專利名稱:用于解凍、加熱和/或澆糖漿至在先冷凍的烘焙食品或面制產(chǎn)品的設(shè)備、系統(tǒng)和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油炸品和烘焙食品處理裝置，尤其是涉及用于解凍、加熱和/或澆糖漿到冷凍油炸或烘焙食品的設(shè)備、系統(tǒng)和方法。
背景技術(shù)：
面圈和類似的烘焙食品是非常受歡迎的食品，而且正越來越受歡迎。隨著提供新鮮油炸品的商店的日益盛行，對(duì)新鮮且包裝好的油炸品的需求也日益增加。
為了適應(yīng)所述不斷增長(zhǎng)的需求，在沒有烘烤或油炸新鮮烘焙食品和油炸品的設(shè)備的情況下，勞力有限的零售商店正尋求為其顧客提供最佳替代方案的方法。許多零售商店購買冷凍的油炸品，并且使其在室溫或者冷藏環(huán)境中解凍。在油炸品解凍后，將其置于托盤中并在擱架式烤爐或者鏈條式平爐中加熱。最后，如果需要，可以將所述油炸品移到澆糖漿的篩網(wǎng)上來澆糖漿、滾糖霜和/或填充。所述方法及其相關(guān)設(shè)備的一個(gè)例子可以參閱公開號(hào)為WO 99/48373的國際專利公開文獻(xiàn)。
雖然用于解凍、加熱和加工在先冷凍的油炸品的新系統(tǒng)和新方法相較其現(xiàn)有技術(shù)有所進(jìn)步，但是，他們自身依然可以在許多方面進(jìn)行改進(jìn)。例如，WO 99/48373揭示的系統(tǒng)需要手動(dòng)傳送每個(gè)油炸品至少兩次，耗費(fèi)時(shí)間并且可能損壞油炸品或其成品。并且，在冷藏設(shè)備中解凍油炸品，即使是在塑料袋中也會(huì)使油炸品失去水分，而導(dǎo)致最終產(chǎn)品口味變差。而且，因?yàn)槊總€(gè)油炸品在離開烤爐后，在澆糖漿前要從托盤傳送到澆糖漿篩網(wǎng)(或者與其它各盤油炸品一起在擱架上加熱)，油炸品的溫度在離開烤爐的時(shí)點(diǎn)至澆糖漿的時(shí)點(diǎn)之間發(fā)生改變，對(duì)最終產(chǎn)品的糖漿均勻性和質(zhì)量有不利影響。這些以及其他的缺點(diǎn)已經(jīng)在與再加熱和澆糖漿到在先冷凍的油炸品和烘焙食品的現(xiàn)有技術(shù)的闡述中列舉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明總體上涉及用于解凍和/或加熱和/或澆糖漿到冷凍油炸品和烘焙食品的設(shè)備、系統(tǒng)和方法。本文件中，使用術(shù)語“油炸品”和“烘焙食品”來表示任何油炸或烘烤的面制產(chǎn)品，例如甜甜圈、肉桂卷、蛋糕、松餅、羊角面包等。
一個(gè)具體的實(shí)施例中，本發(fā)明包括一種方法，所述方法包括以下步驟形成相對(duì)濕度在60％到80％之間、溫度在華氏80度到110度之間的解凍環(huán)境；手工或自動(dòng)地將食品置于所述解凍環(huán)境中；及將所述食品放在所述解凍環(huán)境中至少20分鐘。相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的解凍環(huán)境，在前述環(huán)境中解凍所述食品，可以防止最終產(chǎn)品的水分減少。
另一實(shí)施例中，本發(fā)明涉及一種方法，該方法包括將所述烘焙食品置于澆糖漿篩網(wǎng)上；將所述澆糖漿篩網(wǎng)在如前所述的解凍環(huán)境中放置至少20分鐘；將所述澆糖漿篩網(wǎng)從所述解凍環(huán)境移至鏈條式平爐；及驅(qū)動(dòng)所述澆糖漿篩網(wǎng)通過所述鏈條式平爐以加熱所述油炸品。而本發(fā)明的又一實(shí)施例進(jìn)一步包括以下步驟在烘焙食品離開所述鏈條式平爐后將糖漿澆于其上；且在具體實(shí)施例中，此時(shí)所述烘焙食品的表面溫度在華氏160度至180度之間。
本發(fā)明的再一實(shí)施例可以防止操作者在鏈條式平爐準(zhǔn)備好之前將烘焙食品插入該鏈條式平爐。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例包括以下步驟提供一個(gè)路線設(shè)置為通過所述鏈條式平爐的導(dǎo)軌；在所述導(dǎo)軌保持固定時(shí)預(yù)熱所述烤爐至一要求溫度；以及，在所述烤爐預(yù)熱至所要求的溫度后，起動(dòng)所述導(dǎo)軌并允許操作者使用所述鏈條式平爐來加熱烘焙食品。本發(fā)明的一個(gè)可選實(shí)施例中，所述導(dǎo)軌包括防止操作者沿著導(dǎo)軌將澆糖漿篩網(wǎng)滑入所述鏈條式平爐內(nèi)的凸出部。
本發(fā)明還涉及一種用于加熱烘焙食品的系統(tǒng)。所述系統(tǒng)的一個(gè)實(shí)施例包括烤爐和導(dǎo)軌。所述導(dǎo)軌沿著或平行于所述烤爐內(nèi)的通道延伸，其可以運(yùn)行來驅(qū)動(dòng)澆糖漿篩網(wǎng)通過所述鏈條式平爐。所述導(dǎo)軌包括沿著導(dǎo)軌的長(zhǎng)度方向彼此間隔的側(cè)向凸出部。所述側(cè)向凸出部從導(dǎo)軌的環(huán)道向外延伸，從而在使用時(shí)與所述澆糖漿篩網(wǎng)接合。設(shè)置所述側(cè)向凸出部來驅(qū)動(dòng)所述澆糖漿篩網(wǎng)通過所述鏈條式平爐以及防止所述澆糖漿篩網(wǎng)過早插入所述烤爐。
本發(fā)明還涉及用于加熱和澆糖漿至烘焙食品的系統(tǒng)。所述系統(tǒng)的一個(gè)實(shí)施例包括與上述類似的烤爐和導(dǎo)軌。還包括設(shè)置用以將糖漿撒于烘焙食品上的糖漿涂敷器。所述糖漿涂敷器位于烤爐下游的一個(gè)選定位置，以在油炸品的表面溫度處于華氏160度至180度時(shí)為該油炸品澆糖漿。
本發(fā)明還涉及澆糖漿篩網(wǎng)傳送裝置的驅(qū)動(dòng)齒輪。一個(gè)實(shí)施例中，所述驅(qū)動(dòng)齒輪包括一個(gè)配合旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)軸桿的中央開口，以及一個(gè)接合澆糖漿篩網(wǎng)的復(fù)合周界。所述復(fù)合周界具有多個(gè)繞驅(qū)動(dòng)齒輪的周邊向外延伸的徑向凸出部，所述凸出部沿周邊彼此間隔設(shè)置。每個(gè)凸出部在外表面具有與所述澆糖漿篩網(wǎng)的互補(bǔ)結(jié)構(gòu)相配合的周邊凹槽。



圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的用于解凍、加熱和/或澆糖漿到油炸品或烘焙食品的系統(tǒng)的前視立體圖。
圖2是圖1所示系統(tǒng)的后視立體圖。
圖3是圖1所示系統(tǒng)的正視圖。
圖4是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，圖1所示系統(tǒng)的傳送裝置的平面圖。
圖5是圖4所示傳送裝置的正視圖。
圖6是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中澆糖漿篩網(wǎng)的驅(qū)動(dòng)齒輪組件的立體圖。
圖7是圖6所示澆糖漿篩網(wǎng)的驅(qū)動(dòng)組件的平面圖。
圖8是圖6所示組件中澆糖漿篩網(wǎng)的驅(qū)動(dòng)齒輪的立體圖。
圖9是圖8所示澆糖漿篩網(wǎng)的驅(qū)動(dòng)齒輪的軸向視圖。
圖10是圖8所示澆糖漿篩網(wǎng)的驅(qū)動(dòng)齒輪的徑向視圖。
具體實(shí)施方式
本具體實(shí)施方式
涉及用于解凍、加熱、和/或澆糖漿到油炸品和烘焙食品的設(shè)備、系統(tǒng)和方法。本發(fā)明的各實(shí)施例可以使個(gè)人解凍、加熱、和/或澆糖漿到在先冷凍的油炸品，并產(chǎn)生具有極高質(zhì)量和可口度的最終產(chǎn)品。本發(fā)明的幾個(gè)詳細(xì)具體的實(shí)施例將在后述說明中闡明，并且在圖1至圖10中圖示說明，以對(duì)這些實(shí)施例全面理解。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以理解，本發(fā)明可以有更多的實(shí)施例，并可以在缺少幾個(gè)所描述和/或圖示的細(xì)節(jié)的情況下實(shí)施。
圖1至圖3示出用于解凍、加熱和澆糖漿到油炸品的系統(tǒng)100。通常，所述系統(tǒng)100包括解凍器102、鏈條式平爐104和澆糖漿器106。如后詳述，本發(fā)明的解凍器102設(shè)置用以解凍油炸品，本發(fā)明的鏈條式平爐104設(shè)置用以加熱油炸品，且發(fā)明性的澆糖漿器106定位及設(shè)置成在所述油炸品離開所述烤爐后、其表面溫度處于華氏160度至180度之間時(shí)在所述油炸品上澆糖漿。
圖示的解凍器102是一個(gè)獨(dú)立的單元，其尺寸和結(jié)構(gòu)設(shè)置為使得其可以與所述系統(tǒng)100的其他部分一起滾進(jìn)和滾出定位位置。發(fā)明人意識(shí)到所述解凍器102可以是系統(tǒng)100的一體部分；或者是完全獨(dú)立的元件，這樣使得所述解凍器可以有更廣泛的不同尺寸、形狀以及體積。圖示的解凍器102可以是從華盛頓西亞圖的Belshaw Brothers公司購買的型號(hào)為TZ6解凍器。本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以理解，可以用其他品牌和型號(hào)的解凍器代替，圖示的解凍器102的許多方面可以在不脫離本發(fā)明的精神的前提下進(jìn)行更改。例如，解凍器可以是自動(dòng)化的，而不是手動(dòng)加載或卸載的。
圖示的解凍器102通常包括外殼108、門110和幾個(gè)內(nèi)部擱板112。所述內(nèi)部擱板112的尺寸和形狀設(shè)置成可支撐標(biāo)準(zhǔn)的剛性澆糖漿篩網(wǎng)。同樣地，解凍器102的內(nèi)壁可以固定有支撐物，標(biāo)準(zhǔn)的澆糖漿篩網(wǎng)在其上滑動(dòng)。在任意一種情況下，標(biāo)準(zhǔn)的澆糖漿篩網(wǎng)都可以插入用于解凍油炸品的解凍器102及從該解凍器102移開。
圖示的實(shí)施例中，所述解凍器102具有內(nèi)腔114。操作時(shí)，可將內(nèi)腔114加熱到華氏80度至100度范圍內(nèi)的溫度，優(yōu)選的溫度是華氏95度左右。同樣地，操作時(shí)的相對(duì)濕度范圍是60％至80％，優(yōu)選為70％。解凍器102的門110可以手動(dòng)地開關(guān)，從而為內(nèi)腔114提供通路來從其插入和移除油炸品。一個(gè)可選的實(shí)施例中，不同類型的門可以結(jié)合到所述解凍器102中，例如本領(lǐng)域中通常理解的天窗型門。
通常的情形中，將承載有幾個(gè)油炸品的澆糖漿篩網(wǎng)插入具有所要求溫度和濕度的解凍器102中，且將油炸品在所述解凍器中放置解凍至少20分鐘。然而，本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)操作者沒有在特定的時(shí)間移除油炸品時(shí)，解凍器102可以將油炸品在其解凍和潮濕的狀態(tài)中保留五小時(shí)、六小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。因此，本發(fā)明允許油炸品在僅僅20分鐘內(nèi)解凍，或者在已解凍狀態(tài)保存5小時(shí)、6小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，而不會(huì)影響油炸品的質(zhì)量或可口度。本發(fā)明解凍油炸品的環(huán)境實(shí)際上可增加油炸品的濕度，相對(duì)于趨向于使油炸品變干的現(xiàn)有技術(shù)的方法來說，使得油炸品更可口。
所述鏈條式平爐104通常包括導(dǎo)軌組件116和撞擊爐(impingeroven)118。導(dǎo)軌組件116和輻射爐118與現(xiàn)有技術(shù)的比薩爐類似。在圖示的實(shí)施例中，撞擊爐118是改良的林肯牌(Lincoln Brand)1301、1302或1313型號(hào)的，額定電壓分別為208、204和400/230伏。撞擊爐118的溫度可以設(shè)置在華氏375度至450度之間，優(yōu)選為華氏425度。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在閱讀本說明后可以理解，其他類型的烤爐和其他設(shè)置可以代替圖示的實(shí)施例，而沒有脫離本發(fā)明的精神。
本發(fā)明的導(dǎo)軌組件116不包括現(xiàn)有技術(shù)中或者上列烤爐中未經(jīng)改良的類型中所用的網(wǎng)篩或者織帶。作為替代，從烤爐移除網(wǎng)篩并代之以一對(duì)相對(duì)的鏈條120，在所述兩個(gè)鏈條120之間是空的。鏈條120的一個(gè)具體實(shí)施例最清楚地示于圖4和圖5。每個(gè)鏈條120圍繞一對(duì)相對(duì)的端部齒輪122延伸。圖示的實(shí)施例中，兩鏈條120之一的每個(gè)端部齒輪122通過橫向軸桿124連接到相對(duì)鏈條的相應(yīng)端部齒輪，以一致地旋轉(zhuǎn)。因此，所述鏈條120至少大致一致地運(yùn)動(dòng)，以驅(qū)動(dòng)一澆糖漿篩網(wǎng)沿固定的方向通過撞擊爐118。發(fā)明人意識(shí)到可以在端部齒輪122之間設(shè)置其它的齒輪，而不脫離本發(fā)明的精神。
如圖4所示，最右邊的橫向軸桿124連接到一聯(lián)結(jié)器126。所述聯(lián)結(jié)器126在運(yùn)行時(shí)由馬達(dá)128驅(qū)動(dòng)，馬達(dá)128轉(zhuǎn)而由一控制器130控制。所述系統(tǒng)設(shè)置成以所要求速度驅(qū)動(dòng)鏈條120來將油炸品在所要求的時(shí)間內(nèi)移動(dòng)通過烤爐，并傳遞適當(dāng)量的熱量到油炸品。如下所述，可以對(duì)系統(tǒng)作其它的調(diào)整以傳遞要求量的熱量到油炸品。
側(cè)向凸出部132沿著每個(gè)鏈條的長(zhǎng)度方向在幾個(gè)位置處連接于鏈條120。如圖5所示，側(cè)向凸出部從鏈條120的環(huán)道向外取向，使得在運(yùn)行時(shí)側(cè)向凸出部從鏈條120長(zhǎng)度的最上方處向上而凸出接合澆糖漿篩網(wǎng)。每個(gè)側(cè)向凸出部132具有凹入的后部表面134，該后部表面134設(shè)計(jì)用于防止?jié)蔡菨{篩網(wǎng)無意地滑過側(cè)向凸出部。因?yàn)楫?dāng)用戶對(duì)抗鏈條120推動(dòng)澆糖漿篩網(wǎng)時(shí)，凹入的后部表面134朝向用戶，因此，凹入的后部表面134將阻止?jié)蔡菨{篩網(wǎng)滑動(dòng)超過該等側(cè)向凸出部，從而阻止油炸品過早插入烤爐或者比所要求的更深地插入烤爐。
本發(fā)明的另一實(shí)施例中，控制器130設(shè)置成僅僅在撞擊爐118已達(dá)到其所要求溫度后才啟動(dòng)馬達(dá)128及移動(dòng)鏈條120。這一點(diǎn)(單獨(dú)地以及與側(cè)向凸出部132結(jié)合)可以阻止操作者在烤爐準(zhǔn)備好之前插入烘焙食品，或者將澆糖漿篩網(wǎng)比所要求的更深地插入烤爐。
再參考圖1至圖3，澆糖漿器106位于撞擊爐118的下游。鏈條120的下游終點(diǎn)136位于澆糖漿器106的上游，以防止糖漿接觸鏈條120。該分離設(shè)置可以減少或者消除糖漿由所述鏈條帶回到烤爐內(nèi)并燃燒的可能性。
澆糖漿器106通常包括泵138、輸送軟管140、分配器142、收集槽144和回行軟管146。圖示實(shí)施例的泵138可以是從Flowtech購買的品牌為Unibloc-GP、型號(hào)為Unibloc-GP-275-15/15的泵。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在閱讀本說明后可以理解，可以用其他的泵替代圖示的泵138，而不脫離本發(fā)明的精神。
運(yùn)行過程中，所述收集槽144中的糖漿由于重力通過所述回行軟管146運(yùn)送到泵138。運(yùn)行時(shí)，泵138經(jīng)由輸送軟管140輸送糖漿到分配器142。分配器142內(nèi)的糖漿沿導(dǎo)軌組件116的至少幾乎整個(gè)寬度散布，并且從所述分配器向下瀉落到收集槽144。當(dāng)承載油炸品的澆糖漿篩網(wǎng)從分配器142下經(jīng)過時(shí)，糖漿澆在每個(gè)油炸品上。
發(fā)明人認(rèn)為當(dāng)油炸品的表面溫度在華氏160度到180度之間(含端點(diǎn)值)時(shí)，澆糖漿是最理想的。相應(yīng)地，本發(fā)明設(shè)置成撞擊爐118的溫度、所述鏈條120的速度、以及烤爐和分配器142之間的距離都是可以獨(dú)立或聯(lián)合地控制和/或調(diào)節(jié)的，從而當(dāng)油炸品由所述分配器下方經(jīng)過時(shí)，每個(gè)油炸品的表面溫度均處于所要求的范圍內(nèi)。
而且，因?yàn)橛驼ㄆ吩跐蔡菨{篩網(wǎng)上穿過系統(tǒng)，澆糖漿篩網(wǎng)在經(jīng)過分配器142下方時(shí)也是熱的。因此，瀉落至所述澆糖漿篩網(wǎng)上的糖漿不會(huì)聚集在其上，而是從所述澆糖漿篩網(wǎng)大塊地滴落。所述設(shè)置可以以最小的糖漿消耗取得最佳的澆糖漿效果?，F(xiàn)有技術(shù)的系統(tǒng)有時(shí)在油炸品過熱時(shí)澆糖漿，導(dǎo)致糖漿流掉而造成糖漿覆蓋不充分；或者在油炸品過冷時(shí)澆糖漿，在冷卻后形成乳狀和/或片狀糖漿。這些情形對(duì)于可口度來說都是不利的，因此不利于油炸品的銷售。
本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，每個(gè)油炸品在大約2分鐘之內(nèi)通過烤爐，然而在低至90秒、高至3分鐘的烹飪時(shí)間內(nèi)本發(fā)明的系統(tǒng)都已經(jīng)成功地進(jìn)行了操作。本發(fā)明人意識(shí)到溫度和時(shí)間可以改變，而仍然適應(yīng)本發(fā)明的需求。
圖6和圖7示出本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的輔助驅(qū)動(dòng)組件148。所述輔助驅(qū)動(dòng)組件148在澆糖漿篩網(wǎng)由糖漿分配器142下方經(jīng)過之后接收該澆糖漿篩網(wǎng)，且單獨(dú)或地者與鏈條120結(jié)合推進(jìn)澆糖漿篩網(wǎng)通過系統(tǒng)的剩余部分。如圖2所示，輔助驅(qū)動(dòng)組件148通過帶150聯(lián)結(jié)到安裝在導(dǎo)軌組件116的聯(lián)結(jié)器126上的滑輪上。因此，取決于滑輪的相對(duì)尺寸，輔助驅(qū)動(dòng)組件148和導(dǎo)軌組件116可以設(shè)置成以相同的速度驅(qū)動(dòng)所述澆糖漿篩網(wǎng)。
再參考圖6至圖7，輔助驅(qū)動(dòng)組件148包括一對(duì)相對(duì)的驅(qū)動(dòng)齒輪152、一個(gè)受驅(qū)動(dòng)滑輪154和一個(gè)驅(qū)動(dòng)滑輪156，直接參考上述內(nèi)容。所述驅(qū)動(dòng)滑輪156通過帶150聯(lián)結(jié)到受驅(qū)動(dòng)滑輪154。受驅(qū)動(dòng)滑輪154可轉(zhuǎn)動(dòng)地固定于軸桿158，軸桿158與兩個(gè)相對(duì)的驅(qū)動(dòng)齒輪152聯(lián)結(jié)，使得驅(qū)動(dòng)齒輪一致地轉(zhuǎn)動(dòng)。
圖8至圖10進(jìn)一步示出本發(fā)明一實(shí)施例的驅(qū)動(dòng)齒輪152。每個(gè)驅(qū)動(dòng)齒輪具有接合所述軸桿158的中央開口160。中央開口160的徑向外部設(shè)有幾個(gè)向外延伸的徑向凸出部162。在每個(gè)徑向凸出部162的相對(duì)兩側(cè)上有一對(duì)徑向凹陷164。每個(gè)徑向凸出部162的最外表面上具有一個(gè)周邊凹槽166。每個(gè)周邊凹槽166的端部在一對(duì)相對(duì)的交角168處與徑向凸出部162的外表面相交。
圖示的實(shí)施例中，周邊凹槽166的凹入曲率(相對(duì)于驅(qū)動(dòng)齒輪152軸向方向)彎曲配合澆糖漿篩網(wǎng)上的一個(gè)結(jié)構(gòu)元件。因此，當(dāng)澆糖漿篩網(wǎng)位于輔助驅(qū)動(dòng)組件148上時(shí)，所述澆糖漿篩網(wǎng)的一個(gè)邊緣構(gòu)件位于其中一個(gè)驅(qū)動(dòng)齒輪152的其中一個(gè)周邊凹槽166內(nèi)，而澆糖漿篩網(wǎng)的相對(duì)邊緣位于另一齒輪的其中一個(gè)周邊凹槽內(nèi)。這種接合可以在驅(qū)動(dòng)齒輪152轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，把澆糖漿篩網(wǎng)保持在所要求的方向上，且保持澆糖漿篩網(wǎng)的結(jié)構(gòu)元件與交角168的接觸。
當(dāng)驅(qū)動(dòng)齒輪152在使用中旋轉(zhuǎn)時(shí)，交角168依次施加點(diǎn)載荷于澆糖漿篩網(wǎng)的結(jié)構(gòu)元件上，因此在兩個(gè)實(shí)體之間產(chǎn)生最大的摩擦力。所述最大的摩擦力使得驅(qū)動(dòng)齒輪152施加最大可能的驅(qū)動(dòng)力于所述澆糖漿篩網(wǎng)上。因此，即使?jié)蔡菨{篩網(wǎng)承載有剩余的糖漿，驅(qū)動(dòng)齒輪152也能夠繼續(xù)沿其行程推動(dòng)所述澆糖漿篩網(wǎng)。而且，徑向凸出部162之間的凹陷164和周向凹槽166提供糖漿從驅(qū)動(dòng)齒輪152穿過離開的通道。
此外，當(dāng)驅(qū)動(dòng)齒輪152旋轉(zhuǎn)并沿其行程驅(qū)動(dòng)澆糖漿篩網(wǎng)時(shí)，驅(qū)動(dòng)齒輪復(fù)雜的表面構(gòu)形使得澆糖漿篩網(wǎng)來回運(yùn)動(dòng)(如圖3所示)。因此，系統(tǒng)內(nèi)的摩擦阻力將減少，這是因?yàn)楫?dāng)澆糖漿篩網(wǎng)處于提升位置時(shí)，澆糖漿篩網(wǎng)和系統(tǒng)之間的接觸點(diǎn)數(shù)量最少。
本說明書參考的和/或列在申請(qǐng)數(shù)據(jù)表中的所有上述的美國專利、美國專利申請(qǐng)公開、美國專利申請(qǐng)、外國專利、外國專利申請(qǐng)公開和非專利文獻(xiàn)，其全部?jī)?nèi)容被引入此處作為參考。
如前所述，可以理解，雖然為舉例說明而描述了本發(fā)明的特定實(shí)施例，但是可以做出多種更改而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，本發(fā)明的范圍以后附的權(quán)利要求
為準(zhǔn)，而不受其它的限制。
權(quán)利要求
1.一種用于在再加熱之前準(zhǔn)備冷凍的烘焙食品的方法，所述方法包括形成相對(duì)濕度在包括端點(diǎn)值的60％到80％范圍內(nèi)且溫度在包括端點(diǎn)值的華氏80度到華氏100度范圍內(nèi)的解凍環(huán)境；將至少一個(gè)冷凍的烘焙食品插入所述解凍環(huán)境中；將所述烘焙食品放在所述解凍環(huán)境中至少20分鐘，使得所述烘焙食品在不明顯喪失水分的情況下解凍。
2.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述解凍環(huán)境的相對(duì)濕度大約是70％。
3.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述解凍環(huán)境的溫度大約是華氏95度。
4.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述的將至少一個(gè)冷凍的烘焙食品置于解凍環(huán)境包括首先將所述至少一個(gè)冷凍的烘焙食品置于一個(gè)篩網(wǎng)上。
5.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述的將至少一個(gè)冷凍的烘焙食品置于解凍環(huán)境包括首先將多種烘焙食品置于一個(gè)單個(gè)的篩網(wǎng)上。
6.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述將烘焙食品放在解凍環(huán)境中至少20分鐘包括將所述烘焙食品放在所述解凍環(huán)境中超過四小時(shí)而不會(huì)使所述烘焙食品的質(zhì)量變差。
7.一種用于解凍和再加熱冷凍的烘焙食品的方法，所述方法包括形成相對(duì)濕度在包括端點(diǎn)值的60％到80％范圍內(nèi)且溫度在包括端點(diǎn)值的華氏80度到華氏100度范圍內(nèi)的解凍環(huán)境；將至少一個(gè)冷凍的烘焙食品置于一個(gè)篩網(wǎng)上；將所述篩網(wǎng)放在所述解凍環(huán)境中至少20分鐘，使得所述烘焙食品在不明顯喪失水分的情況下解凍；將所述篩網(wǎng)從所述解凍環(huán)境移至一個(gè)驅(qū)動(dòng)所述篩網(wǎng)通過一加熱烤爐的運(yùn)動(dòng)導(dǎo)軌上；以及驅(qū)動(dòng)所述篩網(wǎng)通過所述加熱烤爐并離開所述烤爐；由此，整個(gè)過程中僅需用人手接觸烘焙食品一次。
8.如權(quán)利要求
7所述的方法，其特征在于，還包括位于所述加熱爐下游的糖漿涂敷器，定位所述糖漿涂敷器使得在所述烘焙食品的表面溫度介于華氏160到180度之間時(shí)將糖漿澆到所述烘焙食品上。
9.一種在預(yù)備烤爐以接收和加熱烘焙食品時(shí)使用的方法，所述方法包括提供一個(gè)路線設(shè)置為至少部分地通過所述烤爐的導(dǎo)軌，所述導(dǎo)軌設(shè)置成將一個(gè)承載有所述烘焙食品的剛性篩網(wǎng)驅(qū)動(dòng)進(jìn)入所述烤爐；在將所述導(dǎo)軌保持固定時(shí)將所述烤爐預(yù)熱至一要求溫度；在所述烤爐預(yù)熱至所要求的溫度后，起動(dòng)所述導(dǎo)軌，因此在所述烤爐預(yù)熱前，所述烘焙食品不會(huì)進(jìn)入所述烤爐。
10.如權(quán)利要求
9所述的方法，其特征在于，所述導(dǎo)軌包括至少一個(gè)用于在至少一方向上阻止所述導(dǎo)軌和剛性篩網(wǎng)之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)的凸出部，以進(jìn)一步阻止所述烘焙食品過早插入所述烤爐。
11.一種用于將剛性篩網(wǎng)傳送至烤爐內(nèi)的導(dǎo)軌，所述導(dǎo)軌包括長(zhǎng)的可彎曲環(huán)道，其設(shè)置成在所述烤爐附近與至少兩個(gè)可轉(zhuǎn)動(dòng)的端部元件接合，而形成一個(gè)至少部分地延伸通過所述烤爐的連續(xù)環(huán)道；及多個(gè)沿所述環(huán)道的長(zhǎng)度方向彼此間隔的側(cè)向凸出部，所述側(cè)向凸出部在所述導(dǎo)軌與所述端部元件接合時(shí)從所述環(huán)道向外凸出，使得所述側(cè)向凸出部抵頂所述剛性篩網(wǎng)且阻止剛性篩網(wǎng)相對(duì)所述導(dǎo)軌沿長(zhǎng)度方向的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而所述剛性篩網(wǎng)不會(huì)過早插入所述烤爐。
12.如權(quán)利要求
11所述的導(dǎo)軌，其特征在于，所述側(cè)向凸出部設(shè)置成當(dāng)所述導(dǎo)軌圍繞所述兩個(gè)可轉(zhuǎn)動(dòng)的端部元件運(yùn)動(dòng)時(shí)驅(qū)使所述剛性篩網(wǎng)進(jìn)入所述烤爐。
13.如權(quán)利要求
11所述的導(dǎo)軌，其特征在于，所述側(cè)向凸出部具有朝向與所述行進(jìn)方向相反方向的凹面，以進(jìn)一步阻止所述剛性篩網(wǎng)過早插入所述烤爐。
14.如權(quán)利要求
11所述的導(dǎo)軌，其特征在于，所述長(zhǎng)的可彎曲環(huán)道包括一個(gè)鏈條。
15.如權(quán)利要求
11所述的導(dǎo)軌，其特征在于，所述長(zhǎng)的可彎曲環(huán)道包括一個(gè)金屬鏈條。
16.如權(quán)利要求
11所述的導(dǎo)軌，其特征在于，所述兩個(gè)可轉(zhuǎn)動(dòng)的端部元件是一個(gè)由多個(gè)元件構(gòu)成的集合。
17.一種用于加熱烘焙食品的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括一個(gè)烤爐，其具有延伸通過其內(nèi)部的通道；一個(gè)導(dǎo)軌，其設(shè)置為與至少兩個(gè)可轉(zhuǎn)動(dòng)的端部元件接合的長(zhǎng)的可彎曲環(huán)道形式，所述端部元件位于所述烤爐附近，以形成至少部分地延伸通過所述通道的連續(xù)導(dǎo)軌環(huán)道；多個(gè)沿環(huán)道的長(zhǎng)度方向彼此間隔設(shè)置的側(cè)向凸出部，所述側(cè)向凸出部從所述環(huán)道向外凸出，使得所述側(cè)向凸出部可抵頂住插入到所述烤爐內(nèi)的剛性篩網(wǎng)，且阻止所述剛性篩網(wǎng)相對(duì)于所述導(dǎo)軌長(zhǎng)度方向的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而所述剛性篩網(wǎng)不會(huì)過早插入所述烤爐。
18.如權(quán)利要求
17所述的系統(tǒng)，其特征在于，還包括與所述導(dǎo)軌平行間隔排列的另一導(dǎo)軌。
19.如權(quán)利要求
17所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述烤爐的溫度、通道的長(zhǎng)度和導(dǎo)軌的運(yùn)動(dòng)速度選擇為使得所述烘焙食品離開烤爐時(shí)的表面溫度至少為華氏160度。
20.如權(quán)利要求
17所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述烤爐的溫度、通道的長(zhǎng)度和導(dǎo)軌的運(yùn)動(dòng)速度選擇為使得所述烘焙食品離開烤爐時(shí)的表面溫度至少為華氏180度。
21.如權(quán)利要求
17所述的系統(tǒng)，其特征在于，還包括沿所述導(dǎo)軌的驅(qū)動(dòng)方向位于所述烤爐下游的糖漿涂敷器，所述糖漿涂敷器與所述烤爐間隔一選定的距離，當(dāng)所述烘焙食品的表面溫度在包括端點(diǎn)值的華氏160度到180度范圍內(nèi)時(shí)將糖漿澆于所述烘焙食品上。
22.一種用于加熱和澆糖漿到烘焙食品的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括一個(gè)具有通道的烤爐，所述通道的尺寸和形狀允許使承載烘焙食品的剛性篩網(wǎng)通過；一個(gè)沿所述通道的至少一側(cè)延伸以驅(qū)動(dòng)所述剛性篩網(wǎng)通過所述通道的導(dǎo)軌；一個(gè)位于所述烤爐的下游及所述導(dǎo)軌終端的糖漿涂敷器，其使得澆到所述烘焙食品的糖漿不會(huì)滴在所述導(dǎo)軌上及返回到所述烤爐中。
23.如權(quán)利要求
22所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述糖漿涂敷器與所述烤爐間隔一個(gè)選定的距離，使得當(dāng)將糖漿澆到所述烘焙食品時(shí)其表面溫度為在包括端點(diǎn)值的華氏160度到180度范圍內(nèi)。
24.如權(quán)利要求
22所述的系統(tǒng)，其特征在于，還包括一個(gè)位于所述導(dǎo)軌終端下游的驅(qū)動(dòng)輪，所述驅(qū)動(dòng)輪設(shè)置成從所述導(dǎo)軌接收所述剛性篩網(wǎng)并將所述剛性篩網(wǎng)傳輸通過所述糖漿涂敷器。
25.一種用于剛性篩網(wǎng)傳輸裝置的驅(qū)動(dòng)齒輪，所述驅(qū)動(dòng)齒輪包括一個(gè)用于接合一軸桿的中央開口，所述軸桿具有一旋轉(zhuǎn)軸線而用于驅(qū)動(dòng)所述剛性篩網(wǎng)；具有多個(gè)間隔的凸出部的復(fù)合周界，每個(gè)凸出部徑向向外延伸超過所述周界的鄰近部分，每個(gè)凸出部具有一個(gè)延伸過其徑向外端的周邊凹槽，所述周邊凹槽具有與所述剛性篩網(wǎng)的結(jié)構(gòu)元件相配合的尺寸和形狀。
專利摘要
本發(fā)明涉及用于解凍、加熱和/或澆糖漿到冷凍的烘焙食品及其他面制產(chǎn)品的設(shè)備、系統(tǒng)和方法，其中所述產(chǎn)品能夠在具有選定溫度及高濕度的環(huán)境中解凍；傳送裝置設(shè)置成防止所述產(chǎn)品過早及過多地插入烤爐；所述烤爐設(shè)置為將所述產(chǎn)品加熱至大于一選定的表面溫度；且其中澆糖器設(shè)置成在所述產(chǎn)品的表面溫度介于所要求的范圍內(nèi)時(shí)將糖漿澆到所述產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A21D15/00GKCN1688200SQ03823761
公開日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2003年9月30日
發(fā)明者拉里·彼得森, 邁克爾·波特, 邁克爾·邦塔蒂布斯 申請(qǐng)人:拜爾肖·布勞斯公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan