專利名稱：存貯穩(wěn)定的含有牛奶的飲料制品的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種存貯性能穩(wěn)定的含有牛奶的飲料制品和制造該制品的方法。
在生產(chǎn)包括有酸性調(diào)味劑的含牛奶制品過程中，很難提供一種與鮮飲料相似的存貯穩(wěn)定的飲料。這些制品包括含有酸性調(diào)味咖啡和桔子汁的咖啡味牛奶制品和桔子汁。目前所食用的飲料粉和奶粉防止了貯存過程中的變壞現(xiàn)象，但通過用水把其飲料粉沖制成飲料，并不能提供完全滿意的效果。
在美國專利US4980182中所公開的不能生產(chǎn)滿意的即飲咖啡乳制品，它在消毒工序后要進行高溫處理，因而存在物理和調(diào)味缺點。該專利通過采用緩沖劑能使咖啡酸的pH值緩到6.6-6.8而改進了其制品中的物理和調(diào)味缺陷，其Kappa角叉膠的量最多為0.01%，螯合劑至少含有0.005%的藻酸鈉和/或丙二醇藻酸鹽，其量是按飲料重量計算的。
本發(fā)明的目的是提供一種存貯穩(wěn)定的水化酸味含奶制品，該制品即可是液體濃縮物也可是即喝成品。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制造該含奶制品的方法。
本發(fā)明提供的存貯穩(wěn)定的含水飲料制品包括水，固態(tài)乳，其乳脂含量的重量百分比至少是固態(tài)乳總重量的15%，且其乳蛋白質(zhì)的含量是固態(tài)乳總重量的25%，所述飲料制品的固態(tài)乳含量至少是飲料制品重量的1%;酸味劑，有兩個成份的穩(wěn)定系統(tǒng)，第一成份包括一種或更多種單酸甘油酯且具有重量最多是第一成份重量的10%的二脂酰甘油酯，第二成份包括角叉膠或果膠或二者皆包括;一個緩沖系統(tǒng)，包括磷酸二鈉和氫氧化鉀，所述的氫氧化鉀是通過碳酸氫鉀飲料制品中的熱解作用而形成的，所述磷酸二鈉和氫氧化鉀所具有的量使得其所述存貯穩(wěn)定的飲料制品的pH值在6.3至6.5之間。
本發(fā)明還提供一種制造存貯穩(wěn)定的飲料制品的方法，包括下述步驟制備一種包括水，固態(tài)乳制品和兩個成份穩(wěn)定系統(tǒng)均勻的乳制品混合物，所述的兩個成份穩(wěn)定系統(tǒng)包括第一成份，它包括一種或更多種單酸甘油酯且重量最多是第一成份重量10%的二脂酰甘油酯，和第二成份，它包括角叉膠或果膠或兩者皆包括;提供一種緩沖的調(diào)味水溶液，含有酸味劑和緩沖系統(tǒng)，所述緩沖系統(tǒng)包括磷酸二鈉和碳酸氫鉀，其含量使得調(diào)味水溶液的pH值在6.8至7.2間，將所述均勻乳制品混合物和所述調(diào)味水溶液混合制成一種pH值在6.8至7.2之間的中間液體混合物;將所述中間混合物在一定溫度下加熱，經(jīng)一段時間足以使所有的所述碳酸氫鉀基本熱解成氫氧化鉀和二氧化碳，使其中間混合物的pH值在6.3至6.5之間，并且足以制成存貯穩(wěn)定的飲料制品，所述存貯穩(wěn)定的飲料制品至少含有1%重量的固體乳，所述固體乳的乳脂含量至少為乳制品總重量的15%且所述固體乳的乳蛋白質(zhì)的含量至少為固體乳制品總重量的25%。
本發(fā)明生產(chǎn)過程中所用的固態(tài)乳制品可包括所有的牛奶形態(tài)，包括全脂牛奶、煉乳和干奶粉。在本發(fā)明的描述中，所用的術(shù)語“乳”表示一種固態(tài)乳的水分散體，如經(jīng)水稀釋的全乳或干奶粉或煉乳。在成品飲料制品中的固態(tài)乳制品的量可有較大的變化，但用于即喝飲料的固態(tài)乳的適當量是飲料制品重量的1%至5%，而用于濃縮飲料的固態(tài)乳的量是飲料制品重量的2.5%至25%。在牛奶中牛乳的總固態(tài)含量一般在11%在15%。在總的固態(tài)乳中至少固體成份的15%是乳脂而至少25%是蛋白質(zhì)。乳脂總含量一般是固體乳總重量的15或20至33%，總蛋白質(zhì)的含量一般是固態(tài)乳總重量的25至35%。
乳與兩個成份穩(wěn)定系統(tǒng)混合，均勻地制成穩(wěn)定均勻乳混合物。所述穩(wěn)定系統(tǒng)穩(wěn)定了由乳制成的飲料制品中的乳狀液。所述穩(wěn)定系統(tǒng)中的一個成份是一種或多種單酸甘油脂，它可含有重量最多為10%的一種或多種二脂酰甘油酯。其單酸甘油酯成份最好是植物衍生的且所使用的量最好是即喝飲料重量的0.05%至0.25%，是濃縮飲料重量的0.125%至1.25%，而且是乳脂重量的3%至18%，優(yōu)選6%至12%。其單酸甘油酯成份通常地但并不是必需地具有最多為該成份總重量10%的二脂酰甘油酯。
單酸甘油酯是一種甘油單酯和脂肪酸，二脂酰甘油酯是通過甘油與兩脂肪酸分子的酯化而制出的雙酯。優(yōu)選的單酸甘油酯和二脂酰甘油酯中的脂肪酸的碳原子是10至22，最好為14至20。其單酸甘油酯成份可以是單一脂肪酸的單酸甘油酯，但通常且優(yōu)選的是若干不同脂肪酸的單酸甘油酯。其單酸甘油酯成份通常含有最多為10%的一種或多種二脂酰甘油酯，它們常出現(xiàn)在商業(yè)用的單酸甘油酯中。此時，任一二脂酰甘油酯的量不能超過單酸甘油酯和二脂酰甘油酯重量的10%。
所述第二成份是角叉膠或果膠或是二者的混合物。使用該成份最適合的量是即喝制品重量的0.005%至0.25%，是飲料濃縮物重量的0.0125至1.25%，是乳脂重量的0.5至10%，最好為1-5%。在該范圍較高的一端，如在即喝制品中的含量在0.05%以上時，該成份有助于增加制品稠化度，提高了似乳油的稠度。兩個成份在混合物中使用時，每一含量最好至少為混合物重量10%，更優(yōu)選的角叉膠成份至少為混合物重量的35%。其角叉膠最好是 Kappa-角叉膠和 iota-角叉膠的混合物，其中Kappa-角叉膠的含量最好至少為角叉膠混合物重量的40%，更優(yōu)選的是50-90%。
為了助于在乳混合物中穩(wěn)定劑溶解，其乳與穩(wěn)定劑混合時一般在較高的溫度下保持。一般的，其乳混合物保持溫度為150°F至175°F。
在將穩(wěn)定系統(tǒng)與乳混合后，其穩(wěn)定的乳混合物是均勻的，形成了均勻的乳混合物。而優(yōu)選的是，為了達到均化作用，其乳脂顆粒的尺寸范圍在0.5-2微米之間，其顆粒量至少是懸浮乳脂顆粒重量的75%，優(yōu)選至少80%，最好至少為85%。在本發(fā)明所述的方法中可采用使乳化均勻的各種工藝和設備，其所述工藝過程是公知的，而采用方便的兩級均勻器是適合的。
本發(fā)明的酸味劑可以是咖啡、茶、桔子汁、甜酒、麝香梨(amaretto)等中的任一種調(diào)味劑，用于含乳飲料中。在此所用的術(shù)語“酸味劑”指的是一種可食用調(diào)味劑，當加入水時其pH值為5.5或更小。優(yōu)選的調(diào)味劑是含水咖啡精形狀的咖啡，它可以用于生產(chǎn)存貯穩(wěn)定的咖啡味飲料。而下述著重描述咖啡精在本發(fā)明飲料制品中的用途，可以理解也可采用其它的酸味劑。
其調(diào)味劑，如咖啡精與特殊的緩沖系統(tǒng)混合并加入水，適于制成一種調(diào)味水溶液，其pH值為6.8至7.2，最好為6.9至7.1，更優(yōu)選7.0。
所述緩沖混合物包括磷酸二鈉和碳酸氫鉀。其緩沖混合物提高了調(diào)味水溶液的pH值，因此防止了在乳品與調(diào)味水溶液混合成中間液體混合物后酸味劑使乳品凝聚變質(zhì)。另外，在連續(xù)蒸餾時其碳酸氫鉀熱分解，其中間液體混合物的pH值調(diào)整到6.3至6.5，它使本發(fā)明的飲料制品具有所需的品嘗特性。
所采用的緩沖成份的量足以把酸性水味溶液和中間混合物的pH值調(diào)整到6.8至7.2，兩成份的相對量使得在中間混合物熱處理過程中其碳酸氫鉀緩沖成份被分解后，經(jīng)熱處理的制品的pH值低到6.3至6.5的范圍內(nèi)。對于即喝咖啡飲料制品，其磷酸二鈉緩沖成份通常所用的量是0.1至0.7%，如是酸味水化咖啡溶液重量的0.1至0.2%，或是0.03至0.2%，如是即喝咖啡飲料制品重量的0.03至0.05%，而碳酸氫鉀緩沖成份所用的量通常是0.3至0.5%，如是水化酸咖啡味溶液重量的0.35至0.4%。
調(diào)味水溶液在成品罐中與均勻的乳混合物混合制成中間液體混合物，其pH值為6.8至7.2。在該罐中，可把附加的調(diào)味劑和或增甜劑包括天然的增甜劑(如糖)和/或人工增甜劑加到中間液體混合物中。調(diào)味劑和/或增甜劑在與乳制品混合之前也可加到酸調(diào)味水溶液中和/或加到乳溶液中。適合的附加調(diào)味劑包括肉桂、蜜等。成品罐最好所保持的溫度是在80至105°F之間，以便有助于連續(xù)蒸餾而不會引起調(diào)味成份不適當?shù)膿]發(fā)。
在優(yōu)選實施例中，均勻乳混合物和調(diào)味水溶液混合后，其中間液體混合物被氣密地罐裝或封裝并被蒸餾，將乳制品消毒并基本把所有的碳酸氫鉀熱分解成氫氧化鉀和二氧化碳，從而將所生產(chǎn)的飲料制品的pH值降到6.3至6.5。適于的是其中間液體混合物適于在240°F至252°F溫度下蒸餾5至35分鐘，最好在246°F溫度下蒸餾14分鐘，從而消毒飲料制品并將碳酸氫鉀熱分解。具有所述范圍pH值的飲料提供了所需的品嘗特性。如果pH值低于6.1，乳品將趨向于凝固變質(zhì)，而高于7，將出現(xiàn)皂化現(xiàn)象。在罐裝后不對混合物進行蒸餾，其混合物可進行消毒處理并以任一種滿意的方便方式包裝。
在碳酸氫鉀熱分解時形成的二氧化碳起到了降低pH值的作用并減少了(容器)液面上空間的含氧量。二氧化碳的一部分溶解在飲料制品中，但其量不足以提供一種碳酸化飲料，而二氧化碳的大部分存于容器的液面上空間中。
其混合物的蒸餾起到了使其飲料制品不含有可生存的具有公共健康意義的微生物的作用。如果耐熱物經(jīng)得住蒸餾過程并對其存在的飲料有懷疑，可加入少量的防腐劑如抗壞血棕櫚酸。其抗壞血棕櫚酸的適宜量是其飲料重量的0.02%至0.1%，優(yōu)選0.02至0.06%。
所述的飲料制品是存貯穩(wěn)定的，即其飲料制品(質(zhì)量)適于在35至90°F溫度下存貯至少9個月。
在優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明的飲料制品是即喝形態(tài)。在其即喝形態(tài)下，本發(fā)明的飲料制品最好包括占飲料重量8-18%的總固體量和至少占飲料重1%的總?cè)楣腆w量。
通過控制飲料制品中的水量，也可生產(chǎn)出液體飲料濃縮物。在其液體濃縮形態(tài)下，其本發(fā)明飲料制品最好包括重量百分比為25-65%的固體量。
例 1制備一種摩加(咖啡)味冰卡普金氏棕色咖啡飲料。酸調(diào)味水溶液加入到容器中并存于容器中，并攪拌按重量計算的組份水 834可溶咖啡粉 52碳酸氫鉀 3.5磷酸二鈉 1.6然后測出pH值。被溶解的可溶咖啡的pH值是5，其溶液的pH值通常在6.8至7.2指標范圍內(nèi)。如果pH值低于6.8，加入附加磷酸二鈉。例如，若測出的pH值在6.75至6.8之間，增加磷酸二鈉重量組份的1/4足以使其溶液的pH值變到指標范圍之內(nèi)。在該例中，pH值為6.9。
然后將下面的增甜水溶液加入容器，并攪拌按重量計算的組份水 1670粒狀糖 375在該例中所用的水是城市水，它通過過濾裝置而凈化，其pH值基本為中性。
按下面組成的配色/調(diào)味溶液也被加入容器，然后攪拌按重量計算的組份水 425摩加香料 25醬色色素 0.8
分別將下面的成份混合然后使其均勻地配成均勻的乳液按重量計算的組份水 835干乳粉 130角叉膠(“Sea Kem GP-418，Marine Clloids) 0.65單酸甘油酯成份(“Myverol 18-07K”Eastman化學公司) 3.9干全乳首先與水混合，該乳在160°F溫度下保持，以有助于膠質(zhì)和乳化劑的分解，在與全乳溶液混合之前，其膠質(zhì)和乳化劑預先與乳溶液重量組份的5-10混合。然后，其乳溶液在兩級均勻器中均化。
終級壓力在第一級為5000英磅/吋，在第二級為500英磅/吋，其溫度在170至175°F范圍內(nèi)。
其乳溶液然后邊攪拌邊送入容器。成品飲料混合物的pH為6.9，剛好在指標范圍6.8至7.2之間且含有3%的固態(tài)乳，0.75%的乳脂，0.09%的單酸甘油酯成份和0.015%的角叉膠。然后將飲料混合物罐裝到8英兩的液體罐中并氣密封裝。該罐在246°F溫度下蒸餾14分鐘，而得到消毒的存貯穩(wěn)定的飲料，并基本把所有的碳酸氫鉀分解成氫氧化鉀和二氧化碳，結(jié)果把其pH值減到6.4，剛好在指標范圍6.3至6.5內(nèi)。如此生產(chǎn)的這種即喝冰卡普金氏棕色咖啡飲料在35至90°F溫度下穩(wěn)定貯有9個月，具有極佳的品嘗特性是這種飲料的特點。
例 2除了用果膠(Genupectin LM12CG Hercules的)代替角叉膠成份之外，其它遵循例1。其成品即喝飲料制品在35°至90°F溫度下穩(wěn)定存貯9個月，并且具有極佳的品嘗特性是該型飲料的特點。
例3-31除了穩(wěn)定成份的量和/或種類有變化以外，如下表所示的，其它遵循例1。經(jīng)罐裝的即飲飲料未受干擾的保存兩個星期，然后觀察乳汁環(huán)狀結(jié)構(gòu)和/或調(diào)味劑。也給出了供例1和例2參考的結(jié)果。
緩沖劑例穩(wěn)定劑 Na2HPO4KHCO3結(jié)果1 單酸甘油酯(1)0.090 0.04 0.08 無乳環(huán)角叉膠(2)0.0152 單酸甘油酯(1)0.090 0.04 0.08 無乳環(huán)果膠(3)0.0153 角叉膠(2)0.015 0.03 0.09 乳環(huán)4 角叉膠(4)0.015 0.03 0.09 乳環(huán)5 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08(5)乳環(huán)6 角叉膠(2)0.015 0.03 0.09 少量乳環(huán)卵磷脂 0.010 臭味7 角叉膠(2)0.015 0.03 0.07 乳環(huán)單酸甘油酯(6)0.025 改進8 角叉膠(2)0.015 0.03 0.09 幾乎無乳環(huán)單酸甘油酯(6)0.029 阿拉伯膠 0.01 0.03 0.09 乳環(huán)10 阿拉伯膠 0.02 0.03 0.09 乳環(huán)11 角叉膠(4)0.025 0.03 0.09 幾乎無乳環(huán)單酸甘油酯(6)0.0212 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)臭味Caprol 0.0110G-10-0(7)
13 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)、臭味Caprol 0.0110G-2-0(8)14 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)、臭味Caprol 0.0110G-2-0(9)15 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)吐溫80(10)0.0116 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)斯潘80(11)0.0117 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)吐溫80(10)0.005斯潘80(11)0.00518 角叉膠(4)0.025 0.03 0.07 乳環(huán)、臭味吐溫80(10)0.015斯潘80(11)0.01519 角叉膠(2)0.02 0.03 0.07 無乳環(huán)單酸甘油酯(12)0.05/.07/.08
20 角叉膠(2)0.02 0.03 0.07 乳環(huán)Caprol .310G-2-0(8)21 角叉膠(4)0.02 0.03 0.07 乳環(huán)Caprol .310G-4-0(9)22 角叉膠(4)0.02 0.03 0.07 乳環(huán)吐溫80(10)0.015斯潘80(11)0.01523 角叉膠(2)0.02 0.04 0.07 少量乳環(huán)單酸甘油酯(12)0.0524 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)單酸甘油酯(13)0.0525 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)單酸甘油酯(14)0.04/.03/.0526 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)Santone 0.0910-10-0(15)
27 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)單酸甘油酯(1)0.0328 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)單酸甘油酯(12)0.025Alanate .25100(16)29 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)單酸甘油酯(12)0.025Alanate .25180(16)30 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 乳環(huán)乳酸硬脂酸 .03/鈉 .05(SodiumStearylLacty-late)31 角叉膠(2)0.015 0.03 0.08 變質(zhì)乳酸硬脂酸 1.05鈉(SodiumStearylLacty-late)
(1) Myverol 18-07K(衍生的植物油)(2) Sea Kem GP-418(3) Genupectin LM 12CG(4) Gelcarin GP-379(5) 檸檬酸鉀(6) Myverol 18-00(衍生的動物脂)(7) 十油酸+甘油酯(8) 二油酸+甘油酯(9) 四油酸+甘油酯(10) (Polyethylene oxide sorbitan monooleate)聚環(huán)氧乙烷脫水山梨醇單油酸酯(11) (Sorbitan mono-oleate)脫水山梨醇單油酸酯(12) Myverol 18-06(植物油衍生的)(13) Myvatex 8-06(含有20%植物油)(14) Myvatex 8-16(含有20%植物油)(15) 單硬脂酸三甘油酯(16) 酪蛋白酸鈉
權(quán)利要求
1.一種存貯穩(wěn)定的含水飲料制品包括(a)水；(b)固態(tài)乳，其固態(tài)乳的乳脂含量至少是固態(tài)乳總重量的15%，其固態(tài)乳的乳蛋白質(zhì)的含量至少是固態(tài)乳總重量的25%，而飲料制品的固態(tài)乳含量至少是飲料制品重量的1%；(c)酸味劑；(d)有兩個成份的穩(wěn)定系統(tǒng)，第一成份至少包括一種單酸甘油酯，且二脂酰甘油酯的重量最多是第一成份重量的10%，第二成份包括角叉膠或果膠或二者皆包括；和(e)一種緩沖系統(tǒng)，包括磷酸二鈉和氫氧化鉀，所述的氫氧化鉀是通過碳酸氫鉀的飲料制品中的熱解作用而形成的，所述的磷酸二鈉和氫氧化鉀所具有的量使得所述存貯穩(wěn)定的飲料制品的pH值為6.3至6.5。
2.如權(quán)利要求1所述的存貯、穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的酸味劑包括咖啡。
3.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中，所述的酸味劑包括茶。
4.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的酸味劑包括柑桔果。
5.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品還包括一種增甜劑。
6.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括8%至18%重量百分比的總固體。
7.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括25%至65%重量百分比的總固體。
8.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，還進一步包括由飲料制品的碳酸氫鉀熱分解而制成的二氧化碳。
9.如權(quán)利要求1所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括0.05至0.25%重量百分比的所述第一穩(wěn)定成份，和0.005%至0.25%重量百分比的第二穩(wěn)定成份。
10.如權(quán)利要求1的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括0.125%至1.25%重量百分比的所述第一穩(wěn)定成份，和0.0125至1.25%重量百分比的所述第二穩(wěn)定成份。
11.一種包裝的存貯穩(wěn)定的含水飲料制品包括(a)水;(b)固態(tài)乳，其固態(tài)乳的乳脂量至少是固態(tài)乳總重量的15%，其固態(tài)乳的乳蛋白質(zhì)的含量至少是固態(tài)乳總重量的25%，飲料制品的固態(tài)乳量至少是飲料制品重量的1%;(c)酸味劑(d)含兩個成份的穩(wěn)定系統(tǒng)，第一成份至少包括一種單酸甘油酯，且其二脂酰甘油酯的重量最多是第一成份重量的10%，第二成份包括角叉膠或果膠或二者皆包括(e)一緩沖系統(tǒng)，包括磷酸二鈉和氫氧化鉀，所述的氫氧化鉀是通過碳酸氫鉀的飲料制品中的熱解作用而形成的，所述的磷酸二鈉和氫氧化鉀所具有的量使得所述存貯穩(wěn)定的飲料制品的pH值為6.3至6.5;和(f)二氧化碳、所述的二氧化碳是通過在碳酸氫鉀飲料制品中進行熱解作用而形成的;所述存貯穩(wěn)定飲料制品被封裝在一容器中，所具有的所述磷酸二鈉、氫氧化鉀和二氧化碳的量使所述存貯穩(wěn)定飲料制品的pH值為6.3至6.5。
12.如權(quán)利要求11所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述二氧化碳的一部分溶解在所述飲料制品中。
13.如權(quán)利要求11所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括0.05%至0.25%重量百分比的所述第一穩(wěn)定成份，和0.005至0.25%重量百分比的所述第二穩(wěn)定成份。
14.如權(quán)利要求11所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述的飲料制品包括0.125至1.25%重量百分比的所述第一穩(wěn)定成份，和0.0125至1.25%重量百分比的所述第二穩(wěn)定成份。
15.如權(quán)利要求11所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述飲料制品包括8至18%重量百分比的總固體量。
16.如權(quán)利要求11所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品，其中所述飲料制品包括25至65%重量百分比的總固體量。
17.一種制造存貯穩(wěn)定飲料制品的方法，包括下述步驟(a)制備一種包括水、固態(tài)乳制品和有兩個成份的穩(wěn)定系統(tǒng)的均勻乳制品混合物，所述兩個成份穩(wěn)定系統(tǒng)包括第一成份和第二成份，第一成份至少包括一種單酸甘油酯，且二酯酰甘油酯的重量最多是第一成份重量的10%，第二成份包括角叉膠或果膠或二者皆包括;(b)制備一種緩沖調(diào)味水溶液，它含有酸味劑和緩沖系統(tǒng)，所述緩沖系統(tǒng)包括磷酸二鈉和碳酸氫鉀，其用量使得所述調(diào)味水溶液的pH值為6.8至7.2;(c)將所述均勻的乳制品混合物與所述調(diào)味水溶液混合制成一種其pH值為6.8至7.2的中間液體混合物;(d)將所述中間液體混合物在一定溫度下加熱，經(jīng)一段時間足以使所有的所述碳酸氫鉀基本熱解成氫氧化鉀和二氧化碳，使其中間混合物的pH值為6.3至6.5，并且足以制成存貯穩(wěn)定的飲料制品，所述存貯穩(wěn)定的飲料制品具有固態(tài)乳制品，所述乳制品的乳脂含量至少是固態(tài)乳制品總重量的15%，所述固態(tài)乳制品的乳蛋白質(zhì)含量至少是固態(tài)乳制品總重量的25%，其飲料制品的固態(tài)乳含量至少是飲料制品重量的1%。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述的在(c)步驟制備的中間液體混合物在(d)步驟之前被氣密地密裝在容器中。
19.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述的存貯穩(wěn)定的飲料制品在(d)步驟之后氣密封裝在容器中。
20.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述的乳制品混合物至少進行二級均化處理。
21.如權(quán)利要求17所述的方法，其中還包括將增甜劑加入所述中間液體混合物。
22.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述的乳制品是將固態(tài)乳制品和水混合制成。
全文摘要
本發(fā)明提供的存貯穩(wěn)定的含水飲料制品包括水；固態(tài)乳制品；酸味劑；有兩個成分的穩(wěn)定系統(tǒng)和一緩沖系統(tǒng)其制造方法包括下述步驟制備一種具有兩個成分穩(wěn)定系統(tǒng)均勻乳制品混合物；制備一種含有酸味劑和pH值為6.8至7.2的緩沖系統(tǒng)的緩沖調(diào)味水溶液；將均勻的乳制品混合物和調(diào)味水溶液混合制成一種pH值為6.8至7.2的中間液體混合物；并將中間液體混合物在一定溫度下加熱，經(jīng)一段時間足以將所有的碳酸氫鉀基本熱分解成氫氧化鉀和二氧化碳，使其中間混合的pH值為6.3至6.5，足以制成存貯穩(wěn)定的飲料制品。
文檔編號A23L2/42GK1068936SQ92105089
公開日1993年2月17日 申請日期1992年6月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月5日
發(fā)明者J·R·韋斯勒, P·科博斯, R·J·勞達諾 申請人:卡夫通用食品有限公司