專利名稱:新鮮蜂王漿制品加工生產(chǎn)方法
本發(fā)明涉及食品加工生產(chǎn)方法，特別涉及新鮮蜂王漿制品加工生產(chǎn)方法。
蜂王漿又名蜂乳，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康食品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。蜂王漿是工蜂從咽腺分泌的乳白色漿狀物質(zhì)，它除含有豐富的多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶、脂肪酸和微量元素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有其他食品所沒(méi)有的特殊營(yíng)養(yǎng)成份-10-羥基癸烯酸。業(yè)已證實(shí)，10-羥基癸烯酸具有抑制癌細(xì)胞的作用，是蜂王漿主要質(zhì)量指標(biāo)之一。
通常，市售蜂王漿是由新鮮蜂王漿(原料)經(jīng)80-100目絲絹過(guò)濾后所得的制品。在過(guò)濾過(guò)程中，一部分結(jié)晶較粗的脂肪酸(包括10-羥基癸烯酸)隨著蠟屑、雜質(zhì)一起進(jìn)入濾渣中而被棄去，導(dǎo)致蜂王漿制品中10-羥基癸烯酸等含量降低，而迄今為止還未見對(duì)濾渣中殘留的營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行提取的方法;另外由于蜂王漿是天然營(yíng)養(yǎng)食品，其成份和質(zhì)量隨不同季節(jié)和密源品種而變化，因而用現(xiàn)有過(guò)濾方法加工而成的蜂王漿制品的質(zhì)量也難以保持穩(wěn)定，特別是其中10-羥基癸烯酸的含量往往不能達(dá)到所需要求，凡此種種，都將影響蜂王漿的功效。
本發(fā)明的目的在于提供一種新穎的新鮮蜂王漿制品加工生產(chǎn)方法，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，各種成分，包括10-羥基癸烯酸和水分等含量足以滿足所需要求，而且不受季節(jié)和蜜源品種等影響。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下述方法實(shí)現(xiàn)的將新鮮蜂王漿(原料)用80-100目絲絹過(guò)濾，所得濾液即為可供食用的蜂王漿;而殘留在濾渣中的相當(dāng)一部分結(jié)晶較粗的脂肪酸(稱為蜂王漿酸)則進(jìn)一步按如下步驟提取(1)用蒸餾水或冷卻后的沸水洗滌濾渣，除去水溶性物質(zhì)和蠟屑;
(2)用沉淀分離法除去砂粒雜質(zhì)，得到粗結(jié)晶蜂王漿酸;
(3)將第2步所得的粗結(jié)晶蜂王漿酸采取下述任一步驟處理(a)在球磨機(jī)中磨細(xì)(也可先進(jìn)行冷凍干燥，然后在球磨機(jī)中干磨);
(b)溶于減性溶液(如合適的碳酸鹽溶液)中，然后用酸性溶液(如鹽酸、硝酸或硫酸溶液)中和，使蜂王漿酸結(jié)晶析出;
(c)在常溫下溶于有機(jī)溶劑(如乙醚、氯仿)中，在低溫下(-10℃-+5℃)使其緩慢沉淀析出;
也可再進(jìn)行(4)速凍干燥。
由上述方法在濾渣中提取的蜂王漿酸，可按所需比例添加到不同季節(jié)和蜜源所采集到的蜂王漿中，以調(diào)整蜂王漿制品內(nèi)10-羥基癸烯酸等含量，使之達(dá)到所需要求。
本發(fā)明之加工過(guò)程中，新鮮蜂王漿原料的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有損失，因此加工而成的蜂王漿制品不僅可保持天然蜂王漿原有的各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是蜂王漿重要質(zhì)量指標(biāo)之一，亦是衡量蜂王漿新鮮度標(biāo)準(zhǔn)的10-羥基癸烯酸含量可與天然蜂王漿基本一致，而且本發(fā)明還可根據(jù)需要對(duì)不同季節(jié)和蜜源所采所集到的蜂王漿中10-羥基癸烯酸和水份等含量進(jìn)行調(diào)節(jié)。此外，由濾渣提純得到的蜂王漿酸或10-羥基癸烯酸還可用以調(diào)整蜂王漿凍干粉，蜂王漿膠丸、蜂乳等蜂王漿產(chǎn)品中10-羥基癸烯酸等含量，以及用作鑒定蜂王漿新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)品?？傊?，本發(fā)明之新鮮蜂王漿制品質(zhì)量穩(wěn)定、可靠，是理想的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。除此之外，由本發(fā)明帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益將是十分顯著可觀。
以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)也可從實(shí)施例中進(jìn)一步看出。
實(shí)施例1100公斤新鮮蜂王漿經(jīng)100目絲絹過(guò)濾后，得到95-98公斤純凈蜂王漿，其中10-羥基癸烯酸含量為1.4-2.0%。剩下2-5公斤濾渣的組成如表1所示，表中白色結(jié)晶顆粒即是蜂王漿所含有特殊脂肪酸(蜂王漿酸)。
表1項(xiàng)目 含量(%)水溶性物質(zhì) 40-45蠟屑 5-6白色結(jié)晶顆粒 45-50雜質(zhì) 1濾渣用1-5倍體積的蒸餾水(也可用冷卻沸水)洗滌，以除去水溶性物質(zhì)和蠟屑，再經(jīng)1至2小時(shí)沉淀，俟自然分層后，棄去下層砂粒雜質(zhì);上層粗結(jié)晶酸用球磨機(jī)磨細(xì)，最后得到5-10微米細(xì)結(jié)晶酸1.25-2.5公斤。氣相色譜儀分析結(jié)果如表2所示。
表2項(xiàng)目 含量(%)10-羥基癸烯酸 25皮脂酸 15油酸 510-羥基癸酸 5棕櫚酸 5其他 微量所得蜂王漿酸可在蜂王漿加工過(guò)程中按照一定比例添加，以使蜂王漿制品中10-羥基癸烯酸等含量達(dá)到所需要求。
實(shí)施例2新鮮蜂王漿100公斤，經(jīng)100目絲絹過(guò)濾后，得到95-98公斤純凈蜂王漿，并產(chǎn)生2-5公斤濾渣。濾渣成分與表1類同。
濾渣用4-10倍體積的蒸餾水洗滌，以除去水溶性物質(zhì)及蠟屑，然后溶于8%-15%的碳酸鈉溶液中，再經(jīng)100目絲絹過(guò)濾，所得濾液用0.5-2%鹽酸溶液中和，過(guò)濾后得到白色細(xì)結(jié)晶蜂王漿酸。
將以上蜂王漿酸晶體置于冷凍升華干燥設(shè)備內(nèi)，使物料溫度迅速降至-30℃，然后在0.01毫米真空度條件下緩慢升溫，以進(jìn)行干燥，物料溫度不得超過(guò)30℃，最后得到1-2公斤蜂王漿酸結(jié)晶粉末，含水量在2%以下。產(chǎn)品的氣相色譜分析結(jié)果與表2基本相同。
實(shí)施例3按例1所述的方法處理100公斤新鮮蜂王漿，但將水洗和沉淀分離后的粗結(jié)晶蜂王漿酸在室溫下溶于乙醚溶劑中，然后在低溫(-10℃至+5℃)下使其緩慢結(jié)晶析出，經(jīng)5-10次提取后，即可得到含量為98%以上的純凈10-羥基癸烯酸標(biāo)準(zhǔn)品，以供蜂王漿新鮮度指標(biāo)測(cè)定中應(yīng)用。
實(shí)施例4100公斤新鮮蜂王漿經(jīng)100目絲絹過(guò)濾后，得到95-98公斤純凈蜂王漿，并產(chǎn)生2-5公斤濾渣。濾渣按上述例1或例2所述方法處理。
過(guò)濾后的蜂王漿處理如下(參照?qǐng)D1)先將其用冷卻沸水(或蒸餾水)調(diào)整至固體量為12-15%，然后裝盤，并放入干燥箱中。為使物料能均勻脫水，每盤裝入量必須相同，物料盤底部應(yīng)平整，以與干燥箱擱板接觸良好。在干燥箱中先將物料預(yù)凍至-30℃，然后逐漸升溫，但溫度不得超過(guò)30℃，干燥箱真空度為0.01毫米汞柱，干燥至物料含水量在5%以下即可。
需要調(diào)整水分含量的蜂王漿原料經(jīng)阿培折光儀測(cè)定水分后，可正確計(jì)算出所需加入經(jīng)上述冷凍干燥后的固體蜂王漿的量。例如需將100公斤新鮮蜂王漿原料的水分由68%濃縮至66%，則需加入3.28公斤上述固體蜂王漿，混合均勻后，再經(jīng)過(guò)濾，即可得到理想的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種新鮮蜂王漿制品的加工生產(chǎn)方法，它包括對(duì)新鮮蜂王漿原料進(jìn)行過(guò)濾處理，其特征在于它還包括對(duì)所產(chǎn)生的濾渣進(jìn)行下述處理(1)水洗；(2)沉淀分離；(3)將第(2)步分離得到的沉淀按下述任一步驟進(jìn)行處理一在球磨機(jī)中磨細(xì)；或者一溶于堿性溶液中，然后再加入酸性溶液中和；或者一在有機(jī)溶劑中重結(jié)晶；也可再進(jìn)行(4)冷凍干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)水洗是用蒸餾水或冷卻沸水洗滌。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于分離后的沉淀直接在球磨機(jī)中濕磨。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于分離后的沉淀先進(jìn)行冷凍干燥，然后在球磨機(jī)中干磨。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1、3或4所述的方法，其特征在于將沉淀在球磨機(jī)中磨成5-10μ的細(xì)粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)堿性溶液為碳酸鹽溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求
6所述的方法，其特征在于所說(shuō)碳酸鹽溶液最好為8-15%的碳酸鈉溶液。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)酸性溶液為鹽酸、硝酸或硫酸溶液。
9.根據(jù)權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于所說(shuō)酸性溶液最好為0.5-2%的鹽酸溶液。
10.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)有機(jī)溶劑是乙醚、氯仿。
11.根據(jù)權(quán)利要求
10所述的方法，其特征在于所說(shuō)有機(jī)溶劑最好是乙醚。
12.根據(jù)權(quán)利要求
1、10或11所述的方法，其特征在于所說(shuō)重結(jié)晶系在常溫下將沉淀溶于乙醚中，然后將溫度降至-10℃至+5℃的范圍內(nèi)，使其緩慢析出。
13.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于也可對(duì)過(guò)濾分離后的濾液進(jìn)行干燥處理。
14.根據(jù)權(quán)利要求
13所述的方法，其特征在于將冷凍干燥后的固體蜂王漿按所需比例加入需要調(diào)整水分含量的蜂王漿原料中。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種新鮮蜂王漿制品的加工生產(chǎn)方法，該方法包括對(duì)新鮮蜂王漿用80—100目絲絹過(guò)濾，所得濾液即為可供食用的蜂王漿。而濾渣則經(jīng)一系列水洗、沉淀和重結(jié)晶等方法，提取殘留的蜂王漿酸或10-羥基癸烯酸，以用于蜂王漿加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)整，或作為鑒定蜂王漿新鮮度用的標(biāo)準(zhǔn)品。業(yè)已證明，10-羥基癸烯酸具有抗癌作用，是蜂王漿重要質(zhì)量指標(biāo)之一。由本發(fā)明加工而成的蜂王漿制品，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，是理想的天然營(yíng)養(yǎng)品。
文檔編號(hào)A23L1/076GK86107034SQ86107034
公開日1987年7月15日 申請(qǐng)日期1986年12月10日
發(fā)明者王文瑞, 趙淑華 申請(qǐng)人:上海冠生園食品廠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan