葉菜類;南方的主食可選用大米，而北方也可選用面食或饅頭等;為促進食欲，在原料中加入一些開胃品種菜也是十分重要的，如夏秋季加入適量泡菜，春冬季加適量辣椒菜如豆豉辣椒，醬辣椒等，北方地區(qū)也可加入醬菜類作開胃菜。按年齡、季節(jié)的不同，餐營養(yǎng)平衡盒飯各種原料配比主食一般占40-45%，動物性食品占20-25%，蔬菜占25-30%，植物油2-7%，開胃菜0.5-5%，營養(yǎng)強化劑0-1%。
為了保證盒飯的質量和衛(wèi)生，制作工藝要注意以下幾點1、原料一定要新鮮，采購的易變質食品必須冷藏保存;
2、主食是選用優(yōu)質大米時，為了減少營養(yǎng)素損失，控制淘米次數(shù)與蒸煮時間，一般淘米二次即可;
3、蔬菜加工時必須先洗后切，切后及時急火快炒;
4、為減少過份加熱對營養(yǎng)素的破壞，動物性食品加工過程應盡可能采用炒制方法，動物肝的制作應將其搗成肝泥，在炒制其他暈菜快起鍋時加入進去。
餐營養(yǎng)平衡盒飯是針對傳統(tǒng)食物結構、飲用方式的弱點以及當前市場上盒飯質量差的問題而精心研制的快餐食品，不僅利于食用者的健康，利于膳食方式與食物結構的調整，而且經(jīng)濟衛(wèi)生，省時方便，是一種值得推廣的快餐食品。
實例一春季成年人盒飯配方(見表1)實例二冬季成年人盒飯配方(見表2)實例三夏、秋季成年人盒飯配方(見表3、表4)實例四夏、秋季老年人盒飯配方(見表5)實例五夏、秋季少年盒飯配方(見表6)
權利要求
1.一種按照營養(yǎng)素供給量標準設計制作的快餐--餐營養(yǎng)平衡盒飯，其特征在于(1)、按老年人(60-69歲)、成年人(18-59歲)與青少年(13-17歲)三個年齡組確定日營養(yǎng)素供給量標準，并按日營養(yǎng)素供給標準的4%計算餐營養(yǎng)素供給量標準如下
＊ 脂肪重量按各自年齡組供熱百分比計算，糖類按熱量60-70%折算。(2)、配方中的熱量、蛋白質、脂肪及糖類含量誤差在±10%，其余營養(yǎng)素可達到標準量的80%以上；(3)、熱量的構成中，蛋白質占10-15%，脂肪占20-30%，糖類占60-70%；(4)、優(yōu)質蛋白質的比例應占總蛋白質量的25-50%。
2.按照權利要求1所述的餐營養(yǎng)平衡盒飯，其特征在于符合各年齡組餐營養(yǎng)素標準的盒飯的原材料包括主食、動物性食品、蔬菜、植物油、開胃菜與營養(yǎng)強化劑。
3.按權利要求1或2所述的餐營氧平衡盒飯，其特征在于盒飯中各種原料的適宜配比如下主食40-45%動物性食品20-25%蔬菜25-30%植物油2-7%開胃菜0.5-5%營養(yǎng)強化劑0-1%
全文摘要
餐營養(yǎng)平衡盒飯屬于快餐食品質量的改進。本發(fā)明提出了盒飯制作按不同年齡組的日營養(yǎng)素和餐營養(yǎng)素供給量標準、熱量構成中蛋白質、脂肪與糖類的比例和優(yōu)質蛋白質的比例選配原材料，其中主食占40—45％，動物性食品占20—25％，蔬菜占25—30％，植物油占2—7％，開胃菜占0.5—5％，營養(yǎng)強化劑占0—1％。因此餐營養(yǎng)平衡盒飯不僅保證營養(yǎng)素含量，而且各種營養(yǎng)素構成合理，從而滿足當今人們快節(jié)奏生活的需要，保證人們的健康。它是快餐業(yè)中一種值得推廣的優(yōu)質盒飯。
文檔編號A23L1/164GK1087482SQ9311044
公開日1994年6月8日 申請日期1993年2月3日 優(yōu)先權日1992年12月3日
發(fā)明者羅新華 申請人:長沙市楚云飯店, 長沙市衛(wèi)生防疫站