專利名稱:一種以黑大蒜為糖基的軟糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以黑大蒜為糖基的軟糖的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市售的軟糖，主要是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊脂、淀粉、明膠、果膠、卡拉膠等為凝固劑，經(jīng)熬制、成型、干燥等工藝制成，主要是給人們提供高熱量的砂糖為主，對(duì)患有糖尿病和想控制體重的消費(fèi)者不利，其凝固劑也屬于不同種類的膠體，而使糖體具有凝膠性質(zhì)，使糖體成為柔軟、有彈性和韌性的糖果。
綠色、健康和功能性食品是當(dāng)今世界發(fā)展的潮流，無糖糖果也形成了新的發(fā)展潮流，用不含構(gòu)成齲齒的糖質(zhì)制成糖果，且比常規(guī)糖果減少1/3以上的熱量的糖果，而其他營 養(yǎng)元素相同，可以避免攝入過多的糖轉(zhuǎn)化為脂肪而導(dǎo)致肥胖。食用后對(duì)血糖無影響，適宜于冠心病、糖尿病患者的消費(fèi)，是現(xiàn)今人們對(duì)食品消費(fèi)的渴望所在，木糖醇替代蔗糖的“糖工程”得到迅速普及，這一具有獨(dú)特生理功能的“新糖”，在越來越多的領(lǐng)域取代蔗糖。從玉米芯皮、棒芯和果皮中提取出的一種新型的功能性甜味劑一L-阿拉伯糖更為奇特，研究發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有顯著的阻斷作用，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好，解決了既保持甜味又綠色健康的健康糖的矛盾。
功能性糖果能使人們?cè)谑程堑倪^程而又不會(huì)因甜而致病，同時(shí)又能對(duì)人體具有保健功能，這是很多的消費(fèi)者所渴望的，但是現(xiàn)今的很多產(chǎn)品都難以如愿。在現(xiàn)有公開的發(fā)明專利中，已有采用魔芋制作軟糖的，如專利公開號(hào)CNlO 1669563. A公開了“一種魔芋減肥軟糖的制作方法”，目的是提供一種用于減肥的軟糖，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖漿等高熱量的糖，而使應(yīng)用效果大打折扣，還有專利公開號(hào)CN 101708027A公開了 “一種山藥軟糖的制作方法”中就采用了食用明膠、白砂糖等原料。專利公開號(hào)CN 101703142A所提供“一種葛根軟糖的加工方法”它取以優(yōu)質(zhì)粉葛根為主要原料，經(jīng)蒸煮磨細(xì)、添加蔗糖等予以濃縮、熬制、冷卻、切塊而成，保留了葛根全質(zhì)營養(yǎng)保健成份。
利用具有保健功效的黑大蒜為糖基配比L-阿拉伯糖、木糖醇替代蔗糖等糖料及其它功能性原料制備成一種具有保健功能的軟糖，經(jīng)檢索，還未見有專利及相關(guān)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以黑大蒜為軟糖基料，以L-阿拉伯糖、木糖醇取代蔗糖、飴糖和糖漿，提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，更適宜患有糖尿病和肥胖的人群食用的一種起到保健作用的黑大蒜軟糖。
本發(fā)明的黑大蒜軟糖是以黑大蒜為糖基基本原料，再加入輔料加工而成，一種以黑大蒜為糖基的軟糖的制作方法，其制備工藝和原料組份的重量配比如下
步驟(一)制糖基
將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°C _65°C，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)制配液
將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入
L-阿拉伯糖30g-100g木糖醇50g-200g茶多酹5g-10g維生素E 2. 5g_5g維生素C I. 5g-4g定溶至1000毫升制成配液；
步驟(三)合成
將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1 :1-1. 5投入真空浸潰罐，控制料溫在650C _70°C，真空度在0. 8IMpa-O. 83Mpa，抽真空時(shí)間為8_12h，之后緩慢消除真空再靜置浸潰3-5小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C -65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%_18%，整理成型，滅菌，密封包裝，即得黑大蒜軟糖成品。本發(fā)明所述的一種黑大蒜軟糖，是由上述方法制得。
根據(jù)本發(fā)明的描述，本發(fā)明中的“％”為重量百分比。
L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)對(duì)身體帶來不利影響，對(duì)人體沒有毒性，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，對(duì)預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達(dá)到降低血糖的作用；能夠降低及穩(wěn)定血糖值，從而起到保護(hù)及修復(fù)胰腺，預(yù)防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長(zhǎng)，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶活性，從而調(diào)節(jié)人體對(duì)蔗糖的過量吸收，同時(shí)它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健與健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護(hù)膚、調(diào)節(jié)血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。
茶多酚，藥理研究證實(shí)(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質(zhì)過氧化；(2)擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)，降低血小板聚集性，改善血液流變學(xué)狀態(tài)，增強(qiáng)心、腦血流供應(yīng)；(3)降血脂，降血糖、防治高血壓和抗動(dòng)脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態(tài)反應(yīng)；(9)免疫調(diào)節(jié)作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第2版)，人民衛(wèi)生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護(hù)色、保護(hù)維生素、清除異味、改善食品風(fēng)味的功能，與維生素C、維生素E及檸檬酸等配合使用，具有明顯的增效作用，除此之外，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發(fā)明產(chǎn)品中的應(yīng)用，將起到很好的保健協(xié)同作用和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保障作用。
木糖醇，味甜，甜度與蔗糖相當(dāng)，人體對(duì)木糖醇吸收后，不受胰島素的影響，進(jìn)而避免血糖升高，故木糖醇適用作糖尿病患者的甜味劑，木糖醇不致齲齒且有防齲齒的作用。
維生素C在體內(nèi)和脫氧抗壞血酸形成可逆的氧化還原系統(tǒng)，此系統(tǒng)在生物氧化及還原作用中和細(xì)胞呼吸中起重要作用。維生素C參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)的合成、膠原蛋白和組織細(xì)胞間質(zhì)的合成，可降低毛細(xì)血管的通透性，加速血液的凝固，刺激凝血功能，促進(jìn)鐵在腸內(nèi)吸收，促使血脂下降，增加對(duì)感染的抵抗力，參與解毒功能，且有抗組胺的作用及阻止致癌物質(zhì)(豆硝胺)生成的作用。
維生素E，能改善脂質(zhì)代謝，缺乏時(shí)可使動(dòng)物的膽固醇、甘油三酯等的含量增加，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化；本品對(duì)氧敏感，易被氧化，故在體內(nèi)可保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)，減少過氧化脂質(zhì)的生成；本品還可改善糖尿病的代謝異常，亦可用于冠心病、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥等的防治，尚可用于延緩衰老等。
由于維生素C和維生素E易被氧化，故在本發(fā)明中的應(yīng)用，同時(shí)還能對(duì)產(chǎn)品起到很好的抗氧化作用，對(duì)茶多酚的功效具有明顯的增效作用。
黑大蒜，是由生大蒜經(jīng)高溫高濕的特定條件發(fā)酵制成，由于生大蒜在發(fā)酵過程產(chǎn)生的理化改變，使原有成分發(fā)生了很大改變，其中多酚與游離氨基酸和低聚果糖的含量大大超過生大蒜，同時(shí)產(chǎn)生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7 倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動(dòng)脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效，發(fā)酵后的黑大蒜味甘甜，食用不會(huì)產(chǎn)生難聞的蒜臭口氣，更不會(huì)對(duì)胃壁造成刺激性傷害。
發(fā)酵制成的黑大蒜味甜，筋道，耐嚼，取代制造軟糖常用的瓊脂、淀粉、明膠、果膠、卡拉膠等凝固劑，L-阿拉伯糖和木糖醇取代高熱量的砂糖和糖漿，利用黑大蒜為基本軟糖基料制備的軟糖其口感、咀嚼感與常規(guī)的軟糖無差異，既達(dá)到了食用軟糖感受，又使食者得到有益的保健功效，是集天然、綠色、美食、健康于一體的大眾化食品，適合于不同飲食習(xí)慣和各年齡段的消費(fèi)群體，特別更適宜糖尿病、肥胖的人群食用，還具有抗氧化、清除人體自由基，增強(qiáng)人體免疫力、平衡血壓、降血糖、降血脂、降低膽固醇的效果，對(duì)促進(jìn)人體健康能起到很好的保健作用，具有很好的市場(chǎng)前景。
本發(fā)明的產(chǎn)品，是由發(fā)酵后的黑大蒜為糖基原料經(jīng)加工制成，不同于現(xiàn)有市售的果脯類產(chǎn)品，本發(fā)明產(chǎn)品食后是一種嚼食軟糖的感受。
具體實(shí)施方式
以下通過實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明的以黑大蒜為糖基的軟糖制作方法加以說明，但它并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例I
本發(fā)明是以黑大蒜為糖基基本原料，再加入輔料加工而成，其制備工藝和輔料組份的重量配比如下
步驟(一)制糖基
將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°C _65°C，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)制配液
將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入
L-阿拉伯糖IOOg 木糖醇50g 茶多酹5g 維生素E 2. 5g 維生素C I. 5g定溶至1000毫升制成配液；步驟(三)合成
將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1:1投入真空浸潰罐，控制料溫在650C -700C，真空度在0. 8IMpa,抽真空時(shí)間在8h后，緩慢清除真空，再靜置浸潰5小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C _65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%-18%，整理成型，滅菌，密封包裝即得黑大蒜軟糖成品。
實(shí)施例2 步驟(一)制糖基
將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°C _65°C，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)制配液
將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入
L-阿拉伯糖50g木糖醇150g茶多酹7g維生素E 3g維生素C 2. 5g 定溶至1000毫升制成配液；
步驟(三)合成
將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1 :1. 2投入真空浸潰罐，控制料溫在650C -700C，真空度在0. 82Mpa，抽真空時(shí)間在12h后，緩慢清除真空，再靜置浸潰3小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C _65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%-18%，整理成型，滅菌，密封包裝即得黑大蒜軟糖成品。
實(shí)施例3 步驟(一)制糖基
將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°C _65°C，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)制配液
將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入
L-阿拉伯糖30g木糖醇200g茶多酹IOg維生素E 5g維生素C 4g 定溶至1000毫升制成配液；
步驟(三)合成
將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1 :1. 5投入真空浸潰罐，控制料溫在650C -700C，真空度在0. 83Mpa，抽真空時(shí)間在IOh后，緩慢清除真空，再靜置浸潰4小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C _65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%-18%，整理成型，滅菌，密封包裝即得黑大蒜軟糖成品。
實(shí)施例4 步驟(一)制糖基
將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°C _65°C，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二)制配液
將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入
L-阿拉伯糖70g木糖醇IOOg茶多酹6g維生素E 4g維生素C 3g 定溶至1000毫升制成配液；步驟(三)合成
將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1 :1. 3投入真空浸潰罐，控制料溫在650C _70°C，真空度在0. 83Mpa，抽真空時(shí)間在Ilh后，緩慢清除真空，再靜置浸潰3小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C _65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%-18%，整理成型，滅菌，密封包裝即得黑大蒜軟糖成品。
本發(fā)明制備的黑大蒜軟糖，是以黑大蒜為糖基制備的軟糖食品，具有很好的保健功效，其味道醇和甘甜，口味頗佳，軟糖筋道而耐嚼，頗受消費(fèi)者歡迎。
權(quán)利要求
1.一種以黑大蒜為糖基的軟糖的制作方法，其特征在于，其原料組份的重量配比和制備工藝如下 步驟(一)制糖基 將黑大蒜去蒜皮得凈黑大蒜瓣，送進(jìn)烘房干燥，控制烘房溫度為55°c -65°c，烘干至含水量在3-5%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二)制配液 將純凈水加熱至沸5分鐘，冷卻至65°C -75°C，加入 L-阿拉伯糖30g-100g木糖醇50g-200g茶多酹5g-10g 維生素E 2. 5g-5g維生素C I. 5g-4g定溶至1000毫升制成配液； 步驟(三)合成 將制成的糖基放入配液中按糖基配液=1 :1-1. 5投入真空浸潰罐，控制料溫在650C -70°C，真空度在O. 8IMpa-O. 83Mpa，抽真空時(shí)間為8_12h，之后緩慢消除真空，再靜置浸潰3-5小時(shí)，使糖基均勻吸入配液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，放在烘盤中，送入50°C -65°C的烘房?jī)?nèi)烘干，測(cè)含水量為15%_18%，整理成型，滅菌，密封包裝，即得黑大蒜軟糖成品。
2.一種黑大蒜軟糖，其特征在于，是由權(quán)利要求
I的制作方法制得。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種以黑大蒜為糖基的軟糖的制作方法，以黑大蒜取代制造軟糖常用的瓊脂、淀粉、明膠、果膠、卡拉膠等凝固劑，利用黑大蒜為基本軟糖基料制備的軟糖，其口感、咀嚼感與常規(guī)的軟糖無差異，既達(dá)到了食用軟糖感受，又使食者得到有益的保健功效，是集天然、綠色、美食、健康于一體的大眾化食品，特別更適宜糖尿病、肥胖的人群食用，具有很好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23G3/36GKCN102823706SQ201210354422
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月22日
發(fā)明者張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan