專利名稱：一種姜汁飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種姜汁飲料的制法，屬于一種不含酒精的碳酸飲料的制法類。
目前國內(nèi)市場上的飲料，例如橙汁，椰子汁，楊梅汁等，都能生津止渴，消熱去暑，但一般醫(yī)療保健作用不夠明顯。
生姜在我國資源豐富，它既可食用，也可藥用，具有健胃，止嘔，散寒，發(fā)表，去風濕等療效，對治療胃腸脹氣，十二指腸潰瘍等有明顯療效。一種傳統(tǒng)的加工生姜的方法是用糖漬姜片，制成糖姜片，這種方法使大量姜汁流失，造成浪費。
本發(fā)明的目的在于提供一種姜汁飲料的制法，這種姜汁飲料可經(jīng)常飲用，既可生津止渴，又有明顯的醫(yī)療保健效果。
本發(fā)明的目的是以如下方式達到的一種姜汁飲料的制法，它包括下述步驟A、回流提取將新鮮的生姜洗凈切碎，投入提取罐中加1～3倍重量水，加熱至80～90℃，回流提取2～4小時;再用100～120目濾布過濾，留取濾液;將濾渣加入1～2倍重量水，在80～90℃的溫度下，回流提取1～1.5小時，如此再重復回流提取1～4次，最后將各次得到的濾液合并，棄去濾渣。
B、濃縮在裝有姜油提取器的真空濃縮罐中對上述濾液進行濃縮和提取姜油，工藝條件為溫度40～60℃，抽真空使壓力為-(0.8～0.93)×105Pa(相對大氣壓)，濃縮至原濾液體積的1/20～1/10，冷卻。提取的姜油留存?zhèn)溆?。姜油提取器和真空濃縮罐均采用通用設備。
C、沉淀過濾冷卻后的溶液按1∶1的重量比加入濃度為95%的乙醇，同時攪拌，再放置20～30小時，用120～150目濾布過濾，收集濾液，不溶于乙醇的雜質(zhì)、濾渣棄去。
D、回收乙醇將上述濾液放入真空蒸餾罐中，加熱至40～50℃，抽真空使壓力為-(0.05-0.08)×105Pa(相對大氣壓)進行蒸餾，并回收乙醇。蒸餾至剩下原體積的1/2，再將蒸餾后的液體倒入開口罐中，加入同體積的水，煮沸直至液體無乙醇味。
E、制姜汁在上述步驟得到的液體中加入30-50%的白砂糖，0.05～0.15%的苯酸鈉，再加適量的水，使所得到的姜汁與所用的原料生姜之比為1∶2～3(重量比)，然后煮沸5～10分鐘，冷卻后配用。
F、制碳酸水用無菌軟化水冷卻至0～4℃，按常規(guī)方法充入CO2，使充入的CO2體積相當于容器體積的2～4倍。
G、配制姜汁糖漿每配制1000kg姜汁糖漿加入含糖50%的白砂糖糖漿80～120kg，加入第E步制得的姜汁30-50kg，加入檸檬酸0.6～1.0kg，加第B步制得的姜油0.05～0.10kg，其余為無菌軟化水，攪拌均勻備用。
H、裝瓶或裝罐裝入第G步制得的姜汁糖漿和第F步制得的碳酸水，按以下重量比姜汁糖漿∶碳酸水＝1∶4，混合均勻，封蓋即可。
本發(fā)明的目的還可以如下方式來達到制取姜汁飲料最好采用“白竹生姜”為原料，白竹生姜產(chǎn)于廣東省潮陽地區(qū)，白竹生姜汁多味濃，含有大量揮發(fā)油、姜醇、姜烯、姜辣素，每百克生姜中含氨基酸1.3～1.4克，胡羅卜素0.18～0.20毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.08毫克，維生素C4～10毫克，尼克酸0.4～0.7毫克，鈣20毫克，鐵7毫克。
本發(fā)明比較現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點1、采用本發(fā)明的生姜飲料制法，在加工過程中生姜的營養(yǎng)成分損失小，對具有醫(yī)療作用的成分保留較多。
2、采用本發(fā)明方法制得的生姜飲料可長期飲用，既能生津止渴，又具有明顯的醫(yī)療保健效果，可發(fā)表散寒，止嘔健胃，四季飲用皆宜。
本發(fā)明將結(jié)合實施例作進一步描述如下一種姜汁飲料的制法，它包括下述步驟A、回流提取取100kg白竹生姜洗凈切碎，在提取罐中加200kg水，于90℃回流提取4小時，用120目濾布過濾，收集濾液，將濾渣再加100kg水，于90℃，回流提取1小時，如此再反復回流提取兩次，將各次收集的濾液合并。
B、濃縮在裝有姜油提取器的真空濃縮罐中濃縮上述濾液并提取姜油。溫度為50℃，壓力為-0.85×105Pa，(相對大氣壓)，濃縮至原體積的1/15，冷卻，提取的姜油留存?zhèn)溆谩?br> C、沉淀過濾冷卻后的液體按1∶1重量比加濃度為95%的乙醇，同時攪拌，放置24小時，用120目濾布過濾，收集濾液，棄去濾渣。
D、回收乙醇將濾液置入真空蒸餾罐中，于45℃，壓力為-0.06×105Pa(相對大氣壓)條件下蒸餾，回收乙醇，至剩下原體積的1/2，再將蒸餾后的液體倒入開口罐中，加入同體積水煮沸，直至液體無乙醇味。
E、制姜汁上述液體中加入50%白砂糖，0.1%的苯酸鈉，再加入適量水使配得的姜汁為40Kg，然后煮沸10分鐘，冷卻。
F、制碳酸水用無菌軟化水4000kg冷卻至4℃，充入CO2，使之充入的CO2相當于容器體積的3倍。
G、配制姜汁糖漿上述制得的姜汁40kg加入含糖50%的白砂糖糖漿110kg，檸檬酸0.8kg，姜油0.1kg，再加無菌軟化水共配制得到1000kg姜汁糖漿。
H、裝罐每罐裝入48g姜汁糖漿，再加入192g碳酸水，混合均勻封蓋即可。
權(quán)利要求
1.一種姜汁飲料的制法，其特征在于它采取如下步驟A、回流提取將新鮮的生姜洗凈切碎，投入提取罐中加1～3倍重量的水，加熱至80-90℃，回流提取2～4小時，再用100～120目濾布過濾，留取濾液，將濾渣加入1～3倍重量的水，在80～90℃的溫度下，回流提取1～1.5小時，如此再重復回流提取1～4次，最后將各次得到的濾液合并，棄去濾渣；B、濃縮在裝有姜油提取器的真空濃縮罐中對上述濾液進行濃縮和提取姜油，工藝條件為溫度40～60℃，抽真空使壓力為-(0.8～0.93)×105Pa(相對大氣壓)，濃縮至原濾液體積的1/20～1/10，冷卻；姜油留存?zhèn)溆?；C、沉淀過濾冷卻后的溶液按1∶1的重量比加入濃度為95%的乙醇，同時攪拌，再放置20～30小時，用120-150目濾布過濾，收集濾液，棄去濾渣；D、回收乙醇將上述濾液放入真空蒸餾罐中，加熱至40～50℃，抽真空使壓力為-(0.05～0.08)×105Pa(相對大氣壓)，進行蒸餾，回收乙醇，蒸餾至剩下原體積的1/2，再將蒸餾后的液體倒入開口罐中，加入同體積的水，煮沸直至液體無乙醇味；E、制姜汁在上述液體中加入30～50%的白砂糖，0.05～0.15%的苯酸鈉，再加入適量的水，使所得到的姜汁與所用原料生姜之比為1∶2～3(重量比)，然后煮沸5～10分鐘，冷卻后配用；F、制碳酸水用無菌軟化水冷卻至0～4℃，按常規(guī)方法充入CO2，使充入的CO2的體積相當于容器體積的2～4倍；G、配制姜汁糖漿每配制1000Kg姜汁糖漿加入含糖50%的白砂糖糖漿80～120Kg，加入第E步制的姜汁30～50kg，加檸檬酸0.6～1.0kg，加第B步制的姜油0.05～0.10kg，其余為無菌軟化水，攪拌均勻備用；H、裝瓶或裝罐裝入第G步制得的姜汁糖漿和第F步制得的碳酸水，按以下重量比姜汁糖漿碳酸水=1∶4，然后混合均勻，封蓋即可。
2.按權(quán)利要求1所述的姜汁飲料的制法，其特征在于所用的原料生姜是“白竹生姜”。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜汁飲料的制法，以生姜為原料，包括以下步驟A、回流提取，B、濃縮，C、沉淀過濾，D、回收乙醇，E、制姜汁，F(xiàn)、制碳酸水，G、配制姜汁糖漿，H、裝瓶或裝罐。本發(fā)明制得的姜汁飲料，可四季飲用，既能生津止渴，又能發(fā)表散寒，止嘔健胃，具有醫(yī)療保健效果。
文檔編號A23L2/38GK1050130SQ9010882
公開日1991年3月27日 申請日期1990年11月5日 優(yōu)先權(quán)日1990年11月5日
發(fā)明者黃垂豐 申請人:潮陽縣裕豐食品有限公司