本發(fā)明屬于食品生物，具體涉及一種速溶酪蛋白組合物及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、膠束酪蛋白已廣泛用于各種食品和飲料行業(yè)，包括:運(yùn)動(dòng)食品、減肥食品、特醫(yī)食品及乳制品等。膠束酪蛋白的緩慢消化特性可以有效地延緩饑餓，使其在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品和體重管理食品中有著潛在的應(yīng)用價(jià)值。膠束酪蛋白被用于制作冰淇淋、臨床營養(yǎng)品、奶酪和新鮮乳制品等。膠束酪蛋白不同于其他酪蛋白/酪蛋白酸鹽，以天然形式存在，擁有優(yōu)越的乳化性、懸浮穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，用于液體制劑時(shí)可以承受加工過程中的熱處理工序，但是其對(duì)二價(jià)離子，如鈣離子敏感，容易造成體系絮凝沉淀。

2、在現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)中，酪蛋白的溶解性很差，在水中分散需要?jiǎng)×覕嚢?，且形成的膠體不能夠穩(wěn)定的分散在水中，容易析出大量沉淀。

3、中國專利cn115633726b提供了一種酪蛋白的制備方法與應(yīng)用，以曲拉為原料提取酪蛋白，反應(yīng)體系包括檸檬酸鈉、氫氧化鈉、氯化鈣、磷酸三鈉，還加入了乙醇水溶液，需要反復(fù)調(diào)節(jié)體系ph值，工藝過程復(fù)雜，最終得到的酪蛋白主要用于奶酪的制備，不具備速溶性。

4、中國專利cn114181292b提供了一種高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制備工藝。在保證溶解性的同時(shí)，又能保證酶解產(chǎn)物的肽含量，同時(shí)還兼顧改善睡眠活性。通過簡(jiǎn)單的預(yù)處理疊加使用比較特異的胰酶、菠蘿蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶先對(duì)酪蛋白序列進(jìn)行輕度酶切，釋放出前體肽，而后精準(zhǔn)、適度復(fù)合其他蛋白酶深度酶解，酶消耗量非常低，極顯著提高溶解度、肽含量。但該工藝屬于酪蛋白的生物分解加工，加工產(chǎn)物已經(jīng)不是完整的酪蛋白，工藝復(fù)雜，且產(chǎn)物風(fēng)味差，不再具有酪蛋白的固有風(fēng)味。

5、中國專利cn102763762b提供了一種以食品級(jí)干酪素為原料生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法，所生產(chǎn)的速溶酪蛋白酸鈣產(chǎn)品溶解性好，此方法屬于化學(xué)反應(yīng)法將酪蛋白與氫氧化鈣反應(yīng)，得到的產(chǎn)物已經(jīng)不是酪蛋白，而是酪蛋白酸鹽，產(chǎn)物為粉末，溶解過程需要?jiǎng)×覕嚢?，速溶性較差。

6、如何利用天然酪蛋白膠束，制備出速溶且流動(dòng)性好，兼容二價(jià)離子，同時(shí)適用于固體和液體劑型食品的酪蛋白膠束仍然是技術(shù)難題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種速溶酪蛋白組合物及其制備方法和應(yīng)用。

2、一方面，本發(fā)明提供了一種速溶酪蛋白組合物。

3、具體地，所述速溶酪蛋白組合物包括：酪蛋白、阿拉伯糖和二價(jià)陽離子螯合物。

4、具體地，所述二價(jià)陽離子螯合物包括：檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、l-蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉。

5、進(jìn)一步具體地，所述檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、l-蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉的質(zhì)量比為1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2。

6、具體地，所述酪蛋白、氧化鎂和二價(jià)陽離子螯合物質(zhì)量比為20-30:2-4:1。

7、具體地，所述速溶酪蛋白組合物還包括羅漢果提取物和甘草提取物。

8、進(jìn)一步具體地，所述羅漢果提取物和甘草提取物質(zhì)量比為1-2:1-2。

9、在本發(fā)明的某些具體實(shí)施例中，所述羅漢果提取物和甘草提取物質(zhì)量比為1：2。

10、在本發(fā)明的某些具體實(shí)施例中，所述羅漢果提取物和甘草提取物質(zhì)量比為2：1。

11、另一方面，本發(fā)明提供了一種速溶酪蛋白組合物的制備方法。

12、具體地，所述制備方法包括以下步驟：

13、（1）制備二價(jià)離子螯合體系：檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、l-蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉按比例混合；

14、（2）制備分散體系：將氧化鎂和二價(jià)離子螯合體系按比例進(jìn)行混合，獲得分散體系；

15、（3）預(yù)混：分散體系粉碎，過篩，獲得預(yù)混混合物；

16、（4）混合：預(yù)混混合物與酪蛋白按比例進(jìn)行混合，獲得混合物；

17、（5）矯味：將羅漢果提取物、甘草提取物與步驟（4）獲得的混合物按比例混合；

18、（6）制粒；

19、（7）粉碎，過篩；

20、（8）細(xì)粉回填重制。

21、在本發(fā)明的某些具體實(shí)施例中，所述制備步驟為：

22、（1）制備二價(jià)離子螯合體系:按質(zhì)量計(jì)，檸檬酸：檸檬酸鉀：蘋果酸：l-蘋果酸鈉：碳酸鉀：碳酸氫鉀：碳酸鈉：碳酸氫鈉=1:2:1:2:1:2:1:2，或者，檸檬酸：檸檬酸鉀：蘋果酸：l-蘋果酸鈉：碳酸鉀：碳酸氫鉀：碳酸鈉：碳酸氫鈉=2:1:2:1:2:1:2:1進(jìn)行混合；

23、（2）制備分散體系：按質(zhì)量計(jì)，將氧化鎂：二價(jià)離子螯合體系=2-4:1進(jìn)行混合；

24、（3）預(yù)混：將上述分散體系進(jìn)行粉碎混合，過40-80目篩備用；

25、（4）混合：將上述預(yù)混混合物與膠束酪蛋白按1:20-30的質(zhì)量比例進(jìn)行混合；

26、（5）矯味：將羅漢果提取物：甘草提取物：上述混合物按1:2:50或者2:1:50的質(zhì)量比例進(jìn)行混合；

27、（6）高壓制粒：高壓制粒轉(zhuǎn)數(shù)60-70r/min，壓輥壓力6-10mpa，壓輥轉(zhuǎn)速6-12r/min；

28、（7）粉碎，過篩：將上述高壓制粒產(chǎn)物進(jìn)行粗粉碎，粉碎過20目和60-80目篩，取20目篩下，60-80目篩上顆粒均勻部分；

29、（8）細(xì)粉回填重制：將細(xì)粉重新進(jìn)行高壓制粒，粉碎過篩，取篩上部分，直到顆粒收率90%以上。

30、又一方面，本發(fā)明提供了一種速溶酪蛋白組合物在制備食品中的應(yīng)用。

31、具體地，所述食品包括但不限于運(yùn)動(dòng)食品、減肥食品、特醫(yī)食品或含乳飲料。

32、對(duì)比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

33、1、本發(fā)明速溶酪蛋白工藝簡(jiǎn)單，可循環(huán)操作，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；產(chǎn)物為顆粒狀，粉體休止角小，流動(dòng)性好，感官接受性好，且其水溶液能夠耐受二價(jià)離子的沖擊，不發(fā)生蛋白質(zhì)絮凝沉淀。

34、2、本發(fā)明速溶酪蛋白可直接作為蛋白補(bǔ)充劑直接食用，也可作為蛋白組件供需要補(bǔ)充蛋白的病人使用，也可作為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的原料使用。

技術(shù)特征：

1.一種速溶酪蛋白組合物，其特征在于，包括以下組分：酪蛋白、氧化鎂和二價(jià)陽離子螯合物，所述二價(jià)陽離子螯合物包括：檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、l-蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酪蛋白組合物，其特征在于，所述檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、l-蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉的質(zhì)量比為1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酪蛋白組合物，其特征在于，所述酪蛋白、氧化鎂和二價(jià)陽離子螯合物質(zhì)量比為20-30:2-4:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶酪蛋白組合物，其特征在于，還包括羅漢果提取物和甘草提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速溶酪蛋白組合物，其特征在于，所述羅漢果提取物和甘草提取物質(zhì)量比為1-2:1-2。

6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的速溶酪蛋白組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，所述制粒的條件為：轉(zhuǎn)數(shù)60-70r/min，壓輥壓力6-10mpa，壓輥轉(zhuǎn)速6-12r/min。

8.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的速溶酪蛋白組合物或權(quán)利要求6-7任一項(xiàng)制備方法得到的速溶酪蛋白組合物在制備食品中的應(yīng)用。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述食品包括但不限于運(yùn)動(dòng)食品、減肥食品或含乳飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種速溶酪蛋白組合物及其制備方法和應(yīng)用，涉及食品生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的速溶酪蛋白組合物包括酪蛋白、氧化鎂和二價(jià)陽離子螯合物，所述的二價(jià)陽離子螯合物包括：檸檬酸、檸檬酸鉀、蘋果酸、L?蘋果酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉。本發(fā)明提供的酪蛋白組合物具有流動(dòng)性好，且其水溶液能夠耐受二價(jià)離子的沖擊，不發(fā)生蛋白質(zhì)絮凝沉淀等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：曹瑞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南澤巨生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6