本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種五香鹵豬蹄及其制作方法。
背景技術(shù)：
豬蹄是豬常被人們食用的部位之一，其含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育均具有積極的效果。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”，豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以，豬蹄是美容養(yǎng)顏的佳品。
豬蹄的常見做法是燉湯、燒、鹵，鹵豬蹄又是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。但是，目前市場上的鹵豬蹄，在加工過程中，易產(chǎn)生亞硝酸，不利于人體健康，且鹵制所需時間較長。所以，急需研制一種豬蹄的烹飪方法，以滿足人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種五香鹵豬蹄及其制作方法，制作時間短，且制得的豬蹄軟糯鮮香，安全健康、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種五香鹵豬蹄，由以下重量份原料制成：
豬蹄500-1000、五香粉15-35、醬油30-50、紅糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大蔥10-12、生姜10-12、食用鹽5-10。
進(jìn)一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陳皮0.5-1、香葉0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。
以上所述的五香鹵豬蹄的制作方法，包括以下步驟：
（1）豬蹄預(yù)處理：精選黑豬蹄為主要原料，燒皮、洗凈，修去殘留的蹄甲、毛發(fā)等，然后再用清水漂洗至無血水，放入沸水中煮制3-5min，撈出沖洗干凈；
（2）腌制：在步驟（1）預(yù)處理好的豬蹄中加入料酒、食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉，涂抹均勻，置于0-5℃的保鮮庫中低溫真空腌制7-9h；
（3）制備鹵水：在鍋內(nèi)加入適量的水，然后放入紅糖、干辣椒和剩余的食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉，小火熬制5-8min；
（4）鹵煮：將腌制好的豬蹄放入步驟（3）的鍋內(nèi)，大火煮沸8-12min，然后用文火燉80-100min；
（5）冷卻、滅菌、真空包裝。
為保證五香鹵豬蹄的風(fēng)味，以上所述制作方法的步驟（2）中所用的食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉的量為其各自總用量的二分之一。
通過該技術(shù)手段，本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果為:1.本發(fā)明在鹵制之前進(jìn)行了低溫真空腌制，所以縮短了鹵制的時間，而且制得的豬蹄軟糯鮮香；2.本發(fā)明在整個制作過程中，未加入味精或雞精等提味劑，保證了鹵豬蹄的風(fēng)味；3.本發(fā)明辣椒和紅糖的加入，不僅提升了五香鹵豬蹄的色澤，而且激發(fā)出了鹵豬蹄的鮮香。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種五香鹵豬蹄，由以下重量份原料制成：
豬蹄500-1000、五香粉15-35、醬油30-50、紅糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大蔥10-12、生姜10-12、食用鹽5-10。
進(jìn)一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陳皮0.5-1、香葉0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。
以上所述的五香鹵豬蹄的制作方法，包括以下步驟：
（1）豬蹄預(yù)處理：精選黑豬蹄為主要原料，燒皮、洗凈，修去殘留的蹄甲、毛發(fā)等，然后再用清水漂洗至無血水，放入沸水中煮制3-5min，撈出沖洗干凈；
（2）腌制：在步驟（1）預(yù)處理好的豬蹄中加入料酒、食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉，涂抹均勻，置于0-5℃的保鮮庫中低溫真空腌制7-9h；
（3）制備鹵水：在鍋內(nèi)加入適量的水，然后放入紅糖、干辣椒和剩余的食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉，小火熬制5-8min；
（4）鹵煮：將腌制好的豬蹄放入步驟（3）的鍋內(nèi)，大火煮沸8-12min，然后用文火燉80-100min；
（5）冷卻、滅菌、真空包裝。
為保證五香鹵豬蹄的風(fēng)味，以上所述制作方法的步驟（2）中所用的食用鹽、醬油、生姜、大蔥、五香粉的量為其各自總用量的二分之一。
本發(fā)明制作方法簡單，在家即可操作，亦可推廣市場應(yīng)用。
本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施方式所公開的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。