專利名稱：鹽漬豬肥腸衣的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種豬肥腸的精加工方法。
豬肥腸衣是一種用于填充肉類，淀粉和蔬菜等，制作灌腸食品的外包裝材料，用該產(chǎn)品制作的灌腸食品，外觀自然、優(yōu)美，并且有油而不膩，香脆可口的特點，以前對于豬肥腸的處理，一般是經(jīng)過粗加工即清洗干凈后就直接進入市場，而對于它的精加工，迄今還未形成固定的工藝流程，也未進行大規(guī)模的生產(chǎn)加工。
本發(fā)明的目的在于為得到精品豬肥腸衣而提供一種工藝合理，技術(shù)可靠，能大規(guī)模處理豬肥腸的加工方法。
本發(fā)明的目的是依次經(jīng)過以下的步驟來實現(xiàn)的1切料將品質(zhì)新鮮，加工潔凈、腸壁內(nèi)膜完好無亮窗和破洞，色澤為白色、乳白色、淡粉紅色或淺黃紅色，無腐敗氣味和異味的豬肥腸平擺在工作臺上，用不銹鋼刀切料，切料后的肥腸節(jié)標準長度為27cm，充許切料長度在24-30cm;
2扎繩在木制工作臺的四周邊沿釘有間隔相同的柱樁，操作人員沿工作臺邊沿將肥腸節(jié)扎制在各柱樁之間，扎繩要求只扎一端，端頭距扎繩處不得長于1.5cm;
3浸漂將扎制好的肥腸節(jié)放入水池中浸漂，冬天浸漂時間在9-12小時，夏天3-5小時;
4充氣、確定規(guī)格將經(jīng)過浸漂的肥腸節(jié)瀝出水后將未扎繩的一端套在由空壓機供氣的穩(wěn)壓平直氣泵嘴上，充滿氣后，即放到操作臺上的卡尺量口徑確定規(guī)格，充氣時漏氣或破裂的作廢品處理;
5腌鹽將充氣檢驗合格并已確定規(guī)格的肥腸節(jié)，用腸衣鹽腌制然后瀝水，瀝水時間一般在12小時以上;
6包裝將腌鹽并瀝水后的肥腸節(jié)裝袋后，滲足波美24°的鹽鹵，密封保存在0-10℃之間即可。
本發(fā)明豐富了對豬肥腸的加工方法，大大增加了豬肥腸的附加值，加工的豬肥腸衣滿足了國內(nèi)外尤其是歐美國家需要，可為國家創(chuàng)取外匯。
權(quán)利要求
1.一種鹽漬豬肥腸衣的加工方法，其特征在于依次按以下步驟進行(1)切料將清洗干凈、未變質(zhì)、未損壞的豬肥腸理順，平放在工作臺上，用刀切料，切料后的肥腸節(jié)長度控制在24-30cm；(2)扎繩將切料后的肥腸節(jié)用繩扎制一端，端頭距扎繩處不得長于1.5cm；(3)浸漂將扎制好的肥腸節(jié)放入水池中浸漂，冬天浸漂時間在9-12小時，夏天3-5小時；(4)充氣、確定規(guī)格將經(jīng)過浸漂的肥腸節(jié)，瀝出水后，將未扎繩的一端套于穩(wěn)壓充氣嘴上，充滿氣后，根據(jù)肥腸節(jié)的口徑大小確定其規(guī)格，充氣時漏氣或破裂的肥腸節(jié)作廢品處理；(5)腌鹽將充氣后檢驗合格，并已確定規(guī)格的肥腸節(jié)，用腸衣鹽腌制，然后瀝水，瀝水時間一般為12小時以上；(6)包裝將腌鹽并瀝水后的肥腸節(jié)裝袋后、滲足波美24°的鹽鹵，密封保存在0-10℃之間即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽漬豬肥腸衣的加工方法，其特征在于所述的扎繩是在工作臺上進行，在工作臺的四周邊沿釘有間距相同的柱樁，用繩將肥腸節(jié)扎制在各柱樁之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的鹽漬豬肥腸衣的加工方法，其特征在于所述的在充氣，確定規(guī)格的步驟中，采用了壓縮機供氣、通過平直口穩(wěn)壓氣泵充氣的方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豬肥腸的精加工方法，其特征在于，通過對豬肥腸的切料、扎繩、浸漂、充氣、確定規(guī)格及腌鹽等加工過程，得到一種制作灌腸食品的外包裝。本發(fā)明的方法具有工藝合理、工藝技術(shù)手段先進、可靠的特點。通過本方法對豬肥腸的加工，增加了其附加值，得到的肥腸衣精品，滿足了國內(nèi)外市場尤其是歐美市場的需要，可為國家創(chuàng)取外匯。
文檔編號A22C17/16GK1091246SQ9310844
公開日1994年8月31日 申請日期1993年7月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月17日
發(fā)明者譚文亞 申請人:重慶市外貿(mào)畜產(chǎn)腸衣廠