本發(fā)明涉及食藥用菌類保鮮，尤其涉及一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、食藥用菌類是易腐食品，在運輸途中需要對食藥用菌類進行保鮮處理。食藥用菌類的保鮮方法很多，例如食藥用菌類保鮮劑處理、低溫冷藏、氣調(diào)保鮮、真空包裝等，這些方法可以顯著延長食藥用菌類的貯藏期和貨架期，減少因腐爛變質(zhì)而造成的經(jīng)濟損失。

2、羊肚菌富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，以及維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分。其中，羊肚菌的菌蓋部分含有7種人體必需的氨基酸，是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。它具有消食和胃、化痰理氣的功效，常用于治療消化不良、痰多咳嗽等癥狀還具有防癌抗癌、預(yù)防感冒、增強人體免疫力等多種保健作用，深受廣大消費者喜愛。但是，羊肚菌鮮品貯藏周期短的問題嚴(yán)重制約了其在市場上的流通。因此，亟需一種安全簡便的保鮮方法以延長其貯藏期。

3、目前的食藥用菌類保鮮劑多為單一涂膜材料，它雖然能在一定程度上延長食藥用菌類的保質(zhì)期，緩解營養(yǎng)流失，但是保鮮效果有限，涂膜的穩(wěn)定性也有待提高。羧甲基殼聚糖是殼聚糖的水溶性衍生物，具有高粘度、良好的成膜性、生物相容性、生物降解性和無毒無害等優(yōu)點。盡管羧甲基殼聚糖作為生物材料具有優(yōu)良的性質(zhì)，但羧甲基殼聚糖抗氧化能力弱，是其實際應(yīng)用的一個重要限制因素。因此，如何提高羧甲基殼聚糖的抗氧化能力，對羊肚菌的保鮮至關(guān)重要。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs及其制備方法與應(yīng)用，制備的食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs具有良好的成膜性、吸濕性、抗氧化性和廣譜的抑菌作用，可以用于常見的食藥用菌類保鮮中。

2、為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs，所述食藥用菌類保鮮劑由原花青素和羧甲基殼聚糖按1:0.05～0.4的摩爾比，通過自由基介導(dǎo)接枝法制備得到。

4、優(yōu)選的，所述食藥用菌類包括羊肚菌。

5、本發(fā)明還提供了一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法，包括如下步驟：

6、(1)在羧甲基殼聚糖溶液中加入含有抗壞血酸的h2o2溶液，反應(yīng)，得到混合溶液；

7、(2)在混合溶液中加入原花青素，反應(yīng)，調(diào)整ph；

8、(3)取調(diào)整ph后的溶液進行透析，離心取上清，冷凍干燥得到食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs。

9、優(yōu)選的，在步驟(1)中，所述含有抗壞血酸的h2o2溶液中抗壞血酸的含量為0.01～0.05g/ml；所述h2o2溶液的濃度為0.2～1mol/l；所述羧甲基殼聚糖溶液與含有抗壞血酸的h2o2溶液的體積比為5～25:1；所述反應(yīng)的時間為0.5～1h。

10、優(yōu)選的，在步驟(2)中，所述反應(yīng)的時間為12h～24h；所述ph為6.8～7.2。

11、優(yōu)選的，在步驟(3)中，所述透析的截留分子量為3.5～7kda。

12、本發(fā)明還提供了一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs在食藥用菌類保鮮上的應(yīng)用，所述應(yīng)用的方法為將食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs直接涂抹于食藥用菌類上或制備成pa-cmcs膜。

13、優(yōu)選的，所述pa-cmcs膜由食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs與甘油、明膠混合制備得到。

14、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果為：

15、(1)本發(fā)明采用自由基介導(dǎo)接枝法，在羧甲基殼聚糖上接枝原花青素從而得到原花青素-羧甲基殼聚糖(pa-cmcs)，以改善羧甲基殼聚糖抗氧化能力弱的缺點，并將其用于食藥用菌類的保鮮。

16、(2)本發(fā)明制備的pa-cmcs具有良好的保鮮效果，其dpph自由基清除率達到75.17％，比羧甲基殼聚糖的dpph自由基清除率提高了73.64％，abts自由基清除率提高了64.04％，抗氧化性能最高。且拉伸強度高于羧甲基殼聚糖膜，同時具備良好的生物無毒性，可以制備成薄膜，用作新型生物基食品包裝材料。

17、(3)本發(fā)明制備的pa-cmcs抗菌效果良好，可顯著減少羊肚菌中菌落總數(shù)，是一種良好的羊肚菌保鮮劑。

技術(shù)特征：

1.一種食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs，其特征在于，所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs由原花青素和羧甲基殼聚糖按1:0.05~0.4的摩爾比，通過自由基介導(dǎo)接枝法制備得到。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs，其特征在于，所述食藥用菌類包括羊肚菌。

3.一種權(quán)利要求1或2所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述含有抗壞血酸的h2o2溶液中抗壞血酸的含量為0.01~0.05g/ml；所述h2o2溶液的濃度為0.2~1mol/l；所述羧甲基殼聚糖溶液與含有抗壞血酸的h2o2溶液的體積比為5~25:1；所述反應(yīng)的時間為0.5~1h。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法，其特征在于，在步驟（2）中，所述反應(yīng)的時間為12h~24h；所述ph為6.8~7.2。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述透析的截留分子量為3.5~7kda。

7.一種權(quán)利要求1~2任一項所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs或權(quán)利要求3~6任一項所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs的制備方法制備的食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs在食藥用菌類保鮮上的應(yīng)用，其特征在于，所述應(yīng)用的方法為將食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs直接涂抹于食藥用菌類上或制備成pa-cmcs膜。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs在食藥用菌類保鮮上的應(yīng)用，其特征在于，所述pa-cmcs膜由食藥用菌類保鮮劑pa-cmcs與甘油、明膠混合制備得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種食藥用菌類保鮮劑PA?CMCS及其制備方法與應(yīng)用，屬于食藥用菌類保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用自由基介導(dǎo)接枝法，在羧甲基殼聚糖上接枝原花青素從而得到原花青素?羧甲基殼聚糖（PA?CMCS），以改善羧甲基殼聚糖抗氧化能力弱的缺點，并將其用于食藥用菌類的保鮮。本發(fā)明制備的PA?CMCS具有良好的保鮮效果，其DPPH自由基清除率達到75.17%，比羧甲基殼聚糖的DPPH自由基清除率提高了73.64%，ABTS自由基清除率提高了64.04%，拉伸強度高于羧甲基殼聚糖膜，同時具備良好的生物無毒性，可以用作新型生物基食品包裝材料。并且PA?CMCS抗菌效果良好，是一種良好的羊肚菌保鮮劑。

技術(shù)研發(fā)人員：裴龍英,陳鳳,趙旭東,任潔清,日達古麗·肉孜托合提,葉興乾,劉偉,徐恒,王曉雨,張恒
受保護的技術(shù)使用者：新疆理工學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6