專利名稱：豆腦晶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高蛋白食品-豆腦晶的制作方法。
眾所周知，大豆是一種高蛋白植物，利用它可制成各種對(duì)人體有益的食品。而利用大豆制成的豆腦更是一種人們所喜愛(ài)的高蛋白食品，它味道鮮美、可口。但是，它不易貯存，家庭制作不便，給人們的食用帶來(lái)一定困難。
本發(fā)明的目的在于提供一種易于貯存、食用方便的豆腐腦-豆腦晶的制作方法。
本發(fā)明所提供的制作方法經(jīng)過(guò)選料→浸泡→打漿→過(guò)濾→蒸煮→濃縮→干燥→粉碎→包裝等工序完成。
1、選料選取籽粒飽滿、無(wú)蟲害霉變的優(yōu)質(zhì)大豆。
2、浸泡打漿將選出的大豆放入適量水中浸泡，溫?zé)崴枧?-4小時(shí)，冷水需泡6-8小時(shí)，(以豆粒吸足水分充分膨大為宜，一般重量為生大豆的1.5倍左右)，然后瀝去水，加入1%小蘇打水溶液等量，(以第一步中選擇大豆重量為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，下同)打漿。
3、過(guò)濾用約200目細(xì)濾布將粕漿過(guò)濾，(上兩步可用粕漿分離磨碎機(jī)一次完成，豆粕可用于第二次打漿)。
4、蒸煮將豆?jié){盛入蒸煮鍋內(nèi)加熱至80℃(可直接加熱)，保持約5分鐘，加入等重量?jī)?yōu)質(zhì)蔗糖，攪勻，抽入濃縮鍋。
5、濃縮保持溫度約70℃，加熱(水浴加熱)至體積變?yōu)樵瓉?lái)豆?jié){體積的一半時(shí)，加入約1%小蘇打、2%甘油、10%貽糖等混合均勻。
6、干燥保持溫度約60℃(水浴加熱)加入約0.01%無(wú)水亞硫酸鈉，干燥結(jié)塊。
7、粉碎保持空氣一定濕度，按第6步所得固體量的0.5%混入無(wú)水氯化鈣一同粉碎并充分混和均勻。
8、包裝用優(yōu)質(zhì)食品包裝袋、薄膜袋密封包裝。
大豆一般含粗蛋白40%左右，其中90%可用水抽提，其它成份如蔗糖、油脂、維生素等用水抽提可溶量約6%左右，透過(guò)濾布網(wǎng)眼部分非水溶成份殘屑進(jìn)入豆?jié){可達(dá)15%左右，因而從大豆可得的固體量約為55-60%。
用該方法生產(chǎn)的豆腦晶是一種淡黃色細(xì)小晶體，質(zhì)地松軟，氣味味芳香，其蛋白質(zhì)含量高，且具有人體所必需的各種氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
取該產(chǎn)品50克，沖入約200毫升80℃左右溫開(kāi)水，適當(dāng)攪拌，稍置，即可得一杯豆腦。
實(shí)施例選取風(fēng)干優(yōu)質(zhì)大豆100斤，加水浸泡至適宜膨大、瀝去水，加入1%小蘇打溶液100斤打漿，200目濾布過(guò)濾，可得豆?jié){約210斤左右。將豆?jié){倒入蒸煮鍋內(nèi)直接加熱至約80℃保持5分鐘，加入100斤優(yōu)質(zhì)蔗糖，攪拌均勻，抽入濃縮鍋內(nèi)，水浴加熱保持70℃，當(dāng)體積變?yōu)榈谷氲亩節(jié){體積一半時(shí)，依次加入小蘇打1斤、甘油2斤、貽糖10斤，無(wú)水亞硫酸鈉0.01斤、充分?jǐn)嚢杌靹颉?br> 將所得混和料轉(zhuǎn)入料盤保持60℃(水浴加熱)干燥，使之結(jié)塊，可得干燥固體160-170斤，再按0.5%混入無(wú)水氯化鈣一同粉碎，充分混勻。由于貽糖、甘油、氯化鈣均易吸濕潮解，在粉碎均勻后，必須保持空氣一定濕度立即用食品薄膜袋按一定量密封包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.豆腦晶的制作方法，以大豆為主要原料，其特征在于它是由選料-浸泡-打漿-過(guò)濾-蒸煮-濃縮-干燥-粉碎-包裝等工序完成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆腦晶的制作方法，其特征在于浸泡打漿工序是大豆放入適量水中浸泡(以豆粒膨大為宜)然后瀝去水，加入0.1%小蘇打水溶液等量進(jìn)行打漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆腦晶制作方法，其特征在于蒸煮工序是將過(guò)濾后的豆?jié){盛入蒸煮鍋內(nèi)加熱至80℃，保持約5分鐘，再加入等量蔗糖、混勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腦晶制作方法，其特征在于濃縮工序是在濃縮過(guò)程中保持溫度約70℃，加熱(水浴加熱)至體積變?yōu)樵瓉?lái)的一半時(shí)，加入約1%小蘇打，2.5%甘油，10%貽糖，混勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腦晶制作方法，其特征在于干燥工序是保持溫度約60℃(水浴)加入約0.01%無(wú)水亞硫酸鈉，干燥結(jié)塊。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的豆腦晶制作方法其特征在于粉碎工序是按5步所得固體量0.5%混入無(wú)水氯化鈣一同粉碎并混和均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以大豆為原料的高蛋白食品→豆腦晶的制作方法，該方法是通過(guò)選料→浸泡→打漿→過(guò)濾→蒸煮→濃縮→干燥→粉碎→包裝等工序完成的，用該方法制成的豆腦晶，食用方便，蛋白質(zhì)含量高，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1040489SQ8810576
公開(kāi)日1990年3月21日 申請(qǐng)日期1988年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1988年8月27日
發(fā)明者李旭念 申請(qǐng)人:李旭念