專利名稱：多元糖醇蘑菇軟糖及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種多元糖醇蘑菇軟糖及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
多元糖醇是一類功能性甜味劑的總稱，如木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇，其中 異麥芽酮糖醇已被衛(wèi)生部確定為新資源食品，它們有糖的味感，而沒有簡單糖(如蔗糖)的 熱量，同時(shí)也不需要胰島素代謝。多元糖醇適合于一般人群及老人和小孩，特別適合于害怕 肥胖和糖尿病人群。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，我國的肥胖人群也呈驚人的速度增長， 多元糖醇糖果成為怕胖又愛吃糖的人群的首選。
目前的多元醇糖果主要采用多元醇糖與牛奶、果汁等組分調(diào)和加工而成，營養(yǎng)成 分簡單，不能滿足人們多種營養(yǎng)成分的需求。
蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等食物營養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種 氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。蘑菇還含有多種維生素。很多 蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
目前，還沒有含有蘑菇的糖果。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種多元糖醇蘑菇軟糖及其生產(chǎn) 方法，將多元醇糖與蘑菇結(jié)合起來，提供多種營養(yǎng)成分，同時(shí)為蘑菇的開發(fā)食用提供了一種 新的途徑。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鮮蘑菇、增稠劑和調(diào)味劑 組成，按質(zhì)量百分比多元糖醇為80% -90%，鮮蘑菇為9% -15%，增稠劑為1% -3%。
還含有調(diào)味劑，所述調(diào)味劑可以采用酸味劑、食用色素、香味劑中的至少一種。
所述多元糖醇為麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少一 種。
所述鮮蘑菇為雙胞蘑菇。
一種多元糖醇蘑菇軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下述步驟
(I)取增稠劑與水充分溶解；增稠劑與水的質(zhì)量比一般為1: 10。
(2)預(yù)煮將蘑菇切塊用水煮透待用；
(3)熬煮將步驟(I)所制料液與多元糖醇共同加熱至100°C后，將步驟(2)中蘑 菇加入，繼續(xù)熬至108°C，保持半分鐘；
(4)澆模將步驟(3)的料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成型；
(5)碼篩上架將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤 架上；
(6)在烤房中升溫至45°C _55°C后保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次；
(7)再升溫至55°C _65°C保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次，水分達(dá)到11% _12%， 再降溫至室溫，產(chǎn)品形狀蘑菇型，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見。
(8)包裝將挑選合格的產(chǎn)品包裝。
在步驟(4)澆模之前，在步驟(3)得到的料液中加入酸味劑、食用色素、香味劑中 的至少一種。
本發(fā)明中調(diào)味劑中的酸味劑為蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸中的一種或兩種或 兩種以上組合，根據(jù)不同的人群可以調(diào)成不同的酸味。色素可根據(jù)需要，按標(biāo)準(zhǔn)添加，以增 加產(chǎn)品色澤。香味劑由天然食用香精或合成食用香精來增香增色。但本發(fā)明優(yōu)選不添加任 何調(diào)味劑，來強(qiáng)調(diào)和突出蘑菇特有的自然淡雅的清香氣味。
本發(fā)明中多元糖醇優(yōu)選麥芽糖醇和木糖醇，因這兩種物質(zhì)具有潤腸通便的效果， 過量食用后可能出現(xiàn)腸鳴甚至腹瀉，這屬于正常現(xiàn)象，減少食用量或停止食用后癥狀自然 消失。
本發(fā)明具有下述技術(shù)效果
本發(fā)明的軟糖將多元糖醇與蘑菇通過合理的配比結(jié)合在一起，提供人體所需的多 種營養(yǎng)成分，保留了蘑菇的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，為蘑菇的開發(fā)食用提供了一種新的途徑。而 且，制作方法簡單，容易實(shí)現(xiàn)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
配方麥芽糖醇14公斤，木糖醇I公斤，雙胞蘑菇1. 5公斤，卡拉膠250克，水2. 5 公斤。
制備方法
(I)取配方量的卡拉膠與水充分溶解；
(2)預(yù)煮將雙胞蘑菇洗凈切塊后用水煮透待用；
(3)熬煮將步驟(I)所制料液與麥芽糖醇、木糖醇共同加熱至100°C后，將步驟(2)煮透的雙胞蘑菇加入，繼續(xù)熬至108°C，保持半分鐘；
(4)澆模將步驟(3)熬好的料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成型；
(5)碼篩上架將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤 架上，碼篩過程中將形態(tài)不完整的糖粒剔除；
(6)在烤房中升溫至45°C _55°C后保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次；
(7)再升溫至55°C _65°C保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次，水分達(dá)到11% _12%， 再降溫至室溫，產(chǎn)品形狀蘑菇型，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見；
(7)包裝將挑選合格的產(chǎn)品包裝。
實(shí)施例2
配方麥芽糖醇14公斤，木糖醇O. 5公斤，異麥芽酮糖醇O. 5公斤，雙胞蘑菇1. 5 公斤，卡拉膠300克，水3公斤。
制備方法
(I)取配方量的卡拉膠與水充分溶解；
(2)預(yù)煮將雙胞蘑菇洗凈切塊后用水煮透待用；
(3)熬煮將步驟(I)所制料液與麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇共同加熱至 100°C后，將步驟(2)煮透的雙胞蘑菇加入，繼續(xù)熬至108°c，保持半分鐘；
(4)澆模將步驟(3)熬好的料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成型；
(5)碼篩上架將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤 架上，碼篩過程中將形態(tài)不完整的糖粒剔除；
(6)在烤房中升溫至45°C _55°C后保持24小時(shí)，期間每兩小時(shí)排濕一次；
(7)再升溫至55 °C -65 °C保持24小時(shí)，期間每兩小時(shí)排濕一次，水分達(dá)到 11% _12%，再降溫至室溫，產(chǎn)品形狀蘑菇型，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見；
(7)包裝將挑選合格的產(chǎn)品包裝。
實(shí)施例3
配方麥芽糖醇14公斤，木糖醇I公斤，雙胞蘑菇1. 5公斤，卡拉膠250克，水2. 5 公斤，蘋果酸100克，檸檬酸50克，檸檬酸鈉50克，蘋果香精50毫升，果綠I克。
制備方法
(I)取配方量的卡拉膠與水充分溶解；
(2)預(yù)煮將雙胞蘑菇洗凈切塊后用水煮透待用；
(3)熬煮將步驟⑴所制料液與麥芽糖醇、木糖醇共同加熱至100°C后，將步驟(2)煮透的雙胞蘑菇加入，繼續(xù)熬至108°C，保持半分鐘；
(4)調(diào)和將蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉加入步驟(3)的料液中，果綠用10毫升水 完全溶解后加入上述料液中，再加入蘋果香精；
(5)澆模將步驟(4)調(diào)和好的料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成 型；
(6)碼篩上架將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤 架上，碼篩過程中將形態(tài)不完整的糖粒剔除；
(7)在烤房中升溫至45°C _55°C后保持24小時(shí)，期間每兩小時(shí)排濕一次，
(8)再升溫至55 °C -65 °C保持24小時(shí)，期間每兩小時(shí)排濕一次，水分達(dá)到 11% _12%，再降溫至室溫，產(chǎn)品形狀蘑菇型，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見；
(9)包裝將挑選合格的產(chǎn)品包裝。
本發(fā)明多元糖醇蘑菇軟糖，糖體形狀為蘑菇狀，糖體透明或半透明，具有彈性，蘑 菇顆粒可見，入口后有咀嚼脆感。
權(quán)利要求
1.ー種多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，主要由多元糖醇、鮮蘑菇、增稠劑組成，按質(zhì)量百分比多元糖醇為80% -90%，鮮蘑菇為9% -15%，增稠劑為1% -5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，還含有調(diào)味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，所述多元糖醇為麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇和甘露醇中的至少ー種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，所述鮮蘑菇為雙胞蘑菇。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元糖醇蘑菇軟糖，其特征在于，所述調(diào)味劑為酸味劑、食用色素、香味劑中的至少ー種。
6.一種權(quán)利要求1所述多元糖醇蘑菇軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下述步驟 (1)取增稠劑與水充分溶解； (2)預(yù)煮將蘑菇切塊用水煮透待用； (3)熬煮將步驟(I)所制料液與糖醇物質(zhì)共同加熱至100°C后，將步驟(2)中蘑菇加入，繼續(xù)熬至108°C，保持半分鐘； (4)澆模將步驟(3)的料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成型； (5)碼篩上架將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤架上； (6)在烤房中升溫至45°C_55°C后保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次； (7)再升溫至55°C_65°C保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次，水分達(dá)到11% -12%，再降溫至室溫，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見； (8)包裝將挑選合格的產(chǎn)品包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的多元糖醇蘑菇軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，在步驟(4)澆模之前，在步驟(3)得到的料液中加入調(diào)味劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多元糖醇蘑菇軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述調(diào)味劑為酸味劑、食用色素、香味劑中的至少ー種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多元糖醇蘑菇軟糖及其生產(chǎn)方法，將多元醇糖與蘑菇結(jié)合起來，提供多種營養(yǎng)成分，同時(shí)為蘑菇的開發(fā)食用提供了一種新的途徑。按質(zhì)量百分比多元糖醇為80％-90％，鮮蘑菇為9％-15％，增稠劑為1％-3％。生產(chǎn)方法為取增稠劑與水充分溶解；將蘑菇切塊用水煮透待用；將所制料液與多元糖醇共同加熱至100℃后，將蘑菇加入，繼續(xù)熬至108℃，保持半分鐘；將料液澆入模具中，自然冷卻10-15分鐘后脫模成型；將脫模后的糖粒在烘烤篩中碼放整齊，并防止黏連，放到烤房的烤架上；在烤房中升溫至45℃-55℃后保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次；再升溫至55℃-65℃保持24小時(shí)，每兩小時(shí)排濕一次，再降溫至室溫，糖體透明或半透明，蘑菇切塊可見。
文檔編號A23G3/42GK103027161SQ20111029061
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者邢濤 申請人:天津開爾農(nóng)業(yè)科技有限公司