本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體地，涉及一種玫瑰紅茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都具有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這四個工序。紅茶發(fā)酵度達(dá)80％～90％使茶葉中的茶多酚氧化成為茶紅素。紅茶味甘性溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，可以增強(qiáng)人體對寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩，開胃口，助養(yǎng)生。
玫瑰茶多為玫瑰花干，直接沖泡飲用，具有補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)、平肝潤肺的功效。玫瑰紅茶是在紅茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種保健紅茶，現(xiàn)有的玫瑰紅茶多是由玫瑰花和紅茶茶胚窨制而成，使得玫瑰紅茶除了具有紅茶的色澤和營養(yǎng)成分外，也具有獨(dú)特的香味和口感。但是，這種玫瑰紅茶徒有玫瑰的香味，而無法兼具玫瑰補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)、平肝潤肺的功效，而且窖制過程還會浪費(fèi)大量的玫瑰花瓣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供一種玫瑰紅茶及其加工方法，以解決上述問題。
具體地，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
萎凋?qū)⒚倒寤ò陻傞_進(jìn)行日光萎凋，得到含水率為68％～72％的萎調(diào)玫瑰花瓣；將信陽十號鮮葉攤開，先進(jìn)行日光萎凋，得到萎凋半成品；再在28～30℃、相對濕度為60％～70％的條件下，對所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋處理，得到含水率為68％～72％的萎凋葉；采用日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合的方式進(jìn)行輕萎凋，可以有效避免茶黃素分解，提高成品品質(zhì)；而且可以得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻先將所述萎凋葉和所述萎調(diào)玫瑰花瓣混合均勻，再在22～26℃、相對濕度為93％～97％條件下，進(jìn)行兩次揉捻處理，得到成條率大于等于90％且細(xì)胞破碎率大于85％的揉捻葉；采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投葉量為自然裝滿揉桶為宜，嫩葉多投，老葉少投，揉捻得到是所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為8～12cm，再在24～25℃、相對濕度為93％～97％的條件下，對所述揉捻葉增氧發(fā)酵7～9h，得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；發(fā)酵溫度偏低，減緩茶黃素向茶紅素的轉(zhuǎn)化速度，提高成品中茶黃素的含量；相對濕度為93％～97％有利于提高酶活性，形成更多的葉黃素；
烘干將所述發(fā)酵葉攤開，先在110～120℃進(jìn)行毛火烘制，自然冷卻得到含水率為20％～25％的玫瑰紅茶半成品，所述玫瑰紅茶半成品葉條基本干硬，嫩梗稍軟，手握既有刺感又感稍軟；再在85～95℃對所述萎凋半成品進(jìn)行足火烘制，得到含水率為4％～6％玫瑰紅茶成品，所述玫瑰紅茶成品折梗即斷，手捻茶條成粉末，茶香明顯；采用兩次烘干法進(jìn)行烘干，毛火烘制時，要求高溫、薄攤、快干，足火烘制時，要求低溫、厚攤、慢烘，制得成品。
基于上述，所述玫瑰花瓣源自于半開型玫瑰花。
基于上述，所述揉捻的步驟中，所述萎凋葉和所述萎調(diào)玫瑰花瓣的質(zhì)量比為20：(1～3)。
基于上述，所述萎凋的步驟包括：按照攤?cè)~量為0.4～0.7kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔10～20min翻拌一次，萎凋30～40min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為0.6～1.0kg/m2，將信陽十號鮮葉攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔10～20min翻拌一次，萎凋20～60min得到所述萎凋半成品；再在28～30℃、相對濕度為60％～70％的條件下，對所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋處理10～12h，得到所述萎凋葉。
基于上述，所述揉捻的步驟包括：先將所述萎凋葉和所述萎調(diào)玫瑰花瓣混合均勻，再在22～26℃、相對濕度為93％～97％條件下，進(jìn)行初次揉捻35～40min，解散初次揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過2～3目篩，再進(jìn)行第二次揉捻20～25min，得到所述揉捻葉。
基于上述，所述烘制的步驟包括：先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在110～120℃毛火烘制12～18min，自然冷卻40～60min，得到所述玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在85～95℃足火烘制20～30min，得到所述玫瑰紅茶成品。
基于上述，在所述信陽十號鮮葉進(jìn)行所述萎凋的步驟前還包括對所述信陽十號鮮葉進(jìn)行分級的步驟。所述信陽十號鮮葉在采摘、運(yùn)輸和儲存過程中，可以使用清潔、透氣性良好的茶籃和竹筐，避免紅變。
一種玫瑰紅茶，它由上述的玫瑰紅茶的加工方法制得，且它的外形緊秀重實(shí)、夾有少量紅色玫瑰花條、勻整、凈，有栗香，味甘，湯色金黃透亮。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步。具體的說，本發(fā)明提供一種玫瑰紅茶及其加工方法，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干的步驟制得玫瑰紅茶，由該加工方法制得的玫瑰紅茶氣香、味甜，無酸澀感，兼具紅茶和玫瑰花茶的優(yōu)點(diǎn)，不僅可以提神益思、解除疲勞，還具有養(yǎng)顏、補(bǔ)齊、調(diào)血、平肝的效果。其中，所述萎凋的步驟采用日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合對鮮葉進(jìn)行輕萎凋，以提高茶黃素含量；在所述揉捻的步驟中，將玫瑰花瓣和萎凋葉混合，共同進(jìn)行發(fā)酵；所述發(fā)酵的步驟的發(fā)酵溫度較低可以有效減緩茶黃素向茶紅素的轉(zhuǎn)化速度，提高玫瑰紅茶成品的茶黃素含量，使其具有良好的保健效果，從而有效擴(kuò)大該玫瑰紅茶的受眾。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
分級按照采摘標(biāo)準(zhǔn)對信陽十號鮮葉進(jìn)行分級，將芽頭、一芽一葉、一芽二葉和一芽三四葉分開；取若干半開的玫瑰花，摘下玫瑰花瓣備用；
萎凋按照攤?cè)~量為0.4kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔20min翻拌一次，萎凋30min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為1.0kg/m2，將芽頭攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔10min翻拌一次，萎凋20min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在溫度為28～30℃，相對濕度為70％條件下，將所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋12h得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻按照1：20的質(zhì)量比，將所述萎調(diào)玫瑰花瓣和所述萎凋葉混合均勻，再在溫度為22～26℃，相對濕度為97％條件下，對所述萎凋葉進(jìn)行揉捻40min，解散揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過3目篩，再揉捻25min，得到細(xì)胞破碎率為88％、葉片成條率為96％的所述揉捻葉；所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為12cm，再在溫度為24～25℃，相對濕度為97％條件下，對所述揉捻葉進(jìn)行增氧發(fā)酵9h得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；
烘干先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在120℃毛火烘制12min，自然冷卻60min，得到含水率為25％的玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在95℃足火烘制30min，得到含水率為6％的玫瑰紅茶成品。
實(shí)施例2
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
分級按照采摘標(biāo)準(zhǔn)對信陽十號鮮葉進(jìn)行分級，將芽頭、一芽一葉、一芽二葉和一芽三四葉分開；取若干半開的玫瑰花，摘下玫瑰花瓣備用；
萎凋按照攤?cè)~量為0.7kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔10min翻拌一次，萎凋40min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為0.6kg/m2，將一芽一葉攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔20min翻拌一次，萎凋60min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在溫度為28～30℃，相對濕度為60％條件下，將所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋10h得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻按照1.5：20的質(zhì)量比，將所述萎調(diào)玫瑰花瓣和所述萎凋葉混合均勻，再在溫度為22～26℃，相對濕度為93％條件下，進(jìn)行揉捻35min，解散初次揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過2目篩，再揉捻20min，得到細(xì)胞破碎率為88％、葉片成條率為95％的所述揉捻葉；所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為8cm，再在溫度為24～25℃，相對濕度為93％條件下，對所述揉捻葉進(jìn)行增氧發(fā)酵7h得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；
烘干先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在110毛火烘制12min，自然冷卻48min，得到含水率為20％的玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在85℃足火烘制20min，得到含水率為4％的玫瑰紅茶成品。
實(shí)施例3
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
分級按照采摘標(biāo)準(zhǔn)對信陽十號鮮葉進(jìn)行分級，將芽頭、一芽一葉、一芽二葉和一芽三四葉分開；取若干半開的玫瑰花，摘下玫瑰花瓣備用；
萎凋按照攤?cè)~量為0.5kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔15min翻拌一次，萎凋40min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為0.8kg/m2，將一芽二葉攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔15min翻拌一次，萎凋45min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在溫度為28～30℃，相對濕度為65％條件下，將所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋11h得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻按照1：10的質(zhì)量比，將所述萎調(diào)玫瑰花瓣和所述萎凋葉混合均勻，再在溫度為22～26℃，相對濕度為95％條件下，進(jìn)行揉捻35min，解散初次揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過2目篩，再揉捻24min，得到細(xì)胞破碎率為90％、葉片成條率為92％的所述揉捻葉；所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為10cm，再在溫度為24～25℃，相對濕度為95％條件下，對所述揉捻葉進(jìn)行增氧發(fā)酵8h得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；
烘干先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在115℃毛火烘制15min，自然冷卻40min，得到含水率為23％的玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在90℃足火烘制25min，得到含水率為5％的玫瑰紅茶成品。
實(shí)施例4
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
分級按照采摘標(biāo)準(zhǔn)對信陽十號鮮葉進(jìn)行分級，將芽頭、一芽一葉、一芽二葉和一芽三四葉分開；取若干半開的玫瑰花，摘下玫瑰花瓣備用；
萎凋按照攤?cè)~量為0.6kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔15min翻拌一次，萎凋30min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為0.9kg/m2，將一芽三四葉攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔15min翻拌一次，萎凋45min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在溫度為28～30℃，相對濕度為65％條件下，將所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋11h得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻按照3：20的質(zhì)量比，將所述萎調(diào)玫瑰花瓣和所述萎凋葉混合均勻，再在溫度為22～26℃，相對濕度為95％條件下，進(jìn)行揉捻35min，解散初次揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過2目篩，再揉捻24min，得到細(xì)胞破碎率為87％、葉片成條率為92％的所述揉捻葉；所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為10cm，再在溫度為24～25℃，相對濕度為95％條件下，對所述揉捻葉進(jìn)行增氧發(fā)酵8h得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；
烘干先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在115℃毛火烘制15min，自然冷卻40min，得到含水率為23％的玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在90℃足火烘制25min，得到含水率為5％的玫瑰紅茶成品。
實(shí)施例5
一種玫瑰紅茶的加工方法，其包括以下步驟：
分級按照采摘標(biāo)準(zhǔn)對信陽十號鮮葉進(jìn)行分級，將芽頭、一芽一葉、一芽二葉和一芽三四葉分開；取若干半開的玫瑰花，摘下玫瑰花瓣備用；
萎凋按照攤?cè)~量為0.4kg/m2，將玫瑰花瓣攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔10min翻拌一次，萎凋30min得到所述萎調(diào)玫瑰花瓣；按照攤?cè)~量為1.0kg/m2，將一芽一葉攤開至厚度為2～3cm，進(jìn)行日光萎凋，每間隔18min翻拌一次，萎凋30min得到所述萎凋半成品得到萎凋半成品；再在溫度為28～30℃，相對濕度為65％條件下，將所述萎凋半成品進(jìn)行萎凋10h得到茶青柔軟、手握如綿、葉面無光澤、梗折不斷、清氣減退且略帶清香的萎凋葉；
揉捻按照2.5：20的質(zhì)量比，將所述萎調(diào)玫瑰花瓣和所述萎凋葉混合均勻，再在溫度為22～26℃，相對濕度為95％條件下，進(jìn)行揉捻35min，解散初次揉捻結(jié)成的團(tuán)塊，過3目篩，再揉捻20min，得到細(xì)胞破碎率為85％、葉片成條率為90％的所述揉捻葉；所述揉捻葉條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部泛紅；
發(fā)酵先將所述揉捻葉攤開至厚度為9cm，再在溫度為24～25℃，相對濕度為95％條件下，對所述揉捻葉進(jìn)行增氧發(fā)酵8.5h得到發(fā)酵葉；其中，每1kg揉捻葉發(fā)酵1h需氧量為10kg；
烘干先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為2～3cm，再在110℃毛火烘制15min，自然冷卻55min，得到含水率為25％的玫瑰紅茶半成品；先將所述發(fā)酵葉攤開至厚度為3～4cm，再在92℃足火烘制25min，得到含水率為5.8％的玫瑰紅茶成品。
品質(zhì)評價
隨機(jī)選取100個年齡為20～50歲的志愿者采用感官審評方法對實(shí)施例1～3制得的玫瑰紅茶成品進(jìn)行品質(zhì)評價：采用密碼審評，5min沖泡法，感官審評分?jǐn)?shù)按加權(quán)平均法計算，綜合得分按以下公式計算：綜合得分＝外形×10％+口感×30％+香氣×30％+湯色×20％+葉底×10％。實(shí)施例1～3制得的玫瑰紅茶成品的各項指標(biāo)平均得分參見表1。
表1實(shí)施例1～3制得的玫瑰紅茶成品的各項指標(biāo)平均得分
綜上所述，本發(fā)明提供的玫瑰紅茶氣香、味甜，無酸澀感，兼具紅茶和玫瑰花茶的優(yōu)點(diǎn)，受眾更廣。
最后應(yīng)當(dāng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：依然可以對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行修改或者對部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。