專利名稱：用松子仁制造松子乳汁的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于用果實制造飲食品原料的方法，具體地說是一種用松子仁制造松子乳汁的方法。用該方法制造的松子乳汁可用于生產(chǎn)各種飲料，其付產(chǎn)品可作為食品的添加劑。
眾所周知，松子仁是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健食品，但松子仁具有許多人都難以接受的苦臭澀味，因而在某種程度上限制了松子仁作為飲食品的應用。為此，人們采用了各種方法來去除松子仁的苦臭澀味，并將其進一步加工作為食品的添加劑。日本專利特開昭60-251865公開了一種用松子制造食用松乳的方法，該方法是用蒸汽或熱水對松子進行蒸煮處理，然后將其磨碎成稠乳狀物，以供制造其他飲食品之用。本發(fā)明人經(jīng)分析研究證明松子仁中含有大量的不飽和脂肪酸，如在松子油中不飽和脂肪酸約占60%以上，這些不飽和脂肪對人體起著重要的營養(yǎng)保健作用，例如具有降低膽固醇，從而降低血壓的作用。但這些不飽和脂肪酸分子中的雙鍵在加工和儲運中很容易氧化而被破壞，從而失去其保健效果。此外，松子仁在加工儲存過程中，常會發(fā)生酶褐變和非酶褐變。但以往的松子仁加工方法只注意了苦臭味的去除如前述的現(xiàn)有技術所采用的單純蒸煮處理是一種純物理方法，在蒸煮加熱過程中可破壞松子仁中的萜類物質(zhì)和酶，起到去除苦臭澀味和防止酶褐變的作用。但在加熱過程中也同時加速了不飽和脂肪酸的氧化破壞作用和非酶褐變的作用，使產(chǎn)品的顏色加深、保健效果降低。另外，前述的現(xiàn)有技術試圖將蒸煮處理的松子仁磨碎后直接作為松子飲料的原料，但實際上這種稠乳狀物與其它溶劑很難形成一個既不上浮，又不下沉的穩(wěn)定的飲料成品。
本發(fā)明的任務是提供一種既可防止松子仁中不飽和脂肪酸氧化破壞和非酶褐變，又可去除松子仁的苦臭澀味，并且不沉淀分層的松子乳汁的制造方法。
完成本發(fā)明任務的基本構(gòu)思是對松子仁進行物理與化學相結(jié)合的處理方法，即選擇合適的抗氧化劑配制成蒸煮液來對松子仁進行蒸煮處理，然后將其磨碎，其具體方法是(1)蒸煮松子仁的蒸煮液是以水或重量百分比為0.1-5%的NaCl水溶液為溶劑，加入重量百分比為0.5-5%的亞硫酸鈉鹽配制而成，蒸煮的壓力為1-3個大氣壓。
(2)待上述蒸煮物冷卻后用酸進行置換、中和，再用檸檬酸調(diào)節(jié)其酸度至PH值為4-6，(3)將上述處理后的松子仁漂洗后用濕法磨碎，(4)將上述磨碎物用150-250目羅網(wǎng)過濾，(5)濾液靜置沉淀分層后，其上層乳液即為所需的松子乳汁。
為了將來制造飲料時便于調(diào)味，上述蒸煮液的溶劑最好采用NaCl水溶液，其重量百分比可根據(jù)口味而定，通常為0.7-1.2%。所說的亞硫酸鈉鹽可以是Na2SO3、亞硫酸氫鹽、低亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽，但以Na2SO3為最好。其重量百分比以0.8-1.5為好。蒸煮時間在保證完全去除苦臭澀味的前提下視亞硫酸鈉鹽含量的多少而定。一般來說，亞硫酸鈉鹽的含量高時，蒸煮時間可短些。
由于亞硫酸鈉鹽具有抗氧化作用，在對松子仁的蒸煮處理時能有效地防止松子仁油中不飽和脂肪酸的氧化和非酶褐變的發(fā)生，與此同時也去除了松子仁的苦臭澀味。
因為含有亞硫酸鈉鹽的蒸煮液呈堿性，不適合飲食品的口味，所以還需調(diào)節(jié)前述蒸煮物的酸度。本發(fā)明用強酸對蒸煮物進行置換、中和，這里所說的強酸是相對亞硫酸而言，可采用鹽酸、硫酸或磷酸。考慮到價格、來源及效果等因素，通常以采用鹽酸為好。采用強酸進行置換、中和，一則可起中和作用;二則因為亞硫酸鈉鹽是弱酸與強堿形成的鹽，遇強酸時，亞硫酸會被取而代出，從而又增加了其抗氧化漂白作用。為適應飲食品口味的需要及調(diào)節(jié)方便，蒸煮物最終的酸度調(diào)節(jié)是通過檸檬酸來實現(xiàn)的。
前面說過，松子仁磨碎后若不進行進一步處理而直接使用，則很難與其它食品用溶劑均勻相溶來制造飲料。本發(fā)明對磨碎物采用過濾后靜置沉淀的方法較好地解決了這一問題。
下面通過實例對本發(fā)明的內(nèi)容作具體的說明。
將一份松子仁加入三份蒸煮液中進行蒸煮處理。蒸煮液是以1%的NaCl水溶液為溶劑，加入1%的Na2SO3配制而成;蒸煮壓力為1個大氣壓;時間30分鐘。蒸煮后冷卻至室溫，然后用鹽酸中和至近中性，再用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值到5.5。撈出松子仁，用清水漂洗去細皮。如果所用松子仁是去過皮的則只需漂洗3-5次即可。然后將松子仁用膠體磨磨碎，磨時的加水量以磨后體積為原體積的3-15倍為宜。將磨碎物用200目羅網(wǎng)過濾，其濾渣干燥后可用作食品添加劑。最后將濾液靜置，經(jīng)沉淀后分層為兩部分下層沉淀液可直接用作食品添加劑使用，或干燥成粉末作食品添加劑、速溶松子晶等;上層乳液即為本發(fā)明所指的松子乳汁，該乳汁可調(diào)配成各種濃度、口味的松子飲料，如松子露、松子奶等。
本發(fā)明的方法簡單、易行，所制出的松子乳汁無苦臭澀味，色澤呈乳白色，性質(zhì)穩(wěn)定，在儲運和后序加工中不會發(fā)生上浮或下沉，也不會發(fā)生褐變，并且保存了松子仁中的不飽和脂肪酸，從而保存了松子的天然保健作用。另外，本方法所得到的兩種付產(chǎn)品，即濾渣和下層沉淀也是較好的食品原料，使松子仁得以充分地利用。
權(quán)利要求
1.一種用松子仁制造松子乳汁的方法，是將松子仁進行蒸煮處理后磨碎，其特征是(1)蒸煮松子仁的蒸煮液是以水或重量百分比為0.1-5%的NaCl水溶液為溶劑，加入重量百分比為0.5-5%的亞硫酸鈉鹽配制而成，蒸煮的壓力為1-3個大氣壓。(2)待上述蒸煮物冷卻后用酸進行置換、中和，再用檸檬酸調(diào)節(jié)其酸度至PH值為4-6，(3)將上述處理后的松子仁漂洗后用濕法磨碎，(4)將上述磨碎物用150-250目羅網(wǎng)過濾，(5)濾液靜置沉淀分層后，其上層乳液即為所需的松子乳汁。
2.如權(quán)利要求1所述的制造松子乳汁的方法，其特征是所說的蒸煮液溶劑是重量百分比為0.7-1.2%的NaCl水溶液。
3.如權(quán)利要求2所述的制造松子乳汁的方法，其特征是所說的亞硫酸鈉鹽是Na2SO3，其在蒸煮液的重量百分比為0.8-1.5%。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的制造松子松子乳汁的方法，其特征是所說的酸是鹽酸。
全文摘要
本發(fā)明是一種用松子制造食用松子乳汁的方法。該方法是將松子仁放在含有亞硫酸鈉鹽的水溶液或食鹽水溶液中進行蒸煮處理，再用酸中和、用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至4—6，然后用濕法粉碎，過濾后靜置、沉淀、分層，其上層乳汁即為松子乳汁。本發(fā)明采用上述處理方法可保存松子仁中的不飽和脂肪酸，使其免于氧化破壞，而且所得的松子乳汁無苦臭澀味，不變色，不沉浮，性質(zhì)穩(wěn)定，可用于制作各種松子飲料。
文檔編號A23L2/04GK1090734SQ9310094
公開日1994年8月17日 申請日期1993年1月16日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月16日
發(fā)明者王子浩, 何發(fā)理, 張文春, 趙景聯(lián) 申請人:何發(fā)理, 王子浩, 張文春