技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種長(zhǎng)效保味的腌制鮮味酸菜及其制備方法，由以下重量份的原料制成，豬皮、食鹽、小蘇打、木瓜蛋白酶、白醋、芥菜、蒜子、生姜、酸棗仁、筍干、乳酸菌劑、高粱酒、石斛、茶葉、白砂糖、酸葡萄汁和適量的水。酸菜的湯汁往往含有跟中氨基酸使得香味十足，但是酸菜如果一次性吃不完，二次食用的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酸菜脫水嚴(yán)重，表面干癟起皺，本發(fā)明的酸菜在表面包裹了一層豬皮膠質(zhì)液，在豬皮膠質(zhì)液中添加了發(fā)酵的湯汁，使酸菜的表面也具有很好的鮮味，豬皮膠質(zhì)具有很好的防脫水效果，即使酸菜暴露在空氣中較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)干癟，鮮味更好。

技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.11
技術(shù)公布日：2017.10.20