專利名稱:鮮酸奶汁制作方法及設備的制作方法
本發(fā)明屬于飲料制作工藝及設備的改進。
目前市售酸奶是一種鮮奶經(jīng)人工發(fā)酵制得的半流態(tài)飲料，易于消化吸收，營養(yǎng)價值高。但是酸奶在發(fā)酵過程中產生的酸餿氣味仍有一部分存在酸奶中，所以飲用酸奶時有一種異味感，影響了食欲再者，酸奶不是汁液，而是如豆腐腦狀的半流體，水分含量少，雖稱作清涼飲料，但飲用時毫無清涼解渴之感，兌入涼水或熱水，不能成為均勻的汁液，故無法沖兌飲用。
本發(fā)明的目的是對市售酸奶再加工，除去其中異味并使其成為可以沖兌飲用的一種新飲料。
本發(fā)明的工藝方法如下將市售酸奶通過磨漿機研磨成汁液，不含有腦狀或塊狀結構成分。再將此汁液送入去味器，利用凈化壓縮空氣翻動酸奶汁液，將其中異味吹散并帶走，最后將汁液導入攪拌罐內，加入白砂糖蜂蜜、食用醋精、薄荷液、精鹽等添加料利用攪拌器攪拌制得成分均勻，味道鮮美的鮮酸奶濃汁。
利用上述方法制取鮮酸奶汁的設備包括有酸奶貯存器、磨漿機、去味器(圖1)、攪拌罐等主要設備，另外還配有空氣壓縮機、水洗滌器、添加料貯存器等輔助設備。酸奶貯存器的材料可以是不銹鋼或搪瓷，架設于較高位置，貯存器底部有一條口徑較大的管道通向磨漿機進料斗，由磨漿機研磨出的酸奶汁液經(jīng)管道〔2〕進入出味器內，去味器的底部裝有一個其上均勻開有許多眼孔的環(huán)形管〔4〕。這個環(huán)形管同壓縮，空氣管道〔1〕連接，去味器罐體上部裝有排氣孔〔3〕，去味器罐體下部有一排液孔〔5〕，以備酸奶汁液進入下道工序時利用，去味器和攪拌罐的材料也同樣為不銹鋼或搪瓷制成，攪拌罐的攪拌器豎向布置，利用攪拌器攪拌去味后的汁液，使添加料均勻溶解和混合于其中，攪拌速度為10～30轉/分，轉速過高易產生泡沫。添加料貯存器安裝在攪拌罐的附近。
圖2為本發(fā)明的工藝流程圖。
利用本發(fā)明的方法及裝置制作的鮮酸奶汁較之過去的酸奶有著味道鮮美，可以沖兌飲用，解渴生津作用強等優(yōu)點。
下面結合實施例闡述工藝流程及裝置的作用。
取酸奶100斤放入酸奶貯存器中，酸奶通過貯存器底部的大口徑管道不斷進入磨漿機的進料漏斗，磨漿機可采用時產漿700斤的MJ 35型臥式磨輪磨漿機，經(jīng)研磨成不含有腦狀或塊狀結構的汁液從磨漿機出口流出進入去味器內，同時開動空氣壓縮機，制得10公斤/平方厘米的壓縮空氣，使其通過水洗滌器以除去氣體中的灰塵，凈化后的壓縮空氣通過管道進入去味器內的環(huán)形管，酸奶汁液在由環(huán)形管的眼孔中噴出的壓縮空氣作用下上下翻滾，汁液中的異味在這翻滾攪動中逸出，并由壓縮空氣帶走，空氣攪動五分鐘后便進入下道工序，利用不銹鋼制耐酸泵將去味后的汁液泵入攪拌罐內，同時按比例向攪拌罐內投入白砂糖100斤、蜂蜜1斤、薄荷液0.5斤，食用醋精1斤、精鹽0.5斤、開動攪拌器攪拌，攪拌速度為20轉/分，攪動十分鐘后即制得美味可口成份均勻的鮮酸奶汁，這樣制得的鮮酸奶汁在飲用時沖兌3-5倍開水即可。
權利要求
1.一種酸奶飲料的制作方法，其特征在于利用磨漿機將市售酸奶研磨成不含腦狀或塊狀結構的汁液，再將凈化壓縮空氣通入酸奶汁液中，使酸奶汁液上下翻滾，讓其中的異味逸出，并向酸奶汁液中投入白砂糖、蜂蜜、食用醋精、薄荷液、食鹽等添加料充分攪拌制得鮮酸奶汁。
2.一種利用權利要求
1所述方法制作鮮酸奶汁的設備，其特征在于該設備主要由酸奶貯存器、磨漿機、去味器、攪拌罐等組成，并輔以空壓機、水洗滌器、添加料貯存容器等輔助設備。
3.一種如權利要求
2所述的制作鮮酸奶汁的設備，其特征在于去味器的底部裝有一個環(huán)形管、環(huán)形管上均勻開有許多孔洞、環(huán)形管同壓縮空氣管道接通。
專利摘要
鮮酸奶汁制作方法及設備。本發(fā)明屬于飲料制作工藝及設備的改進。目前市售酸奶是一種富有營養(yǎng)價值的半流態(tài)飲料，但由于酸奶中殘存一些發(fā)酵過程中產生的異味以及酸奶中水分含量低、解渴生津作用差，影響了酸奶的銷路擴大。本發(fā)明為一種對酸奶的再加工方法，通過研磨和凈化壓縮空氣攪拌除去酸奶中的異味，最后投以添加料充分攪拌制得成份均勻、味道鮮美的鮮酸奶濃汁，飲用時只需用涼開水沖兌即可，鮮酸奶汁是一種新開發(fā)的清涼飲料，較之目前的酸奶有味道好，解渴生津作用強的優(yōu)點。
文檔編號A23C9/123GK85104214SQ85104214
公開日1986年11月26日 申請日期1985年5月30日
發(fā)明者鄭榮貴 申請人:鄭榮貴導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan