專利名稱:荸薺－海帶生化飲料及其制造方法
本發(fā)明涉及一種果蔬飲料，特別是一種荸薺海帶飲料以及其制備方法。
飲料在走過碳酸型(例如汽水)、可樂型(例如天府可樂、可口可樂)歷程之后，近年來又陸續(xù)有一些果蔬型飲料面市。這些果蔬型飲料是將新鮮果蔬粉碎，使果肉均勻分散于果汗中，讓果蔬中微量元素、維生素、礦物質(zhì)及有機(jī)磷等盡可能地存于原汁。1992年1月22日公開有發(fā)明名稱為《銀耳發(fā)酵飲料及其制備方法》的中國發(fā)明專利申請(qǐng)(公開號(hào)為CN1057954A)它是采用深層液體發(fā)酵法，在土豆為主的液料中接種銀耳孢子菌種發(fā)酵，將發(fā)酵液經(jīng)不同方法處理后調(diào)配成銀耳系列高級(jí)營養(yǎng)飲料。
但在上述飲料中，為了增強(qiáng)口感和保證一定的貯存期，必須摻合適量的調(diào)未劑、穩(wěn)定劑、色素等添加劑，這對(duì)人體健康是不利的。
本發(fā)明的目的在于，以天然植物產(chǎn)品荸薺、海帶為主要原料，經(jīng)生物化學(xué)處理，制造一種不需摻合任何食品添加劑、天然純真又具有多種營養(yǎng)素的新型飲料。
荸薺(又名慈菇)營養(yǎng)豐富，含淀粉(多糖類)18.75％，蛋白質(zhì)2.25％，脂肪0.19％，其余為水分；據(jù)測定每100克″果肉″中含有鈣5毫克、磷68毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.01毫克、VB10.04毫克、VB20.02毫克、Vc3毫克。海帶含淀粉(多糖類)57％、蛋白質(zhì)8.2％、脂肪0.1％、粗纖維9.8％，其余為無機(jī)元素(鈣、鐵、鋅、錳、硼、碘、硒、鉀等)、纖維素及其它；海帶蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近FAO/WHO1973年修正的關(guān)于理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量模式。
荸薺、海帶經(jīng)軋磨成漿后，可將其中所含的氨基酸、維生素和微量元素保存于原汁中；荸薺和海帶中的淀粉(多糖類)，在α-淀粉酶作用下并經(jīng)自然發(fā)酵，可轉(zhuǎn)化為易溶于水的單糖，同時(shí)可利用在自然發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸，將荸薺蛋白質(zhì)水解為α-氨基酸；海帶蛋白質(zhì)經(jīng)酸化水解可轉(zhuǎn)化為α-氨基酸。
基于上述，采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
本發(fā)明產(chǎn)品所用原料及其配比(重量百分比)為荸薺20-40，海帶5-15，白糖3-5，檸檬酸0.1-2，水平衡至100；本發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝步驟為按原料配比量，(A)取潔凈荸薺軋磨成漿，加水煮熟糊化，然后轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，加入α-淀粉酶在80-90℃糖化2-4小時(shí)，再降溫至20-32℃讓其自然發(fā)酵8-24小時(shí)；(B)取潔凈海帶軋碎，投入釜中再加入檸檬酸和水，在0.03-0.1mpa壓力，100-105℃溫度下酸化水解3-5小時(shí)，降溫至20-32℃，再用NaoH溶液調(diào)節(jié)PH值至3.5-5；(C)將B步制得的海帶水解液渣轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，與A步制得的荸薺發(fā)酵液渣混勻，讓其在20-32℃溫度下自然發(fā)酵8-24小時(shí)，過濾棄渣，煮沸滅菌，再經(jīng)常溫過濾，獲得潔凈透明的荸薺-海帶生化汁液；(D)在制取的汁液中添加白糖調(diào)味，并加潔凈水至平衡量，制得荸薺-海帶生化飲料。
按照本發(fā)明的制造方法所試制的本發(fā)明產(chǎn)品，經(jīng)重慶市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)和測試，證明其質(zhì)量完全達(dá)到GB2759-81《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)如下檢測項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo)(GB2759-81) 檢測結(jié)果細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ml) ≤100 70大腸菌群(個(gè)/ml) ≤6 ＜3致病菌(沙門氏、 不得檢出 未檢出志賀氏菌)測試結(jié)果的數(shù)據(jù)如下(測試依據(jù)GB5009.7-85)測試項(xiàng)目 測試結(jié)果還原糖(以葡萄糖計(jì)％) 8.2總酸(以檸檬酸計(jì)％) 0.38氨基酸(以N計(jì)％) 1.45蛋白質(zhì)(％) 0.08磷(以P計(jì)ppm) 14碘(以I計(jì)ppm) 1.3按照本發(fā)明的制造方法所試制的本發(fā)明產(chǎn)品，由于將荸薺、海帶中的氨基酸、維生素和微量元素保存于原汗中，同時(shí)又通過生化處理將淀粉(多糖類)和蛋白質(zhì)分別轉(zhuǎn)化為易溶于水的單糖和多種α-氨基酸，并經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理，不需外加任何食品添加劑，因此可為社會(huì)提供一種口感舒適、天然純真、安全營養(yǎng)、成本低的新型飲料。
實(shí)施例取潔凈荸薺20公斤軋磨成漿，加水20公斤煮熟糊化，然后轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，加入α-淀粉酶30克攪拌均勻，在80～90℃糖化2-4小時(shí)，最后降溫至20-32℃讓其自然發(fā)酵8-24小時(shí)，備用；取潔凈海帶10公斤軋碎，投入釜中加檸檬酸1公斤和水10公斤，與碎海帶混拌均勻，在0.03-0.1mpa壓力、100-105℃溫度下進(jìn)行3-5小時(shí)酸化水解，降溫至20-32℃，再用NaOH溶液調(diào)節(jié)PH值至3.5-5；然后連渣帶液一并轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，與備用的荸薺發(fā)酵液渣一起混勻，讓其在20-32℃下再次自然發(fā)酵8-24小時(shí)；取出經(jīng)發(fā)酵生化后的荸薺-海帶混合液渣，過濾棄渣，將濾液煮沸滅菌，再強(qiáng)制冷卻至室溫，接著通過硅藻土過濾器過濾，獲得潔凈透明的荸薺-海帶生化汁液；最后用蔗糖3-5公斤調(diào)味，加潔凈水至總重量100公斤。這樣制得一種荸薺-海帶生化飲料。
權(quán)利要求
1.一種荸薺—海帶生化飲料，其特征在于該飲料是用下述方法制備的1)所用原料及其配比(重量百分比)為荸薺20-40，海帶5-15；白糖3-5，檸檬酸0.1-2，水平衡至100；2)制備工藝步驟為按原料配比量，(A)取潔凈荸薺軋磨成漿，加水煮熟糊化，然后轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，加入α-淀粉酶在80-90℃糖化2-4小時(shí)，再降溫至20-32℃讓其自然發(fā)酵8-24小時(shí)；(B)取潔凈海帶軋碎，投入釜中再加入檸檬酸和水，在0.03-0.1mPa壓力，100-105℃溫度下酸化水解3-5小時(shí)，降溫至20-32℃后用NaoH溶液調(diào)節(jié)PH值至3.5-5；(C)將B步制得的海帶水解液渣轉(zhuǎn)入生化反應(yīng)缸中，與A步制得的荸薺發(fā)酵液渣混勻，讓其在20-32℃自然發(fā)酵8-24小時(shí)，過濾棄渣，煮沸滅菌，再經(jīng)常溫過濾，獲得荸薺—海帶生化汁液；(D)在汁液中添加白糖，并加潔凈水至平衡量，制得荸薺—海帶生化飲料。
專利摘要
本發(fā)明屬于果蔬飲料，所用原料及其重量百分配比為荸薺20-40，海帶5-15；白糖3-5，檸檬酸0.1-2，水平衡至100；將荸薺和海帶經(jīng)加酶發(fā)酵、酸化水解等工藝過程而制得荸薺-海帶生化飲料。本發(fā)明飲料不外加任何食品添加劑，口感舒適，天然純真，含有碘及多種營養(yǎng)素。
文檔編號(hào)A23L2/02GKCN1040284SQ93110862
公開日1998年10月21日 申請(qǐng)日期1993年2月5日
發(fā)明者何光華, 衛(wèi)界麟 申請(qǐng)人:何光華, 衛(wèi)界麟導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan