本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種益生五指毛桃鷹嘴納豆及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、納豆是由大豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵制備而成，具有多種益處，如改善腸道菌群、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等。納豆菌發(fā)酵產(chǎn)物主要包括納豆激酶、維生素k2、異黃酮等。納豆激酶具有溶解血栓的作用，有助于預(yù)防和治療心血管疾病。維生素k2對于骨骼健康至關(guān)重要，能夠促進(jìn)鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。異黃酮則具有抗氧化、抗腫瘤等作用。

2、鷹嘴豆是一種營養(yǎng)豐富的豆類食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比大多數(shù)豆類都要高。鷹嘴豆中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。膳食纖維還能夠降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。鷹嘴豆的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，有助于降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。鷹嘴豆富含礦物質(zhì)和維生素，如鐵、鋅、鎂以及維生素b族、維生素c等。這些營養(yǎng)成分對于維持身體正常的生理功能、增強免疫力等都具有重要作用。

3、五指毛桃含有豐富的氨基酸、糖類、有機酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，氨基酸的種類齊全，含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值。五指毛桃中的多種營養(yǎng)成分具有抗氧化、抗炎等作用，能夠提高人體免疫力，預(yù)防疾病。五指毛桃不僅具有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)等功效，對于脾胃虛弱、肺虛咳嗽、風(fēng)濕痹痛等癥狀有一定的治療作用，而且具有獨特的香氣，能夠提高食品的風(fēng)味。

4、目前市場上的納豆產(chǎn)品種類相對單一，開發(fā)益生五指毛桃鷹嘴納豆產(chǎn)品能夠豐富納豆菌發(fā)酵產(chǎn)品的種類，為消費者提供更多的選擇。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對具有保健功能的食品需求不斷增加。益生五指毛桃鷹嘴納豆結(jié)合了納豆、鷹嘴豆和五指毛桃的獨特營養(yǎng)價值和益生菌的保健功能，能夠滿足消費者對健康食品的需求。五指毛桃的香氣為納豆增添了獨特的風(fēng)味，使產(chǎn)品更加美味可口。開發(fā)益生五指毛桃鷹嘴納豆產(chǎn)品是非常有必要且具有極大的市場價值，本發(fā)明所涉及的益生五指毛桃鷹嘴納豆及其制備方法，將為消費者提供一種新型的健康食品，以滿足人們對健康的需求。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種益生五指毛桃鷹嘴納豆產(chǎn)品的制備工藝，豐富納豆菌發(fā)酵產(chǎn)品的種類，并通過一步法顯著縮短制作周期，不僅提高營養(yǎng)物質(zhì)含量和抗氧化能力，而且通過外源益生菌的引入，以豐富產(chǎn)品保健功能，并改變單一的產(chǎn)品形式。

2、本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

3、一種益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，包括以下步驟：

4、(1)挑選、清洗、表面干燥：選取完好無明顯破損的鷹嘴豆和五指毛桃根，清水清洗至無明顯污漬，隨后進(jìn)行超聲波清洗，瀝干并進(jìn)行常溫送風(fēng)干燥處理。

5、(2)高壓燜煮：將步驟(1)中得到的表面干燥的鷹嘴豆和五指毛桃置于耐高壓容器中，加入清水進(jìn)行高壓燜煮，隨后進(jìn)行自然降溫。

6、(3)接種納豆菌：對步驟(2)中得到的混合物接種納豆菌菌種。

7、(4)發(fā)酵：對步驟(3)中得到的混合物進(jìn)行兩段式發(fā)酵培養(yǎng)。

8、(5)瀝干：將步驟(4)中得到的混合物置于無菌條件，將五指毛桃鷹嘴納豆與發(fā)酵液分離，瀝干。

9、(6)包裹益生菌、鷹嘴豆粉：將步驟(5)中得到的五指毛桃鷹嘴納豆包裹益生菌鷹嘴豆粉。

10、(7)低溫發(fā)酵：將步驟(6)中得到的裹粉五指毛桃鷹嘴納豆進(jìn)行低溫發(fā)酵。

11、(8)干燥：將步驟(7)中得到的產(chǎn)物進(jìn)行低溫干燥或冷凍干燥，得到益生五指毛桃鷹嘴納豆。

12、步驟(1)中，所述的超聲波清洗是在超聲頻率40khz下持續(xù)清洗10min。

13、步驟(2)中，所述的高壓燜煮是在121℃高壓蒸汽下燜煮15min。

14、步驟(2)中，所述的自然降溫是降至40℃。

15、步驟(4)中，所述的兩段式發(fā)酵培養(yǎng)是首先置于120r/min，35℃培養(yǎng)3小時，隨后在30℃靜置培養(yǎng)6小時。

16、步驟(6)中，所述的益生菌鷹嘴豆粉為益生菌和鷹嘴豆粉的混合物。

17、步驟(7)中，所述的低溫發(fā)酵是在40℃低溫發(fā)酵6小時。

18、本發(fā)明還提供一種由上述的制備方法制備得到的益生五指毛桃鷹嘴納豆。

19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

20、1.通過對五指毛桃、鷹嘴豆使用一步法同容器同步加工的工藝，將五指毛桃浸出液制備過程和鷹嘴豆泡發(fā)、煮制過程精簡為一步，無需提前泡發(fā)鷹嘴豆和制備五指毛桃浸出液，此技術(shù)精簡工藝，縮短制備時間，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，減少廢棄物排放。

21、2.煮制完成后，在同一容器中進(jìn)行納豆菌發(fā)酵，并以鷹嘴豆、五指毛桃浸出液為碳、氮源，無需額外投入物料和設(shè)備，此技術(shù)不僅工藝簡單，降低成本，而且減少廢棄物排放。

22、3.通過使用五指毛桃浸出液進(jìn)行鷹嘴豆加工，極大豐富了產(chǎn)品風(fēng)味。

23、4.益生菌的引入增強了產(chǎn)品的保健功能，并可根據(jù)保健需求定向選擇益生菌的種類和功效進(jìn)行復(fù)配。

技術(shù)特征：

1.一種益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的超聲波清洗是在超聲頻率40khz下持續(xù)清洗10min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的高壓燜煮是在121℃高壓蒸汽下燜煮15min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的自然降溫是降至40℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的兩段式發(fā)酵培養(yǎng)是首先置于120r/min，35℃培養(yǎng)3小時，隨后在30℃靜置培養(yǎng)6小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生五指毛桃鷹嘴納豆的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述的低溫發(fā)酵是在40℃低溫發(fā)酵6小時。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的制備方法制備得到的益生五指毛桃鷹嘴納豆。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了益生五指毛桃鷹嘴納豆及其制備方法。該制備方法包括挑選，清洗，表面干燥，高壓燜煮，接種納豆菌，進(jìn)行兩段式發(fā)酵，瀝干，包裹益生菌與鷹嘴豆粉，低溫發(fā)酵，干燥等步驟。納豆菌發(fā)酵產(chǎn)物具有多種益處，鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富，五指毛桃具有多種保健功效。本發(fā)明結(jié)合三者的營養(yǎng)價值與益生菌的保健功能，開發(fā)新型健康食品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用一步法同容器同步加工鷹嘴豆和五指毛桃，此技術(shù)精簡工藝，縮短制備時間，提高效率，降低能耗和成本，減少廢棄物排放；以鷹嘴豆和五指毛桃浸出液為碳、氮源進(jìn)行納豆菌發(fā)酵，無需額外添加物料設(shè)備，制得的五指毛桃浸出液豐富產(chǎn)品風(fēng)味；引入益生菌提高產(chǎn)品的保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：李清心,王博茜,吳金川
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/23