專利名稱：速凍湯包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作面食品的方法，具體地說是一種速凍湯包的制作方法。
四季美湯包館專營獨(dú)特風(fēng)味的武漢小籠湯包名吃，迄今已有六十多年的歷史，它以湯包的皮薄、餡嫩、湯鮮、花勻頗受廣大食客的好評，但傳統(tǒng)湯包只能局限在該餐館內(nèi)即做、即賣、即吃，若要拿回家中食用則會大大減少原有風(fēng)味，給不便親自上館子進(jìn)食的顧客造成了許多遺憾，也使此傳統(tǒng)名吃的銷路受到一定限制。
本發(fā)明的目的是要提供一種有別于傳統(tǒng)制作方法，易于銷售，易于保存，并使人們在家中也能品嘗到原汁原味的速凍湯包的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的首先，將豬肉皮上的毛和肥膘去凈，洗凈后下鍋煮至半熟撈出，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后放回鍋內(nèi)并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽、醬油、生姜等味料攪勻，攤涼后放入冷凍室使之結(jié)成皮凍;將豬肉洗凈放入絞肉機(jī)絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽、醬油、料酒等味料及水，將其攪成稀泥狀，將皮凍絞碎倒入，再將花色餡芯拌入即制成肉餡;將子面、燙面、酵母面團(tuán)并適量的堿合成湯包面團(tuán)，子面、燙面、酵母面團(tuán)的配比為子面75%～85%，燙面5%～15%，酵母面團(tuán)5%～15%，將面團(tuán)摘成約25克一個的節(jié)子，然后用搟面杖搟成邊薄中厚的園面皮，在面皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包子，即制得湯包;將制得的湯包置入-25℃的冷凍室內(nèi)急凍1小時，速凍湯包便完成了。
速凍湯包存放在-10℃的冰箱里，即可隨用隨取，食用時，不必解凍，沸水旺火蒸10分鐘左右即可食，因此極大地方便了銷售和保存，并使不能到四季美品嘗的顧客也能在家中隨時食用到原湯原味的四季美特色湯包。
本發(fā)明的實(shí)施例如下首先，將豬肉皮上的毛和肥膘去凈，洗干凈后下鍋煮至半熟撈出，用涼水適當(dāng)沖一下，放入絞肉機(jī)中絞碎，然后又放回鍋里并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽、醬油、生姜等攪勻后，放進(jìn)盤里攤涼，放入冰箱冷凍結(jié)成一整塊皮凍;將豬肉洗凈放入絞肉機(jī)絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽，醬油、料酒等味料及水，順著一個方向?qū)⑺鼣嚦上∧酄?，將凍好的皮凍鉸碎倒入，就可將新鮮香菇(蝦仁、三鮮、蟹黃等)拌入肉餡中;將80%子面、10%燙面、10%酵母面團(tuán)并適量的堿合成湯包面皮，摘成25克一個的節(jié)子，然后搟成邊薄中厚的園皮，在每張皮中央放上肉餡，順著邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包子，這樣湯包便成形了，將成形的湯包置入-25℃冷凍室急凍一小時，速凍湯包便完成了。
根據(jù)拌入肉餡的花色餡芯材料的不同，如香菇、蝦仁、三鮮、蟹黃等，在傳統(tǒng)的鮮肉湯包基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了香菇湯包，蝦仁湯包，三鮮湯包及蟹黃湯包等系列速凍湯包。
權(quán)利要求
1.一種速凍湯包的制作方法，由湯包面皮包入特制肉餡捏制而成，其特征是1)去凈豬肉皮上的毛和肥膘，洗凈后下鍋煮至半熟撈出，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后放回鍋里并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入適量的料酒、鹽，醬油，生姜等味料攪勻，攤涼后放入冷凍室使之結(jié)成皮凍；2)將豬肉洗凈放入絞肉機(jī)絞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、鹽，醬油、料酒等味料及水，將其攪成稀泥狀，將皮凍絞碎倒入，再將花色餡芯拌入即制成肉餡；3)將子面、燙面、酵母面團(tuán)并適量的堿合成湯包面團(tuán)，摘成約25克一個的節(jié)子，然后搟成邊薄中厚的園面皮，在面皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口，微露肉餡的包了，即制得湯包；4)將制得的湯包置入-25℃的冷凍室內(nèi)急凍1小時，速凍湯包便完成了。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍湯包制作方法，其特征是所述的子面、燙面、酵母面團(tuán)的配比比例為子面75%～85%燙面5%～15%酵母面團(tuán)5%～15%
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍湯包制作方法，其特征是所述的花色餡芯為新鮮的香菇、蝦仁、三鮮、蟹黃等材料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速凍湯包的制作方法，首先將肉皮上的毛和肥膘去凈，冼凈煮半熟撈出絞碎并加入兩倍的水，文火熬成糊狀，加適量味料攪勻攤涼冷凍結(jié)成皮凍；將豬肉絞碎，加入味料及水?dāng)嚦上∧酄?，倒入皮凍及花色餡芯拌成肉餡；由子面，燙面，酵母面團(tuán)并適量堿合成面皮，分摘搟皮，放入肉餡，捏成小包，將成型湯包置入-25℃冰箱內(nèi)急凍，即制成速凍湯包。成品易于保存，保持食用時色、香、味。
文檔編號A23L3/36GK1074810SQ9210682
公開日1993年8月4日 申請日期1992年1月29日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月29日
發(fā)明者徐家瑩, 陳新, 余文珍 申請人:武漢市江漢區(qū)四季美湯包館