專利名稱：一品鮮醬肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟肉食品及其制作方法，即一品鮮醬肉。
目前人們普遍食用的各種醬肉多用醬油醬制而成，由于采用醬油制作，因而保存時間短，口味不佳。
本發(fā)明的目的是公開一種家傳配方制作的熟肉食品一品鮮醬肉，它具有肥而不膩，入口即化，色香味俱全，保存時間長的特點。本發(fā)明的目的是由下列措施來實現(xiàn)一品鮮醬肉，采用后臀尖帶皮豬肉7000克，蔥150克，姜150克，蒜100克，桂皮25克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，豆瓣黃醬200克，醬油250毫升，鹽150克(或視各人口味酌情增減)。
一品鮮醬肉的制作方法是將帶皮豬肉切塊，切成1000克一塊共7塊，放入28厘米的高壓鍋內(nèi)，注入高湯500毫升，將蔥100克，姜100克，蒜50克，桂皮，花椒，大料，小茴香，鹽，醬油放入鍋中，用普通鍋蓋將鍋蓋住，旺火燒沸三小時，直至用筷子能戳透肉皮時將肉撈出，將鍋內(nèi)煮剩的肉湯倒出一半用來稀釋黃醬200克，然后將余下的蔥一兩，姜一兩，蒜一兩放入稀釋后的黃醬湯中，加入稀釋后的黃醬湯，用文火燒沸，再放入豬肉煮三十分鐘，出肉香味即可。
用此制作方法加工出的一品鮮醬肉，肥而不膩，入口即化，肥肉白如凝脂，瘦肉醬紅如重棗，食用時可將其切成薄片，并佐以臘八醋，臘八蒜。
采用本方法加工的一品鮮醬肉可長期存放，如在北京地區(qū)，冬季在有取暖設(shè)備的室內(nèi)避光處存放，不加任何設(shè)施可存放三個月之久，肉不但不會變質(zhì)，且色彩，口味都更加誘人。
權(quán)利要求
1.一種醬肉，其特征在于它的配方為后臀尖豬肉7000克，蔥150克，姜150克，蒜100克，桂皮25克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，豆瓣黃醬200克，醬油250毫升，鹽150克，其制作方法是將帶皮豬肉切塊，(1000克一塊，共7塊)放入高壓鍋內(nèi)，注入高湯5000毫升，放入上述全部佐料及蔥100克，姜100克，蒜50克后，將鍋用普通鍋蓋蓋住，旺火燒沸三小時，直燒至用筷子能戳透肉皮時將肉撈出；將鍋內(nèi)煮剩的湯倒出一半，用來稀釋黃醬，然后將蔥、姜、蒜各50克放入稀釋后的黃醬湯中，用文火把醬湯燒沸，放入豬肉煮三十分鐘，出肉香味即可。
全文摘要
本發(fā)明為一種熟肉食品，一品鮮醬肉及其制作方法，它采用豬肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料等佐料，配以黃醬，醬油而制成。本發(fā)明肥而不膩，入口即化，色香味俱全，保存時間長。本發(fā)明制作簡單，在食用時可佐以臘八醋，臘八蒜更加誘人食欲，別具一格。
文檔編號A23L1/318GK1090727SQ9310099
公開日1994年8月17日 申請日期1993年2月11日 優(yōu)先權(quán)日1993年2月11日
發(fā)明者仲長勝 申請人:仲長勝